- Dolma - što je to hrana
- Čije nacionalno jelo
- Povijest porijekla
- Od čega je napravljena dolma?
- Kuhanje dolme kod kuće
- Recept Dolma
- Dolma u armenskom
- Azerbejdžanska dolma
- Turski recept
- Kiseli lišće
- Od slanih lišća grožđa
- Dolma u multicookeru
- Punjeni list grožđa i mljeveno meso
- Uz janjetinu i rižu
- Lean dolma
- Što dolma jede
- Lišće grožđa punjeno umakom od kupusa
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Postoji nekoliko varijanti imena dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma. Ovi termini uvijek se shvaćaju kao tradicionalno kavkasko i balkansko jelo koje se temelji na lišću grožđa. Ako napravimo analogiju, onda je dolma punjeni kupus od mljevenog mesa s rižom, začinima, ali ne i kupusom. Saznajte kako kuhati različite opcije jela.
Dolma - što je to hrana
Dish dolma je punjeno povrće ili lišće grožđa vrste punjenog kupusa punjenog rižom i kuhanim mljevenim mesom s mnogo začina i začina. Široko je rasprostranjen u kuhinjama Zakavkazja, Balkanskog poluotoka, sjeverne Afrike, zapadne i srednje Azije. Svaka nacionalnost ima svoju verziju proizvodnje ovog jela.
Čije nacionalno jelo
Dolma je nastala u doba Otomanskog carstva, uključena je u sultansku kuhinju. Danas ga pripremaju Turci i Grci, potonji se smatraju praotacima jela. Grčka kuhinja bila je bogata kulinarskim tradicijama, punjene povrće jeli predstavnici elite. Turci su posudili kuhanje dolme iz Grčke, a Iranci od njih. Neki vjeruju da su jelo izumili Armenci ili Arapi.
Povijest porijekla
Ime jela je zajedničko krimsko-tatarskim, turskim, turkmenskim i uzbekistanskim narječjima. Ove nacije smatraju da je dolma nacionalno blago. Riječ dolazi od turskog glagola, koji se prevodi kao "ispuniti". Tatari zovu jelo "tolma" ili "tulma". Pripremaju ga malo drugačije od tadžikistanaca, gruzijaca, Armenaca, stanovnika Mađarske ili Balkana.
Od čega je napravljena dolma?
Tradicionalno je potrebno kuhati dolmu od lišća grožđa, ali ih može zamijeniti kupus ili konjska crvenica. Ponekad se koristi proljetno povrće i voće - paprika, rajčica, dunja, patlidžan, luk, jabuke. Za punjenje uzimaju mljeveno meso i žitarice (najčešće rižu), nadopunjuju ih začinima, orašastim plodovima, limunovim sokom i maslinovim uljem. Umak je napravljen od bujona u kojem je kuvana podloga i umaka s kiselim ili kiselkasto slatkim okusom. Razlike u receptima Dolma naroda svijeta:
- Jermenski - poslužuje se s jogurtom (jogurt), umacima od oraha-gljiva ili višnje. Punjenje se sastoji od tri vrste mesa: mljevena janjetina, svinjetina, govedina s bosiljkom, origano i tarkhunom. Pasuts dolma je vitka inačica jela ispunjena lećom, crvenim grahom ili graškom s prženim lukom i paradajzom. Specifični recepti sadrže cvijeće od bundeve, drobljeno meso rakova, ghee.
- Azeri - mladi lišće grožđa sorti šah ili kara šani, ponekad se mogu koristiti smokve ili dunje - daju ugodan hrskavost. Punjenje se može sastojati od salatnog fileta jesetre ili zlatne jesetre zimi, a ljeti - od kombinacije patlidžana, paprike i rajčice. Poslužite katyk s češnjakom.
- Grčki - ne razlikuje se od klasičnog, nazvanog "dolmades", poslužen s limunom i maslinovim uljem.
- Iranac - ne sadrži rižu, mljeveno meso može sadržavati plodove.
- Krimski Tatar - punjena paprika, patlidžan ili tikvice.
- Turski - vruće punjenje mesa ili hladna riža. Umjesto grožđa mogu koristiti smokve ili orahovo voće, za izradu kurdyuchny masnoće.
Kuhanje dolme kod kuće
Za svečani obrok trebat će vam mljeveno meso (po mogućnosti janjetina ili govedina), kopar i cilantro. Od žitarica korisna riža ili leća, puno začina. Tradicionalni začini su menta, luk, sol, papar. Krumpir se kuha dok se ne omekša, pomiješa s mljevenim mesom i začinima, napuni se grožđe, prokuha i pripremi umak. Neke tajne kako kuhati dolmu:
- poravnajte dno posude s lišćem tako da donji sloj ne izgori;
- omotati lišće može biti cijevi ili kocke, stavite nadev po mogućnosti na unutrašnjosti lista (grubo) u udubljenju;
- sipajte vodu u posudu ili lonac tako da je razina 2 cm ispod gornjeg sloja kupusa;
- dodajte mljeveno jaje da napravite mljeveno meso;
- za umak, možete uzeti bilo koji mliječni napitak, pomiješati s češnjakom.
Kako skupljati i pripremati lišće grožđa
Svježe lišće grožđa teško je pronaći u hladnoj sezoni, pa se mogu pripremiti unaprijed. Načini pripreme:
- Glazura: odrezati lišće bez reznica, obrišite vlažnom krpom, savijte ih ravnomjerno i preklopite sa slamom, pričvrstite filmom. Stavite zamrzivač. Prije kuhanja ispustite vruću vodu.
- Sušenje: pripremite sirovine, stavite suho i oljušteno lišće na dno posude, pospite solju, ponovite slojeve, čvrsto zategnite. Ili ih stavite u hrpu, pospite solju i uvijte u cijevi.
- Mariniranje: 10 komada umotajte u epruvetu, stavite u staklenke, zalijte kipućom vodom pet minuta. Ocijedite, ulijte marinadu iz vode, dvije žlice octa, žlicu šećera, sol.
- Soljenje: očistite čiste listove, stavite ih u posudu, ulijte kipuću otopinu od 100 g soli po litri vode. Namočite ih u čistu vodu prije uporabe.
Recept Dolma
Postoje mnogi egzotični recepti dolme koji se razlikuju u punjenju, začinima i mogućnostima kuhanja. Detaljne upute sa slikama korak po korak pomoći će vam da napravite najukusnije jelo koje će iznenaditi i oduševiti goste. Pokušajte koristiti kavkaske nacionalne začine - zira, origano, taragon, orahe, kako bi okus dolme bio rafiniran, autentičan, a ne blag.
Dolma u armenskom
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 180 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: Armenski.
- Teškoća: srednja.
Ova verzija armenske mesne dolme odlikuje se niskim udjelom kalorija, jer se kao punilo koristi nisko-masno meso. Poslužuje se s tradicionalnim umakom od češnjaka i jogurta, što pogoduje pikantnom buketu. Za vegetarijanski recept zamijenite mesnu bazu lećom ili slanutkom, preostali koraci ostaju nepromijenjeni.
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- riža - 100 g;
- rajčice - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- lišće grožđa - 50 kom.
- luk - 2 kom.
- peršin - 100 g;
- osušeni bosiljak - 2 žlice.
Način pripreme:
- Ogulite i operite povrće i bilje, odrežite tetive i kosti od mesa. Pomičite se kroz mlin za mljevenje s velikim roštiljem, dodajte opranu sirovu rižu.
- Dobro promiješajte punjenje, proširite po listovima, omotajte omotnice.
- Stavite u tavi, pokrijte vodom, pritisnite tanjur.
- Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
Azerbejdžanska dolma
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 180 kcal na 100 g
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: azerbejdžanski.
- Teškoća: srednja.
Za proizvodnju azerbejdžanske dolme uzimaju se samo svježe lišće grožđa. Ako ih nema, bolje je da ukiseljeno i namočite prije omatanja 10 minuta u čistoj vodi. Punjenje će biti janjetina i masni rep, što će posudu učiniti mekom i hranjivom. Rice je bolje uzeti okruglo zrno.
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- masni rep - 1 kg;
- luk - 200 g;
- cilantro - snop;
- kopar - hrpa;
- metvica - pola hrpe;
- okrugla riža - šačica;
- lišće grožđa - 50 kom.
- voda - 100 ml;
- češnjak - 2 klinčića.
Način pripreme:
- Mešajte meso i stražnjicu u mlincu za meso, pomiješajte s sitno sjeckanim lukom i operite rižu zelenilom.
- Sol, pomiješajte masu dok ne postane glatka.
- Zamotajte nadjev u listove, stavite na dno posude, pokrijte vodom.
- Kuhajte pola sata na srednjoj vatri.
Turski recept
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 150 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća: srednja.
Turska dolma razlikuje se od ostalih po tome što se u njeno punjenje stavljaju pečene pinjole. Ako ih pržite s rižom i začinima, dobivate jedinstven okus. Ostale značajke recepta uključuju dodavanje sušenih bobica ribizle i lišća metvice kako bi se dobio neobičan okus.
sastojci:
- ukiseljeno lišće grožđa - 450 g;
- luk - 10 kom.
- riža - 2 šalice;
- peršin - 200 g;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- pinjoli - 75 g;
- sušeni ribiz - 50 g;
- metvica - hrpa;
- piment, mljeveni crni papar, cimet - na vrhu noža;
- šećer - 1 žličica;
- limun - ½ voća.
Način pripreme:
- Narežite luk, popržite na maslacu do prozirnosti, dodajte orahe, kuhajte pet minuta. Sipati rižu, pržiti još 10 minuta dok žitarice ne budu prozirne.
- Začinite začinima i začinskim biljem, ulijte 100 ml vode, pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri, ohladite.
- Zamotajte nadjev, stavite omotnice čvrsto na dno posude, prelijte preostalo ulje, sok od limuna i 400 ml vode.
- Kuhajte 45 minuta.
Kiseli lišće
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 190 kcal na 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: srednja.
Tradicionalna orijentalna kuhinja nudi dolma recepte od ukiseljenog lišća grožđa. Prije uporabe, potrebno ih je lagano namočiti u vodu kako bi se uklonili višak kiseline i soli. Punjenje će biti posluženo uz nježno nježno mljeveno meso, koje karakterizira sočnost. Neobična metoda bila bi koristiti pećnicu za kuhanje praznina. To će dati poseban izvorni okus.
sastojci:
- puretina ili piletina - 400 g;
- riža je trećina čaše;
- luk - 1 kom.
- češnjak - 4 klinčića;
- mrkva - 1 kom.
- rajčica - 3 kom.
- maslac - 80 g;
- lišće grožđa - 400 g
Način pripreme:
- Prelistajte meso kroz mlin za meso, pomiješajte sa sjeckanim lukom, ispečenu rižu, začine.
- Mijesiti mljeveno meso. Posebno pomiješajte grubo naribanu mrkvu, pola češnjaka, prstenove rajčice.
- Raširite nadjev, uvaljajte role, stavite na dno duboke posude. Na vrh stavite smjesu od mrkve i rajčice i dodajte ulje.
- Posudu stavite u pećnicu na 180 º 20 minuta. Dodajte malo vode i ponovno kuhajte.
Od slanih lišća grožđa
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 230 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: srednja.
Slani lišće grožđa prije uporabe svakako treba namočiti 10-12 sati tako da se iz njih ukloni višak soli. Nakon toga odrežite stabljiku i koristite za punjenje. Punjenje u ovom receptu je mješavina janjećeg i goveđeg mljevenog mesa, luka i raznih začinskih biljaka. Koristite tradicionalne začine - peršin, cilantro, timijan ili metvicu.
sastojci:
- lišće grožđa - 30 komada;
- mljevena janjetina - 500 g;
- luk - 2 kom.
- riža - 125 g;
- peršin, cilantro, timijan, metvica - hrpa svake biljke;
- češnjak - 2 glave.
Način pripreme:
- Kuhajte rižu dok ne skuhate pola, pomičite meso s lukom i začinskim biljem kroz mlin za meso, kombinirajte oba dijela.
- Nanesite nadjev, omotajte omotnice, preklopite na dno posude, pokrijte vodom do razine gornjeg sloja. Sol nije potrebna.
- Pirjajte na laganoj vatri 55 minuta.
Dolma u multicookeru
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 220 kcal na 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: srednja.
Da biste olakšali kuhanje i dobili ukusno jelo sa sočnim punjenjem, možete koristiti lagani štednjak. To sigurno neće spaliti ništa, ali okus i aroma će ostati zasićeni. Prilikom kuhanja, bolje je odabrati način rada “Quenching” ili “Steaming” kako bi punjenje bilo mekano. Kao punjenje dobro je koristiti klasičnu kiselo vrhnje ili paradajznu pastu, začine.
sastojci:
- mljevena govedina - 750 g;
- kiselo vrhnje - 200 ml;
- riža - 100 g;
- lišće grožđa - 400 g;
- zelje - hrpa.
Način pripreme:
- Pomiješajte rižu s mljevenim mesom i začinima, soli.
- Omotajte omotnice u nadev, preklopite ga na dno posude, prekrijte ga vodom na pola visine.
- Kuhajte na "Quenching" funkciji 1, 5 sat, poslužite s umakom od vrhnja i češnjaka.
Punjeni list grožđa i mljeveno meso
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 190 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: iranska.
- Teškoća: srednja.
Tradicionalno iransko jelo se kuha ne teže od klasičnih ruskih kupusova. Možete uzeti gotovu mljevenu govedinu, ali je bolje usitniti govedinu i pomiješati sa svježim lukom. Za potpunost okusa i originalnosti okusa dodani su orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki) i barberries s korijandrom, paprikom, cimetom i kuminom. Posluživanje dolme koju tradicionalno nadopunjuje umak od jogurta.
sastojci:
- goveđa usna - 300 g;
- luk - 1 kom.
- maslac - 2 žlice.
- maslinovo ulje - 4 žlice.
- kurkuma, suha metvica, origano -; tsp;
- okrugla riža - 50 g;
- lišće grožđa - 25 kom.
- začini oraha - ½ vrećice praha;
- zelje - hrpa.
Način pripreme:
- Proći meso kroz meso za mljevenje, kuhati rižu u roku od 2-3 minuta, u kombinaciji s forcemeat.
- Rastopite maslac, kombinirajte s maslinovim uljem, pržite sjeckani luk. Pomiješajte s mljevenim mesom, začinima.
- Stavite nadjev, zamotajte pecivo, preklopite ga na dno posude.
- Napunite vodom, pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.
Uz janjetinu i rižu
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 180 kcal na 100 g
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: grčka.
- Teškoća: srednja.
Grčka dolma priprema se uz dodatak svježih maslina, ali po želji se može koristiti i konzervirati. Poslužite ga s limunovim sokom. Važni savjeti: nemojte stavljati više od 3-4 sloja cijevi u posudu za kuhanje, ne smiju kuhati ravnomjerno: donji sloj će se kuhati brže i raspadat će se, a gornji će i dalje biti vlažan. Umjesto janjetine, možete uzeti bilo koje drugo meso.
sastojci:
- riža - čaša;
- janjetina - 1 kg;
- lišće grožđa - 400 g;
- sol - 1 žličica;
- crni i piment - na vrhu noža;
- češnjak - 6 zuba;
- sok od limuna - 200 ml;
- masline - 8 kom.
Način pripreme:
- Izmiješati u miješalici sitno sjeckani meso, riža, oprati u cjedilo, začini, i sol.
- Stavite listove na žlicu punjenja, zategnite omotnice.
- Postavite praznine čvrsto u tavi, pospite kriške od češnjaka, masline.
- Napunite vodom i limunovim sokom, prokuhajte, pokrijte i kuhajte 75 minuta na laganoj vatri.
Lean dolma
- Vrijeme: 120 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 124 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: arapska.
- Teškoća: srednja.
Lean dolman varijanta je različita po tome što se meso u njemu zamjenjuje proteinskim mahunarkama: slanutkom, grahom, lećom, kuskusom ili njihovom mješavinom. Takvo jelo nije ništa manje ukusno, a njegova je nutritivna vrijednost gotovo jednako dobra kao i mesna. Da bi okus bio još zanimljiviji, možete uzeti kiseli kupus i paradajznu pastu, dodati izvorne začine i začine.
sastojci:
- slanutak - 100 g;
- grah - 200 g;
- leća - 150 g;
- kuskus - 250 g;
- kiseli kupus - 300 g;
- luk - 350 g;
- biljno ulje - 200 ml;
- rajčica - 3 žlice l.
- zelje - hrpa.
Način pripreme:
- U tavi pržite nasjeckani luk i paradajznu pastu, dodajte leću i kuskus, lagano kuhani grah i slanutak unaprijed.
- Stavite nadjev na list kupusa, zamotajte ga, preklopite na dno posude.
- Prelijte umakom od rajčice i maslacem iznad vode, kuhajte 1, 5 sat na laganoj vatri.
Što dolma jede
Tradicionalni dolma umak je matsun ili matsoni s biljem i češnjakom. Riječ je o kiselom mlijeku s blagim kiselkastim okusom, koji se može zamijeniti jogurtom, kefirom ili kiselim vrhnjem. Za vegetarijansku dolme poslužuju se umak od maslinovog ulja s bosiljkom i mentom, za meso - češnjak-rajčica. Preporučuje se koristiti sok od limuna ili limete, grčki umak s krastavcima.
Lišće grožđa punjeno umakom od kupusa
Klasični dolma umak izrađuje se na bazi fermentiranog mliječnog napitka matsoni. Trebate uzeti oko 400 ml pića, pomiješati s pola hrpe sitno sjeckanog kopra i cilantra. Po želji možete dodati i sjeckani češnjak. Umak se priprema unaprijed, ali dok se dolma kuha, on se unosi u hladnjak. To mu daje rafiniraniji, bogatiji okus.