Dječja uspomena na vruće pečenje od bake ili mame jedan je od najdražih srca većine ljudi. Pite od krumpira, s druge strane, jedna su od najtradicionalnijih vrsta takvih delicija: pečena u pećnici, pržena u tavi ili čak izrađena u ruskoj pećnici, čvrsto su povezani s kućom i udobnošću. Iskusne kućanice znaju kako ih ispravno ispeći, kako odabrati bazu i koje tajne mogu biti ukusno punjenje.
Kako kuhati krumpir patties
Najjednostavniji je recept pljeskavice koje se izrađuju od pečenog kvasca ili lisnatog tijesta: to skraćuje vrijeme kuhanja i smanjuje razinu težine. Sveukupni algoritam izgleda jednostavno i klasičan je za ovu vrstu pečenja, bez obzira na punjenje:
- Baza se izvlači.
- Unutar punjenja je postavljen.
- Rubovi tijesta uštipnuti.
- Proizvodi se stavljaju u tavu ili lim za pečenje tako da su spremni na štednjaku ili u pećnici.
U pećnici
Pečene pite nad prženim imaju važnu prednost: one uzrokuju manje štete na tijelu. Ako pokušavate ne čak i najkorisnije jela kuhati kako bi se smanjio stupanj njihovog negativnog utjecaja na gušteraču, ispeći. Po okusu, takvo pečenje nije lošije od pečenog, samo će vremena za rad zahtijevati više. Postoji nekoliko nijansi u pite za pečenje:
- Proizvod od kvasnog tijesta treba podmazati mlijekom prije slanja u peć, a šalicu s čašom tople vode staviti na nižu razinu - to će vam dati lijepu koru, ali je nemojte presušiti.
- Pite se uvijek peku na visokoj temperaturi (od 180 stupnjeva i više, točan broj određen je karakteristikama pećnice) i uvijek na prosječnoj razini, inače će gorjeti s jedne strane.
U tavi
U nedostatku pećnice ili slobodnog vremena, pite se ne peku, peku se. Možete koristiti za to i povrće, i maslac, ali budite sigurni da se brine o velikoj količini da spriječi spaljivanje. S obzirom na debljinu proizvoda, prženje se ne izvodi na najvećoj snazi plamenika: kao rezultat toga, sirova punila može se sakriti iza zlatne kore. Stručnjaci preporučuju rad na sljedeći način:
- Zapaliti čistu (!) Pan.
- Ulijte pravu količinu biljnog ulja (ili nanesite kremu).
- Raširite oblikovane pljeskavice (ne zaboravite dobro zaslijepiti šavove), ostavljajući malu udaljenost između njih.
- Smanjite snagu plamenika, ostavljajući 65-70%, pokrijte posudu.
- Kada obje strane postanu crvene, poklopac se uklanja i pljeskavice se ponovno peku na velikoj vatri.
Punjenje pljeskavica s krumpirom
Domaće kolače možete napuniti samo krumpirom ili dodavati luk, sve vrste ribe, jaja, meso, povrće, svježe zelje. Kombinacije mogu donijeti mnogo, ali najvažnija točka je stanje punjenja. Stručnjaci preporučuju korištenje prženih ili kuhanih krumpira, osobito ako uzmete brzi recept s lisnatim tijestom, koji se kuha za nekoliko minuta. Komadići krumpira nemaju vremena kuhati tako brzo i kvare pečenje.
Nekoliko važnih točaka:
- Svakako pomiješajte krumpir s vrhnjem, jajem, mlijekom ili maslacem, tako da pečenje ne postane suho.
- Ako se krumpir termički obrađuje, dodatak mesa ili ribe mora biti podvrgnut istoj pripremi. Povrće se može staviti sirovo.
Kako napraviti tijesto za pite s krumpirom
Ključno pravilo temelja za takve kolače - ne može biti slatko, jer nisu toliko poslastica za čaj kao izvrsno jelo za užinu ili obilan doručak. Proizvodi se svježi dodavanjem šećera u količini od 1-1, 5 tsp, ili ga uopće ne koristi. Postoji mnogo vrsta patty baza, ali uglavnom stručnjaci rade samo s tri: klasično tijesto od kvasca, na kojem su kolači napravljeni natečen i prozračan, brz kefir, idealno pogodan za početnike, a puff - i kod kuće i u dućanu.
kvasac
Većina klasičnih kolača uvijek je mršavo tijesto kvasca. Samo ga karakterizira tako nježna struktura, prozračnost i glatka crvenkasta kora s karakterističnim sjajem. Idealno bi bilo da se ova baza priprema uz korištenje svježeg kvasca - jamči dobro dizanje. Postoje samo dvije opcije gnječenja: ravna i spužvasta. Za pečenje u pećnici koristite potonje, ali budite spremni za zamišljen naporan rad.
sastojci:
- svježi kvasac - 35 g;
- brašno - 620 g;
- mlijeko - 400 ml;
- šećer - 2 žlice. l.
- žumanjci - 2 kom.
- margarin - 35 g;
- biljno ulje - 35 g;
- prstohvat soli.
Način pripreme:
- Šećer, pola volumena toplog mlijeka, čaša prosijanog brašna i kvasac kombiniraju se u jednoj zdjeli. Suhi kvasac uzeti 12 g.
- Ostavite tijesto 20 minuta (prekriveno je ručnikom).
- Preostali proizvodi (rastopljeni margarin) moraju se miješati u zasebnu posudu.
- Kada se spužva približi, ulijte je i ponovno promiješajte.
- Ostaviti da odstoji 2 sata, mijesiti, ostaviti još jedan sat i, kad se tijesto podigne, nastaviti s oblikovanjem.
Na kefir
Idealno brzo tijesto za pečene pite od krumpira je kefir. Prednost ovog recepta nije samo jednostavnost: gotova baza može se pohraniti do 4 dana, ako odlučite odgoditi rad s pečenjem. Imat će izvrstan okus, neće pocrniti nekoliko dana i neće dati neugodnu težinu, poput kvasca. Ako želite, na bazi kvasca možete napraviti pečene pljeskavice.
sastojci:
- Kefir 3, 2% - 500 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 1, 5 žličice;
- soda - 1 žličica;
- brašna - 3, 5-4 šalice.
Način pripreme:
- Ulijte sol i šećer u kefir, dodajte sok.
- Ulijte u biljno ulje.
- Počnite uvoditi brašno. Njegovu količinu treba izabrati pojedinačno, prateći konzistenciju radne mase: kada se meka lopta ispusti, lagano se širi, ali zadržava cjelokupni oblik, tijesto je spremno.
Lisnato tijesto
Osobitost ove kolačiće je brza serija: svi proizvodi se uvode hladni, a gotovi trebaju ostati hladni. Možete oprati ruke nekoliko puta ledenom vodom kako biste održali ispravnu temperaturu. Margarin može zamijeniti maslac. Gotova baza nakon dugog hlađenja istiskuje se samo u jednom smjeru.
sastojci:
- brašno - 750 g;
- margarin - 600 g;
- pileće jaje;
- sol - 5 g;
- Ocat 5% - 1 tbsp. l.
- voda - 250 ml.
Način pripreme:
- Izmiješati jaje, vodu (unaprijed ohladiti), ocat i jaje. Beat, pošalji u hladnjak.
- Raširite hladni margarin, vrlo brzo ručno pomiješajte s brašnom.
- Ulijte tekuću smjesu, napravite gustu grudicu.
- Oblikujte veliki pravokutnik, ohladite 12 sati.
Recept za pljeskavice krumpira u tavi
Varijante kuhanja ovaj ukusna masa za pečenje: oni će se razlikovati u osnovi, sastava punjenja, metoda toplinske obrade. Krumpirske pite se mogu naći ne samo u slavenskoj kuhinji - one su na istoku, a neke domaćice prilagođavaju europske, meksičke i američke recepte za ovaj nadjev. Ispod su najpopularniji recepti za ovo jelo.
Tanke pljeskavice
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 271 kcal na 100 g.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: lako.
Brza, mirisna, hranjiva - ove pite od krumpira trebale bi nadopuniti riznicu vaših omiljenih recepata. Bijeli kupus im daje polet, što može biti svježe, ali također možete uzeti kiseli kupus: okus će biti bogatiji, a pečenje će biti zdravije. Puder bez kvasca možete sami kupiti ili napraviti po gore navedenom receptu.
sastojci:
- 400 g lisnatog tijesta;
- jaje 1 mačka;
- kupus - 100 g;
- krumpir - 200 g;
- sol;
- ulje - 10 ml.
Način pripreme:
- Kuhajte krumpir, objasnite ga.
- Dodajte sol, kupus, jaje. Promiješati.
- Slojeve lisnate tanko razvaljajte, izrežite u pravokutnike.
- Pokrijte pola punjenja, stavite slobodni dio tijesta na vrh.
- Pritisnite rubove vilicom, pržite u vrućoj tavi.
S krumpirom i lukom
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 319 kcal na 100 g.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Tradicionalna recepcija pečenih pita s krumpirom i lukom podrazumijeva korištenje baze kefira, o čemu se već raspravljalo, pa se algoritam gnječenja ne ponavlja. Po istoj metodi možete kuhati pečenu verziju, ali ne zaboravite podmazati lim za pečenje, a sami proizvodi - jaje, tako da površina ne izgleda suha. Kuhajte krumpir nužno.
sastojci:
- kefirno tijesto - 1 kg;
- krumpir - 300 g;
- luk - 150 g;
- mljeveni papar - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- biljno ulje - 15 ml.
Način pripreme:
- Kuhajte krumpir za pire krumpir, možete dodati malo mlijeka.
- Luk (fino izrezati) pržiti i pomiješati s masom krumpira.
- Osoljen, sitan.
- Pustite da se punjenje ohladi, tijesto prevalite u male kolače, napunite i možete napraviti pitu bilo kojeg oblika.
- Pržite do zlatno smeđe.
S krumpirom i gljivama
- Vrijeme kuhanja: 4 sata i 35 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 350 kcal na 100 g.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Nakon pokušaja kuhanja krumpira s dodatkom prženih gljiva, dobivate mogućnost obilnog doručka ili večere, ako ih poslužite s povrćem. Gljive se koriste suhe, ali ako uzmete svježe, povećajte njihov broj 8 puta. Punjenje krumpira u tijesto može se samo ohladiti, ali ne iz hladnjaka - to bi trebalo biti na sobnoj temperaturi.
sastojci:
- tijesto od kvasca - 800 g;
- krumpir - 200 g;
- suhe gljive - 50 g;
- tikvice - 200 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- luk - 100 g
Način pripreme:
- Prokuhaj krumpir, zgnječi.
- Pečene gljive 3-4 sata, isperite, izrežite.
- Luk nasjeckati gljivama, dodati krumpir.
- Formiramo pitu, valjam komad tijesta u tortu i stavljamo nadev u sredinu.
- Posudu podmažite biljnim uljem, raširite proizvod, pokrijte ručnikom.
- Nakon 25 minuta počnite pržiti.
S mesom i krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 213 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Ako oni koji vole pržene pite s mesom i krumpirom, pokušajte pripremiti ovo pečenje prema dolje opisanoj recepturi, u potpunosti će osjetiti sitost i jedinstvenost ovog jela, ne sličnog klasičnom. U tradicionalnom smislu nema tijesta jer se priprema pire od krumpira, au njemu se nalaze meso, zelenilo i sir.
sastojci:
- krumpir - 600 g;
- govedina - 300 g;
- zelena hrpa - 100 g;
- Bijeli sir - 100 g;
- brašno - 150 g;
- jaje;
- sol;
- biljno ulje - 20 ml.
Način pripreme:
- Kada se kuhani krumpir skuva, mora se slomiti, ali vodu ne treba ispuštati.
- Pireu dodajte žličicu soli, jaja, brašna. Mijesiti gustu masu.
- Meso stavite u mljeveno meso u tavi.
- Kad pronađe rudnu koru, prelijte juhu od krumpira, gulaš.
- Promiješati s naribanim sirom i dronjavim biljem.
- Pustite da se punjenje ohladi, formirajte proizvod, pržite u istoj posudi.
beskvasni
- Vrijeme pripreme: 2 sata i 40 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 240 kcal na 100 g.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Ako vam klasična baza kvasca nije data, već najukusnije domaće pljeskavice za vas mogu biti izvedene samo na njoj, isprobajte ovaj korak-po-korak recept s fotografijom koju su voljene tisuće domaćica radi jednostavnosti. Princip rada je jednostavan, ali nema problema s podizanjem, a proizvodi će biti nježni kao i kod tehnike spužve. Glavno je koristiti svježi kvasac i pustiti da se proizvodi zagriju prije rada s njima.
sastojci:
- kvasac - 50 g;
- brašno - 4 šalice;
- margarin - 200 g;
- šećer - 1, 5 žlice. l.
- sol - 1 žličica;
- mlijeko - čaša;
- krumpir - 300 g;
- biljno ulje - 10 ml.
Način pripreme:
- Svježi kvasac se otopi u toplom mlijeku, dodajući istoj pola žlice soli.
- Zatim se uvede mekani margarin i drugi suhi sastojci, pomiješani.
- Gotovo tijesto treba staviti u vrećicu i ostaviti da se ohladi (1-2 sata).
- Krumpir skuhajte, prethodno ogulite i izrežite na četvrtine. Ohladite, umijesite, posolite, pomiješajte žlicom mlijeka.
- Stiskanjem malih komada tijesta, uvaljajte ih u tanke krugove. Stavi nadev u sredinu.
- Slijepe pite. Pržite do duboke zlatne nijanse.
otvoreno
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 232 kcal na 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: Baškirski.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Vrhunac ovog tijesta je oblik: kao mali lonac u kojem se nalaze komadići mesa i krumpira. Možete dodati zelenilo, promijeniti vrstu mesa, koristiti povrće. Ove ukusne pljeskavice s krumpirom prže se oko 50 minuta ispod poklopca, odlučujući trenutak će biti spremnost mesa. Kroz gornju rupu treba zaliti kipuću vodu tako da se punjenje ne isuši.
sastojci:
- mlijeko - 100 ml;
- jaje;
- brašno - 400 g;
- janjetina - 200 g;
- krumpir - 300 g;
- luk - 50 g;
- sol;
- biljno ulje - 10 ml.
Način pripreme:
- Luk začinite par minuta.
- U istoj tavi pržite komade mesa i krumpira, posolite ih.
- Napravite gustu masu od preostalih komponenti, razvaljajte male kolače, stavite smjesu krumpira i mesa u sredinu.
- Pokrijte prženim lukom, podignite rubove, uštipnite, ostavite rupu u sredini. Pečena na 75% snage.
tatarski
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 7 osoba.
- Jela kalorija: 256 kcal na 100 g.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ovo pečenje podsjeća na palačinke za ruske ljude - tanke torte, presavijene na pola, na koje je dodan pire krumpir. Mnoge domaćice su se svidjele receptu ukusnog tatarskog kystybyja zbog jednostavnosti i nedostatka suvišne masnoće, jer se pripremaju na suhoj tavi, a dok je baza topla, morate brzo umotati nadjev u nju. Poslužite kystyby toplo.
sastojci:
- mlijeko - 200 ml;
- jaje;
- margarin - 100 g;
- brašno - 300 g;
- sol;
- krumpir - 600 g;
- zelje.
Način pripreme:
- Napravite pire od krumpira, zgnječite ga ljekovitim biljem i 150 ml mlijeka.
- Od ostatka proizvoda (margarin - 50 g) napraviti svježe pirozhkovoy osnovi.
- Izvaljajte tanke tortilje, osušite u vrućoj tavi.
- Stavite u središte punjenja, savijte na pola. Nakon što je svaka kora odmah premazana margarinom - bit će mekša.
S piletinom i krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 263 kcal na 100 g.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Temelj ovog recepta su južno-meksičke empanade, vrhunac kojih je u punjenju: treba ga izrezati na male komadiće. Princip modeliranja je jednostavan: raširite nadev na malu tortu, stavite je na desnu polovicu. Lijevi slobodni poklopac, rubovi su kombinirani, pritisnuti vilicom. Nastali polukrug se peče ili peče, razmazujući žumance na vrhu.
sastojci:
- mlijeko - 130 ml;
- margarin - 120 g;
- brašno - 330 g;
- jaje;
- prašak za pecivo - 1 žličica;
- krumpir - 2 kom.
- ljute paprike;
- pileći file - 100 g;
- češnjak - 2 komada;
- prstohvat paprike;
- biljno ulje - 30 ml.
Način pripreme:
- Prvih pet komponenata pobijedite mješalicom (margarin treba biti mekan). Uklonite nastalu loptu u hladnjak.
- Kuhajte piletinu i krumpir odvojeno, izrežite na male kockice.
- Dodajte grated češnjak, drobljene paprike, papriku.
- Prije zagrijavanja ulijte u posudu ulje. Kada je vruće, raširite pite. Pečena na kožu, jaka vatra.
Sa jetrom i krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 221 kcal na 100 g.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako planirate dodati jetru takvom pečenju, ne zaboravite je dobro očistiti: folije se moraju ukloniti. Da biste uklonili gorak okus, stavite oguljene komade u tavu ili veliku zdjelu i prekrijte mlijekom. Nakon pola sata možete ih pržiti. Krumpir se priprema na standardni način do stanja pirea, posoljen prije kuhanja.
sastojci:
- lisnato tijesto - 500 g;
- goveđa jetra - 200 g;
- krumpir - 350 g;
- 20% kreme - 100 g;
- sol;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- zelje - 50 g
Način pripreme:
- Žlicu biljnog ulja zagrijati u posudi, staviti sjeckanu jetru. Pržite do rumenila.
- Prelijte kremom, pirjajte 15 minuta.
- Krumpir se kuha, miješa s jetrom. Nakon što je potrebno dodati zelenila.
- Razvaljajte slojeve lima, izrežite krugove promjera 12 cm u jednakom broju.
- Na prvu stavite smjesu od krumpirove jetre (nema ograničenja količine punjenja), pokrijte drugu. Pritisnite rubove prema dolje, pričvrstite vrh.
- Pržite do crvene boje.
Što umak napraviti pržene pite
Bilo koje jelo treba polet, pečenje nije iznimka (to posebno vrijedi za vitke recepte), pa stručnjaci preporučuju posluživanje vrućih pite, zalijevanje ih umakom. Postoji nekoliko popularnih opcija:
- Rešetka 5 češnjaka češnjaka, pomiješati s 3 žlice. l. maslinovo ulje i prstohvat bijelog papra.
- Calcify 1 žlica. l. brašno u 10 g maslaca, ulijte 200 ml mesne juhe, dodajte 100 g sjeckanih gljiva. Kuhajte dok se ne zgusne.
- Pobijediti 150 g repe, bič u mikser sa 100 g kiselog vrhnja i češanj naribanog češnjaka.