Tradicionalno jelo azijske kuhinje - pečenje kvadratnog, okruglog ili trokutastog oblika s različitim punjenjem: meso, sir, vegetarijansko povrće, mahunarke. Uzbek samsa peče se na roštilju ili u tanduru, ali kuha se prema pravilima u pećnici, zadržava svoj okus i nevjerojatan okus.
Tajne kuhanja ukusnih samsa u uzbečkom
Pecite crveno, sočno pite s punjenjem nije teško. Preporuke za izradu mirisnog samse:
- Po mogućnosti, tijesto za uzbekse samsu kuhati svježe napuhati (na vodi), slično u konzistenciji na knedle.
- Punjenje će biti sočno ako dodate puno luka i nekoliko žlica rastopljenog maslaca ili vode. Meso i povrće treba se mljeti u malim kockama, a ne pretvarati u mljeveno meso.
- Pečeni samsa u pećnici zagrijanoj na 200 ° C, temperatura ispod te oznake učinit će proizvod suhim.
- Samsu se poslužuje vruće, na prekrasnom jelu. Prije posluživanja, preporučljivo je nekoliko minuta stajati pod ručnikom - tako će se kolači ispirati mekši, mekši iznutra, a izvana držati hrskavu, crvenu koru. Za samsu možete ponuditi aromatični umak od rajčica s začinima ili začinima, ili kiselo vrhnje-češnjak.
Klasični samsa u uzbečkom uz janjetinu
- Vrijeme: 2-2, 5 sata.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 251 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, ručak, popodnevni čaj, večera.
- Kuhinja: azijska.
- Teškoća: srednja.
Klasični recept samse u uzbečkom stilu uključuje korištenje masnog tkiva repa. Ako je potrebno, može se zamijeniti s maslacem otopljenim u vodenoj kupelji (2 žlice.) - punjenje neće biti manje sočno.
sastojci:
- voda - 1 tbsp.
- brašno - 4 žlice;
- janjetina - ½ kg;
- masni rep - 50 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- luk - 2 kom.
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- mljeveni crni papar, zira - po okusu;
- susam - 30 g;
- sol - 2 žličice.
Način pripreme:
- U slanu posudu dodajte prethodno prosijano brašno (dovoljno 1 žličica. Sol bez klizača), kontinuirano miješajući. Tijesto temeljito umijesite, uvalite u kuglicu, stavite u hladnjak 20-30 minuta, umotajte ga u polietilen.
- Odrežite janjeći file na male kockice, dodajte ga oguljenom, usitnjenom kockastom luku srednje veličine, soli. Dodajte u sitno sjeckani masni rep, začine, dobro izmiješajte.
- Ohlađeno tijesto podijelite na 7-8 dijelova. Nakon kotrljanja 1 dio vrlo tanko, podmažite ga maslacem otopljenim u vodenoj kupelji, uvaljajte u rolu. Zamotajte ovu rolu u tanko valjani i također namazani drugi komad tijesta. Roll veliki svitak svih komada tijesta i ostavite ga u hladnjaku.
- Nakon sat i pol izrezati ohlađeni kotač na 14 komada. Svakim komadom tanko poravnajte rubove i čvršće prema sredini. Ravnomjerno raspoređujući meso preko svih kolača, uvaljajte ih u trokute, čvrsto stežući rubove.
- Postavite samsu na lim za pečenje s nauljenim pergamentom (šav dolje). Podmazujte površinu proizvoda lagano tučenim jajetom vilicom, pospite sezamom.
- Posudu pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko 40 minuta.
- Pripremljeni samsu lagano ohladite ispod čiste kuhinjske krpe (5–7 minuta).
S piletinom
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 242 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, ručak, popodnevni čaj, večera.
- Kuhinja: azijska.
- Teškoća: lako.
Za kuhanje je bolje koristiti debela piletina bez kože - punjenje filea može biti vrlo suho. Po želji dodajte mesu sitno sjeckani cilantro, a samsa pospite ne bijelim ili crnim sezamom, i makom.
sastojci:
- pileće meso - 0, 7 kg;
- voda - 100 ml;
- brašno - 250 g;
- slatki krem maslac - 100 g;
- luk - 2 kom.
- pileće jaje (žumance) - 1 kom;
- biljno ulje - 20 ml;
- susam - 30 g;
- začini, sol - na okus.
Način pripreme:
- Pomiješajte brašno, sol, ohlađeni maslac, sitno sjeckani nožem ili narezani u zdjelu u zdjeli. Ulijte hladnom vodom, kompoziciju dobro promiješajte rukom. Tijesto pošaljite u hladnjak 40-50 minuta.
- Odrezati pileće meso bez kostiju bez kože rezati na male trake, sol. Nakon dodavanja oguljenog, sjeckanog luka, narežite na male kockice, promiješajte punjenje.
- Ohlađeno tijesto podijelite na 10 jednakih dijelova, svitak valjajte valjkom. Namjestite meso na kolače, skupite trokute iz tijesta, pažljivo pričvrstite rubove.
- Položite šunku na podmazani lim za pečenje, na vrh nanesite tučeno žumance, pospite sezamom.
- Posudu pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 30–35 minuta, dok ne postane zlatno smeđa.
S bundevom
- Vrijeme: 1, 5-2 sata.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 194 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, ručak, popodnevni čaj, večera.
- Kuhinja: azijska.
- Teškoća: srednja.
Po želji, punjenje bundeve može se pripremiti na drugačiji način: na povrću narezati povrće na krupnijem rende, pomiješati sa sjeckanim lukom, solju. Mješavinu pržiti u tavi s suncokretovim uljem dok se pola ne kuha (5-7 minuta, uz miješanje).
sastojci:
- voda za piće - 1 tbsp.;
- pšenično brašno - ½ kg;
- maslac - 150 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- pulpa od bundeve - ½ kg;
- luk - 1 kom.
- Zira, mljeveni papar - po želji;
- sol - 1 žličica;
- škrob - 30 g
Način pripreme:
- Nasjeckati 100 g ohlađenog maslaca nožem, pomiješati u zdjeli s jajetom, soli, vrućom prokuhanom vodom. Dodavanje brašna u 1 šalicu, mijesiti tijesto, temeljito miješanje sastava nakon svakog uvođenja brašna. Tijesto podijelite na 3 približno jednaka komada, razvaljajte svaku kuglicu, ostavite ispod čistog ručnika na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
- Za punjenje pomiješajte rezanu bundeve u male kockice i sitno sjeckani luk. Sastav soli i dodavanje začina trebali bi biti neposredno prije formiranja samse.
- Rastopiti 50 g maslaca u vodenoj kupelji. Na stolu posuto škrobom, jednu kuglicu tijesta uvaljajte u tanki sloj, podmazite njezinu površinu rastopljenim maslacem. Uvaljajte drugu kuglicu, stavite ovaj sloj na prvi, podmazite ga. Isto učinite s ostatkom testa. Nakon 1-2 minute, kada se maslac zgrabi, spustite debelu rolu pastila.
- Tijesto razrežite na 14 komada, svatko okotajte ovako: najprije savijte rub svitka za 2-3 cm, pokrenite ga u sredinu i formirajte ravnu tortu s tankim rubom i zgusnutom sredinom s valjkom. Stavite punjenje luk-bundeve u svaku gredicu (oko 1, 5-2 tbsp), formirajte trokute, čvrsto se spajaju s rubovima.
- Pecite bundeve samse pola sata, zagrijte pećnicu na 200 ° C.
S sirom
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 328 kcal / 100 g.
- Namjena: ručak, poslijepodnevni čaj, večera.
- Kuhinja: azijska.
- Teškoća: lako.
Ukusna samsa dobiva se iz svježeg tankog tankog tijesta. Za punjenje su prikladni nježni kiseli sirevi (sir, suluguni), naribani na krupnijem rijetkom mesu, pomiješanom sa sjeckanim klinčićem svježeg češnjaka i sirovim jajima.
sastojci:
- voda - 150 ml;
- pšenično brašno - 400 g;
- maslac - 50 g;
- mocarela - 200 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- šećer - 1 prstohvat;
- susam - 30 g;
- sol, papar, tlo - po želji.
Način pripreme:
- Prethodno zagrijani maslac na sobnoj temperaturi pomiješajte s brašnom i soli. Nakon dodavanja tople vode, mijesiti smjesu dok ne postane ravnomjerna. Pustite da tijesto stoji na trećini sata na sobnoj temperaturi pod čistim, suhim ručnikom.
- Pomiješajte ribanu mocarelu sa šećerom, paprom po želji.
- Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite ga na trake širine 6–7 cm i svaku traku podijelite na trokute pomoću kosih rezova. Stavite punjenje u središte praznog trokuta, pokrijte s drugim trokutom na vrhu, pažljivo stisnite rubove.
- Samsu treba pržiti u tavi s vrućim, rafiniranim maslacem na srednjoj temperaturi oko 5-7 minuta. sa svake strane.
- Na lijepu posudu stavite gotov samsa od sira, posipajte vrhom susama.
