Korištenje umaka prilikom pripreme ili serviranja jela čini ga mnogo ukusnijim. Pileća prsa u svom čistom obliku imaju jednostavan okus, koji se može pojačati, naglašen uz pomoć raznih začina, začina, umaka. Tradicionalni dodatak pilećem mesu smatra se kiselo-kineskim umakom poput soje, terijaki, gustog kremastog umaka na bazi klasičnog bešamela, sušenih začina iz provansalskog bilja, curryja. Ovi sekundarni sastojci korisno naglašavaju okus fileta, nadopunjuju ga.
Kako kuhati umak od pilećeg filea
Mnogi umaci se pripremaju na temelju mesnih juha, voćnih sokova, pečenog povrća, dovedenog do konzistencije pirea u procesu toplinske obrade. Uobičajena praksa u proizvodnji gravija je postupno isparavanje vode iz proizvoda, što povećava njihovu gustoću, daje više viskoznu konzistenciju, poboljšava okus. Hladni zavoji izrađuju se od mješavine gotovih proizvoda, umaka. Upečatljiv primjer je meksička salsa, zeleno ulje, krema i umak od češnjaka.
Recept za piletinu
Najčešća varijacija jela s bijelim mesom je pileći file u kremastom umaku, nazvanom “bijeli” i “bechamel”. Ovaj umak ima jedinstvenu pozitivnu osobinu koja dobro podnosi mnoge namirnice: na primjer, dodani čili, gljive i druge gljive, češnjak, luk i kopar stječu naglašeni okus svježe kreme. Piletina u umaku na bazi mesa ili povrća je također česta pojava: ovi zavoji se podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi i poslužuju se vruće uz srdačnu prilog.
Kremasti pileći umak
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 98 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Klasična bešamela, nazvana bijeli umak, leži u podlozi mnogih drugih zavoja i gravija. Njegova upotreba daje nježnu teksturu guste kreme, jedinstveni kremasti okus. Naknadno dodavanje drugih sastojaka određuje ton okusa za cijelo jelo. Koristite bechamel kako biste naglasili miris svježeg češnjaka, divljih gljiva i zelenila. Ova win-win opcija će se svidjeti svakom od vaših gostiju, ne ostavljajući ga ravnodušnim pred topljenjem u umaku za usta za pileći file.
sastojci:
- pšenično brašno - 30 g;
- maslac - 50 g;
- mlijeko 3, 2% - 300 ml;
- sol, papar - 1/3 žličice;
Način pripreme:
- Temeljito prosijte brašno. Posuda se rastopi sve dok se ne uklone sve kapljice vode.
- Ulijte brašno. Stalno miješajući, pričekajte dok se ne pojavi zlatna nijansa (u svakom slučaju ne smeđa), orahov miris.
- Ulijte mlijeko, stavite maslac. Nemojte prestati miješati masu, pustiti da se zgusne. Uvjerite se da nema grudica, prelijte umak iz tave u posudu.
s ukusom bijelog luka
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 140 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Pileći file u umaku s dodatkom češnjaka - vrlo uobičajena kombinacija proizvoda. Ova preljev se priprema na način sličan majonezi udarajući svježa jaja i maslac mješavinom začinjenog talijanskog bilja i senfa. Po želji, možete dodati malo šećera ukupnoj masi da biste dobili bogatiji okus. U pripremljeni umak pokušajte sipati čajnu žličicu soka od limuna kako biste dobili originalnu provinsku majonezu.
sastojci:
- češnjak - 50 g;
- jaje - 90 g;
- limun - 40 g;
- Provansalsko bilje - 10 g;
- senf - 20 g;
- maslinovo ili biljno ulje - 10 ml;
- sol -. tsp
Način pripreme:
- Ogulite češnjak, raspunite se u male kockice.
- Pobijedite jaje dok ne dobijete gustu pjenu, stavite provansalsko bilje tamo, pustite da se skuha.
- Dodajte preostale sastojke, istresite mikser ili umutite dok ne postane glatka.
sirast
- Vrijeme: 45 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 96 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Pileći file u kremi s topljenim sirom ili umakom od masnog sira odličan je zalogaj za brzi ručak, kada nema vremena za pripremu složenih jela. Recept punjenje s gorivom povoljno s jednostavnošću i brzinom izvršenja. Ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće, a umak je dovoljan za dugo vremena - nećete jesti puno tako masne užine. Za izradu izabrati tvrde mliječne sorte sira, koje karakterizira jak miris.
sastojci:
- maslac - 20 g;
- pšenično brašno - 20 g;
- krema - 100 ml;
- tvrdi sir - 150 g;
- sol - 5 g
Način pripreme:
- Pecite na tavi, prelijte prosijano brašno.
- Zagrijte ga dok ne osjeti mirisnu, bež boju.
- Ulijte kremu, prokuhajte i dodajte naribani sir.
- Neka se masa zgusne, ukloni iz topline.
rajčica
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: kcal na 100 g
- Namjena: umak.
- kuhinja:
- Teškoća: lako.
Umjesto pilećeg filea u kremi, kuhajte pečenu dojku u pizza-umaku od rajčice. Osvježavajuće tjestenine na bazi zrelih rajčica i bosiljka nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Posebno je ukusno dodavanje sitno isjeckanih ukiseljenih krastavaca i paprike. Saznajte kako kuhati svestrani pileći preljev od zrelih rajčica.
sastojci:
- voda - 100 ml;
- rajčica - 80 g;
- rafinirani šećer - 10 g;
- sol, papar - po želji;
- bosiljak - 20 g;
- češnjak - 10 g
Način pripreme:
- Ogulite češnjak i dobro isjeckajte zajedno s bosiljkom.
- Paradajz blijedi 10 sekundi u kipućoj vodi. Skinite kožu tako da napravite rez u obliku križa ispred stabljike, koji se zatim uklanja.
- Pomiješajte sastojke. Smrviti s miješalicom dok ne postane glatka.
Kiselo vrhnje
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Jela kalorija: 60 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Univerzalni kiselo vrhnje vruće umakanje bit će izvrstan dodatak pilećem fileu. Zapamtite da za pripremu umaka nije potrebno uzimati svježe povrće: zamrznuta cvjetača gotovo da ne gubi okus. Prije kuhanja preljeva odlučite koji okus želite dobiti. Različiti umaci od vrhnja često se razlikuju samo po sastojku.
sastojci:
- mesna juha - 20 ml;
- cvjetača - 70 g;
- limun - 30 g;
- tekućina kiselog vrhnja - 200 ml;
- šampinjoni - 30 g
Način pripreme:
- Fino sjeckati šampinjone, prije pranja.
- Pržiti gljive u tavi s dodatkom mesne juhe, limunovog soka.
- Nakon pojave zlatne boje, sipati kiselo vrhnje, dovesti do kuhanja.
- Podijelite cvjetaču u male cvjetne nokte, sitno nasjeckajte.
- Dodajte ga u vreli umak. Za zgušnjavanje po želji dodajte škrob ili brašno.
slatko
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 110 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: srednja.
Pa naglašavajte okus pilećeg filea slatkog umaka za piletinu na vinu, s izraženim mednim ili narančastim okusom. Ova kombinacija osobito je karakteristična za istočnoazijsku kuhinju u kojoj prevladavaju pikantna jela s izraženom kiselošću. Da biste postigli zanimljiv okus, dobili više i slatkoću, dodajte spaljeni šećer umjesto uobičajenog rafiniranog šećera. Pileći file s medom, kuhan s umakom, priprema se prema sličnim načelima.
sastojci:
- crveno slatko vino - 50 ml;
- pšenično brašno - 10 g;
- Šalata - 50 g;
- šećer - 15 g;
- maslinovo ulje - 10 ml.
Način pripreme:
- Ogulite šalotinu, izrežite na male kockice.
- Pržiti u maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
- Ulijte vino, isparite sve dok miris alkohola ne nestane.
- Dodajte šećer, brašno. Pričekajte dok se umak ne zgusne do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.
oštar
- Vrijeme: 120 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 100 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Za ljubitelje začina, zelena salsa verde, načinjena od začinjene jalapeno paprike, daje mesu izvrstan osvježavajući okus. Ovo predjelo bit će dobar dodatak večeri. Jela koja su dobila svoju začinjenost dodavanjem određenih vrsta ljutih paprika smatraju se dijetetskim, potičući sagorijevanje masti.
sastojci
- zelene rajčice - 300 g;
- konzervirane masline - 70 g;
- zeleni luk - 10 g;
- crveni luk - 100 g;
- sok od limuna s pulpom - 70 ml;
- cilantro - 25 g;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- jalapeno - 90 g
Način kuhanja
- Od opranih rajčica, uklonite stabljiku, izrežite voće na četvrtine.
- Uklonite sjemenke papra, izrežite jalapeno vrećice na pola.
- Limun s guranjem na stolu, izrežite, iscijedite sok.
- Stavite sastojke u posudu miješalice, usitnite u prosjeku 30-40 sekundi.
- Dodajte žličicu šećera u umak od salse verde, promiješajte.
- Čvrsto zatvorite posudu, ostavite da se kuha 40-60 minuta.
dijetalan
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 105 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: meksička.
- Teškoća: lako.
Klasični meksički umak za piletinu salsa je izvrstan za pripremu dijetalnih jela s pilećim fileom i drugim nemasnim mesom. Jednostavno hladno oblačenje dizajnirano kako bi dalo svjež i svjež okus. Da biste poboljšali recept, pokušajte koristiti zreli žuti fizalis umjesto rajčica i zamijenite cilantro svježim sitno isjeckanim bosiljkom.
sastojci:
- rajčica - 500 g;
- ljute papričice - 20 g;
- crveni luk - 100 g;
- sok od limete - 30 ml;
- cilantro - 50 g;
- češnjak - 4-6 karanfilića;
- šećer - 5 g;
- sol, papar - 1 prstohvat.
Način pripreme:
- Fino sjeckati rajčice uklanjanjem stabljike.
- Ogulite luk i češnjak, narežite na finu ribu.
- Nasjeckajte cilantro, dodajte sok od limete, sol, papar, šećer. Ostavite 10 minuta.
- Pomiješajte sastojke, nasjeckajte s kuhinjskom sjekirom.
- Izvadite sjeme od ljute papričice. Podijelite mahune u pola prstena, dodajte ukupnu težinu.
