Poznavatelji francuske kuhinje znaju bechamel kao izvrstan umak za meso, ribu, povrće i lazanje. Ugodna aroma, ukusan okus, koji ima dodatak, pretvara jelo u vrhunsko remek-djelo. Osnovni recept za bešamel umak je vrlo jednostavan za pripremu, ne zahtijeva nikakve posebne proizvode. Eksperimentiranje s dodatkom začina, možete dobiti novi izvorni okus.
Korak po korak recepti za izradu Bechamel umaka s fotografijom
Ovo jelo je jedan od pet najpopularnijih umaka u Francuskoj. Top 5 uključuje: velyute, Španjolac, Nizozemac, Bechamel, Rajčicu. Temelj klasičnog recepta "Beshamel" sastoji se od brašna, mlijeka i maslaca. Ova baza se često koristi za izradu drugih umaka, dodavanje sira, prženog luka, orašastih plodova i raznih začina ili bilja. Da biste naglasili okus jela, dati posebne bilješke, važno je naučiti kako vješto kuhati Bechamel. Slijedeći preporuke navedene u nastavku, naučit ćete kuhati na takav način da ne bude sramota posluživati hranu koja je nadopunjena.
Umak pripremite u nekoliko faza: prvo napravite ugušćivač. U Francuskoj se naziva “roux”, što zvuči kao “ru”, a zatim se kombinira s toplim mlijekom, kiselim vrhnjem ili kremom. Priprema umaka, nazvanog po majordomu Luja XIV. Luisa Bechamela (iako mnogi pretpostavljaju da je odijevanje stvorio jedan od kraljevih kuhara, a on je sam sebi pripisao recept za kuhanje), počinje pirjati na maslacu crvenkasto brašno.
Za sve svoje postojanje, Bešamel je postao toliko popularan da je stekao mnoge varijacije, zahvaljujući dodavanju određenih sastojaka (začinsko bilje, začini, povrće). Jedina stvar koja se ne mijenja je baza, iako se priprema na nekoliko načina: neki dodaju mlijeko, drugi - kremu. Kako kuhati i što služiti "Bechamel", izabrati samo za vas.
Klasični Beshamel umak s Muškatnim oraščićem
Ova opcija je savršena za meso, ribu, krumpir, tjesteninu. Za pripremu klasičnog recepta potrebni su sljedeći proizvodi:
- mlijeko - 800 ml (količina ovisi o željenoj debljini; imajte na umu da će tijekom hlađenja umak postati gušći nego na štednjaku tijekom kuhanja);
- maslac - 40 g;
- brašno - 50 g;
- muškatni oraščić (zemlja) - 1 žličica;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Mlijeko se dobro zagrijava, ali ne puštajte kuhati.
- U drugom spremniku otopite maslac, dodajte brašno i, bez uklanjanja iz male vatre, dobro promiješajte sve dok smjesa ne postane homogena konzistencija.
- Polako ulijte vruće mlijeko u mješavinu brašna, stalno miješajući.
- Kada umak postane homogen, podsjećajući debljinu kiselog vrhnja, dodajte mu sol i muškatni oraščić.
- Izvadite kuhani umak iz vatre - spreman je za pripremanje posuđa.
Kako kuhati umak "Bechamel" za pečenje lazanje
Tjestenina od tjestenine s punjenjem, nazvana lazanja, talijanske domaćice, tradicionalno kuhane s bešamel umakom. Za ovo jelo je posebna zavoj na bazi osnovne verzije. Nakon što je osmislio pripremu bešamela za lazanje, uzmite sljedeće proizvode:
- mlijeko - 750 ml;
- maslac - 50 g;
- brašno - 30 g;
- pire od rajčica (ponekad zamijenjene zrelim rajčicama) - 20 g;
- sol;
- začini.
Priprema umaka za lazanje kako slijedi:
- Pripremite proizvode za Bechamel. Ako umjesto pire krumpir su rajčice, oni su oguljeni, tlo na ribež. Da bi se olakšalo, rajčice se najprije obasjavaju kipućom vodom, a nakon ledene vode razlika u temperaturi olakšava odvajanje kože.
- U tavi ili prikladnoj tavi, rastopite maslac i pržite u njemu brašno dok ne postane crveno.
- Ulijte prethodno zagrijano mlijeko u lonac za pirjanje, dobro promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica.
- Praktično na samom kraju pripravka unesite pire od rajčice. Odvojite se od peći i nastavite kuhati lazanje.
Recept za umak od gljiva i sira
Nakon što ste savladali pripremu klasičnog recepta, možete nastaviti s eksperimentima. Izvorni okus Bechamela dat će kombinaciju osnovne baze sa sirom i gljivama. Ova opcija je savršena za crnu pastu. U kuhanju je bolje koristiti ne samo obični nego i plavi sir. Pripremite umak od sljedećih proizvoda:
- mlijeko - 300 ml;
- brašno - 25 g;
- maslac - 25 g + za pečenje gljiva;
- gljive - 5-6 kom.
- sir.
Postupak pripreme umaka sa sirom i gljivama:
- Rezati gljive i pržiti na maslacu.
- Očistiti naribani sir.
- Pripremite osnovnu verziju umaka: otopite maslac, pržite brašno, pomiješajte s toplim mlijekom.
- Dodajte naribani sir i pržene gljive u bazu Beshamel. Dobro promiješajte i pustite da proključa.
- Odvojite od vrućine i posudu začinite umakom.
Za ribe
Pržena ili pečena riba savršeno će se uskladiti s bešamelom, pripremljenim s takvim sastojcima:
- mlijeko - 1 šalica;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- brašno - 30 g;
- maslac - 40 g;
- žumanjak - 1 kom.
- sok od limuna - na okus;
- sol, začini.
Način pripreme:
- Dobro zagrijte mlijeko.
- U maslacu pržite pšenično brašno do ružičaste boje. Kombinirajte s toplim mlijekom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Prelijte ga vrlo polako, po mogućnosti malim porcijama. U tom trenutku izvadite spremnik iz topline i nakon miješanja ponovno ga vratite u peć i pustite da proključa.
- Kada je baza gotovo gotova, dodajte kiselo vrhnje i limunov sok, ne uklanjajući iz vrućine. Nastala masa se dobro zagrijava na laganoj vatri.
- Umak stavite s tanjura i dodajte žumanjku. Bechamel je spreman za posluživanje ribe.
S kremom za špagete
Najuspješniji će biti kombinirani špageti, obučeni umakom "Bechamel". Njegov recept je toliko svestran da vam omogućuje kombiniranje mnogih biljaka, začina i drugih aditiva. Bechamel će se dobro pomiješati s kremom. Recept za špagete uključuje takve proizvode:
- krema - 1 šalica;
- gusta juha (riba, meso ili povrće) - 2 žlice;
- maslac - 100 g;
- brašno - 1 žlica;
- Provansalsko ili talijansko bilje (bosiljak, menta, origano, kadulja, timijan, timijan, mažuran) - 1 prstohvat.
Način pripreme:
- Prije svega dobro zagrijte kremu (gotovo do kuhanja) i dodajte im mješavinu ljekovitog bilja. To je neophodno kako se ne bi ometalo pri kuhanju i kako bi se umaku dodao bogatiji okus.
- Rastopite maslac i pržite na njemu pšenično brašno.
- Dodajte juhu u tavu, lonac za pirjanje ili lonac za pirjanje, sve pomiješajte sve dok ne dobijete homogenu masu (bolje je izvršiti pokrete u jednom smjeru: u smjeru kazaljke na satu ili protiv).
- Bez uklanjanja iz topline, sipati kremu s travama. Učinite to vrlo pažljivo kako se ne bi pojavile kvržice.
- Sol po okusu, dovede do kuhanja i ukloni iz topline.
- Podmažite površinu umaka maslacem tako da se ne prekrije kore.
- Kuhajte špagete i poslužite uz Bechamel.
video
Francuski umak je izvrstan dodatak gotovo svakom jelu, a jednostavna hrana dobiva neobičan nježni okus i uživa s prekrasnom aromom. Ali to ne znači da priprema "Beshamela" zahtijeva neke neobične skupe proizvode i posebne vještine. Sljedeći video koji prikazuje pripremu ne samo umaka, već i puni doručak, pomoći će vam u tome. Pokušajte sami!