- Što je palenta
- Recepti za palentu
- Klasični recept
- S sirom
- Na mlijeku
- S gljivama
- U spori kuhalo
- S bundevom
- Sa špinatom
- Sa škampima
- Palenta slatka
- Kako i što je bolje služiti
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Talijanska kukuruzna kaša, koja je stekla slavu diljem svijeta, naziva se palenta. Nakon priznanja u sjevernoj Italiji, jelo je postalo popularno u Sloveniji, Srbiji, Moldaviji itd. Palenta je univerzalna: poslužuje se uz sir, meso, bobice, voće. Ovisno o receptu, jelo se može poslužiti i za doručak i za obiteljsku večeru uz glavno jelo ili umjesto deserta.
Što je palenta
Jela talijanske kuhinje palenta je kaša napravljena od drobljenog zrna kukuruza i tražena je ne samo u svojoj domovini. Rasprostranjena je u sjevernim dijelovima Italije: u Lombardiji, Venetu, Trentinu-Alto Adiđeu, Friuli-Venezia-Giuliji, talijanskim kantonima u Švicarskoj. U drugim zemljama, palenta ima drukčiji naziv: za Sloveniju to je "zhangy", za Dalmaciju - "pulenta", za Srbiju - "kacamak", za Moldaviju - "mamaliga".
Recepti za palentu
U početku, žitarice su dodavane dubokom, velikom bakrenom kotlu bez nadopunjavanja goriva, koje je služilo kao hrana za siromašnu populaciju Italije. Kasnije su se pojavili poboljšani recepti uz dodatak gljiva (gljive, shiitake), sira, mesa (pileći file), povrća (postoji recept s rajčicama i celerom) i morskih plodova (škampi). Raznovrsnost palente je u tome što se može poslužiti toplo ili hladno, slano, slatko, kremasto, tvrdo ili meko.
Klasični recept
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 105, 9 kcal.
- Namjena: za doručak, popodnevni snack, za djecu.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Klasična talijanska palenta od kukuruza je gusta kaša koja se poslužuje bez dodatnih sastojaka okusa: bez sira, mesa, plodova mora itd. Možete pripremiti jelo za doručak, popodnevni čaj ili bez razloga. Prednosti kukuruzne krupice uključuju svestranost: možete je poslužiti, začiniti solju ili šećerom, hladno ili vruće, sve ovisi o vašem ukusu.
sastojci:
- voda - 1 litra;
- krupica od kukuruza od cijelog zrna - 250 grama;
- sol - 1 žličica;
- maslac - 50 grama.
Način pripreme:
- Za kuhanje trebat će vam tava s debelim zidovima od bakra ili lijevanog željeza ili kotlom. Ako se takav uređaj ne koristi, stavite običnu tavu s debelim dnom u koju se uliva voda.
- Kipuća voda treba biti sol, zaliti kukuruznim grizom, uz miješanje drvenom žlicom.
- Smanjite toplinu na nisku razinu, kuhajte 25-30 minuta, stalno miješajući smjesu. Polenta će se početi odvajati od zidova i dna posude.
- Kada se smjesa pretvori u homogenu masu, stavite je na dasku za rezanje, sa lopaticom, formirajte kvadrat, ohladite.
- Smrznuta palenta može se podijeliti na komadiće i poslužiti s topljenim maslacem na vrhu.
S sirom
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorije: 368, 7 kcal.
- Namjena: prilog za ručak, za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Kukuruzna palenta sa sirevima pogodna je za ručak i večeru kao glavno jelo ili prilog. Jelo poslužite toplo ili hladno. Za zasićenje okusa, koristite povrće ili mesne juhe umjesto vode. Kuhanje ne traje puno vremena. Dulja ljubavnica čeka da se smjesa stvrdne. Ne možete potrošiti na to vrijeme, i odmah porcija kaša. Okus toga neće se promijeniti, a estetski tijek - da.
sastojci:
- voda - 0, 5 litara;
- kukuruzni griz - 200 grama;
- tri vrste sira: kremasti (rastopljeni), plavi, tvrdi - 200, 100, 100 grama;
- zelje (kopar, peršin) - po ukusu;
- sol - na okus;
- maslac - 50 grama;
- timijan - 0, 5 žličice.
Način pripreme:
- Kuhajte vodu ili juhu u loncu s debelim zidovima i dnom, dodajte sol, kukuruz. Promiješati dok se ne zgusne. Opcionalno, pet minuta prije uklanjanja žitarica iz vatre, možete dodati naribani sir.
- Smjesu stavite u posudu za pečenje, nauljenu maslacem, na površini. Pričekajte da se potpuno ohladi, a zatim paletu izrežite u komade.
- Dok se kaša hladi, plavi sir utrljajte vilicom, dodajte bilje, timijan i krem sir. Mijesiti dok ne postane glatko.
- Papir za pečenje stavite na lim za pečenje, stavite palentu na njega i namažite mješavinom sireva. Svaki komadić sa sirom pokrijte drugim komadom (drugi sloj).
- Natopite kruti sir i pecite 15 minuta u pećnici na 190 stupnjeva dok se ne pojavi kora.
Na mlijeku
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 7 osoba.
- Sadržaj kalorija: 152 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Kukuruzna palenta na mlijeku je mekana, kremasta i nježna. Kaša će vas oduševiti ugodnim okusom za doručak, pogotovo ako se poslužite s preljevom ili džemom. Skupina sastojaka slična klasičnoj palenti s dodanim mlijekom. Kako poslužiti kukuruznu kašu na originalan način: izrezati figure (krugovi, zvjezdice, srca, itd.) Iz otvrdnute smjese i preliti ih mlijekom.
sastojci:
- voda - 0, 75 litara;
- mlijeko - po želji;
- kukuruzni griz - 330 grama;
- sol - na okus;
- šećer na okus;
- maslac - na okus.
Način pripreme:
- Ulijte vodu u lonac za pirjanje, stavite na čir i posolite. Smanjite toplinu na nisku razinu, lagano dodajte kukuruznu krupicu.
- Kuhajte 20-30 minuta, stalno miješajući. Kad je žitarica mekana, dodajte mlijeko i nastavite kuhati. Odredite debljinu budućeg jela sami: ako volite guste krupne žitarice, onda pričekajte punu zadebljanje, ako ne - uklonite malo ranije.
- Kada je žitarica spremna, stavite šećer i komad maslaca, pokrijte poklopcem 5 minuta.
- Gotove žitarice izvaljati na ravnu površinu, izrezati figure nožem ili posebnim kalupima. Zatim pričekajte da se dekoracije ohlade i stvrdnu i preliju ih mlijekom.
S gljivama
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 545 kcal.
- Namjena: večera, obiteljski ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Palentu s gljivama možete uživati kod kuće za večeru ili večeru za cijelu obitelj. Da biste to učinili, bolje je koristiti porcionirane limenke ili glinene posude. Za svijetle okus, prije posluživanja, možete napuniti jelo sa sjeckanim peršinom, te staviti razne umake na stol (češnjak, rajčica). Prije nego što stavite gljive na vrh, ljeti možete peći kolač na roštilju, a zimi - u tavi.
sastojci:
- voda - 0, 75 litara;
- kukuruzni griz - 330 grama;
- sušene gljive - 15 grama;
- gljive shiitake - 225 grama;
- šampinjoni - 225 grama;
- maslinovo ulje - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- maslac - 30 grama;
- 1 glava lukovice;
- mažuran - na okus;
- svježe sitno sjeckani origano - 1 žličica.
Način pripreme:
- Prelijte suhim gljivama kipuću vodu i ostavite da se ulije 30 minuta. Tanko rezati šitake pečurke i šampinjone, prethodno ih odstraniti i oprati.
- Posudu stavite na srednju toplinu, a luk popržite u maslinovom ulju.
- Uklonite luk. Preostalom maslinovom ulju u posudu dodajte maslac i biljno ulje. Pržite u mješavini gljiva (osim suhog), mljevenog papra i origana 10 minuta. Cijelo to vrijeme proizvodi trebaju uzbuditi.
- Ocijedite i filtrirajte tekućinu iz sušenih gljiva, ostavite 175 ml. Isperite i usitnite gljive.
- Dodajte luk opet u tavu, stavite suhe gljive na njega, izlijte tekućinu ispod njih. Uklonite s vrućine nakon jedne minute nakon ključanja.
- Kuhajte kašu: dodajte kukuruznu kašu u kipuću slanu vodu. Promiješati i prokuhati dok se ne zgusne. Stavite žitarice u kalup, pustite da se ohladi.
- Kašicu narežite na komade, na svako mjesto stavite gulaš od gljiva i mažuran. Ukrasite origanom.
U spori kuhalo
- Vrijeme: 70 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 105, 9 kcal.
- Namjena: doručak, večera.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
U laganom štednjaku klasična palenta kaša se kuha lakše i lakše nego na vatri. Kukuruzna tortilja može se kuhati za doručak, poslužiti za večeru umjesto kruha, kao što Italijani rade, ili nakon kuhanja, dodati povrće (npr. Oguljene rajčice, mrkvu ili papriku) i uživati u njemu kao zasebnu posudu. Za kuhanje palente u laganom štednjaku koriste se dva načina: kuhanje i pečenje.
sastojci:
- voda - 0, 75 litara;
- kukuruzni griz - 330 grama;
- maslac - 30 grama;
- Parmezan - 30 grama;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Operite kukuruznu brašnu u hladnoj vodi, a zatim je osušite.
- Stavite kašu u posudu višekutnika, napunite je vodom. Žitaricama dodajte sol po želji i mali komad maslaca. Zatvorite poklopac za više kotlova i kuhajte u odgovarajućem modu 50 minuta dok ne bude spreman.
- Nakon završetka kuhanja, površinu guste kaše pospite naribanim parmezanom. Zatvorite poklopac i pecite kašu u željenom načinu rada 10 minuta.
- Jelo poslužite sa svježim povrćem.
S bundevom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 133 kcal.
- Namjena: doručak, poslijepodnevni čaj.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Palenta s bundevom, možete ugoditi djeci na doručak ili poslužiti kao desert za popodnevni čaj. U zimi, kaša će pomoći ispuniti tijelo s vitaminima i hranjivim tvarima. Svijetle narančaste boje poboljšava raspoloženje, "zagrijava" i mentalno donosi početak proljeća. Ispada da je sapnica mekana, nježna, slatkasta u okusu, koja će se svidjeti i djeci i odraslim slatkim zubima.
sastojci:
- voda - 0, 6 litara;
- kukuruzni griz - 200 grama;
- maslac - 40 grama;
- bundeve - 100 grama;
- kadulja - 5 grama;
- Parmezan - 100 grama;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Operite zrno kukuruza, ulijte ga vodom, posolite.
- Dok miješate, stavite kašu na čir iznad srednje visoke temperature.
- Stavite vatru na minimum, kuhajte kašu, stalno miješajući drvenom žlicom.
- Dodajte pire od bundeve s kaduljom, kuhajte 15 minuta, dok se kaša ne odmakne od zidova.
- Kašu izvadite iz grijanja, dodajte parmezan i maslac.
- Poslužite vruće.
Sa špinatom
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorije: 361 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Recept za palentu sa špinatom je dvije vrste: vegetarijanska i nevegetarijanska. Za drugu opciju na popisu sastojaka naći ćete slaninu, ali možete i bez nje. Jelo poslužite na ručku ili večeri, toplo ili hladno. Pripremite palentu u obliku unaprijed, a kada dođe vrijeme za ručak ili večeru do stola, jednostavno zagrijte kašu u pećnici.
sastojci:
- voda - 1 litra;
- kukuruzni griz - 330 grama;
- jaja - 4 kom.
- maslac - 10 grama;
- luk - 1 kom.
- špinat - 1 hrpa;
- sir - 100 grama;
- mlijeko - 50 grama;
- slanina - 2 komada;
- biljno ulje - 2 žlice;
- dimljena slanina - 200 grama;
- sol - na okus;
- papar - po želji.
Način pripreme:
- Izrežite luk i prsa na male kocke. Pržite sastojke u biljnom ulju 5 minuta dok ne dobijete mekani luk.
- U posudu dodajte sjeckani špinat, promiješajte 30 sekundi, tako da je špinat lagano "oslabljen". Uklonite sastojke iz topline.
- Kuhajte palentu.
- Dok se kaša kuha, pomiješajte jaja, mlijeko. Pobijedite sastojke.
- U smjesu dodajte naribani sir, slaninu, luk i špinat. Dodajte sol i papar na okus.
- Posudu za pečenje podmažite maslacem, stavite kašu, prelijte mješavinom. Pecite 30-40 minuta. 10 minuta prije kuhanja pospite sirom, ostavite da se skuha u pećnici.
- Lagano ohlađenu palentu izrežite na komade. Jelo možete poslužiti za stolom.
Sa škampima
- Vrijeme: 80 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 330 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća: teško.
Škampić Polenta je doista kraljevsko jelo. Može se poslužiti ne samo za obiteljsku večeru ili večeru. Kaša s kozicama imat će na stolu za odmor, na primjer, kao samostalno vruće jelo za rođendan, godišnjicu ili Božić. Kuhanje kaše će potrajati malo vremena i kulinarskih vještina. No, gosti će biti zadovoljni neobičnim okusom, zatražiti dodatke.
sastojci:
- kukuruzno brašno - 250 grama;
- sir cheddar - 50 grama;
- maslac - 40 grama;
- naribani parmezan - 30 grama;
- biljno ulje - 2 žlice;
- slanina - 4 komada;
- srednje guljenje škampa - 30 komada;
- šampinjoni - 6 komada;
- češnjak - 1 klinčić;
- limuni - 1 komad;
- pileća juha - 100 ml;
- Tabasco umak - 1 žličica;
- mladi luk - 4 stabljike;
- sol - na okus;
- crni papar - po želji.
Način pripreme:
- Donesite četiri čaše vode do laganog kuhanja. Dodajte kukuruzno brašno, miješajući vodu, kuhajte pola sata.
- Umiješajte ribani cheddar, parmezan, 20 grama maslaca. Sol, papar, poklopac.
- Zagrijte tavu, dodajte slaninu u male kockice, pržite 10 minuta. Stavite skimmer na tanjur. Ostavite rastopljenu mast u posudi.
- Salt škampi, papar, staviti u tavi. Pečena 2 minute, za to vrijeme, okrenite jednom. Stavite jelo.
- Tanke narezane gljive u tavi. Pirjajte, miješajući pet minuta, dodajte sjeckani češnjak, kuhajte još jednu minutu. Ulijte u juhu, pustite da se trećina prokuha.
- Stavite natrag škampi, dodajte žlicu soka od limuna, maslac, tabasco umak. Kuhaj još jednu minutu.
- Rasporedite hranu na tanjur, stavite škampe na vrh. Svaku porciju posipajte slaninom i nasjeckanim lukom.
Palenta slatka
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorije: 170 kcal.
- Namjena: doručak, poslijepodnevni čaj.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Okus talijanske palente možete mijenjati ne samo s sirom, špinatom, škampima ili slaninom. Ako ste ljubitelj slatkiša, možete napraviti jelo s bobicama i voćem, napuniti kašu šećerom umjesto soli ili maslacom od kikirikija umjesto umaka od tabasca. Korisna svojstva palente omogućuju vam da je zamijenite slavnim jutarnjim zobenim pahuljicama. Slatki okus će se svidjeti i djeci i odraslima.
sastojci:
- kukuruzno brašno - 100 grama;
- voda - 0, 5 ml;
- Jabuka - 1 kom.
- maslac od kikirikija - 1 tbsp. l.
- grožđice - šaku na okus;
- bobičasto voće (jagoda, malina, kupina) - šačica po okusu;
- Cimet - po želji.
Način pripreme:
- Prelijte brašno od kukuruznog brašna u lonac za pirjanje, prekrijte vodom i uzburkajte.
- Dodajte zgnječenu jabuku, grožđice. Nastavite kuhati 7-8 minuta.
- Smanjite toplinu na nisku razinu, stavite maslac od kikirikija, pomiješajte kašu.
- Stavite u zdjelu, ukrasite bobicama i cimetom.
Kako i što je bolje služiti
Palenta može poslužiti kao glavno jelo ili prilog, pečena ili pržena, zamjena za kruh. Kaša se kombinira sa složenim kulinarskim užicima (govedina, u Burgundiji, riblja jela, poput bakalara), umaci. Talijani kuhaju umak od češnjaka u maslacu s ljekovitim biljem (peršin, kopar). Talijani poslužuju ovakvo jelo: tople komade kaše, ukrašavaju ga kockastim fetama i kriškama krastavaca ukiseljenih.