U prehrambenoj industriji, obilno se dodaju različiti konzervansi kako bi se povećala sigurnost hrane. Jedan od njih je E251, koji se dodaje tijekom pripreme mesnih proizvoda, u proizvodnji sireva, riblje papaline, dimljene ribe. Služi za očuvanje robe, ali doprinosi sintezi nitrozamina u ljudskom tijelu, što dovodi do raka.
Što je natrijev nitrat
Natrijev nitrat je kemijski dodatak prehrani koji povećava rok trajanja, odgovoran je za kvalitetu boje mesnih proizvoda. Tvar je natrijeva sol dušične kiseline iz kristala bezbojne boje i prašak bez arome, okus poput soli. Latinski naziv tvari je natrijev nitrat, kemijska formula je NaNO3 (molarna masa 84.993 g / mol). Za dobivanje natrijevog hidroksida s dušičnom kiselinom ili amonijevim nitratom. Slična se reakcija pojavljuje u formuli kada se mješavina hrane sa srebrenim nitratom.
Upotreba natrijevog nitrata
Mogućnosti uporabe natrijevog nitrata:
- Natrijev nitrat proizvodima kobasica daje ugodnu ružičastu nijansu, ne dopušta razmnožavanje bakterija, što pozitivno utječe na vrijeme čuvanja hrane. Bez ove supstance, sve kobasice i kobasice bile bi boje kuhanog mesa, to jest, ne omiljenog sivkastog.
- Isto tako, koristi se za očuvanje ribe, stoga se dodaje dimljenim i konzerviranim ribljim proizvodima.
- Proizvodnja nitrita koristi se kako bi se spriječilo da beton postane led na velikom mrazu.
- Kada se fotografija pojavi, natrijev nitrat (drugo ime) djeluje kao reagens.
- Kada se tkanine stvaraju, natrijev nitrat služi za njihovu visokokvalitetnu boju: izravno ili pomoću šablona.
- Nekoliko drugih područja uporabe NaNO3 formule su obrada metala, pirotehnika i proizvodnja stakla, te stvaranje gume.
Natrijev nitrat u medicini
Ne bez natrijevog nitrata u medicini, jer ga u početku sintetizira ljudsko tijelo u malim količinama. Osim toga, važno je zaštititi djelovanje sredstva u borbi protiv mikroba. Uzima se za proizvodnju vazodilatatora, pomaže kod zatvora, potiče širenje bronhija, spašava ako je osoba otrovana cijanidom. Proučava se za liječenje bolesti srca, anemije, aneurizme mozga.
Aditivni natrijev nitrat
Konzervans E251, ili čileanski nitrat, dodaje se mesnim proizvodima u obliku svijetlo ružičaste nijanse. On je također u siru. Ovdje aditiv ne dopušta razvoj nekih vrsta bakterija. Da se proizvod ne nabubri, ne pojavljuju se pukotine, E251 u siru je obavezno. Uz vrlo nisku koncentraciju (0, 01-0, 02%), dodaje se u mlijeko, više nije potrebna, u suprotnom će promijeniti boju proizvoda.
Šteta za natrijev nitrat
Konzervans ima određeno dopušteno doziranje u proizvodima, koji ne smije biti veći od 50 mg po kilogramu i 30 mg po istoj težini za dječju hranu. Koristi se kao prašak NaNO3 i kao otopina. To nije toliko njegov vlastiti štetan učinak, već nitrozamini nastali tijekom zagrijavanja (tijekom prženja kobasica) što dovodi do raka gastrointestinalnog trakta. Vitamin C, koji obiluje svježim povrćem i voćem, pomaže kod neutralizacije opasnih spojeva kod kuće. Tehnička natrijeva sol pripada trećoj klasi opasnosti.
Šteta za natrijev nitrat dovodi do sljedećih bolesti:
- problemi s plućima;
- bolesti jetre, gastrointestinalnog trakta;
- supresija crijevne mikroflore;
- trovanje nitritima;
- alergija.