Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U kuhanju ponekad postoje najneobičniji sastojci koji imaju zanimljiva okusna svojstva i bogatu prehrambenu vrijednost. To uključuje artičoku, koja nije poznata ruskim kulinarskim stručnjacima, ali je vrlo cijenjena na Zapadu, uglavnom u Italiji. Upoznajte se s korisnim svojstvima artičoke, gastronomskom vrijednošću, kako napraviti delikatesu na fotografiji.

Biljna artičoka

Prema prihvaćenoj definiciji, artičoka je zeljasta biljka Carciofi iz obitelji Astrov, porijeklom iz Azije, uobičajena u mediteranskoj kulturi potrošnje. U kuhanju se koristi mladi neotvoreni pupoljak plavičasto-ljubičastog cvijeta koji nalikuje čičak zbog višeslojnih ljusaka. Od 140 vrsta biljaka za hranu može se koristiti samo 40 vrsta. Centar za uzgoj artičoka je Kalifornija. Na tržištu se nalaze okrugli i izduženi pupoljci, različitih nijansi, sa ili bez šiljaka. Ponekad postoji pupoljak s košarom (na fotografiji).

Korisna svojstva

Na 100 grama voća ima samo 47 kalorija. To čini biljke dijetalnim. Ostala korisna svojstva artičoke:

  1. Kombinacija BZHU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati): 3, 3% proteina, 1, 5% masti, 5, 1% ugljikohidrata. Buds služe kao izvor dijetalnih vlakana potrebnih za probavni trakt.
  2. Plod je bogat vitaminima skupine B, A, PP, askorbinske i folne kiseline, tokoferola, kolina. Kao dio cinka, selena, željeza, mangana, bakra. Prisutnost magnezija, fosfora, kalija i kalcija razlikuje se od makroelemenata.
  3. Niska razina zasićenih masti i kolesterola pozitivno utječe na ljudsko zdravlje: smanjuje broj sklerotičnih plakova u krvnim žilama, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava rad srca.
  4. Antioksidansi u sastavu štite imunološki sustav od djelovanja slobodnih radikala, ne dopuštaju razvoj mukozitisa, fibroze i raka dojke.
  5. Tsinarin sadržan u cvatovima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevu, ne dopušta razvoj disbakterioze i nadutosti.
  6. Kalij smanjuje tlak, neutralizira višak natrija u tijelu, smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
  7. Povrće je korisno za trudnice zbog visokog sadržaja folne kiseline. Prirodne tvari - hepatoprotektori štite jetru, a diuretička svojstva pomažu izbjeći edeme.
  8. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u mršavljenju. Vitamin K ne dopušta degenerirane neurone, doprinosi zgrušavanju krvi.

Kako jesti artičoke

Korijen artičoka i lišće koriste se za hranu. Biljka ima slatki okus s metalnim notama. Konzistencija proizvoda slična je celeru i šparogama, srž - patlidžanu (nježna, sočna, slatka). Kada kupujete, odaberite svijetlo zelenu ili ljubičastu artičoku sa svježim laticama latica. Voće bi trebalo škripati, ali ne biti previše mekano. U salatu se dodaju sirovi i konzervirani pupoljci, kuhani i posluženi s umacima.

Kako kuhati artičoke

Korijeni i lišće artičoke pripremaju se minimalno na vrijeme, jer imaju nježnu, hirovitu pulpu. Lišće cvijeta ne može se slomiti - samo pažljivo ukloniti u bazi (tu je najukusniji dio). Vruće voće osjetljivije je u okusu i mirisu. Prije kuhanja odrezati vrh za trećinu i odrezati tvrde donje latice, isprati vodom i posuti limunovim sokom. Kuhano povrće oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje lako odvajanje listova.

Nakon hlađenja, izvadite iz sredine latice i vunu koja se skriva ispod njih. Kuhari preporučuju dodavanje balzamičnog octa, majčine dušice, bosiljka i limunovog soka - to je posebno ukusno. Listovi su oderani, umočeni u umak, pulpa latica je povučena između zuba. Kontraindikacije za jedenje artičoka su alergije, patologije mokraćnog mjehura, hipotenzija.

Recepti za artičoke

Oni prave salate, deserte s voćem, višeslojne lazanje iz biljke, služe pupoljke kao prilog ili kao samostalno jelo, u kombinaciji s uljem i biljem. Poznavatelji pripremaju krem juhe od voća, cvijeće stavljaju u parmezan, čuvaju, ukusno kuhaju i poslužuju sa začinskim ili začinskim umacima. Neki recepti s fotografijama koraka kuhanja pomoći će vam u procjeni osjetljivog okusa poslastice.

Artičoke u ulju

  • Vrijeme: 5 dana.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 119 kcal na 100 g.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

Klasično talijansko predjelo - artičoke u maslacu - ukusno je ako koristite mlade rane plodove kada se prvi put pojave na tržištima u ožujku i travnju. Tako će nježnost i profinjenost okusa ostati. Kako kuhati: čuvajte voće u ulju nekoliko dana, tako da je pulpa potpuno zasićena ljekovitim biljem i začinima, ispunjena pikantnom koricom.

sastojci:

  • svježe artičoke - 1 kg;
  • ocat bijelog vina - 4 čaše;
  • limun - 1 voće;
  • češnjak - 2 klinčića;
  • ružmarin, kopar, mažuran - hrpa svakog;
  • ljuta paprika - 2 mahuna;
  • sjemenke kopra - 1 tbsp. l.
  • crni papar grašak - 1 tbsp. l.
  • lovorov list - 2 kom.
  • krupna sol - 1 tbsp. l.
  • maslinovo ulje - 2, 5 šalice.

Način pripreme:

  1. Lišće izrežite škarama, ogulite repove artičoka, izrežite po dužini i pospite limunovim sokom.
  2. Stavite praznine u hladnu zdjelu s limunovim sokom na sat vremena.
  3. U ocat dodajte sol, kopar, crni papar i lovorov list, prokuhajte.
  4. Ocijedite voće, umočite u marinadu, kuhajte 10 minuta. Dodajte sjeckano bilje, češnjak i čili, kuhajte pet minuta.
  5. Ocijedite marinadu, položite trupac na obalu, prelijte vruće ulje.
  6. Ohladite, ostavite u hladnjaku pet dana.

U rimskom

  • Vrijeme: 1.5 sati.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 1200 kcal po posudi.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

U talijanskoj kuhinji, mnogi recepti temeljeni na artičokama. Pržene su, kuhane, pečene, od pizze, tjestenine, riže, juha, raviola i salata. Najpoznatije jelo je artičoka u rimskom stilu, za čiju pripremu poželjno je uzeti rimski sorat mammole. Punjeni pupoljci se poslužuju vruće, ali kad su hladni, ukusni su i mogu se koristiti kao užina.

sastojci:

  • zrele artičoke - 4 kom.
  • peršin - hrpa;
  • sok od limuna - od polovice voća;
  • Matičnjak - 4 lišća;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • ribani krekeri - 2 žlice. l.
  • češnjak - 1 klinčić.

Način pripreme:

  1. Očistite vanjsko suho lišće, izrežite jezgre, uklonite tvrda vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
  2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite listove u hladnu vodu s limunovim sokom.
  3. Zgnječite češnjak, matičnjak, peršin, pomiješajte s krušnim mrvicama i začinima, dodajte malo ulja.
  4. Razvijte voće rukama, izlijte vodu, napunite mješavinom krekera i ljekovitog bilja, postavite u duboku tavu.
  5. Napunite mješavinom vode i ulja ¾ visine, pokrijte poklopcem.
  6. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, zatim na niskoj temperaturi od 20, poslužite s umakom.

Pizza od artičoke

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 581 kcal po obroku.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

Talijanska kuhinja ne može se zamisliti bez pizze. Ako su klasične opcije hranjene, pokušajte napraviti jelo s artičokama. Oni će običnom jelu dati poseban okus, naglasiti originalnost punjenja. Kako bi se gosti navikli na poslasticu, pomiješajte ga s poznatim šunkom, sirom, maslinama i rajčicama. Koristite začine za okus.

sastojci:

  • paradajz višnje - 500 g;
  • tijesto - 300 g;
  • artičoke - 2 kom.
  • šunka - 200 g;
  • limun - 1 kom.
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • sir - 100 g;
  • masline - 12 kom.

Način pripreme:

  1. Izvadite lišće iz artičoka, izrežite glave na kriške, stavite u vodu s limunovim sokom.
  2. Narežite rajčice, šunke - trake, masline - polovice
  3. Tijesto razvaljajte, pospite maslacem, stavite rajčice, šunku, kriške artičoka, masline.
  4. Pospite s naribanim sirom.
  5. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 35 minuta.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo