Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnogi smatraju naftu i šire uniformne proizvode, što nije točno. Proizvodi se razlikuju po sastavu, korisnim, štetnim svojstvima, učincima na tijelo. Od 2004, GOST znači da je širenje nije maslac, proizvod ne spada u ovu kategoriju, ali ima svoje zahtjeve za okus i izgled. Osobitost ulja je cijena (ne manje od 200 rubalja po pakiranju). Zamjena košta dva ili tri puta manje.
Što je širenje
Prehrambeni proizvod čija je osnova - mlijeko i biljne masti (od 39 do 95%) naziva se namaz. Prevedeno s engleskog, riječ spread (pročitaj "spread") znači razmazivanje ili istezanje. Proizvod nije margarin ili maslac, jer nije izrađen od prirodne kreme, već na bazi masti. Osim toga, za proizvodnju zamjene korišteni su okusi, arome i vitamini.
Do pojave 1. srpnja 2004. godine, GOST iz Rusije “Namazi i rastopljene smjese. Opći tehnički uvjeti "(GOST R 52100-2003) proizvod je nazvan zajedno s riječju ulje:" svjetlo ", " meko "ili" kombinirano ", itd. Usvajanjem GOST-a, namaz je dobio ime, kategoriju proizvoda, koja mora biti naznačena na ambalaži. To je uobičajeno ime za sve proizvode koji se šire (uključujući mješavine povrća, svježeg sira ili drugih proizvoda), a riječ "širenje" se rijetko koristi.
Kvalitetan proizvod može se razlikovati po ukusu i izgledu, koji podliježu određenim zahtjevima. Prema GOST-u “Namazi i mješavine su se otopile. Opći tehnički uvjeti "(R 52100-2003) ulje širiti:
- biti plastični, čak i kada se ohlade, da bi se očuvalo svojstvo svjetla koje se širi na kruh;
- imaju boju od potpuno bijele do žućkaste, sjajne;
- imaju blago sjajni, sjajni, suhi rez;
- biti homogena konzistentnost;
- imaju okus i miris slatke kreme, kiselog vrhnja, okusa ili okusa okusa;
- mlijeko i vrhnje, koji nisu prošli veterinarsko-sanitarni pregled i nisu dokumentirani, ne smiju proizvoditi namaz;
- Sastav ne smije sadržavati antioksidante: butiloksianisol, tert-butilhidrokinon, butiloksitoluen, galate.
struktura
Zamjena se sastoji od biljnih i mliječnih masti (vrsta ovisi o njihovom postotnom omjeru: biljni i kremasti, povrće i masnoća ili kremasto i povrće). Kemijski sastav sastoji se od zasićenih masnih kiselina (mononezasićenih i polinezasićenih) i vitamina A, ne sadrži kolesterol u velikim količinama. Sastojci se sastoje od:
- mliječna mast;
- prirodna ili modificirana biljna ulja: kokos i dlan;
- mlijeko ili vrhnje;
- aditivi u hrani (konzervansi, boje, pojačivači okusa) i antioksidansi (E310-E313, E319-E321).
vrste
Raspon se razlikuje po postotku masti po proizvodu s niskim (od 39 do 49, 9%), srednjim (od 50 do 69, 9%) ili visokim (od 70 do 90%) sadržaja masti. Postoje tri vrste ovog proizvoda:
- Povrće i kremasto. Slatkiš zamjena za vrhnje (bliže njemu) s visokom hranjivom i biološkom vrijednošću. Na konzistenciji je plastična, meka, dobro razmazana na kruh. Proizvod se kombinira u sastavu, pa uključuje: palmino, kokosovo, sojino ulje, emulgatore, prirodne boje, arome, sorbinsku kiselinu. Masti čine 82% ukupne nutritivne vrijednosti. Kalorije: manje od 670 kcal na 100 grama. Rok valjanosti proizvoda - u roku od 120 dana.
- Povrće i masnoća. Sastav ovog proizvoda zamjena: masti biljnog, životinjskog podrijetla, vitamina A, D, fitosterola, minerala, male količine maslaca. Potonja brojka utječe na činjenicu da u proizvodu gotovo da i nema kolesterola. Zamjena sadrži najmanje kalorija: 360 kcal na 100 grama. Namaz za maslac biljnog masnoća koristi se u prevenciji srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
- Kremasto i povrće. Kompozicija je obogaćena biljnim uljima. Lagano kiseli čvrsti proizvod bogat je polinezasićenim kiselinama, koje omogućuju normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sustava, bioloških vlakana, pektina, inulina. Indikator sadržaja masti - do 85, 5%. Rok trajanja - do 3 mjeseca u hladnjaku.
Prednosti
Dobro napravljen namaz prema svim pravilima GOST-a dovodi do poboljšanja zdravlja. Pozitivna svojstva zamjene ulja uključuju:
- niskokalorična;
- mali postotak kolesterola (zamjenjuje krem proizvod za ljude koji slijede pokazatelje);
- visoka nutritivna vrijednost;
- surogatni proizvodi mogu biti uključeni u prehranu dok se gubi na težini na dijeti;
- Sastav sadrži vitamine (E, D, A);
- sastav bogat mineralima;
- kvalitetni spojevi obogaćuju kiselinama (Omega-6);
- zamjena poboljšava zdravlje;
- prilagođavanje rada probave;
- usporavanje starenja tijela;
- ne sadrži štetne konzervanse;
- sprečavanje bolesti;
- ima dug vijek trajanja.
ozljeda
Negativne posljedice korištenja namirnica nastaju ako proizvod sadrži kolesterol, transizomerne kiseline i trans masti (hidrogenirane). Prekomjerna potrošnja može dovesti do dijabetesa, problema s krvnim žilama i srcem, neplodnosti, Alzheimerove bolesti, onkologije (u teškim slučajevima). Liječnici snažno preporučuju konzumiranje proizvoda ako postotak trans masti nije veći od 8%.
Proizvođači šire rješavaju ovaj problem zamjenom ulja s palminim ili koksnim uljima koja ne sadrže opasne masne tvari. Liječnici se usredotočuju na sadržaj u proizvodu suncokreta i soje koji predstavljaju opasnost za zdravlje nakon tretmana. Sastav sigurnog proizvoda ne sadrži ove vrste proizvoda. Zamjene dobivene enzimskom transesterifikacijom iz nekoliko masti prepoznaju se kao bezopasne.
Kako se namaz razlikuje od nafte?
U GOST-u se navodi da namaz ne pripada kategoriji „nafta“. To je zbog razlike između njih u nizu svojstava:
- Masti. Kremasta se dobiva od prirodnih masti (postotak od najmanje 64%), a namaz se sastoji od polovice biljnih masti.
- Aditivi. Kao dio zamjene mogu se naći palme, kokos, suncokretovo ulje (zajedno ili jedna vrsta). U kremastom proizvodu prevladavaju zasićene masti. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 2005. godine preporučila smanjivanje zasićenih masti kako bi se izbjegao rizik od bolesti srca.
- Način proizvodnje, odgovarajući broj trans masti. Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenaciji, koja eliminira ili minimizira trans masti u sastavu (to razlikuje proizvod od margarina). Dopuštena sigurna stopa za tijelo - ne više od 8% koncentracije. U kremastom proizvodu trans masti zauzimaju oko 10% (prekomjerna potrošnja, osobito ljeti, je zabranjena).
- Kalorija. Posebnost trgovine je da je zamjena u prosjeku 100 kcal manje kalorija nego naftni proizvod.
- Pakiranje. Najlakši način da shvatite što je hrana na pultu. Na prednjoj ili stražnjoj strani potrebno je naznačiti je li proizvod ulje ili namaz (često se riječ "ulje" označava velikim slovima na pakiranju, a "namaz" na stražnjoj strani malim slovima). Za potonje, varijacija je naznačena na ambalaži.