Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kumin (zira) je začin sa začinskim okusom, nježne arome, koji jelima daje delikatnost i neponovljive okusne osobine. Tisućljećima kumin se u medicini koristio kao ljekovita komponenta, djelujući na kardiovaskularni sustav i organe probavnog trakta, sposobne za brzo zacjeljivanje rana. Na fotografiji iskopavanja drevnih piramida, na primjer, pronađeno je sjeme duhova. Koja je korist modernog čovjeka?
Začin kumin
Kumin je zeljasta biljka Cmin roda (Cuminum), inače nazvana Zara, Zira, Jira, Cammun, indijski ili rimski kumin, te Kaminski rudnik. Potječe iz Središnje Azije, uzgaja se u Afganistanu, Iranu, Sredozemlju, raste u Africi, u Americi (Sjeverna, Latinska). Europski kuhari često koriste kumin. Kumin nije kumin. U usporedbi s vlastitim očima, a ne s fotografijom, nećete ih zbuniti u budućnosti. Sličnosti i razlike sjemena:
- Kumin s kuminom pripada istoj obitelji - kišobran.
- Miris kima je tanak, neizražen, osjetljiv.
- U kuminima, miris je svijetao, orašast, gorko-kiselkast, okus - pikantan.
- Sjemenke kima su veće, lakše od sjemena kima.
Zeljasta godišnja (ponekad dvije godine stara) visina biljke zira dostiže pola metra. Listovi su naizmjenični, najniži su tri puta izrezani na tanko perje. Cvjetnice mrijesta, sakupljene u kišobrane, crvene ili bijele, cvatu u lipnju. Tamno smeđe sjeme spira zakrivljeno je polumjesecom, uskim, s uzdužnim rebrima. Sjemenke čije dimenzije dosežu 0, 5 cm u dužinu i 0, 15 cm u širinu, beru se iz voća. Aroma se otkriva kada se prže ili malo izlizane.
Korisna svojstva
Energetska vrijednost sjemena kima doseže 375 kcal (1567 kJ) na 100 g proizvoda. Zira ima pozitivan učinak na probavne organe, kardiovaskularni sustav, moždanu aktivnost. sastojci:
- voda, proteini, ugljikohidrati (šećer);
- vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
- elementi u tragovima (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- zasićene masti (eterična ulja).
Uz redovitu uporabu, Zira blagotvorno djeluje na tijelo, koristi se u kuhanju, kozmetici i aromaterapiji. Prednosti zeira:
- Pomaže u probavi, uklanja grčeve u želucu, kolike.
- Jača apetit, ublažava proljev, trbušnu napetost.
- To je snažan afrodizijak.
- Kumin čaj tonira, poboljšava pamćenje. Decoction s koromač, kumin, korijander, kardamom, normalizira funkciju bubrega, uklanja toksine iz tijela.
- Pomaže kod uboda insekata, ublažava svrbež, brzo zacjeljuje rane na koži.
- Poboljšava laktaciju, eliminira toksemiju.
- Ima analgetska, diuretska, iskašljavajuća, antiseptička svojstva.
- Pomaže kod migrene, stresa, nervne iscrpljenosti, umora, nesanice.
- Miris ovog azijskog začina poboljšava raspoloženje.
- Ometa formiranje krvnih ugrušaka, razvoj srčanog udara.
- Poboljšava aktivnost mozga, čisti krv.
- Tretira bolesti dišnih putova, prehlade, kašlja.
- Bori se protiv bolesti oka, povećava oštrinu vida.
- Pomaže u asimilaciji masne hrane.
- Uklanja parazite iz tijela.
- Pomaže u apsorpciji lijekova.
- Eterična ulja se koriste u kozmetologiji: borba protiv celulita, pigmentnih mrlja, pjega, dezodoracija tijela, povećani rast kose, liječenje seboreje.
Šteta i kontraindikacije
Kumin ima blagotvoran učinak na ishod mnogih bolesti. Na istoku smatraju da jelo bez jeera nije ukusno, nije korisno. Treba razumjeti da nije prikladan za svakoga. Kontraindikacije za uporabu:
- Upala gastrointestinalnog trakta.
- Duodenalni ulkus.
- Kiselost, čir na želucu.
- Gastritis.
- Alergija na začin.
- Prekomjerna težina ili manjak.
Uz zlouporabu masti, postoji vjerojatnost takvih poremećaja kao što su hepatitis, gubitak težine, razvoj asteničnog sindroma, smanjena potencija, komplikacija bolesti probavnog trakta. Ako nakon uzimanja obroka s kuminom postoji nelagodnost, slabost, odmah se obratite liječniku kako biste utvrdili uzroke.
Vrste kima
U kulinarskim knjigama nalaze se fotografije bijelog i crnog kima, koje se razlikuju po izgledu i ukusu. Dvije vrste jeera:
- Bijeli kumin (perzijski Zira) - češći je na policama tržnica i trgovina. Ima žućkastu svjetlu nijansu, blagog okusa s nutty notama, nježnim aromatičnim mirisom.
- Crni kumin (kirman zira, kalazira) - ugljeno crne boje, sitna sjemenka s oštro-aromatičnim, zemljanim mirisom, gorkog okusa. Začini ne zahtijevaju dugo prženje, gubi svoj zemljani okus tijekom toplinske obrade, ali hrani daje posebnu pikantnost i bogat okus. Pržena začinjena za kuhanje traje vrlo malo.
Kuminova primjena
Zira začin je uključena u pripremu ukusnog orijentalnog pilafa, uz šafran, papriku, češnjak, mješavinu paprike i žutika. Dodaje se u jogurt, sir, svježi sir. Začinski kumin daje izvorni okus slastica, pića, slatkiša, domaćih kolača. Začinjena je vrućim mesom, ribom, jelima od povrća, povrćem i voćnim salatama, varivima, juhama. Kombinirajući cimet, kardamom, kumin, pripremite džem.
Crni kumin, skladno kombiniran s umacima (kiselo vrhnje, rajčica), grahom, marinadama, kobasicama, likerima, ako se peče na povrću ili ghee. Koristi se u pripremi hladnih zalogaja, konzerviranja gljiva i povrća. Iskusne kućanice znaju načiniti kiseli kupus: ako se posolje sa žira, to će biti neobično i vrlo ukusno.
Začin je dio jemenskog, meksičke mješavine, topao i slatki chutney, curry, chili. Zira se zbog zagrijavanja koristi u vrućim mješavinama začina (uz muškatni oraščić, kardamom, crni papar, korijander, cloves i cimet) - garam masala, bez koje indijska kuhinja ne predstavlja svoje postojanje.
Kombinacija s drugim začinima
Kumin doprinosi probavi masnih, teških jela, daje hrani ukusan ukus. Kao dio drugih začina uključenih u mješavinu, popularan ne samo na Istoku. Kako napraviti uobičajene kombinacije:
- Garam masala: muškatni oraščić, korijander, kardamom, zira, crni papar, cimet, klinčići. Mješavina se koristi za varivo od povrća, juhe, jela od mesa.
- Za povrće u kariju: svježi đumbir, čili, zira, korijander.
- Jemenski začini: kardamom, mljeveni crni biber, korijander, kurkuma, kumin. Kompozicija je pogodna za rižu, pilau, juhe, mesna jela.
- Čile: zira, origano, paprika, suhi češnjak, suhi luk, crvena paprika. Smjesa se koristi za kuhanje juha, umaka, variva, ribljih i mesnih jela.
- Meksički začini: jamajkanska paprika, suhi čili, šafran, origano, bijeli papar, kumin, smeđi šećer, dimljena paprika. Koristi se za umake, kuhanje jela od mesa.
- Kako napraviti chutney: đumbir, muškatni oraščić, cloves, zira, gorušičino sjeme, mješavina crvene i crne paprike, lovor. Za umake od rajčica, jela od jabuka, kokose.
- Ukusna mješavina korijandera, kumina, kurkume u pečenju.
