Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Prema liječnicima, kolači bez kvasca su korisniji za tijelo u mnogim aspektima nego što su pomiješani s kvascem. Međutim, nije svaki recept može biti isključena komponenta fermentacije - bujne kruh bez njega samo neće raditi. Alternativno, stručnjaci predlažu da se shvati kako napraviti kvasac. Je li doista jako teško?

Kako napraviti kvasac za kruh

Ova metoda pečenja porozne strukture zraka korištena je mnogo prije pojave kvasca kao kulinarskog proizvoda. Priprema kvasca za kruh je ono što svaka domaćica može učiniti kod kuće prije nekoliko desetljeća. Ova prirodna osnova za pečenje može se obaviti ili kombinacijom brašna i vode (jednak omjer volumena - ne težine!), Ili pomoću bakterija mliječne kiseline.

Proces ima nekoliko važnih značajki:

  • Kruh od kiselog tijesta potrebno je kuhati nekoliko dana, približni period od 3-7 dana.
  • Svakog dana, mješavina mora biti "hranjena" i budite sigurni da slijedite njen rast.
  • Neugodan kiseli miris u prvom danu je normalan, nakon što prođe, pa nemojte žuriti bacati masu.
  • Za pečenje kruha koristite samo dio kvasca - ostatak mora biti zatvoren, hranjen i uzgojen.

Kiseli recept za kruh

Klasična verzija takve osnove za domaće bujno pečenje izrađuje se na raženom brašnu, ali to nije jedina metoda. Domaći kruh od kiselog tijesta može se pripremati pivom, ječmenim sladom, krumpirom. Recept se odabire uglavnom prema planiranom tipu pečenja, no moguće je mijesiti pšenično tijesto na zobenim pahuljicama, od slatkog štruca itd. Međutim, stručnjaci savjetuju klasični raženi mix.

Nema kvasca

  • Vrijeme kuhanja: 6 dana.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 709 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Takav kvasac od kruha bez kruha idealan je za kruh i pecivo, iako ga neke domaćice koriste i za palačinke. Baza riže čini nježnijim miris, a mrvica gotovog proizvoda je vrlo lagana. Jedini nedostatak ove metode je vrijeme čekanja na rezultat. Pohranjena radna masa na hladnom, i inzistira - u vrućini. Ako se na površini tijekom skladištenja pojavi kora, ona se mora ukloniti prije hranjenja.

sastojci:

  • riža - 100 g;
  • pšenično brašno - 8 žlice. l.
  • voda - 250 ml;
  • šećer - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Namočite rižu (zagrijte 150 ml vode). Dodajte žlicu šećera, zaboravite na 3 dana. Skladištenje se provodi na hladnom mjestu.
  2. Trećeg dana dodajte brašno (3 žlice. L.).
  3. Na 4. dan prelijte preostalu vodu.
  4. Petog dana dekantirajte ovu masu, nahranite ostacima brašna sa šećerom.
  5. Dan kasnije, baza za kruh je spremna, možete pokrenuti tijesto.

raž

  • Vrijeme kuhanja: 1 dan.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 721 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Zbog jednostavnosti algoritma djelovanja i kratkog popisa komponenata, ovaj recept je popularan kod hostesa. Kiselo tijesto za raženi kruh priprema se na kefiru, koji se najprije mora ostaviti u kuhinjskoj toplini prije raslojavanja u frakcije. Ako koristite svježi proizvod, pravilna fermentacija neće, a kruh neće rasti. Nastala masa kefira može se upotrijebiti za svako pečenje, uključujući palačinke i palačinke.

sastojci:

  • kiseli kefir - staklo;
  • raženo brašno - 200 g

Način pripreme:

  1. Nježno pomiješajte sastojke kvasca - bolje ih kombinirati u malim porcijama, tako da postoji manja vjerojatnost heterogenosti.
  2. Na sposobnost bacanja presavijene tri puta gaze, ostavite za jedan dan. Masa za miješanje nije potrebna.
  3. Nakon navedenog vremena ulijte još nekoliko žlica brašna, pričekajte 2-3 sata.

brzo

  • Vrijeme kuhanja: 6 sati.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 692 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Trajanje čekanja na spremnost na osnovicu za kruh može se svesti na jedan dan, iako neki stručnjaci smatraju da je takav starter slab, nesposoban za dobro dizanje. Za većinu hostesa, ovaj brzi ferment bez kvasca je čarobni štapić koji štedi njihovo vrijeme. Ako ne planirate peći, što uključuje velike pore (kao primjer - ciabatta), savršeno će se uklopiti. Ako imate kruha, masa će porasti za 4 sata.

sastojci:

  • integralno brašno - staklo;
  • voda - čaša;
  • granulirani šećer - štipanje.

Način pripreme:

  1. Sve komponente se kombiniraju i aktivno se gnječe - to se može učiniti 2-3 minute kako bi se ispustio gluten.
  2. Pokrijte krpom, ostavite preko noći ili 6 sati (ako radite tijekom dana). Kada masa počne mjehuriće, možete napraviti osnovno tijesto za kruh.

Vječni bez kvasca

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 765 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Stručnjaci ovaj recept nazivaju jednom od najjednostavnijih domaćica za početnike, pogotovo zato što nema potrebe svakodnevno hraniti živu težinu. Ovaj vječni kiselo tijesto može se čuvati jako dugo ako se ažurira jednom tjedno i čuva u pravim uvjetima. Dobivena količina radne mase bit će dovoljna za 5-6 puta, jer se oko 5 tbsp kruha troši na veknu kruha. l.

sastojci:

  • brašno - 210 g;
  • voda - 210 ml.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte 70 g obje komponente. Masa treba imati gustu masnu kiselo vrhnje ili tijesto od fritera.
  2. Pokrijte ručnikom navlaženim vodom, stavite u toplinu.
  3. Sljedećeg dana provjerite ima li puno mjehurića, nahranite ih tako što ćete ponovno unijeti 70 g glavnih sastojaka.
  4. Promiješajte nekoliko puta tijekom dana. Kapacitet također stoji pod ručnikom na vrućini.
  5. Dan kasnije, kvasac treba dodati u volumen i dobro propuhati. Treba ga ponovno nahraniti, ponovno pustiti da stoji dan.

Od hopa

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 437 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Većina modernih domaćica ne zna kako napraviti ferment od hmelja za kruh, ali ranije je ovaj način stvaranja startera za kućno pečenje korišten aktivnije od drugih. U urbanim uvjetima teško je pronaći glavnu komponentu, ali ako uspijete u tome, zaboravit ćete na kvasac zauvijek - kruh na takvoj osnovi je nevjerojatno bujan, nježan i mekan.

sastojci:

  • češeri od hmelja - 225 g;
  • brašno - pola šalice;
  • destilirana voda - 450 g;
  • šećer - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Ulijte opojne češeri vodom, pustite da proključa. Nakon kuhanja na srednjoj snazi sve dok se volumen tekućine ne prepolovi.
  2. Pokrijte poklopcem, ostavite 8-10 sati.
  3. Procijedite u juhu, pomiješajte oko 200 ml s brašnom i šećerom. Promiješati.
  4. Pokrijte debelom prirodnom krpom, ostavite toplo 3 dana.

Za crni kruh

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Jela kalorija: 626 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Oni koji traže shemu kako napraviti kvasac za crni kruh, savjetuju ih profesionalci da pokušaju raditi s cjelovitim žitaricama. Metoda nije najlakša, ali vrlo učinkovita: na temelju toga, kruh posebno dobro raste. Isto tako, možete raditi s pšenicom. Opći algoritam se ne mijenja, dodaje se samo stupanj klijanja zrna. Ako je to preteško, možete ih jednostavno samljeti i kuhati s ostalim komponentama, a zatim raditi standardnom tehnologijom.

sastojci:

  • raž - staklo;
  • voda - 200 ml;
  • med - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Namočite oprano zrno, zamotajte posudu s vunom, ostavite toplo na dan.
  2. Ako ne proklijaju u jednom danu, ponovite postupak, proširujući ovaj postupak na drugi dan.
  3. Ujutro brusite zrna raži pomoću procesora za hranu, dodajte tekući med. Ako masa izgleda suha, možete sipati malo vode. Pokrijte opet, ostavite na toplom mjestu za noć.
  4. Ako je kvasac narastao, možete ga pripremiti.

slad

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 793 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Kiseli slad se priprema na isti način kao i za kruh na bazi raženog raženog, samo se ovdje uzima pšenica. Najprije ga treba proklijati za nekoliko dana. Ista masa potrebna je za kuhanje, neprestano praćenje njegovog stanja. Ako takva baza kruha mora nastaviti rasti i hraniti se, možete koristiti mljeveno žito, uvijek u tandemu sa šećerom i vodom.

sastojci:

  • pšenično zrno - staklo;
  • raženo brašno - 1 tbsp. l.
  • voda - koliko će se žitarica uzeti;
  • šećer - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Uvucite klijavu zrnu kroz mlin za meso. Dodajte preostale sastojke, ulijte tekućinu u gustu kašu.
  2. Prokuhajte ovu masu, kuhajte 50-60 minuta. Snaga plamenika je minimalna.
  3. Kada se buduća starter smrači, ostavlja se da se zagrije 2 dana. Gotov proizvod će imati aromu kvasca i puno mjehurića na površini.

Od pšeničnog brašna

  • Vrijeme kuhanja: 2 dana.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 792 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Ako razmišljate o tome kako napraviti slatki štruca bez kvasca, trebali biste proučiti ovaj recept kiselog tijesta za bujne i vrlo ukusne kruhove. Pulpa će biti lišena karakteristične kiselosti ovog tijesta, ali ispada da je jednako prozračna i dugo će ostati meka. Pšenični kruh bez kvasca hrani se svaka 2-3 dana.

sastojci:

  • crne grožđice - 5 žlice. l.
  • pšenično brašno - 180 g;
  • topla voda - 180 ml;
  • med - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Pirjajte grožđice, isjeckajte. Pa, ako drži kosti u isto vrijeme.
  2. Prelijte medom i toplom vodom.
  3. Dio preostale suhe komponente mijesiti gustu smjesu u posudi.
  4. Pokrijte, ostavite toplo na dan.
  5. Promiješati, poslati natrag. Dan kasnije, masa će biti spremna posaditi tijesto za ukusan kruh.

studentski

  • Vrijeme kuhanja: 7 sati.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 1196 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Osobitost ovog recepta je osnova na kojoj se koristi rasol. Stručnjaci savjetuju uzimanje krastavca ili kupusa; Važno je da u sastavu nema ocat. Monaško kiselo tijesto za kruh bez kvasca smatra se vrlo sporim, ne hrani se dnevno, stoga se dugo čuva. Domaćice često peku kruh 1-2 puta tjedno iu malim kruhovima.

sastojci:

  • rasol - 220 ml;
  • ljušteno raženo brašno - 330 g;
  • šećer - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Pustite da se slanica zagrije (na sobnoj temperaturi) ili je držite u pećnici koja se ugrije kako bi ubrzali proces.
  2. Pomiješajte s raženim brašnom, pobrinite se da sačuvate iz nastajućih kvržica.
  3. Dodajte šećer - skratit će trajanje fermentacije.
  4. Pokrijte, stavite u toplinu. Pratite 6-7 sati, povremeno "uznemirujući". Gotova masa uvelike će se povećati u volumenu i imati će površinu mjehurića.

krumpir

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 549 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Recept za krumpir je vrlo jednostavan, ali ima karakteristično obilježje koje ga razlikuje od drugih metoda kako napraviti pivo za kruh bez kvasca. Takva baza neće imati kiseli miris čak ni prvog dana, što ga čini vrlo privlačnim u očima većine domaćica. Količina brašna ne može se odrediti do jednog grama, jer ovisi o količini dobivenog odvarka.

sastojci:

  • krumpir - 10 kom.
  • pšenično brašno - koliko će biti kiselog tijesta.

Način pripreme:

  1. Kuhani krumpir skuhajte bez dodavanja soli, papra i drugih začina. Kada su mekani, odvodite tekućinu u posudu.
  2. Tamo dodajte brašno dok masa nije konzistentna u odnosu na kiselo vrhnje.
  3. Pokrijte posudu gazom, osigurajte mir za 3 dana. Ako se nakon toga na vrhu pojavi pjena, možete pokrenuti tijesto.

Kako napraviti kruh s kiselinama - Savjeti kuhara

Proces stvaranja takve podloge za kućno pečenje podiže čak i iskusne domaćice puno pitanja, tako da profesionalci daju nekoliko preporuka:

  • Kuhajte u staklu - nemojte koristiti metalne čaše. Miješati samo s drvenim lopaticama.
  • Ako se odlučite za pečenje kruha od kiselog tijesta, ostavite tijesto 4-5 sati, inače će porast biti nedovoljan. Neki stručnjaci savjetuju da se ovo vrijeme poveća na 8 sati ili da se s dna dodaju zagrijane posude (možete ih staviti na tavu s kipućom vodom).
  • Za pečenje pšenice, preporučljivo je fermentirati na bazi cijelog zrna, a zatim ga hraniti klasičnim bijelim brašnom najviše kvalitete.
  • Snaga koju ova masa dobiva ovisi o njezinoj dobi, stoga, za pečenje, domaćice uglavnom koriste polovicu kvasca, a ostatak nastavlja rasti.
  • Ako se bojite da se kruh neće uzdizati kao kvasac, postupno smanjite njihovu količinu.
  • Bolje je pohraniti u hladnjaku (vrata) - tako će masa biti "zamrznuta". Prije početka rada dopušta joj se nekoliko sati zagrijavanja kako bi ponovno pokrenula aktivnost.
  • Želite li brže uzgajati bazu zrna? Dodajte žlicu šećera / meda - ubrzat će fermentaciju.
  • Poželjno je kombinirati komponente po oku, a ne slijepo slijediti recept - trebate dobiti gustu, ali pokretnu masu koja ne košta žlicu.
  • Za podizanje startera u prostoriji ne bi trebalo biti manje od 22-23 stupnja, inače ćete morati čekati 1, 5-2 dana prije pojave prvih mjehurića, a ukupni će se period sazrijevanja povećati.

Naučite recept za domaći kruh u pećnici.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo