Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Iskusni kuhari znaju da možete dobiti ukusan pilaf samo odabirom odgovarajuće sorte riže. Međutim, to je težak zadatak, s obzirom na suvremeni izbor žitarica koje se nude u trgovinama. Kako odabrati savršeno zrno za pripremu uzbekistanskih jela?

Kako odabrati rižu za pilav

Žitarice, koje se koriste za kuhanje pilava, trebaju imati brojna svojstva, primjerice savršeno upijaju vodu, okuse, masti drugih proizvoda. Osim toga, zrna moraju zadržati svoj oblik, ne držati se međusobno tijekom procesa kuhanja, inače posuda neće biti mrvljena. Koja je riža bolje koristiti za pilav? Poželjno je, prema mišljenju stručnjaka, pripremiti ga iz sorte Devzira, posebno uzgojene uzgajivačima. Ova žitarica ima prekrasnu bež boju, ugodnog mirisa i blago slatkog okusa. Razmotrite druge vrste riže kao sastojke za pilav.

smeđ

Ova raznovrsnost zrna prolazi minimalnu obradu, stoga zadržava maksimum korisnih komponenti u svom sastavu i ima blagi okus oraha. Kruške sadrže bakar, cink, jod i mnoge druge elemente potrebne za ljudsko tijelo. Prosječno vrijeme kuhanja je pola sata, a rok trajanja proizvoda manji je od trajanja ostalih vrsta riže, tako da ga ne možete zadržati kod kuće dugo vremena. Drugi nedostatak takvih žitarica je njegova visoka cijena.

Pilaf od smeđe riže odlikuje se ne samo zanimljivim okusom, već i niskim udjelom kalorija i minimalnim sadržajem škroba, za razliku od bijelih žitarica. Osim uzbekistanskog jela, možete kuhati od smeđih žitarica i druge priloge, pa čak i ukusne slastice. Neki moderni recepti pilafa uključuju kombinaciju tamne i bijele riže dugog zrna. Osim neobičnog izgleda, ova otopina za kuhanje je ekonomična.

bijela

Grinded riža ima bijelu boju, može biti prozirna i ima duguljast ili okrugli oblik. Budući da u procesu prerade žitarica gube gotovo sva svoja vrijedna svojstva, značajno su slabije u korist smeđih žitarica. Ipak, zahvaljujući mljevenju povećava vijek trajanja namirnica. Velika prednost bijelih žitarica, kao osnova za pilav, je brzina pripreme (kuhanje traje samo oko 15 minuta). Koja je riža bolja za pilav:

  1. Basmati. Duga zrna uzgajaju se u Pakistanu i Indiji. Imaju vrlo ugodan okus, nabubre tijekom kuhanja i postaju dvostruko veći. Uz pravilnu pripremu, zrna će se pojaviti mrvljiv, cjelovit i mekan. Za pilaf, ovo je vrlo dobra opcija.
  2. Arborio. To je riža srednje zrna ili okruglog zrna. Prilikom kuhanja vrlo je aktivan u upijanju mirisa i okusa drugih sastojaka, stoga je odličan za pripremu pilau, rižota i drugih višekomponentnih jela.
  3. Krasnodar riža. Može biti okrugla ili blago izdužena. Iz nje se dobiva ukusna kaša, pogodna je za kuhanje juha, pilava i drugih jela, ali je bolje kuhati prije kuhanja.
  4. Jasmine. Ova sorta ima prekrasnu bijelu boju i uzgaja se na Tajlandu. Prilikom kuhanja sapica savršeno čuva svoj oblik, a da se ne kuha ili ne zalijepi. Kuhanje ukusne riže nalazi se u kotlu ili dubokoj posudi s poklopcem zatvorenim.
  5. Indica. Idealno za pilaf opciju, jer ne kuhati mekana i okreće mrvljiv, dobro upija juhu, mirise, okuse.

pari

Zahvaljujući tehnologiji kuhanja na pari, očuvana je većina vrijednih sastojaka u sastavu žitarica. Nakon ovog tretmana, žitarice riže imaju svjetlo zlatnu nijansu, koja ostavlja u procesu kuhanja. Proizvod od pare se ne lijepi i može se natjecati s smeđom količinom vitamina / mikroelemenata. Nedostaci riže na pari su njezina relativno visoka cijena u usporedbi s drugim vrstama mahuna i povećanim vremenom kuhanja, što je oko 30 minuta.

Pila od riže na pari ispada vrlo ukusna, dok pre-namakanje proizvoda nije potrebno. Potrebno je samo oprati sjeme pod tekućom vodom. Ako ih ostavite u tekućini dugo vremena, njegova struktura će se srušiti i riža će postati suviše krhka. Postoji mnogo vrsta žitarica na pari, od kojih je svaka namijenjena pripremi određenih jela. Što riža uzeti za pilaf:

  • Jasmin ili super basmati (savršeno zasićeni masnoćama, okusima začina, tako idealni za kuhanje orijentalnih jela);
  • Jantar (ova sorta posebno se uzgaja za parenje, ima prekrasnu zlatnu nijansu i veliko duguljasto zrno).

crvena

Ova vrsta žitarica posebno je bogata željezom, a ako je stupanj obrade žitarica nizak, onda sadrže vitamine B i druge vrijedne sastojke. Riža je vrlo korisna za uzbekistansku sortu Rubin, stoga nutricionisti preporučuju češće jesti. Zbog očuvane ljuske takva zrna sadrže veliku količinu vlakana. Gurmani cijene crvenu žitaricu zbog svoje neobične boje (možete je ocijeniti na fotografiji) i suptilnog mirisa oraha. Međutim, da bi jela bila ukusna, morate znati kako kuhati žitarice, inače će ih biti teško žvakati.

Koja riža je potrebna za pilav u kotlu? Devzira je idealan za to - kultura koja raste u središnjim regijama Uzbekistana. To je jedina sorta prilagođena lokalnim uvjetima (ovdje ne rastu drugi usjevi riže). U prikladnoj sezoni Devziru nije teško naći na tržištima Rusije. Sorta ima svojstva koja su idealna za pripremu orijentalnog jela - savršeno upijaju juhu, sok od povrća i okus začina, stoga je savršeno prikladan za pilaf.

Dugog zrna

Takva sapi kada se kuha povećava u veličini, ne drži se zajedno, zadržava svoj integritet. Long-žitarica sorte mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini, ali za pilaf, bolje je potražiti pravi Uzbek riža Devziru. Ako nema vremena za to, u posudu možete dodati i druge vrste žitarica dugih zrna, na primjer Laser ili Basmati sorte. Njihove glavne prednosti su:

  • sposobnost zadržavanja oblika tijekom kuhanja;
  • dobra apsorpcija tekućine, arome;
  • pristupačnost;
  • brzina kuhanja.

Kako odabrati rižu za pilav

Možete jednostavno uzeti u dućan pakiranje proizvoda, koji kaže "Za pilaf", ali u nedostatku takvih, morat ćete odabrati ocjenu sebe. Koja je riža pogodna za pilav:

  1. Da biste dobili krhku strukturu, bolje je odabrati žitarice na pari kao što su Basmati ili Jasmine. Osim toga, mješavina pari i divlje riže pogodna je za orijentalno jelo.
  2. Tijekom kupnje ne ustručavajte se pokušati zrno: ako se ugrize lako, onda je bolje da se suzdržite od kupnje (kaša će ispasti ljepljiva i može kuhati meko).
  3. Prilikom odabira pakiranog proizvoda zrna bi trebala biti vidljiva kroz ambalažu, koja bi trebala biti cjelovita i ne bi smjela sadržavati višak smeća.
  4. Idealno je da površina riže bude malo gruba i rebrasta.
  5. Okrugla zrna nisu prikladna za uzbekistanska jela, pa se tako preferira riža dugog zrna.
  6. Proizvod ne smije imati neugodan miris.

Kako oprati rižu za pilaf

Ako ne pripremite žitarice za kuhanje, možete pokvariti cijelo jelo. Kako pripremiti rižu za pilav? Prvo što treba učiniti je ukloniti maksimalnu količinu škroba, u tu svrhu, riža se ulijeva toplom vodom (ne natopljena) i odmah se izlije. Ovaj postupak se ponavlja do 5 puta dok tekućina ne postane prozirna. U isto vrijeme, možete dodati kurkuma na posljednju vodu, koja će obojiti u prekrasnom tonu i zasititi žitarice laganim ugodnim okusom.

Kako kuhati žitarice? Da bi se otekao, ostavite zrno (osim pare) u vodi 30-60 minuta. Ako ste odabrali Devziru ili Samarkand, riža je duže bolje natopljena. Iskusni kuhari vjeruju da će praktički bilo koja sorta biti prikladna za kuhanje Uzbekistana, glavna stvar je da se zrno pripremi ispravno, tako da se ovaj aspekt ne smije zanemariti.

Odnos riže i vode za pilav

Proporcije treba odabrati na temelju metode kuhanja. Na primjer, prema uzbekistanskom receptu, tekućina bi trebala biti manja od ostalih sastojaka: za 400 g mesa i istu količinu riže, uzima se do 700 ml vode (uključujući zirvak - bujon). Kako kuhati azerbejdžanski jelo? Omjeri riže i vode za pilav izračunavaju se različito, jer se svi sastojci pripremaju odvojeno i samo na kraju se miješaju u jednom spremniku. U ovom slučaju, tekućinu treba uzimati tri puta više od žitarica. Prilikom kuhanja u laganom štednjaku, voda se izlije tako da pokriva 2 cm žitarica.

Najbolja riža za pilav

Čak i znajući pogodne sorte riže za pilaf, možete se zbuniti u trgovini - asortiman različitih proizvođača je vrlo velik. U nastavku slijedi ocjena s fotografijama robnih marki koje nude kvalitetan proizvod. Što riža je bolje kuhati pilav:

  1. Dugog zrna. Najbolji izbor za pilaf / rižoto je basmati i jasmin. Dobri proizvodi nude brand Mistral i National. Jasmine griz su također dostupni iz Scotta.
  2. Brown. Smeđe žitarice smatraju se najkorisnijim, u Rusiji ih nude samo neke marke koje se bave rižom. Dobre proizvode možete kupiti u Agro-Allianceu.
  3. Crvena. Dobar izbor za orijentalna jela i priloge je crvena riža dugog zrna s platinastog sajma.
  4. Devzira. Ova žitarica je najbolje kupiti ne iz trgovine, već od trgovaca na tržištu.
  5. Arborio. Dobri proizvodi od tvrtki Gallo i Mistral. Arborio je idealan za izradu pilafa, jer je dobro natopljen umakom i okusima drugih sastojaka.

cijena

Trošak proizvoda ne ovisi samo o raznovrsnosti namirnica, nego i od imena proizvođača. Moguće je kupiti rižu za pilaf u online trgovini, u bilo kojem supermarketu ili na tržištu gdje ga prodaju Uzbeci s naočalama. U potonjem slučaju, možete pažljivo ispitati kvalitetu zrna i pokušati ih prije kupnje. Prilikom kupnje putem online kataloga usluga, proizvod se može naručiti izravno u vaš dom, au supermarketu je prikladnije odabrati (na pakiranju možete odmah vidjeti informacije o proizvodu). Primjeri cijena i fotografija popularnih proizvoda:

  • Agro-Savez za pilav - 95 rubalja;
  • Mistral Arborio - 280 rubalja;
  • Jasmine National - 150 rubalja;
  • Ameria Amber Steamed - 120 rubalja.

video

Recenzije

Nela, 33 godine

Stvarno mi se svidjela riža iz tvrtke “Za Pilaf”, jer sam je probala, samo je kupila. Od prednosti - jeftin trošak (oko 60 rubalja), ne raspada, riža se ne drži zajedno. Kuhala je s pilavom, rižotom, uobičajenim prilogom za meso i ribu - nikada nisam pala žitarice, jela su bila izvrsna.

Svetlana, 29 godina

Ako se žitarice dobro pripremaju: namočite, osušite, pržite - bilo koji pogodan za kuhanje pilava / rižota / prilog. Uzmem razne jeftine sorte i gotovo uvijek jela dobro ispadnu. Okus je više nalik na pari Yantar, a manje kao na smeđu rižu, ali budući da je vrlo koristan, ponekad i ja kuham.

Timur, 40 godina

Dobiva se najbolja uzbekijska jela ako kupite sve sastojke za to od samih Uzbeka na tržištu. Oni nude svježe začine, mogu savjetovati razne prikladne žitarice, također će vam dati savjete o kuhanju pilava. Volim Devziru najviše od svih drugih sorti, ali moram je duže kuhati.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo