Povrće je bogato mnogim hranjivim tvarima, uključujući vitamine skupina B, A, C, PP, kalij, cink, vlakna, bakar itd. Zahvaljujući čestoj uporabi patlidžana, sustava izmjene, srca, štetne tvari se eliminiraju, količina kolesterola se smanjuje. Međutim, da biste češće jeli proizvod, trebali biste znati kako kuhati patlidžane. Budući da je okus jela pod utjecajem svježine i zrelosti ploda, potrebno ga je moći pravilno odabrati.
Kako odabrati i pripremiti patlidžane za kuhanje
Za pripremu ukusnih patlidžana, voće bi trebalo odabrati srednje, elastično, s krupnim planinama. Kora ne bi trebala biti oštećena, a kljun - suh. Što su zeleniji listovi na bazi povrća, to manje leži na pultu. Budući da patlidžani sadrže solanin, plod je gorak. Ne svi vole gorak okus jela s plavim, pa se postavlja prirodno pitanje: kako ukloniti gorčinu? Da biste to učinili, 15-20 minuta, sjeckanu povrće stavite u slanu vodu ili obilato pospite solju, a zatim isperite vodom.
Trebam li oguliti voće? Odgovor ovisi o tome koje jelo namjeravate kuhati. Na primjer, ako je to kavijar ili ajapsandali, onda ga možete očistiti. Za pečenje ili prženje na ugljenu, plave treba ostati netaknute i ne pretvarati se u pire krumpir, pa kožu treba ostaviti netaknutom. Prilikom kuhanja važno je ne pretjerivati s uljem za prženje jer ga povrće dobro upija, pretvarajući ga iz zdrave posude u jelo bogato kolesterolom. Dakle, za prženje patlidžana, bolje je odabrati tavu s non-stick premaz i koristiti ulje na minimum.
Recepti za korijen patlidžana
Zbog osebujnog okusa patlidžana, obično se kombiniraju s drugim povrćem i grahom:
- grašak;
- rajčice;
- Bugarski papar;
- grah;
- krumpira;
- tikvice.
Plava jela su vrlo raznolika, mogu biti mršava ili bogata mastima. Ruske kućanice često kuhaju patlidžane s mesom (janjetina, svinjetina), ali nisu ništa manje ukusne u tandemu s ribom. Ispod su najuspješniji recepti iz plavetnila. Što se može kuhati od plavih? Postoji mnogo opcija:
- prilozi;
- složenci;
- kiseli i fermentirani grickalice;
- salate;
- gulaš od povrća.
Kako kuhati povrće u laganom štednjaku
Zbog vremenskih ograničenja, mnoge suvremene kućanice radije kuvaju jednostavna jela koristeći lagani štednjak ili dvostruki kotao. Hrana koja se priprema uz pomoć takvih naprava ispada da je nježna, osim što ostaje topla dugo vremena. Odabirom ispravnog načina, možete zadržati najviše hranjivih tvari u korištenom povrću i hraniti obitelj vrlo ukusnim dijetetskim jelima.
sastojci:
- mrkva - 1 kom.
- krumpir - 3 kom.
- rajčica - 2 kom.
- Bugarski papar - 2 kom.
- patlidžan - 1 kom.
- tikvice - 1 kom.
- suncokretovo ulje;
- češnjak - 1 zub;
- začini.
Kako kuhati plavo s povrćem u sporom štednjaku:
- Odlijepite kožu. Izrežite plave u srednje barove, stavite u slanu vodu 25 minuta.
- Kockice kockice, tikvice; kriške mrkve.
- Izvadite jezgre papra, izrežite povrće na kockice.
- Isperite slane patlidžane, razrežite plodove na male kockice.
- Rajčice treba rezati na veće, na primjer na kriške.
- Uključite "Frying" mod na multicooker-u (dostupan u svim popularnim modelima uređaja, uključujući Redmond), nauljite zdjelu, pržite luk narezan na pola prstena 10-15 minuta.
- Zatim stavite ostatak povrća u luk ovim redom: krumpir, paprike, tikvice, patlidžan, rajčice, mrkve.
- Pirjajte gulaš sa začinima na vrhu, uključite opciju "Kaljenje" pola sata. Promiješajte posudu tijekom kuhanja nije potrebno, već samo na kraju postupka.
- U gotovom paprikašu dodajte zgnječen češanj češnjaka, pokrijte lagani štednjak i ostavite da se jelo natapa 10 minuta.
Kako peći s rajčicama i sirom u pećnici
Domaće pečene patlidžane su ukusne za jelo i vruće, ravno iz pećnice i hladno. Rajčica i sir dodaju jelo začina i mekoće, čineći ga sočnim. Po želji, plavim možete dodati i malo naribanog češnjaka, a onda će steći dozu oštrine i ugodne arome. Pečeno povrće poslužite za večeru, u kombinaciji s piletinom ili ribom.
sastojci:
- rajčica - 4 kom.
- Patlidžan - 2 kom.
- kiselo vrhnje (ili majonez s niskim udjelom masti) - 200 ml;
- šampinjoni - 0, 3 kg;
- tvrdi sir - 100 g;
- kopar - 1 hrpa;
- češnjak - 3 klinčića.
Kako kuhati:
- Operite povrće, izrežite plave s previše tankim kriškama, sol, a nakon pola sata isperite vodom.
- Svježe rajčice odrežite u pijače.
- Stisnite češnjak, naribajte sir (možete odabrati bilo koji).
- Pečurke izrežite na kriške ili male kocke - po želji.
- Pomiješajte češnjak s kiselim vrhnjem.
- Ploču za pečenje prekrijte folijom, isperite uljem. Razmažite patlidžane, rajčice, gljive jednu po jednu.
- Na vrhu nastale piramidne masti kiselo vrhnje i umak od češnjaka i povucite sir.
- Pošaljite patlidžana u pećnicu, pecite pola sata (temperatura treba biti unutar 180-190 stupnjeva). Kuhano jelo začinite začinima.
Kako kuhati s krumpirom i mesom u tavi
Tijekom pripreme jela meso hrani sok od povrća, postajući vrlo nježnim i mirisnim. Paprika, rajčica i luk savršeno se stapaju s patlidžanima, stvarajući skladan, blag okus. U stvari, ovo jelo se ne razlikuje mnogo od povrća s mesom. Treba ga kuhati u kotlu, debelom tavi ili woku. Soljenje povrća i mesa tijekom gašenja nije potrebno, za začin, možete dodati malu količinu začina.
sastojci:
- govedina - 0, 4 kg;
- luk;
- 4 patlidžana;
- mrkva;
- rajčica - 3 kom.
- krumpir - 1 kom.
- zeleno;
- Bugarski papar - 2 kom.
Kako kuhati:
- Operite, osušite file, izrežite ga na male komadiće.
- U posudu dodajte maslac, na njemu pržite meso.
- Luk, koru mrkve, izrezati na kockice, dodati mesu.
- Prženim sastojcima dodajte četvrtinu šalice prokuhane vode i zatvorite posudu, smanjujući toplinu na minimum.
- Popecite povrće s mesom 10 minuta. U ovom trenutku ogulite i izrežite krumpir u debele mrlje.
- Papar slobodan od jezgre, izrezati na kockice s rajčicama.
- Fino sjeckati zelje, narezati čiste patlidžane i staviti u slanu vodu kako bi se uklonila gorčina.
- Svako pripremljeno povrće dodajte u meso u tavi u sljedećem redoslijedu: krumpir, paprika, plava, rajčica, zelje. Ako je potrebno, u posudu ulijte vodu i ponovno pokrijte posudu.
- Zapušite patlidžan s mesom oko pola sata, miješajući svakih 5-7 minuta.
Kavijar od patlidžana s tikvicama, rajčicama i paprikom
Ovo je tradicionalno armensko predjelo, ali ruske hostese ne dodaju puno češnjaka ili papra, preferirajući da jelo bude manje začinjeno. Kavijar od patlidžana često se priprema u obliku zupčanika za zimu, tako da proces kuhanja uključuje sterilizaciju limenki. Jelo se priprema s 4-5 glavnih sastojaka, a plave je bolje ne pržiti za njih, nego peći na roštilju / peći tako da dobiju ugodnu aromu dima. Nemojte zaboraviti probušiti voće vilicom ili nožem prije pečenja, inače će eksplodirati.
sastojci:
- rajčica - 5 kom.
- 2-3 patlidžana;
- luk - 3 kom.
- mrkva;
- zeleno;
- Bugarski papar - 2 kom.
- ljuta paprika - 1 kom;
- češnjak - 1 zub;
- ocat (9%) - do 10 ml;
- suncokretovo ulje - 2/3 st.;
- začini.
Kako kuhati jelo:
- Operite povrće, izrežite plave u male kockice, bez skidanja kože.
- Luk od ljuske ogulite, usitnite u tanke polutke.
- Bugarski papar isperite vodom, izrežite na trake. Usitniti sitno sjeckane paprike.
- Mrkvu isperite pod hladnom vodom, ogulite, izrežite na male komadiće.
- Očistite zelje, nasjeckajte rajčice, rajčice izrežite na kriške (srednje voće na 7-8 kriški).
- Pripremljene sastojke pržite, osim zelje, ulijte ulje u posudu. Ispravan slijed: luk, mrkva, patlidžana, bugarski papar.
- U povrće dodajte malo šećera, soli, ljute papričice. Sljedeći su paradajz idući u tavu.
- Dodaj zelenila na samom kraju gašenja, kada se pred-kuhati u soku 15-20 minuta.
- Dodajte ocat ugušćenim sastojcima i dobro promiješajte. Isključite štednjak, proširite masu na sterilizirane posude i odmotajte ih.
Kako pržiti s češnjakom i začinskim biljem na roštilju
Ne samo riba ili meso kuhano na roštilju, izlazi vrlo ukusno, već i različito povrće. Grilovani patlidžani jednostavno su i zdravo jelo koje se može napraviti u prirodi ili čak kod kuće (ako je vaša mikrovalna pećnica ili pećnica opremljena posebnim roštiljem). Povrće kuhano na ovaj način je odlična opcija za diverzifikaciju jelovnika.
sastojci:
- rajčica - 2 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- patlidžana - do 4 kom.
- tikvice (po izboru) - 1-2 kom.
- mocarela - 50-100 g;
- perje zelenog luka;
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
- suncokretovo ulje;
- začini.
Kako pržiti plavo na ugljenu:
- Operite povrće, osušite. Odrežite repove patlidžana, izrežite voćne ploče (po dužini).
- Pomiješajte sok od limuna i zelje s maslacem - to će biti marinada.
- Podmažite rešetku uljem, stavite komade plave.
- Pržite patlidžane na ugljeve s obje strane 3-5 minuta. Da bi se povrće brže kuhalo, prije svakog okreta ga podmažite marinadom.
- Rajčica na pola, roštilj dok se kuha. Nakon mljevenja s miješalicom.
- Na posudu stavite gotovu plavu boju, prelijte umakom od rajčice, pospite zdrobljenim češnjakom, zelenom. Stavite dijelove mozzarele na vruće jelo na vrhu.
Kako napraviti role punjene mljevenim mesom
Ovo jelo je jedna od sorti kuhanja patlidžana na turskom jeziku, samo u klasičnoj verziji voća koje prave čamce i istresaju ih. Plave role s rajčicama i mesom imaju vrlo ugodan okus, pa čak i oni koji nisu ljubitelj patlidžana. Po želji, voće ne može pre-pržiti, i punjene više sirovog - tako da bolje zadržati svoj oblik tijekom kuhanja.
sastojci:
- zeleno;
- češnjak - 2 klinčića;
- masline - 15-20 kom.
- 2 patlidžana;
- ocat - 1 tbsp. l.
- mljeveno svinjetina - 0, 1 kg;
- začini;
- rajčica - 1 tbsp. l.
- Parmezan (za podnošenje, po želji) - 2 žlice. l.
Priprema:
- Operite i narežite patlidžane na tanke kriške. Stavite ih u cjedilo, obilno solite. Ostavite na 10-15 minuta, nakon toga isperite, prokuhajte u kipućoj vodi 2-4 minute i ponovno stavite u cjedilo.
- Fino sjeckati zelje, češnjak, masline, pomiješati s mljevenim mesom. Dodajte začine i dobro promiješajte.
- Okrenite pećnicu na 200 stupnjeva.
- U to vrijeme pripremite punjenje na komade plavih i razvaljajte ih.
- Stavite pecivo na lim za pečenje i prelijte umakom (rajčica s octom i malo vode).
- Jedite ne duže od 40 minuta. Prije posluživanja, zamotajte pecivo zelenom i parmezanom.
Video recepti: što se može kuhati od patlidžana
Ovo voće je bogat izvor proteina, pa se aktivno koristi u kuhanju. Patlidzane su idealno povrce za prženje, konzerviranje, kuhanje grickalica i raznih umaka. Plavo malo ide savršeno sa gotovo svim postojećim povrćem, kao i meso / riblja jela, pa čak i mliječni proizvodi. Gledajući videozapis u nastavku, naučit ćete kako kuhati povrće za raznoliku prehranu s ukusnom i laganom hranom.