- Što je palačinka s kipućom vodom i mlijekom
- Recept za palačinke s mlijekom i kipućom vodom
- Palačinke s mlijekom
- Palačinke na prokuhanu vodu s pečenim mlijekom
- Punjena mljevenim mesom
- S kremnim punjenjem
- Tajne kuhanja
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Tradicionalni ruski stol je teško zamisliti bez palačinki, to je pravi brand nacionalne kuhinje. Svaka domaćica koja poštuje sebe treba naučiti kuhati ovo teško jelo. Prilikom kuhanja tijesta na kipućoj vodi s mlijekom, izrada tankih palačinki u rupi nije tako teško, važno je poštivati proporcije i pravila miješanja tijesta. Vještina pečenja stječe se iskustvom pomoću dobre i odgovarajuće posude.
Što je palačinka s kipućom vodom i mlijekom
Palačinke širom svijeta smatraju se tradicionalnim jelom ruske kuhinje. Iz povijesti slavenskog života poznato je da je jelo u početku bilo spremno za spomen umrlog, zajedno s kutyom. Od sredine 19. stoljeća jelo postaje glavni simbol blagdana Maslenica, koje utjelovljuje oproštaj zime. Palačinke kremaste od mlijeka i kipuće vode su tanke, osjetljive u okusu i nježne, u čipkarskoj rupi, zbog posebne metode pripreme tijesta i načina pečenja.
Recept za palačinke s mlijekom i kipućom vodom
Kremaste palačinke u mlijeku s kipućom vodom pripremaju se pomoću sode, koja u kombinaciji s kipućom vodom i daje im učinak zmija. Razbijene bjelanjke zasebno, a zatim ubrizgajte u tijesto, lagano miješajući, a ne koristeći mikser ili miješalicu. Važno je brzo mijesiti podlogu za palačinke (tako da cijela masa može kuhati prije nego što se voda ohladi) i vrlo pažljivo (bez ostavljanja grudica), to se može učiniti pomoću kuhinjskih uređaja ili ručno.
Palačinke s mlijekom
- Vrijeme: 90 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 450 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Recept za palačinke na prokuhanu vodu s mlijekom je jednostavan, važno je promatrati razmjere svih sastojaka i tehnologiju izrade tijesta. Brašno je bolje koristiti gornji stupanj, soda se može zamijeniti s praškom za pecivo. Palačinke se peku na velikoj vrućini, okrećući na vrijeme, izbjegavajući gorenje ili sušenje. Debljina se odabire proizvoljno, tijesto se ravnomjerno raspoređuje po vrućoj tavi. Smatra se da su tanji i dublji palačinke s kipućom vodom i mlijekom dobivene, što su kulinarske vještine domaćice koje su ih pripremile, veće.
sastojci:
- mlijeko - 1 šalica;
- kipuća voda - 1 šalica;
- pšenično brašno - 440 g (2 šalice);
- 2-3 kokošja jaja;
- biljno ulje (suncokreta ili maslina) - 2-3 žlice. l.
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- sol - 0, 5 tsp;
- soda - 0, 5 žličice.
Način pripreme:
- Izvadite mlijeko i jaja iz hladnjaka tako da oni dosegnu sobnu temperaturu dok se tijesto ne zgnječi.
- Prosijati brašno; u zasebnoj zdjeli, umutite bjelanjke. U glavnoj zdjeli za miješanje pomiješajte žumanjke, žlicu biljnog ulja s mlijekom, solju i šećerom. Miješati do potpunog otapanja komponenti.
- U tijesto unesite brašno, miješajte ga miješalicom ručnom mješalicom. Promiješajte dok se grudice potpuno ne otopi.
- Prokuhaj vodu. Dodajte soku u tijesto, ulijte kipuću vodu i bjelanjke, intenzivno gnječite.
- Ostavite kuhano tijesto 10 minuta.
- Zagrijte posudu, podmažite biljnim uljem.
- Pecite palačinke na visokoj temperaturi, ravnomjerno raspoređujući tijesto po površini tave, okrećući ih 1, 5 do 2 minute nakon početka prženja.
- Stavljanje gotovih palačinki na tanjur u gomilu, na svako treće mjesto stavite mali komad maslaca.
- Poslužite uz kondenzirano mlijeko, džem, med ili kiselo vrhnje.
Palačinke na prokuhanu vodu s pečenim mlijekom
- Vrijeme: 90 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 590 kcal.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Palačinke na mlijeku s kipućom vodom izrađene su na bazi pečenog mlijeka. Neke kućanice dodaju suhi kvasac kako bi jelu dali poseban kiseli okus. Nesladne palačinke dobro su punjene nisko-masnim svježim sirom, povrćem (primjerice, kupusom s jajima), mesom ili mljevenim pilećim mesom. Vrela voda u ovom receptu može se zamijeniti s kipućim mlijekom, a onda će okus palačinki biti više zasićen.
sastojci:
- pšenično brašno - 400 g;
- Pečeno mlijeko - 420 ml (2 šalice);
- 3 velika kokošja jaja;
- suhi kvasac - 5 mg;
- soda - 1 žličica;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 1 žličica;
- meki maslac - 20 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Izmjerite i prosijte pola brašna (200 g), ulijte jednu čašu kipućeg kuhanog mlijeka. Mijesite pažljivo rukom, odvajajući grudice od rubova.
- Lagano zagrijati pola čaše mlijeka (u vodenoj kupelji), dodati šećer i kvasac, promiješati. Ostaviti 7-10 minuta dok se ne pojavi pjena na površini tekućine.
- Dodajte smjesu u tijesto, dobro promiješajte. Staviti na toplo mjesto kako bi se udvostručila mješavina.
- U ostatku mlijeka dodajte žumanjke, maslac i biljno ulje, soda. Ulijte u tijesto, mijesite.
- Pobijedite bjelanjke, dodajte tijesto i lagano promiješajte.
- Peći palačinke u vrućoj posudi, namašćenom maslacem. Prilikom ulijevanja tijesta u tavu, nagnite ga s jedne strane na drugu da ravnomjerno rasporedite bazu palačinki preko površine. Izbjegavajte paljenje i sušenje, okrećite palačinke na vrijeme.
Punjena mljevenim mesom
- Vrijeme: 140 minuta.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska jela: 890 kcal.
- Namjena: doručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Palačinke na prokuhanu vodu s mlijekom prikladne su za punjenje slatkim i mesnim ili povrćem. Njihova debljina treba biti 2-3 mm, tako da kuverte sa sadržajem ne rastrgnu i ne raspadaju se. Veličina ovisi o promjeru upotrijebljenog lonca, palačinke je lakše prerađivati promjerom od 30 cm, a prije posluživanja punjene palačinke lagano se prže do hrskavosti.
sastojci:
- mlijeko - 1 šalica;
- kipuća voda - 1 šalica;
- kokošja jaja - 2 komada;
- soda - 1 žličica;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 1 žličica;
- biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- mljeveno meso ili piletina - 250 g;
- bujon meso, povrće ili piletina - 100 ml;
- luk - 2 mala luka;
- vrhnje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Umutiti jaja sa šećerom do pjene.
- Prelijte kipuću vodu i mlijeko u smjesu, bez intenzivnog prekida.
- Prosijte brašno s sodom, dodajte u smjesu, promiješajte homogeno tijesto bez grudica. Dodajte kiselo vrhnje i žlicu suncokretovog ulja, promiješajte, ostavite 30 minuta.
- Narežite i pržite luk (do zlatne), dodajte mljeveno meso, pržite 20-25 minuta, povremeno miješajući. Izvadite iz vrućine, umutite miješalicom dok ne postane glatka.
- Zagrijte tavu, pržite palačinke.
- Gotove palačinke punite mljevenim mesom. Za jednu četvrtinu palačinke stavite žlicu punjenja komadom maslaca i preklopite je u urednu trokutastu omotnicu. Prije posluživanja pržite na obje strane 1-2 minute.
S kremnim punjenjem
- Vrijeme: 120 minuta.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska jela: 850 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Kada gnječenje tijesta za palačinke s kipuće vode i mlijeka, u nekim slučajevima, mlijeko se zamjenjuje s kefir. Tijesto nije tako tekuće, a same palačinke - guste i elastičnije. Ovo je važno ako ih prije posluživanja namjeravate nešto napuniti. Kremasti nadjev od banane tradicionalnom jelu daje neobičan okus, a voće možete zamijeniti svježim sirom ili mekanim sirom.
sastojci:
- kefir 2, 5% masti - 2 čaše;
- voda - 2 šalice;
- mlijeko - 2 šalice;
- brašno -
- jaja - 4 komada;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - 200 ml;
- banane - 5 komada;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- škrob - 1 žličica;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- soda - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- vanilin - 1 žličica.
Način pripreme:
- Zagrijte kefir, dodajte prosijano brašno u njega, istucite jaja, dodajte šećer, sol i sodu. Miješajte smjesu cijelo vrijeme.
- Rastopite mlijeko s vodom, pustite da proključa. Ulijte u smjesu u tankom mlazu, neprestano ga miješajte s miješalicom, dodajte biljno ulje.
- Palačinke pržite u tavi od lijevanog željeza ili ne-ljepljive tave s debelim dnom, izbjegavajući gorenje, debljine 2-3 mm.
- Izvadite koru iz banana, nasjeckajte ih i nasjeckajte u miješalici. Stavite smjesu u lonac, dodajte kondenzirano mlijeko, kiselo vrhnje, vanilin i škrob. Sve umutiti umutiti.
- Kuhajte kremu dok ne dobijete gustoću, ne dopustite da prokuha 15-20 minuta.
- Palačinke - stavite žlicu kreme na rub, omotajte bočne rubove prema unutra i oblikujte svitak. Gotovu posudu možete posuti čipsom ili šećerom u prahu.
Tajne kuhanja
Ukusne palačinke s kremom u mlijeku s rupama dobivaju se slijedeći nekoliko jednostavnih pravila za pripremu tijesta i pečenje. Za kuhanje koristite svježe prirodne proizvode, brašno najviše kvalitete. Slijedite sljedeće smjernice:
- Koristite debelu posudu, idealno lijevano željezo. Dobra domaćica za kuhanje palačinki ima svoju zasebnu posudu, koja ne priprema ništa drugo.
- Tijesto se mora dobiti bez grudica, jednolikih i laganih struktura. Koristite mikser ili mikser.
- Za stvaranje rupa prilikom prženja u tijestu, dodajte sok, i umutite bjelance i dodajte smjesu zasebno.