Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kuhati ukusno jelo koje se odlikuje svojim blagotvornim svojstvima, kuhari preporučuju korištenje riječnih vrsta lososa - kalifornijske pastrve. Sadrži bogat mineralno-vitaminski kompleks koji normalizira rad probavnog trakta, kardiovaskularnog i živčanog sustava. Riba je izvrsna za svakodnevnu hranu ili blagdanski stol.

Što je pastrva?

Duga pastrva je poznata kao čelični losos, Oncorhynchus mykiss. Kamčatki losos je izdržljiva slatkovodna riba iz obitelji lososa. Karakterizira ga izduženo tijelo i narančaste ljuske duž lateralne linije tijela. Glavno obilježje je uzdužna pruga koja tijekom mrijesta mijenja boju s grimiznog na svijetlo ljubičasto. Ovisno o staništu, boja ribe može varirati: od svjetlo srebrne do crne.

Gdje stanuje

Crvena duga pastrva - Salmo irideus - živi u planinskim rijekama i jezerima s temperaturom vode od 14-20 stupnjeva. Njegovo obilje je zabilježeno u slatkim vodama pacifičke obale, Kamčatke, Murmansk i Karelijskih rezervoara, rijeka baltičke regije. U Norveškoj je popularan sportski ribolov. U industrijskoj farmi hladne vode, uzgoj komaraca lososa odnosi se na metodu za povećanje produktivnosti riba u ribnjaku.

Vrste pastrve i kako se oni razlikuju

Sorte slatkovodnog lososa više ovise o prirodi staništa. Stručnjaci razlikuju jezersku, potočnu, riječnu i jezersku podvrstu. Mala pestulacija koja živi u planinskim potocima, teži do 500 grama. U nizinskim rijekama divlji pacifički losos ima lijepe boje. Predatorske vrste mogu doseći ogromne veličine, duljine do 1 metra. Muškarac je inferioran po težini ženke.

Korisna svojstva i sastav

Meso pastrve pripada ekološki prihvatljivim proizvodima. To je zbog visoke osjetljivosti ribe na zagađenu okolinu. Neće se naći u ležištima s prisutnošću štetnih tvari, jer će tamo umrijeti. To omogućuje da se ne koristi samo u kuhanju, nego i za dijagnosticiranje sustava za filtriranje otpadnih voda. Blagotvorna svojstva kalifornijske pastrve predstavljaju sljedeći vitaminsko-mineralni kompleksi:

  • polinezasićene aminokiseline;
  • omega-3, omega-6;
  • vitamini B topljivi u vodi;
  • kalij;
  • fosfora;
  • magnezij;
  • željeza.

Smetnje kalifornijske pastrve preporučuju se za snižavanje kolesterola, jačanje kardiovaskularnog i živčanog sustava. Prisutnost kalija u sastavu lososa održava ravnotežu vode, kalcij jača koštano tkivo, cink poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava. Niska kalorija - samo 119 kcal / 100 g - čini ribu nezamjenjivim dijelom prehrane.

Cijena pastrve

U planinskim turističkim kompleksima možete sami uhvatiti ribu u komercijalnom ribnjaku, a zatim kupiti ulov, skuhati ga ili zamrznuti. Ljubitelji ribolova mogu ribariti na plićaku planinskih rijeka. Duga pastrva - mikizha, predstavljena na policama trgovina, ohlađena je ili svježe zamrznuta. Njegov ukupni trošak ovisi o težini. Za kupnju izvrsnog lososa s kavijarom, morate obratiti pozornost na cijenu i kvalitetu:

  • prisutnost uniformi, bez oštećenja vage;
  • nedostatak ljepljivosti, žutost;
  • elastičnost kada se pritisne.

Supermarket, Moskva

Duga pastrva

Cijena, utrljati.

Auchan

ohlađen

480, 00

kljunar

zamrznut

533, 00

presjek

ohlađen

490, 00

metro

ohlađen

350, 00

Pyaterochka

ohlađen

425, 00

Kako kuhati pastrvu u pećnici

Trupla lososa pečena u pećnici ima neosporne zdravstvene prednosti i izvrstan okus. Kuhari savjetuju kako peći kaljužu u pećnici:

  • Prirodno odmrzavanje. Stavljanje trupa u vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu učinit će meso labavim i suhim.
  • Pečenje u foliji s dodatkom maslinovog ulja ili kiselog vrhnja posudu će dodati sočnost.
  • Da bi se formirala smeđa korica jantarne boje, potrebno je ukloniti ribu iz folije 10 minuta prije spremnosti.
  • Timijan i ružmarin pomiješani s morskom soli pomoći će ukloniti miris izvora slatke vode.
  • Školjka za pečenje na bazi soli, provansalskog bilja i tučenog proteina olakšava čišćenje ribe prilikom posluživanja.

Koliko dugo se peče

Tradicionalna mogućnost kuhanja lososa u pećnici omogućuje strogo pridržavanje temperature, načina i vremena pečenja. Kuhari preporučuju ograničavanje temperature na 180 ° C. Vrijeme pečenja ne smije biti duže od 40 minuta, inače će meso biti suho. Ribu u ljusci s soli treba staviti u pećnicu 60 minuta. Da biste provjerili je li riba pečena ili ne, potrebno ju je probušiti željeznim naborima, stajati 1-2 minute, izvaditi je i staviti na dlan. Vruće željezo označava jela za spremnost.

Kako pržiti pastrvu u tavi

Na pitanje kako napraviti kalifornijsku pastrvu u tavi, kuhari preporučuju stavljanje u solnu šećernu otopinu 20 minuta prije toplinske obrade. Time ćete izbjegavati lijepljenje na tavi tijekom prženja i postići gustoću gotovog posuđa. Po litri vode trebat će 2 žlice soli i šećera. Kulinarski stručnjaci savjetuju da se ne marinira riba u limunovom soku, koji siječe proteine. Gotovo jelo treba dodati limunu.

Prženo jelo će imati nevjerojatan okus, ako kombinirate proces prženja s pripremom francuskog umaka Ber Noir - Black Oil:

  • 5 minuta prije nego što je pastrva spremna za ispuštanje viška tekućine.
  • Dodajte 70-100 g maslaca, pola limunovog soka i nasjeckanog peršina.
  • Pržite 5 minuta na laganoj vatri, ostavljajući ribu da se dobro namoči u umaku.
  • Gotovo jelo ukrasite pola karameliziranog limuna. Da bi ga napravili, rezati limun na pola, staviti ga na vruću tavu s rezom dok ne postane zlatne boje. Kada poslužujete, stavite voće na tanjur tako da gosti mogu istisnuti sok i začiniti lososa.

Duga pastrva - recepti za kuhanje

Duga pastrva, popularna u kuhanju, smatra se delikatesom. U kombinaciji s bosiljkom, kuminom, koprom, kremom, topljenim sirom, sokom od nara, orašastim plodovima, bijelim vinom. Da biste zadovoljili jelo s izvrsnim okusom, glavno je kupiti trup ili odrezak izvrsne kvalitete ribe.

Pečena u foliji u pećnici

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal / 100 g.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska, nizozemska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Duga pastrva pečena u pećnici je samodostatna, ali je možete začiniti ukusnim umakom. Primjerice, kolačić Hollandez s kiselošću grejpa i mirisom korijandera pridodat će ribu sočan dodir. Jelo poslužite bolje uz čašu hladnog rizlinga.

sastojci:

  • Riba - 1 kg;
  • Limun - 1 kom;
  • Sol na okus;
  • Paprika - po želji;
  • Češnjak - 2 klinčića;
  • Kopar - 1 hrpa;

Za umak:

  • Grejp - 1 kom;
  • Korijander - 0, 5 tsp;
  • Jaje - 2 komada;
  • Maslinovo ulje - 20 ml.

Način pripreme:

  1. Napravite križić na trupu, soli i papru.
  2. Gomila peršina i češnjaka ležala je u trbuhu.
  3. Četkajte maslinovim uljem.
  4. Zamotajte ribu u foliju.
  5. Pecite 40 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva.
  6. Za umak, odvojite žumanjke od bijelih, dodajte korijander. Iscedite sok od pola grejpa. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, stalno miješajući umutiti. Dodajte žlicu maslinovog ulja. Nastavite udarati do guste konzistencije. Sezona sa soli.

Pari se u laganom štednjaku

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 178 kcal / 100 g
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Šarenka s salatom od prokulica je nevjerojatna jela koja su savršena za vrijeme prehrane ili za dječju hranu. Za kuhanje ukusnog obroka potreban vam je spor štednjak. Za ukusan okus jela možete dodati, limun, grančicu cilantra, bosiljak, estragon, 50 ml bijelog vina u vodu višekutne zdjele:

sastojci:

  • File slatkovodnog lososa - 200 g;
  • Limun - 1 kriška;
  • Sol - na okus;
  • Paprika - po želji;
  • Maslinovo ulje - 20 ml.

Način pripreme:

  1. Ogulite losos guljenjem odrezka.
  2. Saltirajte ribu, masirajte maslinovim uljem.
  3. Na parni štednjak pošaljite lagani štednjak odabirom načina rada "steamed".
  4. Za salatu, prokuhajte prokulice i jaja prepelica. Cherry rajčica podijeljena na pola. Izmiješati sve sastojke, dodati 1 žličicu. zrnati senf, limunov sok, maslinovo ulje.

Punjena pastrva u pećnici - recept s fotografijama

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Obroci: 1 osoba.
  • Kalorije: 236 kcal / 100 g
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: argentinski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Argentinski kuhar Ector Jimenez-Bravo dijeli tajnu kuhanja kalifornijske pastrve pečene s lososovom pjenu. Kako kuhati ukusnu ribu s Ber Blanc umakom, reci korak po korak recept. Umjesto filea kalifornijske pastrve možete koristiti i trup. Mora se skinuti prije punjenja mljevenim mesom.

sastojci:

  • File lososa - 40 g;
  • Bijela jaja - 1/3;
  • Krema od 33% masti - 1/3 tbsp;
  • Sol - na okus;
  • Paprika - po želji;
  • Riba duga pastrva (file) - 300 g;
  • Maslinovo ulje - 1 tbsp;
  • Ružmarin - grančica.

Pivski umak:

  • Šalot - ½;
  • Češanj češnjaka - 1/3;
  • Maslac - 40 g;
  • Suho bijelo vino - 15 ml;
  • Vinski ocat - 1 žličica;
  • Škampi - 5 kom.

ukrasi:

  • Poriluk - 50 g;
  • Maslac - 10 g;
  • Pileća juha - 50 ml;
  • Pire krumpir - 100 g;
  • Mrkva - 50 g;
  • Tikvice - 50 g;
  • Maslinovo ulje - 1 tbsp.

Način pripreme:

  1. Pobijedite losos u pjeni s bjelanjkom, solju, paprom, vrhnjem.
  2. Začinite ribu filet s dugom pastrvom, začinite maslinovim uljem.
  3. Koristeći vrećicu za pecivo punite riblji filet mousseom od lososa, pecite i nasjeckajte čačkalicom.
  4. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, 10-15 minuta.
  5. Za umak, sjeckati luk i češnjak, kuhati na maslacu uz dodatak vina, octa i škampa oko 5 minuta.
  6. Za ukras, sjeckati poriluk tanko, stavite ih u tavi uz juhu i maslac. Dodajte pire krumpir. Tikvice mrkve i nerezane tanke uzdužne slojeve, opečene kipućom vodom. Stavite krumpir, zamotajte ga slojevima mrkve i tikvica, pospite maslinovim uljem. Peći na 180 ° C 4-5 minuta.
  7. Stavite gotov prilog na tanjur, stavite ribu na vrh, prelijte Ber Ber Blanc umakom, ukrasite škampima.

Pečena na roštilju

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 198 kcal / 100 g
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Engleski restaurator Jamie Oliver preporučuje kombiniranje ribe s timijanom, koji se mora posuti maslinovim uljem, a zatim staviti na roštilj. U procesu kuhanja riblji odrezak zalije se bijelim vinom. Losos u marinadi od limuna i češnjaka osjetljivo je jelo koje se odlikuje aromatičnom hrskavom koricom:

sastojci:

  • Riba - 2 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Limun - 1 kom.
  • Češnjak - 4 klinčića;
  • Maslinovo ulje - 30 ml;
  • Sol - na okus;
  • Papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Slana riba, papar.
  2. Za marinadu, sitno nasjeckajte češnjak, iscedite sok od limuna, dodajte ulje. Luk izrežite na tanke polutke i pomiješajte s češnjakom.
  3. Umutite losos 1 sat.
  4. Roštilj 20 minuta, 10 minuta sa svake strane, stalno zalivši marinadu.

Duga juha od pastrmke

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 147 kcal / 100 g
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Juha od pastrve s gljivama i prosoom priprema se brzo i jednostavno. Izuzetno ukusna jelo s dodatkom maslaca, estragona, tvrdog i topljenog sira:

sastojci:

  • Riba - 500 g;
  • Krumpir - 3 kom.
  • Luk - 2 komada;
  • Mrkve - 2 kom.
  • Maslac - 20 g;
  • Konzervirane gljive - 100 g;
  • Proso - 1/3 Umjetnost;
  • Voda - 2, 5 litara;
  • Lovorov list - 3 lista;
  • Sol, papar - po želji;
  • Limun - 1 kom.
  • Kopar - 1 hrpa;
  • Kiselo vrhnje - 4 žlice.

Način pripreme:

  1. Miješati luk, mrkvu narezati na pola prstena, oguliti krumpir.
  2. Na maslacu pržiti mrkvu i luk.
  3. Ribu podijelite na 4 dijela, stavite u lonac, dodajte vodu, zapečeno povrće, krumpir i proso. Kuhajte dok ne skuhate.
  4. Za kopar kiselo vrhnje, nasjeckati kopar i scallions. Dobro zgnječen u mortu, začinite 4 žlice vrhnja.
  5. Izvadite ribu iz juhe, odvojite meso od kostiju.
  6. Začinite sokom od limuna.
  7. Poslužite s kiselim vrhnjem i krutonima.

Kraljevska pastrva

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 296 kcal / 100 g
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Da bi goste iznenadili ukusnim jelima, ribu možete puniti tikvicama, mrkvom i škampima. Za punjenje povrće na male slamke, pržite, dodajte škampi, vrhnje i gulaš 10 minuta. Međutim, kraljevski recept za losos pečen s višnjama i sirom bit će mnogo luksuzniji. Iznenadit će ga kulinarski užitak, ukusna kombinacija izvornih sastojaka. Prilikom pečenja možete koristiti brusnice umjesto limuna.

sastojci:

  • Slatkovodni losos - 500 g;
  • Trešnja - ½ st;
  • Tvrdi sir - 150 g;
  • Luk - 1 kom.
  • Limun - 1 kom.
  • Majoneza - 100 g;
  • Sol - na okus;
  • Ružmarin - 1 hrpa.

Način pripreme:

  1. Ogulite živu ribu iz kože i kostiju, izrežite porcije u odreske, posolite.
  2. Za umak, zdrobite trešnje s majonezom, držeći omjer 1: 1.
  3. Marinirajte u umaku i ostavite 30 minuta.
  4. Stavite kožu ribe na foliju s ljuskama dolje. Na kožu rasporedite jastuk od luka i odreske od lososa.
  5. Vrh rešetke sir, ukrasite kriške limuna.
  6. Prekrijte folijom, pecite 40 minuta na 180 ° C.

video


??

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo