Poslastica Balyk je vrlo lako pripremiti kod kuće uz minimalnu količinu sastojaka i aktivno vrijeme rada. Ovo je izvrstan dodatak salatama, raznim žitaricama, pogodan je za ponijeti sa sobom kao užina. Poslastica će biti pravi ukras blagdanskog ili ležernog stola. Pripremite balyk iz svoje omiljene vrste mesa, na temelju preferencija okusa, molimo Vas i sebe i svoje najmilije.
Što je balyk
U kuhanju, balyk je suha riba velikih pasmina: jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra), losos (prijatelj, ružičasti losos) i tako dalje. Poslastica ima nježnu strukturu, poseban okus i miris. Za njegovu pripremu potrebno je upotrijebiti svježe komade mesa, inače može doći do propadanja u procesu sušenja. Prije nego što ga posušite, komadići će neko vrijeme zaspati sa soli.
Dobro privlači vlagu i zasićuje pulpu okusom. Nakon ovog postupka pulpa se protrlja sa začinima i začinima, po potrebi po receptu i šalje u mlohavo. Preporučljivo je to raditi na svježem zraku i uvijek u hladu, izbjegavajući ulazak sunčeve svjetlosti. Pomoću te tehnologije možete kuhati baliku od pulpe svinjetine, teletine i piletine.
Korisna svojstva
U procesu sušenja ribe zadržava sve hranjive tvari. Nije tajna da je pulpa ribe bogata vitaminima i mineralima. U nastavku je popis korisnih tvari sadržanih u balyk ribama u smislu 100 grama proizvoda:
vitamini:
- A - 0, 058 mg;
- A (ekvivalent retinola) - 58 ug;
- B1 (tiamin) - 0, 04 mg;
- B2 (riboflavin) - 0, 1 mg;
- E (ekvivalent tokoferola) - 2, 4 mg;
- PP - 1.7 mg;
- PP (ekvivalent niacina) - 6, 6 mg.
Elementi makronaredbe:
- Natrij - 347 mg;
- Kalij - 240 mg;
- Sumpor - 204 mg;
- Fosfor - 181 mg;
- Klor - 165 mg;
- Kalcij - 39 mg;
- Magnezij - 21 mg.
Elementi praćenja:
- Željezo - 0, 9 mg;
- Cink - 0, 7 mg;
- Fluor - 430 mcg;
- Krom - 55 mcg;
- Nikal - 6 ug;
- Molibden - 4 mcg.
Ostale korisne tvari:
- Kolesterol - 92 mg;
- Voda - 57, 2 g;
- Pepeo - 9, 9 g;
- Zasićene masne kiseline - 2, 8 g
Balyk je dijetalna hrana, ne sadrži unce ugljikohidrata, samo proteine i zdrave masti. Uključena je u prehranu mnogih dijeta i drugih programa za podešavanje težine. Poslastica kompenzira nedostatak hranjivih tvari u tijelu, dobro zadovoljava osjećaj gladi. Valja napomenuti da se tijekom toplinske obrade većina vitamina uništava, dok se u procesu sušenja čuvaju.
Balyk Recepti
Danas postoji mnogo recepata za ovu poslasticu. Da bi balyk od ribe kod kuće neće biti teško, kao i iz druge vrste mesa. Glavna stvar je strogo pridržavati se tehnologije pripreme i čekati trenutak kada je meso dobro uvenulo, i može se jesti bez štete po zdravlje. Odaberite recept koji je savršen za vaš ukus.
Riba
- Vrijeme: 8 dana.
- Usluga: 15 osoba.
- Jela kalorija: 86 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Balyk se uglavnom priprema od velikih riba (od 3 kg) vrijednih vrsta: pastrva, jesetra, jesetra, som, šarana i tako dalje. U ovom receptu koristi se veliki šaran, koji nije inferioran po ukusu. Često se kuha i losos, jedan od najčešćih vrsta riba u obitelji lososa. Prema receptu za 5 kg ribe koristi se pola kilograma soli, taj iznos možete povećati ili smanjiti na temelju ukusa.
sastojci:
- šaran - 5 kg;
- sol - 500 g
Način pripreme:
- Isperite ribu, mesarite je na sljedeći način: odrežite glavu, rep, pažljivo uklonite leđnu peraju, kako ne biste oštetili file, izrezati duž leđa bliže kralježnici s obje strane.
- Uklonite kralježnicu, izvadite unutrašnjost.
- Ribu temeljito isperite hladnom vodom.
- Izrežite na komade širine 8-10 centimetara.
- Narežite sve dijelove solju, slojevito u staklenim ili nehrđajućim posudama, a zatim svaki sloj pospite solju.
- Pošaljite srebrni šaran na kiseli krastavac na polici hladnjaka na 5 dana.
- Nakon pet dana iscrpite dobivenu otopinu, temeljito isperite svaki komad.
- Prebacite u čistu posudu, pokrijte svježom hladnom vodom i potopite 5 sati, redovito mijenjajući vodu.
- Zatim objesite svaki komad u sjeni zraka ili ispod ventilatora.
- Za dva ili tri dana balyk će biti spreman.
- Svaki komad treba biti omotan filmom i pohranjen na policama hladnjaka.
Govedina kod kuće
- Vrijeme: 10 dana.
- Usluga: 15 osoba.
- Jela kalorija: 128 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Balyk iz govedine ispada da je ukusan, u strukturi podsjeća na drugu poslasticu zvanu basturma. Začini daju poseban okus, u ovom slučaju to je mješavina crnog papra i korijandera. Važno je pržiti smjesu u suhoj tavi, a papar će izgubiti svoju pikantnost. Čak i tijekom toplinske obrade, papar i korijander otkrit će svoj okus, meso će dobiti pikantniji okus.
sastojci:
- goveđa usna - 450 g;
- sol - 100 g;
- Jabučni ocat - 40 ml;
- šećer - 20 g;
- mljeveni crni papar - 20 g;
- korijander - 20 g.
Način pripreme:
- Isperite tkaninu pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom, umotajte je u prirodnu tkaninu i pošaljite je na madrac na polici hladnjaka dva dana.
- Nakon dodijeljenog vremena, izvadite ribu, pospite ju solju i šećerom.
- Stavite meso na ravnu posudu ili tanjur, stavite pritisak na vrh i pošaljite ga na policu još jedan dan.
- Dan kasnije, isušite tekućinu, odaberite je suhom gazom natopljenom jabukovim octom.
- U suhoj tavi lagano pržite crni mljeveni papar s korijanderom.
- Pospite tkaninu sa smjesom, fiksirajte petlju, pokrijte gazom i pošaljite je u posebnu sušionicu ili u dobro prozračenu prostoriju.
- Tjedan dana kasnije možete poslužiti baliku za stolom.
Balik svinjetina
- Vrijeme: 8 dana.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 240 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Budući da je svinjetina masna raznovrsnost mesa, čak je i balik od visokokaloričnog mesa. Prema ovom receptu koristi se vrat, ovaj dio trupa je nježan, dobro je osušen. Prije uporabe mješavine začina, bolje je malo zagrijati u suhoj tavi, tako da začini i začini otkriju svoj okus. Recept označava minimalnu količinu začina, možete ga mijenjati po želji.
sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1 kg;
- sol - 100 g;
- korijander - 20 g;
- mljeveni crni papar - 20 g;
- paprika - 20 g;
- sušeni češnjak - 20 g
Način pripreme:
- Operite meso, obrišite ga suhim.
- Svinjetinu svitite u sol, stavite na ravnu posudu i stavite je ispod jarma na polici hladnjaka tri dana.
- Redovito okrećite meso kako bi se ravnomjerno solio.
- Ocijedite tekućinu, osušite svinjetinu i utrljajte je sa začinima.
- Zamotajte vrat gazom ili drugom tankom prirodnom, povucite nekoliko puta.
- Suspendirajte na toplom, dobro prozračenom mjestu 5 dana.
Svinjetina kod kuće s češnjakom i votkom
- Vrijeme: 8 dana.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 245 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Dodavanje votke tijekom mariniranja mesa daje joj poseban okus i pomaže prodiranju soli dublje u pulpu. U procesu zrenja alkohol isparava, pa ne brinite o njegovom opojnom učinku. Češnjak je također osmišljen kako bi dodao pikantan okus i miris mesa. Balik mesa možete kuhati kod kuće za samo 8 dana. Prema toj tehnologiji preporučuje se izmjena mjesta sušenja.
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- vodka - 100 ml;
- sol - 70 g;
- korijander - 20 g;
- mješavina graška graška - 20 g;
- paprika - 20 g;
- mljeveni čili - 20 g;
- sušeni češnjak - 20 g;
- lovorov list - 3 kom.
Način pripreme:
- Pažljivo odlijepite balyk dio svinjetine iz filmova.
- Isperite meso pod tekućom vodom, izbrisati ručnikom da biste dobili osloboditi od viška vlage.
- Meso narežite na vlakna u dijelove.
- Uronite svaki komad u malu količinu soli.
- Rezane meso stavite u odgovarajući stakleni kalup, napunite votkom.
- Gornji poklopac s ravnom pločom, zatim stavite tlak i pošaljite na policu hladnjaka tri dana.
- Okrećite komade dnevno tako da se meso ravnomjerno usoljuje.
- Izvadite meso, isperite ga viškom soli, osušite ručnikom.
- U mortu razbijte lovorov list, dodajte papar, korijander i kašu, zatim dodajte preostale začine i dobro promiješajte.
- Utrljajte slanu svinjetinu sa začinskom smjesom, umotajte u pamučnu tkaninu, povucite uzicom, omču i objesite na tamnom mjestu u sobi.
- Povremeno postavite meso na balkon.
- Redovito izmjenjujte mjesto sušenja.
- Balik će biti spreman barem za pet dana.
Brzi svinjski balyk s rakijom
- Vrijeme: 21 sat
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 144 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
U prosjeku, za kuhanje mesa balyk traje najmanje tjedan dana. Pomoću pećnice taj se proces može smanjiti na 21 sat. Važno je rezati meso na tanke kriške, dobro ga marinirati i dobro osušiti svinjetinu u pećnici. U receptu se koristi biftek, najprikladnija je za ovo jelo. Uz set začina, možete eksperimentirati po svom ukusu.
sastojci:
- svinjski file - 1 kg;
- sol - 120 g;
- Konjak - 70 ml;
- šećer - 50 g;
- mljevena crvena paprika - 5 g;
- paprika - 5 g.
Način pripreme:
- Operite djetelinu, izrežite na komadiće s vlaknima širine 2 centimetra.
- Pomiješajte sol i šećer u posebnom spremniku.
- Slobodno pospite kriške rakijom, pospite i pospite solju.
- Pokrijte ručnikom ili folijom i inkubirajte najmanje 15 sati.
- Isperite komade pod tekućom vodom, osušite.
- Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.
- Namazati kriške mesa na žičanu policu i poslati na sušenje 10 minuta.
- Nakon što ugasite vatru u pećnici i ostavite da dođe još sat vremena.
- Ponovite ovaj postupak još 2 puta.
- Podmažite ohlađene komade konjaka ili ulja.
- Pomiješajte papriku s crvenom paprikom, trljajte svinjetinu s ovom mješavinom i pošaljite na policu hladnjaka 2 sata tako da je svinjetina natopljena začinima.
Od teletine
- Vrijeme: 22 dana.
- Usluga: 30 osoba.
- Kalorijska jela: 93 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Vrlo nježno okreće balyk meso od teletine. Ova vrsta mesa je vrlo nježna, s malo masti, tako da je proizvod niskokalorični. Može se koristiti u prehrani. U ovom receptu se kao začini koriste slatka paprika, mljeveni đumbir i svježi češnjak. Po želji, u ovom setu možete dodati malo majčine dušice, mješavinu provansalskog bilja, vruće crvene paprike.
sastojci:
- teletina - 1, 5 kg;
- sol - 1 kg;
- paprika - 7 g;
- mljeveni đumbir - 7 g;
- češnjak - 2 klinčića.
Način pripreme:
- Dio teletine podijelite na 4 dijela.
- Stavite kriške u duboku zdjelu, posolite i stavite na policu hladnjaka pet dana.
- Šestog dana uklonite teletinu iz hladnjaka, dobro isperite solju.
- Iscedite kriške papirnatim ručnikom, umotajte u nekoliko slojeva gaze.
- Stavite zamotano meso na ravnu ploču, stavite tisak i pošaljite ga na policu hladnjaka još pet dana.
- Nakon određenog vremena, uklonite gazu, napravite u svakom komadu na rupi, istegnite konop i oblikujte petlju.
- Teletinu stavite u prostoriju s dobrom ventilacijom, pokrijte pamučnom krpom na vrhu.
- Šestog dana uklonite teletinu, pospite vodom, protrljajte sjeckanim češnjakom i pospite začinjenom smjesom.
- Stavite kriške u posudu s hranom i skladištite na polici još tjedan dana.
Pileći file
- Vrijeme: 22 dana.
- Usluga: 10 osoba.
- Jela kalorija: 116 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Kuhati ukusan balik kod kuće može biti od pilećeg filea. Proces sušenja za ovaj recept traje dugo, ali rezultat je vrijedan čekanja. Ispada da je Balik vrlo nježan, doslovno skriva jezik. Ljubiteljima pikantnih grickalica možete dodati začinsku mješavinu crvenog papra i njime narezati filete. Ovi proizvodi savršeno se kombiniraju.
sastojci:
- pileći file - 500 g;
- sol - 500 g;
- vodka - 50 ml;
- Provansalsko bilje - 10 g;
- mljeveni crni papar - 2 g.
Način pripreme:
- Odvojeno, kombinirajte crni mljeveni papar, provansalsko bilje i sol, zatim dodajte votku i dobro promiješajte.
- Isperite pileći file pod tekućom vodom, obrišite ga suhom.
- Polovicu začinjene smjese stavite na dno plastične posude za hranu, stavite file na vrh, na njega raširite preostalu smjesu.
- Kontejner omotati ljepljivom folijom i poslati meso na policu hladnjaka dva dana.
- Nakon nekog vremena, uzmite file, dobro isperite, obrišite ručnikom.
- Pripremljeno jelo poslužite tanko narezano.
Balyk u laganom štednjaku
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 306 kcal / 100 grama.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: lako.
Pojavom modernih kuhinjskih aparata, priprema mnogih jela postala je mnogo lakša. Iznimka nije i balyk, koji se može pripremiti koristeći multivarijat u samo 3 sata. Meso je bogato okusom i vrlo mirisno, zahvaljujući velikom broju začina. Ovo jelo će biti izvrstan obrok na blagdanskom stolu.
sastojci:
- svinjski balyk - 1 kg;
- biljno ulje - 60 ml;
- sušeni bosiljak - 40 g;
- umak od soje - 40 ml;
- orasi - 40 g;
- suhe šljive - 20 g;
- sok od limuna - 10 ml;
- šećer - 5 g;
- sušeni đumbir - 5 g;
- češnjak - 1 glava;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Isprati svinjetinu, osušiti, nasjeckati češnjak.
- Mix bosiljka, šećer, sol, đumbir odvojeno, zatim dodati maslac, soja umak i sok od limuna, miješati dok ne postane glatka.
- Meso prenesite u marinadu i ostavite 2 sata.
- Namočite šljive u toplu vodu.
- Nakon nekog vremena na radnu površinu rasporedite foliju za hranu (može biti u nekoliko slojeva), rasporedite meso, proširite šljive na vrh i sve pospite mljevenim orasima.
- Meso čvrsto zamotajte u foliju, stavite lagani štednjak u posudu i kuhajte u načinu pečenja sat i pol.
- Nakon zvučnog signala provjerite spremnost mesa. Ako je još uvijek teško, stavite ga doslovno na 15 minuta.
Korisni savjeti i trikovi
Da bi vaš balyk bio najukusniji, strogo se pridržavajte tehnologije pripreme i koristite savjete profesionalnih kuhara:
- Nije poželjno sijati meso u vrućoj sezoni, u ovom slučaju vjerojatnost da će postati gnjila. Ako se još uvijek odlučite napraviti balyk u ljetnim mjesecima, onda bi sušionica zraka trebala imati dobru cirkulaciju zraka (možete staviti ventilator), kriške sami trebaju biti pokrivene krpom tako da insekti ne sjede na njoj.
- Da bi se začini zadržali na suhomesnatom mesu, potrebno ih je obrisati vodom ili malom količinom biljnog ulja.
- Čuvajte trzaj na policama hladnjaka, prethodno umotane u tkaninu ili papir. Kada koristite plastičnu vrećicu, vjerojatno će meso biti prekriveno plijesni.
- Za soljenje i skladištenje bolje je koristiti veliku morsku sol, bolje vlaži vlagu i sprječava truljenje mesa.
- Dimljene note balyka mogu se dati uz pomoć tekućeg dima, a mogu se naći u mnogim supermarketima.