- Kiseli krastavci
- Priprema krastavaca za zimu na otvoren način
- Recept krastavci za zimu u bankama
- Video: priprema za zimu krastavaca
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Klasična verzija kuhanja krastavaca za zimu je kisela u hrastovim bačvama. Okus ove užine ne može se usporediti s drugim očuvanjem. Ipak, nije svatko ima priliku zadržati tako velik kapacitet u stanu, ali postoje recepti koji omogućuju da se konzervirani krastavci okuse posude.
Kiseli krastavci
Za berbu krastavaca bolje je uzeti srednje i nezrele plodove. Posuđe se može koristiti za emajlirane, drvene ili staklene. U pravilu, domaćice, zbog ograničenog područja stanova, koriste potonju opciju, ali, unatoč činjenici da takva jela ne udovoljavaju zahtjevima klasičnog recepta, možete kuhati jednako ukusno jelo u njemu. Kako napraviti kisele krastavce kod kuće:
- Krastavac za konzerviranje povrća priprema se za taj dan, dok je bolje uzeti vodu s visokom razinom tvrdoće.
- Količina soli odabire se uzimajući u obzir veličinu krastavaca: za soljenje malih plodova potrebno je manje količine nego za velike. Gotova marinada mora se filtrirati dvostrukom gazom ili čistom vrećicom.
- Budući da konzerviranje krastavaca ne može bez formiranja plijesni, zidovi posuđa su utrljava s češnjakom. Na dnu posude stavite listove hrena, trešnje, crne ribizle, začine.
- Krastavci su položeni okomito, a ne horizontalno: vjeruje se da povrće rasipa bolje i ravnomjernije.
- Ako se odlučite za konzervirano voće na otvoren način (bez začepljenja poklopcima), povremeno uklonite bijeli film s površine slane vode. Da bi se spriječilo stvaranje plijesni, bolje je pohraniti domaću zadaću u hladnu sobu i dodati marinadu u prah senfa.
Priprema krastavaca za zimu na otvoren način
Tradicionalna verzija konzerviranih krastavaca ne uključuje predenje krastavaca na obalama. Ako pripremate užinu u staklenoj posudi, možete je pokriti najlonskim koricama, cijev nije čvrsto zatvorena drvenom pločom. Da biste pripremili kisele krastavce za zimu, trebat će vam:
- kopar - 800 g;
- srednje, svježi krastavci - 10 kg;
- lišće hrena - 100 g;
- lišće trešnje - 100 g;
- korijen hrena - 30 g;
- čili;
- pročišćena voda - 10 litara;
- češnjak - 200 g;
- sol - 750-850 g (ako su plodovi veliki, sol se stavlja na 100 g više).
Kako se pripremaju kiseli krastavci:
- Krastavci natopljeni hladnom vodom ne duže od 6 sati. Preostali sastojci se operu, osuše, po potrebi očiste.
- Kopar treba rezati na grančice od 15-20 cm.
- Bačva isprana koncentriranim izvarkom lišća orašastih plodova i utrljava se sa zdrobljenim češnjakom (dovoljno klinčića).
- Spremni zelenila, začini su podijeljeni u 2 dijela, od kojih je prvi smješten na dnu bačve, a drugi se nalazi na vrhu povrća.
- Bačva treba napuniti plodovima vrlo čvrsto, tako da je koncentracija mliječne kiseline nastale tijekom fermentacije visoka. To će osigurati dugotrajno čuvanje užine.
- Zatim se povrće prelije sa ohlađenom slanom vodom, pripremljenom od 10 litara vode i 750-850 g soli.
- Odozgo, radni predmet mora biti prekriven pamučnim materijalom, drvenim poklopcem i potisnuti jaram. Isto tako, treba pokriti cijev materijalom tako da prašina ne uđe u spremnik.
- Za nekoliko dana vrijedi zadržati kiseli krastavac u sobi, a zatim ga premjestiti u hladnu sobu s temperaturom od 10 stupnjeva ili niže.
- Pazite da tijekom procesa kuhanja kiseli krastavci stalno budu pokriveni slanom vodom. Ako razina tekućine padne, valja pripremiti dodatnu količinu od 20 g soli i 10 g limunske kiseline na 1 l vode.
Po želji možete pripremiti kiselo snack i koristiti tavu. U tom slučaju, postupak kuhanja će biti gotovo isti. Umjesto drvenog poklopca, možete koristiti običnu ploču, a vreća ispunjena vodom poslužit će kao jaram. Nakon otprilike 2 tjedna konzerviranja krastavaca u hladnoj prostoriji, fermentacija će se završiti i po želji se mogu raspodijeliti u bankama. Kako uvaljati krastavce? Plodovi su postavljeni na steriliziranu posudu, napunjenu slanom vodom i zatvoreni najlonskim pokrivačima.
Recept krastavci za zimu u bankama
Ukiseljeno povrće razlikuje se po ukusu od ukiseljenog jer uloga marinade u njima nije octena kiselina, nego mliječna kiselina, koja se prirodno proizvodi u procesu fermentacije. Zbog ove prirodne komponente, kiseli krastavci su nejasni, a okus je svijetao i bogat. Da biste pripremili kisele krastavce u obalama za zimu, potrebni su sljedeći sastojci:
- chili - ½ kom.
- krastavci su tamnozeleni, svježi - 2 kg;
- trešnja, lišće ribizla;
- kopar - 100 g;
- lovorov list - 5-7;
- piment - 10 kom.
- češnjak - 5 komada;
- sol - 2 žlice. l.
Kako zatvoriti krastavce:
- Krastavci natopljeni 5-6 sati će škripati, tako da ovaj predmet ne treba zanemariti.
- Začini se pripremaju: operite, očistite. Banke su sterilizirane, polovica pripremljenog zelenila i začina (osim soli) stavlja se na njihovo dno.
- Krastavci se nabijaju u limenke tako da povrće ispuni oko 2/3 spremnika. Preostale začine stavite na vrh.
- Iz litre vode i dvije žlice soli priprema se slanica, koja se potom izlije voće. Ukiseljene krastavce treba infundirati 3 dana.
- Nakon određenog vremena, salamura se sipa u posudu i kuha. U ovom slučaju, krastavci iz limenki ne trebaju.
- Kuhani kiseli krastavci vraćaju se u tegle, labavo ih pokrivaju najlonskim ili limenim poklopcima i steriliziraju u vodenoj kupelji. Za obradu 3-litarskog kontejnera potrebno je 20-25 minuta, za posudu od jedne litre dovoljno je 15 minuta.
- Nakon sterilizacije, staklenke ukiseljenih krastavaca su zapečaćene, okrenute i prekrivene toplom tkaninom. Zatim ga bolje držite u hladnoj prostoriji.
Video: priprema za zimu krastavaca
Štedljive domaćice nastoje za zimu pripremiti što je više moguće sve vrste voća i povrća. Krastavci među sortama zauzimaju prvo mjesto. Dobro kuhane ukiseljene krastavce pogodne su za svaku salatu, služe kao glavni sastojak soljanke i izvrstan su dodatak mesnim i ribljim jelima. Nakon što pogledate predloženi videozapis u nastavku, naučit ćete kako napraviti ukusan zaokret za zimu.