Nema ništa ukusnije od mirisnog kruha, napravljenog po jednostavnom receptu. Saznajte što je crni raženi kruh, kako ga ispeći kod kuće uz pomoć kruha ili pećnice, te koje sastojke koristite u kuhanju, može li se pšenično brašno koristiti za kuhanje proizvoda. Korak po korak fotografije, recepti su ispod.
Raženi kruh - koristi i šteta
O prehrambenim, blagotvornim svojstvima raženog kruha poznato je još u antici. Glavne prednosti proizvoda od raži - pomoć kod bolesti probavnog trakta, normalizacija apsorpcije hrane. Još jedna prednost je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod se ne smije dodavati ako imate povećanu kiselost u crijevima, kolike ili čireve. Komad kruha sadrži:
- veliku količinu korisnih vitamina;
- esencijalne kiseline;
- čvrsta neprobavljiva vlakna (vlakna).
Kako napraviti raženi kruh kod kuće
Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na drugoj osnovi - kvasac, kvasac, kvasac i krema. Zbog velikog broja nove opreme za pečenje, možete koristiti različite uređaje. Kako možete napraviti crni kruh u pećnici, kruhu ili laganom štednjaku, i koji su brzi recepti za kuhanje ovog proizvoda?
U pećnici
Recept za raženi kruh u pećnici počinje s pripremom proizvoda: brašno od raženog brašna, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci su dobro i temeljito izmiješani do homogene mase bez grudica. Nakon toga se peče u pećnici. Spremnost možete provjeriti uz pomoć kuckanja: ako zvuk zvoni, a kora se pokazala crvenkastom i tvrdom, pečenje je spremno.
U kruhu
Prednost ovog uređaja je u tome što ne morate sami pripremati seriju - uređaj će sve raditi bez vas. Recept za raženi kruh za kruha je brz i jednostavan. Za kuhanje trebate uzeti jednu i pol šalicu raženog brašna, žlicu maslinovog ulja, čašu sirutke, žličicu suhog kvasca, žlicu kima, sol i šećer po želji. Preuzmite uređaj na red u skladu s uputama i odaberite program.
U spori kuhalo
U laganom štednjaku svaka domaćica može kuhati ne samo juhe i glavna jela, nego i kolače. Za pripremu su vam potrebni isti sastojci. Prvo napravite pivo i ostavite da stoji pola sata. Tada se skuha ulije u prosijano brašno, doda se korijander, sjeckani češnjak. Nakon gnječenja mase stavite u posudu pola sata u načinu pečenja prema uputama.
Reži kruha od raženog brašna
Kruh se može samostalno pripremiti kod kuće. Za pečenje raži, morate se pridržavati strogog recepta kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako napraviti ukusni domaći raženi kruh koristeći razne sastojke. Naučit ćete koliko kalorija sadrži gotov obrok, koji su sastojci potrebni, koji su načini pečenja tijesta.
Na kiselom tijestu
- Vrijeme kuhanja: 5-6 dana.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 178 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
- Kuhinja: danska.
- Poteškoća: teško.
Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline u starteru, ovaj proizvod je dobar za crijeva: potiskuje patogene u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja proljev, zatvor i disbiozu. Za pečenje ukusnog proizvoda trebat će vam više vremena nego standardni recept. Prednost je u tome što je posudica pri uporabi kvasca svježa do 10-og dana nakon pečenja. Potrošnja raženih proizvoda dobra je za tijelo.
sastojci:
- gruba mljevena raž - 700 g;
- bilo koji jogurt - 100 ml;
- obična sol - 1 tbsp. l.
- topla voda - 1 l;
- cjelovito i pšenično brašno - 500 g;
- toplo mlijeko - 330 ml;
- biljno ulje - 1 žličica.
Način pripreme:
- Pomiješajte sol, malo običnog brašna, jogurt za dobivanje fermentacije. Ostavite suđe pokriveno. Kiselo meso kuhalo se 3-4 dana.
- Gotovo kiselo tijesto otopite vrućim mlijekom, dodajte sol, cijelo zrno i obično pšenično brašno, tijesto prekrijte ručnikom, ostavite 12 sati.
- Nastalo tijesto se otopi u toplom mlijeku, doda se raž. Razlikujte, oblikujte kruh.
- Peći 1, 5-2 sata.
Crni kruh recept
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 170 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
- Kuhinja: norveški.
- Teškoća: lako.
Ovo jelo se kuha u kruhu, način na koji se kuha više nalikuje pečenju Borodino kruha. Za pripremu baze upotrijebite malu količinu crne i velike količine bijelog brašna. Kada se dodaje kvasac zbog fermentacije, nema kiselog okusa. Prilikom odabira sastojaka bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Korak po korak recept s detaljnim opisom sastojaka dostupan je pekarima početnicima.
sastojci:
- voda - 330 ml;
- mljevena raž - 150 g;
- pšenično brašno - 300 g;
- maslac - 20 g;
- suho mlijeko - 2 žlice. l.
- med - 2 žlice. l.
- sol - 1, 5 žličice;
- Pekarski kvasac - 1, 5 tsp;
- slad, kumin - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Stavite sastojke u stroj za kruh prema uputama.
- Odaberite željeni način. Boja kore je srednja.
- Dođite do isteka pravog vremena. Hladi se na žičanom stalku.
Pšenično-raženi kruh u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 160 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu, sprječava pojavu dijabetesa i raka. Budući da je kruh, koji se u cijelosti sastoji od raži, težak na želucu, bolje je pripremiti proizvod od pšeničnog raži. To će donijeti više koristi za tijelo i ima ista svojstva.
sastojci:
- pšenično i raženo brašno - 500 g;
- morska sol - 1 žličica;
- suhi kvasac - 10 g;
- šećer - 50 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- susam - 15 g.
Način pripreme:
- Prosijati brašno, dodati šećer, kvasac, sol.
- U zdjelu dodajte toplu vodu, umijesite tijesto.
- Gotovo tijesto ostavite da se zagrije sat vremena.
- Masivno gnječiti, dopustiti da se opet približite.
- Stavite pripremljeno tijesto na lim za pečenje, formirajte okrugli kruh.
- Podmažite proizvod jajem, pospite brašnom, sezamom.
- Pecite 30-35 minuta.
Pečeni kruh od pečenog kvasca
- Vrijeme kuhanja: 3, 5 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 165 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera, post.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Za pripremu raženih proizvoda korištenjem različitih sastojaka i aditiva. Međutim, kako kruh nije krupniji, u sastavu se koristi mješavina bijelog pšeničnog i raženog brašna: na taj način tijesto postaje mekše i mekše. Priprema startera na klasičan način zahtijeva puno vremena i truda. Korištenjem kvasca gotov proizvod dobivate brže od kiselog tijesta.
sastojci:
- raženo i pšenično brašno - 300 g;
- topla voda - 0, 4 l;
- šećer - žlica;
- sol - žličica;
- suhi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Kvasac sipati u toplu vodu, dodati sol, šećer. Ostavite spremnik 15 minuta.
- U smjesu dodajte suncokretovo ulje, promiješajte. Dodajte kvasac.
- Tijesto umijesite, pokrijte filmom, ostavite ga 60 minuta.
- Mijesiti tijesto, ostaviti stajati 40 minuta.
- Toplina do 220 stupnjeva peći, peći kruh u obliku 40-50 minuta.
S sladom
- Vrijeme pripreme: 2 sata i 40 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 236 kcal.
- Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Domaći sladni kruh sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, selen, mangan, natrij, fosfor, željezo, vlakna). Oni blagotvorno djeluju na funkciju probavnog trakta. Takav proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog kruha dobro je za zdravlje.
sastojci:
- bijelo brašno - 200 g;
- raženo brašno - 330 g;
- voda - 400 ml;
- Slad - 40 g;
- suhi ili svježi kvasac - 20 g;
- med / šećer - 2 žličice;
- šećer - 2 žlice. l.
- korijander - 0, 5 tsp;
- kumin - 0, 2 tsp;
- muškatni oraščić - 1/10 tsp;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Slad prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte. Pokrijte ga.
- Dodajte suhi kvasac, začine, sol. Dobro izmiješajte.
- U toploj vodi rastopite šećer, med, promiješajte.
- Ulijte smjesu u brašno, sve pomiješajte. Dodajte topli slad, lagano promiješajte dok ne postane glatko.
- Podmažite oblik biljnog ulja, stavite tijesto nakon gnječenja, ostavite na toplom mjestu.
- Napravite rez na vrhu.
- Pecite 50 minuta.
Bez pšeničnog brašna
- Vrijeme pripreme: 3 dana i 3, 5 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 165 kcal.
- Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: teško.
Crni kruh može se pripremiti bez dodatka pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će ipak biti hranljiv i ukusan. Takav proizvod može se dugo čuvati, a ostat će svjež, a okus će i dalje ostati bogat i ugodan. Kruh je pogodan za mršavljenje, koji jede niskokaloričnu hranu.
sastojci:
- ljušteno brašno - 11 tbsp.;
- voda - 4 žlice.
- kvasac - 3 žlice.
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- šećer - 5 žlice. l.
- sol - 1 žličica;
- korijander (žitarice) - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Tijesto se priprema 3 dana. Prvog dana od 4 žlice. ljušteno brašno izli 4 žlice. kipuću vodu, promiješati. Ostavite smjesu jedan dan.
- Drugog dana dodajte listove kvasca, promiješajte. Dodajte 3 žlice. žlice šećera i još 1 tbsp. krupno brašno.
- Trećeg dana dodajte sol, šećer (2 žlice), biljno ulje, sjemenke korijandera (možete ih zgnječiti), ostatak brašna.
- Oblik je podmazan, formira kruh. Ostavite 3-4 sata.
- Kruh se peče 90 minuta.
S grožđicama
- Vrijeme pripreme: 2 sata i 50 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 175 kcal.
- Namjena: post, doručak, piknik.
- Kuhinja: europska
- Teškoća: srednja.
Srdačnu raži-pšeničnu štrucu s grožđicama voljet će odrasli i djeca. Zahvaljujući dodavanju suhog voća, gotovi proizvodi sadržavat će mnoge korisne minerale, vitamine, polisaharide. Ovo jelo je hranjivo, jer u 100 g grožđica - 264 kcal. Ako ne volite grožđice, alergični ste na to, možete zamijeniti suho voće za kumin, sezam, kandirano voće, mekinje i druge aditive.
sastojci:
- voda - 1, 5 šalice;
- suhi kvasac - 7 grama;
- lagane grožđice - šačica;
- cjelovito brašno i raženo brašno - po 2 čaše;
- smeđi šećer - 2 žlice. l.
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- sol - žličica.
Način pripreme:
- Pomiješajte brašno, sol, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Mijesiti tijesto.
- U tijesto dodajte grožđice, promiješajte.
- Podmažite zdjelu maslaca, stavite tijesto. Poklopite posudu s folijom, ostavite da odstoji 2 sata.
- Stavite tijesto na stol, podijelite ga na nekoliko komada. Formirajte proizvode.
- Pokrijte ručnikom, ostavite da se zagrije 1 sat.
- Pecite 30 minuta.
kuhana
- Vrijeme kuhanja: 7, 5 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 195 kcal.
- Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
- Kuhinja: skandinavska.
- Poteškoća: teško.
Tradicionalni krem kruh popularan je u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom koricom i gustim mesom. Priprema tijesta traje više vremena nego pečenje običnog štruca. Gotov proizvod ima ugodan okus i miris slada, tijesto poprima sve potrebne oblike. Raženi kruh može se pokvariti za odrasle i djecu.
sastojci:
- brašno, pšenica - 350 g, od raži - 200 g;
- voda - 0, 5 l;
- prešani kvasac - 30 g;
- šećer - 2 žlice. l.
- sol - 1 žličica;
- suhi slad - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Pomiješajte dvije žlice slada s pšeničnim brašnom, skuhajte s toplom vodom.
- Promiješajte tijesto vilicom. Odvojite se da se ohladi.
- U drugoj zdjeli, kvasac razrijedite čašom tople vode, dodajte šećer i sol.
- Dodajte kuhano tijesto, promiješajte. Ostavite tijesto 2, 5-3 sata, pokrijte ručnikom.
- Pažljivo gnječite, oblikujte kruh, stavite u obrazac.
- Pecite raženi kruh u pećnici 50 minuta.
Raženi kruh na jogurt u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 2, 5 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 275 kcal.
- Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, prihvatite ovaj recept: on je jednostavan, ne zahtijeva posebno znanje. Proizvod pripremljen na kefir tijestu ima neobičnu aromu i okus. Međutim, važno je znati da je najbolje koristiti brašno od raži i pšeničnog brašna u jednakim količinama. Ako koristite većinu crne, onda kora kruha postaje tvrda i nijedan ručnik je ne omekša. Pokušajte uživati u svijetlom okusu.
sastojci:
- voda - 55 ml;
- suhi kvasac - 4 g;
- kefir - 250 ml;
- raženo brašno - 100 g, pšenica - 300 g;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Dobro izmiješajte obje vrste brašna, dodajte kvasac, sol. Promiješati. Dodajte kefir, toplu vodu.
- Formirajte kuglicu tijesta, prekrijte je, ostavite 20 minuta.
- Ponovno promiješajte, ostavite pod ručnikom 10 minuta.
- Promiješati. Formirajte loptu. Stavite na lim za pečenje, napravite posjekotine. Ostavite 60 minuta.
- Peći kruh 30 minuta u običnoj peći.
Nema kvasca
- Vrijeme pripreme: 6 sati i 45 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 177 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Jednostavna ražena štruca bez kvasca ispada da je ukusna kao i kod kvasca. Uporaba proizvoda za fermentaciju nije uvijek moguća, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako kuhate sve strogo prema receptu, onda se pečenje ispostavlja ukusnim, nježnim, bez kiselosti, kao što može biti i iz kvasca. Nedostatak ove metode kuhanja ovog proizvoda je da cijeli proces traje oko 7 sati.
sastojci:
- mljevena raž - 320 g;
- prašak za pecivo - 0, 5 vrećice;
- šećer - 2 žlice. l.
- kefir - čaša;
- soda / sol - 1 žličica;
- grožđice - šačica;
- maslac - 50 g
Način pripreme:
- Crush pripremljene grožđice, pokriti s vodom.
- Mix 320 grama brašna, šećera, soda, sol, prašak za pecivo. Dodajte komad maslaca, kefir. Uzmite žlicu, promiješajte dok se smjesa ne omekša.
- Dodajte vodu, grožđice, promiješajte.
- Stavite tijesto na stol. Mijesiti dok se ne elastično.
- Oblik, promjena u oblik.
- Stavite na temperaturu od 220 peći, pecite oko 45 minuta.
Pečenje raženog kruha - savjet profesionalaca
Slijede preporuke za pripremu tijesta tako da su vaši proizvodi uvijek savršeni, bez obzira na korišteni recept:
- Nakon stavljanja tijesta u oblik, pritisnite ga mokrim rukama da biste se riješili praznih šupljina iz zraka.
- U slučaju da ferment bez kvasca ne želi rasti, ostavite oblik s filmom na površini toplim.
- Nakon pečenja kruha, nepoželjno je rezati kruh prije nego se potpuno ohladi. Bolje je odgoditi ovaj proces na sljedeći dan.
- Pečenje se često lijepi na kalup, pa je najbolje koristiti silikonski spremnik.