Danas proizvodi od soje postaju sve popularniji. Oni se zamjenjuju sirevima, mesom i mlijekom pod određenim indikacijama ili u slučaju pridržavanja vegetarijanstva. Informacije o soji su vrlo kontroverzne, zbog čega je mnogi pokušavaju isključiti iz prehrane. Ne biste ga trebali tretirati tako kategorično, jer proizvod sadrži hranjive tvari. Da biste ispravno koristili soju u svojoj prehrani, potrebno je proučiti njen sastav, svojstva i vrste hrane, sirovinu za koju se ona koristi.
Što je soja
Ovo je vrsta jednogodišnje biljke iz skupine mahunarki, zajedno s graškom, lećom i grahom. Ona doseže visinu od oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:
- Manchu;
- korejski;
- Kineski;
- Indijanac.
Jedna je od najpopularnijih i najpovoljnijih biljnih proteina koja se koristi u proizvodnji mesa, sira i zamjena za mlijeko. Za one koji se ne smatraju sportašima, takva zamjena je sasvim prihvatljiva. Soja je osobito prisutna među onima koji se pridržavaju veganstva. Ranije se smatralo da proizvodi od soje donose samo štetu, ali nakon niza studija dokazano je da takve sirovine imaju nekoliko korisnih svojstava zbog jedinstvenog sastava.
Kemijski sastav
Soja je postala popularna zbog visoke zasićenosti proteinom, koja sadrži esencijalne aminokiseline za tijelo. Ovisno o stupnju, razina ovih hranjivih tvari može varirati od 30 do 50%. Sastav soje, osim proteina, uključuje takve komponente kao:
- folna kiselina;
- jod;
- kalcij;
- fosfora;
- željezo;
- vitamin E;
- kalij;
- magnezij;
- vitamin b1;
- aminokiseline - arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
- masne kiseline;
- fitoestrogeni;
- saharoza, glukoza, fruktoza.
Kalorija i prehrambena vrijednost
Protein u ovoj vrsti graha ima heterogenu strukturu, tako da je tijelo dobro apsorbira oko 70% ukupne količine ovog hranjiva. Razina ostalih hranjivih tvari je sljedeća:
- masti - 16-27%;
- zasićene masne kiseline - 13-14%;
- nezasićene masne kiseline - 87%.
Soja sadrži i ugljikohidrate u masenom udjelu oko 30 g na 100 g proizvoda. Osim toga, u sastavu ove biljke nalaze se rijetke tvari - izoflavoni, koji imaju estrogensku aktivnost. Kalorijska soja određena je zrelosti graha. Nezrele namirnice imaju hranjivu vrijednost od oko 147 kalorija na 100 g. Za zrele grah, isti broj je već 446 kcal na 100 g.
Što je korisno soja
Izvrsna je podloga za mršavljenje, jer kombinira visokovrijedne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masnih kiselina, što je tipično za mesne i mliječne proizvode. Brojne korisne osobine soje su zbog sastojaka:
- Fosfolipidi. Regenerira stanične membrane, normalizira sposobnost stanica jetre da detoksificiraju, obavljaju funkciju antioksidanata. Osim toga, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, poboljšavaju mišljenje.
- Lecitin. Stimulira metabolizam, razmjenu kolesterola i masti, zajedno s kolinom pomaže jetri da brzo sagori višak masnih naslaga. Osim toga, lecitin ima choleretic i lipotropic efekte.
- Polinezasićene masne kiseline. Nemojte dopustiti da se nakuplja kolesterol u zidovima krvnih žila, što je prevencija ateroskleroze.
- Tokoferol. Visoka razina ove komponente povećava tjelesnu obranu, povećava potenciju i usporava proces starenja.
Indikacije i kontraindikacije za uporabu
Jela od soje koriste se ne samo za promjenu u prehrani, već i za određene indikacije. Blagotvoran učinak ovog proizvoda na tijelo pomaže u poboljšanju stanja u određenim bolestima. Njihov popis uključuje:
- artroza i artritis;
- infarkt miokarda;
- kolecistitis;
- kronična konstipacija;
- hipertenzija;
- ishemija;
- alergija na životinjske proteine;
- ateroskleroza;
- giht.
Soja ne koristi uvijek, stoga je kontraindicirana kod određenih bolesti i stanja tijela. Za ograničavanje njegove uporabe potrebno je tijekom trudnoće. Zbog prisutnosti supstanci sličnih hormonima u sastavu, sojina hrana može negativno utjecati na razvoj embrija. Također je zabranjeno maloj djeci koja još nisu u potpunosti formirala hormone. Ostale kontraindikacije za uporabu soje:
- endokrine bolesti;
- problemi s cerebralnom cirkulacijom;
- urolitijaze;
- starosti (zbog mogućeg razvoja Alzheimerove bolesti).
Je li moguće koristiti u postu
Glavni je zahtjev tijekom korizme isključiti proizvode životinjskog podrijetla iz prehrane. Soja je biljka mahunarki, kao i grah, grašak i grah. Zbog toga je dopušteno da se ona i svi proizvodi od soje koriste tijekom posta. Ljudi su naučili kuhati različita jela od graha: kotleta, gulaša, mesnih okruglica itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer je biljka još uvijek temelj jela.
Soja u hrani
Soja grah se naširoko koristi u modernoj proizvodnji raznih proizvoda. Svi oni imaju visoku koncentraciju proteina i lecitina. Često se ne preporučuje njihovo korištenje, ali uz umjerenu uporabu u hrani, oni će donijeti korist tijelu, poboljšavajući opće dobro. Vrste sojinih proizvoda:
- mliječni;
- brašna
- meso;
- pasta;
- biljno ulje;
- umak od soje;
- tempo;
- Yuba;
- čokolada.
Mliječni proizvodi od soje
Prvi proizvod na bazi soje je mlijeko. To je ugodno bijelo piće osjetljive arome. Za proizvodnju mlijeka, soja se zdrobi, natopi i stisne, a nastala tekućina se kalcinira. Gotov proizvod je idealan za dječju hranu u slučaju sklonosti da bebe budu alergične na obične mliječne proizvode. Soja ne sadrži laktozu i sadrži malo vlakana, stoga ne uzrokuje dijatezu.
Odrasli mogu dodati takvo mlijeko u kavu, čaj, kašu i druga jela. Osim toga, na bazi soje pripremaju se sljedeći mliječni proizvodi:
- Jogurt, kefir. Praktički se ne razlikuje od uobičajenih, oni sadrže najmanje životinjskih masti, pa se koriste za hranjenje vegana.
- Sira Tofu. Dobro se upija, ne sadrži kolesterol, potiče oporavak kostiju i mišićnog tkiva, jača ih, sprječava nastanak stanica raka. Može se smrznuti, ima specifičan miris amonijaka.
Brašno od obroka ili suhog graha
Osnova za brašno su sjemenke soje ili obrok, dobiveni u procesu proizvodnje ulja iz njih. Njegova prednost je velika količina elemenata u tragovima i proteina. Osim toga, ovo brašno ne sadrži škrob, pa je korisno za pretilost i dijabetes. Može se koristiti umjesto jaja po stopi od: 2 žlice. l. brašno na 1 jaje. Brašno se koristi u proizvodnji kobasica, kobasica, što ih čini više prehrambenim. Teško je proizvoditi brašno od njega zbog niskog sadržaja glutena. Za njihovu pripremu potrebno je dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.
Meso od soje
Dobiva se ekstruzijskim kuhanjem na bazi soje bez masti. Cijeli proces proizvodnje može se ukratko opisati kako slijedi:
- sve počinje s guranjem kroz "sito" određenih veličina pastoznih teksturiranih proteina;
- na kraju postupka osuši se.
Ovisno o veličini otvora sita, meso može imati različite veličine zrnaca: od vrlo malih (koristi se za izradu mljevenog mesa) do sitnih komada. U trgovini se proizvod prodaje suh. Nakon namakanja povećava svoju veličinu do 4 puta. Ovo "meso" mogu koristiti svi, jer je apsolutno prirodno. Osim toga, kolesterol je nizak, a sadržaj kalorija je vrlo nizak, pa je proizvod savršen za prehranu.
Fermentirana Miso pasta
To je proizvod fermentacije sojine paste s plijesni. Smatra se nezamjenjivim sastojkom japanske kuhinje zajedno s rižom. Paste smanjuje negativan učinak na tijelo kolesterola i vanjskih čimbenika okoliša. Ovo potonje uključuje i zračenje. Koristi se tjestenina za kuhanje miso juhe. Idealan je za doručak, jer daje energiju za cijeli dan. Za prevenciju bolesti jetre preporučuje se jesti dnevno žlicu tjestenine. Na temelju ovog sojinog proizvoda također se pripremaju takva jela:
- lagane juhe - misosira;
- grickalice - miso-dengaku;
- guste juhe - Ishiaki-nabe;
- glavna jela s rižom, zelenim lukom i krastavcem.
Ulje sjemena soje
Ova vrsta ulja je široko rasprostranjena u Americi. Ima visoki stupanj probavljivosti i blagi okus okusa. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda prešanja soje. Ulje je korisno u prisutnosti nezasićenih masnih kiselina. Primjer je linolna, koja sprječava razvoj stanica raka. Upotreba sojinog ulja preporučuje se kod bolesti bubrega, živčanog sustava. Proizvod se dodaje salatama, hladnim i toplim jelima. Industrijska proizvodnja koristi takvo ulje u proizvodnji:
- margarin;
- biljna krema;
- majoneze;
- kruh.
Soja umak
U proizvodnji ovog proizvoda od soje koriste se fermentirani grah, kao i japansko natto jelo. Proces traje najmanje šest mjeseci. Na kraju, umak se razrijedi vodom dodajući malo morske soli. To je naširoko koristi kao preljev za salate, dodataka za garnishes. Ukusno je pečeno meso, pre-kiseljeno u sojinom umaku. Koristi se kada se koristi sushi ili peciva. Proizvod je koristan zbog svojih antioksidativnih svojstava. To znači da je umak u stanju ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela.
Tempe
To je fermentirani prehrambeni proizvod napravljen od cijelog soje. Oni su omekšani, otvoreni ili oguljeni, a zatim kuhani, ali ne u potpunosti. Uz kuhano grah dodajte kvasac s gljivičnom kulturom ili zakiseljivačem. Na kraju imaju tanak sloj, a zatim fermentiraju 30 dana na 30 stupnjeva. Gotov proizvod je vrlo bogat proteinima. Tempe koriste vegetarijanci. To je izrezati na komade, a zatim pržena u ulju, dodajući druge sastojke. Poslužuje se u juhama, uz prilog ili kao zasebna posuda.
Yuba
Inače se naziva i Fuli, Fuzhu ili Doupi. Yuba je površinska sojina pjena koja se koristi u suhom ili sirovom obliku. Ovaj sastojak odnosi se na istočnoazijsku kuhinju. U Rusiji, Yuba je poznata kao sojina šparoga, iako nema nikakve veze sa šparogama. Sojino mlijeko se kuha, tako da se na površini pojavljuje tvrdi sloj - yuba. Sadrži mnogo masti. Uz pomoć posebne opreme, film se uklanja i suspendira na suho. Fuzhu radije koristi svježe u obliku snack ili umak u umaku.
Soja čokolada
To je analogni obrok čokolade. U proizvodnji zrna kakaa zamjenjuje se soja. Korist takve čokolade je da je sadržaj kalorija mnogo niži u usporedbi s običnim slatkišima. Zbog toga se naširoko koristi u prehrani prehrani. Posebno se preporučuje sojina čokolada za osobe koje pate od prekomjerne težine.
Sojin lecitin
To je sastojak u većini prodavaonica. Lecitin je potreban da bi se kremama dalo željenu konzistenciju. Tvar je proizvedena tehnologijom prerade biljnog ulja iz sjemenki ricinusa i masnog alkohola glicerina. Lecitin je viskozna tekućina s uljnom konzistencijom, tamnožute boje. Tvar djeluje kao zgušnjivač u kavijaru od squash, majoneze, margarina, čokolade, pite i instant juha. Uz redovitu uporabu lecitina može uzrokovati povećanje unutarnjih organa.
Šteta za tijelo
Soja blokira endokrini sustav. Svojom čestom upotrebom, osobito kod djece, nastaju problemi sa štitnom žlijezdom. Kod beba starih do 3 godine, grah može izazvati alergije. Među ostalim štetnim svojstvima ove biljke su:
- ubrzavanje procesa starenja;
- kršenje cerebralne cirkulacije;
- povećana vjerojatnost Alzheimerove bolesti;
- povećan rizik od pobačaja;
- negativan utjecaj na razvoj mozga djeteta u maternici.
Gdje kupiti soju za kuhanje
Prodaje se u bilo kojoj trgovini u Koreji ili Japanu. Kupi sojino meso, kao i drugi slični proizvodi, ponekad može biti na tržištu. Za aktivne korisnike Interneta, bit će prikladnije naručiti ih u online trgovini s kućnom isporukom, a ponekad uz kupnju možete dobiti popust. Među domaćim tvrtkama iz kojih možete kupiti sojinu hranu izdvojite se:
- ZAO Tvrtka "SOYA";
- Udruga prerađivača soje "ASSOYA";
- LLC Inter Soya;
- LLC "Soy products";
- CJSC "Belok".
Koliko koštaju proizvodi od soje?
Prije nego što kupite soju u Moskvi, Sankt Peterburgu ili bilo kojem drugom gradu, trebate ispitati cijene proizvoda iz ove sirovine. Cijena ovisi o proizvođaču i mjestu kupnje. Specifični primjeri cijena:
|
ime |
Broj |
Cijena, u rubljama |
|
Fuzhi |
0, 5 kg |
156 |
|
Krema od povrća |
0, 5 kg |
149 |
|
Smrznuti zeleni grah |
0, 5 kg |
156 |
|
brašno |
100 g |
152 |
|
meso |
1 kg |
128 |
|
umak |
500 ml |
168 |
|
lecitin |
1 kg |
78 |
|
tofu |
175 g |
95 |
video
Recenzije
Elena, 32 godine
Mnogi su skeptični prema sojinoj hrani, ali kada se koriste umjereno, vrlo je korisna. Posebno volim tofu sir. Podsjeća Feta - isto kremasto i bijelo. Tofu ima ne previše izražen okus, pa se dobro slaže sa slanim, slatkim i začinskim sastojcima. Najviše mi se sviđa ovaj sir u salatama od povrća.
Galina, 25 godina
Nedavno su otkrili ove proizvode. Odlučio sam diverzificirati prehranu i istodobno izgubiti nekoliko kilograma viška. Priprema svježeg graha: kuhajte, pecite, gulaš. Svaki put je okus poseban. Grah je vrlo privlačan kao prilog običnom mesu.