- Kako liječiti meso kod kuće
- Suhi mesni recept
- svinjetina
- Suha govedina
- piletina
- riba
- Osušen zec kod kuće
- Kako izblijediti los
- Meso u električnom sušilu
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kuhanje suhog mesa ili sušenje kod kuće nije tako teško - to će pomoći receptima s fotografijama iz internetske stranice i relevantnim kulinarskim publikacijama. Ovo jelo će ukrasiti svečani stol, dati nove okusne senzacije i biti jedan od najomiljenijih, pristupačnih delicija. Prije kuhanja obavezno se upoznajte s pravilima soljenja.
Kako liječiti meso kod kuće
Proces sušenja je vrsta hladnog sušenja proizvoda organske prirode. Dakle, na temperaturi do 40 ° C, materijal se dehidrira (osuši). To je složen biokemijski proces povezan s aktivacijom specifičnih enzima pod utjecajem sunca, uz smanjenje sadržaja vlage u proizvodu i formiranje protein-lipidnih kompleksa, koji proizvodu daju karakterističnu elastičnost i okus.
Meso sušite kod kuće na sobnoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru ili uz pomoć posebnih sušilica. To bi trebao biti unaprijed pripremljen, uklonite masnoće što je više moguće, jer kada se osuši, može postati užeglo, a zatim tretirati marinadom, ako želite dati poseban okus. Vrijeme obrade ovisi o vrsti mesa, peradi, ribi, kao io veličini komada. U prosjeku sušenje traje od 3 do 14 dana.
Kako pohraniti
Spremni basturma (tzv. Suho meso) može se skladištiti na suhom mjestu na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku do mjesec dana. Često koristite drugu opciju. Ako se odlučite za sušenje i skladištenje basturme na otvorenom, na primjer, na balkonu ili lođi, morate ga omotati pergamentom ili suhim ručnikom kako biste ga zaštitili od raznih vrsta zagađenja, kao što su štetni učinci insekata.
Suhi mesni recept
Na internetu i kuharicama postoje mnogi recepti za kuhanje balyka, basturme. Ove publikacije često imaju upute s fotografijama i detaljan opis koraka liječenja. Koristeći se tim resursima, pitanje kako napraviti ispravno sušeno meso će napustiti dnevni red. Recepti sugeriraju sušenje svinjetine, govedine, piletine, ribe, zeca i čak losa.
svinjetina
- Vrijeme kuhanja: 17 dana.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 201 kcal na 100 g.
Za ovu vrstu basturme treba izabrati ne-masne dijelove trupa, primjerice vrat. Osušena svinjetina može biti gorka zbog velike količine masti, bez obzira na način i trajanje obrade. Ovaj recept, jednostavan po količini sastojaka, zahtijeva dugo vrijeme sušenja, više od dva tjedna. Takvo vrijeme obrade osigurava dobar stupanj pro-aspiracije, izuzetnog okusa.
sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1 kg;
- sol - 300 g;
- crvena paprika - po želji.
Način pripreme:
- Operite i osušite komade svinjetine.
- Stavite dio soli na dno čaše ili posude od nehrđajućeg čelika. Bolje je koristiti veliki stol ili morsku sol.
- Stavite svinjetinu na vrh soli.
- Preostaloj soli dodajte sol i ostavite u hladnjaku tri dana.
- Nakon 3 dana izvadite zalihe iz posude i isperite. Potopite svinjetinu u hladnu vodu oko 3-8 sati. Mijenjajte vodu svakih sat vremena.
- Osušite komade ručnikom. Svinjetinu umočite u začine, primjerice, crvenim čekićem - basturmi će dati ukusan ukusan okus. Možete koristiti i druge začine, kao što su korijander, kardamom, kumin.
- Zamotajte svinjetinu s gazom, dobro privezite krajeve. Suspendirajte na suhom i toplom mjestu dva tjedna. Povremeno se okrećite.
Suha govedina
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 190 kcal na 100 g.
Način sušenja mesa bio je jedan od prvih koji je sačuvao (sačuvao) proizvode. Ovaj recept sušene govedine savršen je zalogaj za slaba alkoholna pića. Basturma može biti puna, srdačna užina ili poslastica. Recept sadrži veliku količinu začina. Svaka domaćica svojim setom može eksperimentirati na temelju ukusa svoje obitelji.
sastojci:
- govedina (teletina) - 900 g;
- Umak Worcestershire - 35 ml;
- umak od soje - 25 ml;
- Tabasco umak - 1 ml;
- smreka (bobice) - 6 komada;
- sušeni cilantro (korijander) - 2 žličice;
- mljevena paprika - 2 tsp;
- mljeveni crni papar - 2 žličice;
- mljevena crvena paprika - 1 žličica;
- sušeni češnjak - 1 žličica;
- smeđi šećer - 1 žličica.
Način pripreme:
- Izmiješati sve suhe začine, samljeti u prah sa stupom ili mlincem.
- Izrezati govedinu na kriške debljine 0, 5 cm.
- Stavite sjeckane komade govedine u zdjelu, dodajte umake i suhi prah i otopite šećer. Sve temeljito promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta. na hladnom mjestu.
- Postavite pladanj za pečenje na dno pećnice. Objesite komadiće govedine na žičani stalak i pustite da marinada malo kaplje.
- Okrenite pećnicu u način konvekcije na 80 ° C. Kuhajte oko sat vremena.
- Smanjite temperaturu na 50 ° C i nastavite kuhati još 2-4 sata (dok ne bude gotova).
piletina
- Vrijeme kuhanja: 6 dana.
- Usluga: 4 osobe.
- Jela kalorija: 57 kcal na 100 g.
Izvrsna opcija za dimljena pileća prsa za ljude koji pažljivo prate svoju prehranu. Pileća prsa gotovo da ne sadrže masnoće, dobro se suše i upijaju okus začina. Ružmarin i bobice smreke daju pikantni okus, paprika - slatkasti okus. U samo jednom danu imat ćete spremnu ukusnu i dijetalno sušenu poslasticu.
sastojci:
- piletina (file) - 1200 g;
- smreka (bobice) - 6 komada;
- šećer (pijesak) - 25 g;
- sol (morska / kuhana) - 5 žličica;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- mljevena paprika - 1/2 tsp;
- sušeni ružmarin - ½ tsp.
Način pripreme:
- Pomiješajte začine s 2 žlice. l. sol i 1 tbsp. l. šećer, zdrobite bobice smreke i utrljajte ovu smjesu s prethodno isušenom dojkom.
- U marinadi možete dodati nekoliko žlica rakije, ako je basturma namijenjena samo odraslima.
- Stavite piletinu u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku 24 sata.
- Nakon jednog dana, operite dijelove dojke, osušite ih i uvalite u omiljene začine.
- U tom obliku objesite predmet i ostavite ga na otvorenom 3 do 7 dana. Do oko 5 dana meso doseže željeno stanje.
riba
- Vrijeme kuhanja: 8 dana.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 86 kcal na 100 g.
Povlačenje ribe kod kuće nije velika stvar. Ova vrsta mesa lako se suši, dobro je soljena. Tehnologija kuhanja sušene ribe ne razlikuje se mnogo od sušenja ostalih vrsta mesa. Konkretno, ovaj recept recepti dolaze iz orijentalne kuhinje, izrađena je od ribe koja se zove srebrni šaran. Na taj način možete osušiti pastrvu, losos i druge vrste.
sastojci:
- šaran - 5 kg;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Podijelite ribu, odrežite glavu, rep, riješite se kralježnice. Isperite gotov file.
- Ribu narežite na porcije, utrljajte sa solju, preklopite u staklenu ili nehrđajuću posudu u slojevima, svaki sloj ponovno pospite solju.
- Stavite u hladnjak 5 dana.
- Nakon ispiranja ribe i namočite 5 sati u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu.
- Objesite komade na otvorenom ili ispod ventilatora. Sušite još 3 dana.
- Čuvajte u hladnjaku, omatajte svaki komad filma.
Osušen zec kod kuće
- Vrijeme kuhanja: 13 dana.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 150 kcal na 100 g.
Meso kunića bogato je hranjivim tvarima. Dobro se slaže s drugim namirnicama, može poslužiti kao samostalno jelo, uključujući u suhom ili dimljenom obliku. Ova vrsta mesa ima nizak sadržaj kalorija. Jela zeca jedu pravi gurmani i ljudi koji prate prehranu, njezinu ravnotežu.
sastojci:
- kunić (trup) - 2 kg;
- sol - 2 kg;
- mljevena paprika - 4 tsp;
- čili u prahu - 4 žličice;
- piskavica - 3 žličice.
Način pripreme:
- Operite trupove i zrnce ručnika. Utrljajte papriku, a zatim sol.
- Meso saltirajte 3 dana, ako trup težine do 2 kg, ako je više, zatim sol za najmanje 4 dana.
- Nakon pranja, oprati i potopiti meso nekoliko sati, stalno mijenjajući vodu.
- Namočite meso mješavinom piskavice i ljute paprike.
- Suspendirajte trup da se osuši 10 dana, ako je velik - 20 dana.
Kako izblijediti los
- Vrijeme kuhanja: 20 dana.
- Usluga: 25 osoba.
- Kalorijska jela: 98 kcal na 100 g.
Izvana, losovo meso je gotovo isto kao i govedina, meso je žilavo, ima tamno crvenu boju. Pogodno za ljude koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, jer smatra se ekološki prihvatljivom vrstom mesa. Elk je žilav, ima specifičan miris i okus, tako da suha grickalica iz ove vrste mesa može sigurno tvrditi da je poslastica.
sastojci:
- losovo meso - 3 kg;
- sol - 200 g;
- voda - 150 ml;
- piskavica - 3 žlice. l.
- Paprika - 2 žlice. l.
- mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.
- mljeveni crni papar - 3 žličice;
- piment - 3 žličice;
- hmelj-suneli - 3 žličice;
- sušeni češnjak - 3 žličice.
Način pripreme:
- Isperite losovo meso, oslobodite se velikih vena, izrežite u pravokutne dijelove s očekivanjem da će se komadi tijekom sušenja smanjiti 3-4 puta.
- U posudu s hranom presavijte meso i dobro ga prelijte solju. Poklopite posudu s pločom i stavite teret na vrh. Poslati losovo meso u hladnjak 4 dana.
- Nakon određenog vremena, isperite meso, zatim namočite 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
- U zdjeli promiješajte suhe začine, razrijedite ih vrućom vodom dok se ne stvori gustoća kiselog vrhnja.
- Svaki komad debelo razmazati začinima, staviti u posudu i poslati na hladno još 4 dana.
- Napravite malu pukotinu u dijelovima, položite konopac i objesite meso 6-10 dana da se osuši.
Meso u električnom sušilu
Da biste skratili vrijeme kuhanja basturme od bilo koje vrste mesa, peradi, ribe, možete koristiti posebnu električnu sušilicu. Ova metoda sušenja je sigurnija za ljudsko zdravlje. Dakle, kako sušiti meso ako nema električne sušilice? Basturmu možete pripremiti uz pomoć multicookera u načinu gašenja. Ako se odlučite za električni sušač, meso za sušenje treba pripremiti na sljedeći način:
- Odrežite višak masnoća i vena.
- Izrežite na dijelove od najmanje 2x2 cm.
- Sol i kuhajte 15-20 minuta.
- Stavite kuhano meso na pladnjeve za kosu.
- Osušite komade oko 15 sati na temperaturi od 70 ° C, ali ne više od 80 ° C.
- Gotovi osušeni proizvod može se čuvati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
