Svatko zna o prednostima zobene pahuljice i ječmenih krušaka, njihovom prekrasnom okusu kada se koristi u raznim jelima, ali postoji još jedan proizvod od tih žitarica, koji je tijekom godina bio zaboravljen - zobena kaša. Njihovo pronalaženje u trgovinama danas nije lako i možete napraviti mnogo različitih jela od ovog proizvoda, primijeniti ga u kozmetologiji ili napraviti zdrav ukus.
Što je smoothie
Kama, Malay, Talkan ili Zobena kaša su nazivi jednog proizvoda - brašna, dobivenog obradom sjemenki zobi ili ječma. U starim vremenima u Rusiji, da bi se proizveo ovaj proizvod od brašna, zrna žitarica su najprije nekoliko puta prosijana, natopljena, sušena na poseban način, a zatim (iz kojih je došlo simbolično ime) ručno su gurnuta u žbuku. Postupci faziranja međusobno su uspjeli dok se iz sjemena ne dobije mrvljeno i mirisno brašno.
Kakva je sapnica brašno
Iako se Talan dobiva preradom žitarica, sam proizvod nije jedan od sapi. Izgleda više nalik na cjelovito brašno. Ovisno o tome koja se zrna koristila za proizvodnju mješavine brašna, zobena kaša je pšenica, heljda, ječam, grašak, kukuruz. Mljeveno zrno se može jesti bez dodatne toplinske obrade.
Kemijski sastav
Osobitost takvog brašna je da se za njegovu proizvodnju koriste svi dijelovi zrna - ljuska, jezgra ili klica. Na izlazu, postotak gubitka proizvoda je minimalan, tako da zobena kaša zobene kaše zadržava maksimalnu korisnost za tjelesne tvari. Mješavina mljevenih žitarica - dobar izvor proteina, vitamina, minerala. Sadrži lecitin, koji pomaže da se sve tvari apsorbiraju u tijelu. Osim toga, sastav zobene kaše uključuje:
- Lignin - potiče cijepanje kolesterola, stoga se smatra neophodnom tvari za krvne žile.
- Bioflavonoidi - prirodni antioksidansi koji aktiviraju procese obnove stanica, smanjuju rizik od tumora.
- Lipidi - utječu na propusnost stanica, sudjeluju u imunokemijskim procesima.
- Aminokiseline - normaliziraju rad endokrinog sustava, normaliziraju metaboličke procese, pomažu u održavanju ispravne lipidne ravnoteže kože, pomažu u čišćenju krvnih žila.
- Alanin - kiselina koja je potrebna za mozak, živčani sustav. Lako se pretvara u glukozu, kontrolirajući tako razinu šećera u krvi, aktivirajući proizvodnju antitijela, potičući imunološke procese u tijelu.
- Cistein je kiselina koja sadrži sumpor i igra važnu ulogu u stvaranju stanica kože. Štiti tijelo od toksina, zračenja, poboljšava stanje kose, noktiju, kože.
- Vitamin B - pomaže u borbi protiv stresa, umora, poboljšava pamćenje.
- Vitamin PP - može regenerirati oštećeno tkivo, uključen je u pretvorbu masti u energiju, smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin E - poboljšava mikrocirkulaciju krvi, sudjeluje u sintezi hormona, stimulira imunološki sustav, blagotvorno djeluje na kožu.
- Kalij i magnezij - normaliziraju rad srca, jačaju zube i kosti.
- Željezo - sprječava razvoj anemije.
- Fosfor - održava zube i desni zdravim.
Kalorija i prehrambena vrijednost
Energetska ravnoteža drobljenog brašna ovisi o vrsti žitarica koje su korištene za njegovu pripremu: zob, heljda, ječam. Svako zrno ima svoj kalorijski sadržaj, ali prosječna nutritivna vrijednost zobene pahuljice kreće se od 342-363 kcal na 100 grama sirovog proizvoda. Ako se mljevena zrna toplinski obrade, sadržaj kalorija će pasti na 120 kcal.
U ovom proizvodu gotovo da i nema masti, oni čine samo 5%, oko 15-20% ukupne mase zauzimaju bjelančevine, ostalo su spori ugljikohidrati. Mali dio zobene kaše zauzimaju zdrava vlakna i voda za crijeva. Ako prevedete postotak hranjivih tvari u gramima, dobivate:
- masti - 6 g;
- ugljikohidrati - 65 g;
- celuloza - 5 g;
- voda - 10 g;
- proteini - 13 g.
Što oni čine
U Rusiji, Bjelorusiji i Latviji, svježe ubrani zob ili ječam koriste se za pripremu bobica. Prosijavaju se, natapaju, suše i zatim melje. Turski narodi, Estonci i Finci proizvode ovaj proizvod od kukuruza i ječma, raženih zrna ili mahunarki - graška, leće, graha. Griz je popularan u Italiji - proizvod od brašna grubog brušenja durum pšenice.
Nego korisno
Cijelo zrno cjelovitog brašna dopušteno je konzumirati u bilo kojoj dobi - djecu, odrasle, starije osobe. Korisna svojstva ovog proizvoda koriste se u raznim područjima života:
- Jela od borovnice preporučuju se za trudne žene kada tijelu buduće majke treba dvostruko više hranjivih tvari. Pomažu izbjeći anemiju, ne dopustiti zatvor. Drobljena zrna sadrže folnu kiselinu koja sprječava razvoj patologija u fetusu i pomaže djetetu da se pravilno razvija.
- Zobene pahuljice zobene pahuljice savjetuju jesti žene koje doje, jer poboljšava kvalitetu i povećava količinu majčinog mlijeka.
- Kozmetičari koriste velike žitarice za pripremu pilinga, maske za njegu lica i kose. Ovi alati pomažu u uklanjanju starih mrlja, pjega, posvjetljuju i čiste kožu, jačaju kosu od korijena.
- Većina hranjivih tvari u proizvodu pada na složene ugljikohidrate, koji se polako probavljaju u želucu, tako da jela od divljači ne dovode do povećanja težine.
- Prednosti zobene kaše su očite za one koji žele smanjiti konzumaciju slatkiša. Zobena kaša grube smjese neutralizira tjelesnu potrebu za šećerom i obeshrabruje želju za slatkim slatkišima za sljedeći dan.
- Liječnička prehrana na bazi zobene kaše preporučuje se pacijentima s poremećajima probavnog sustava i gušterače. Ovaj je proizvod jedan od onih koji su potrebni za vrijeme oporavka tijela nakon teške bolesti.
Ljekovita svojstva
U terapijske svrhe, zobena kaša se koristi u obliku uvaraka, polirki, kaša. Iz nje pripremaju obloge, ljekovite kupke. Smatra se da samo jedna čajna žličica zobene kaše može napuniti 20% dnevne vrijednosti proteina i smanjiti razinu štetnog kolesterola u krvi za polovicu. Borovnice su dobre za jetru - čiste tijelo od toksina, povoljno utječu na strukturu njegovih stanica. Alanin normalizira razinu šećera, što je izuzetno važno za osobe oboljele od dijabetesa.
Zbog svog uravnoteženog sastava i lako probavljivosti, ovaj proizvod je dijetetski (glikemijski indeks je 25) i često se koristi kao dodatak u liječenju raznih bolesti. Liječnici preporučuju redovito korištenje zobene kaše kada:
- anemija;
- tuberkuloze;
- kronične upalne bolesti;
- bolesti probavnog trakta - slaba probava, slaba kiselost želuca, konstipacija;
- pretilosti;
- ateroskleroza;
- bolesti bubrega, jetre, slab protok žuči;
- dermatološki problemi - alergijski dermatitis, akne, akne;
- poremećaji metabolizma;
- onkološke bolesti;
- živčana iscrpljenost, stres, depresija.
Koliko mogu bebe
Tijekom prvih mjeseci života, majčino mlijeko ili njegovi prilagođeni nadomjesci trebali bi prevladati u prehrani djeteta. Samo nekoliko mjeseci nakon rođenja, beba može dobiti dodatnu hranu za pun razvoj. Tijekom sovjetske ere uveden je dodatni jelovnik od 3 mjeseca starosti, ali danas pedijatri preporučuju davanje nezaslađenih žitarica od žitarica ne ranije od 4-6 mjeseci nakon rođenja. Heljda ili zobena kaša posebno je korisna za novorođenčad.
Primjena Zobena kaša
Kuhari koriste talkan za zgušnjavanje kissela, u pripremi žitarica, kolača ili slatkih deserta. Izblijedjele zobene pahuljice jedna su od važnih ljekovitih komponenti lijekova koji pomažu u poboljšanju probave, uklanjaju zatvor i druge bolesti. Ovaj proizvod je našao primjenu u kozmetologiji i sada popularnoj znanosti, prehrani.
U kuhanju
Ako u Rusiji, samo tekući kaša ili kissel je izrađena od zobena kaša, sada postoji mnogo recepata za ukusna jela s ovim proizvodom. Oni koji se pridržavaju prehrane, na okus imaju korisnu mješavinu zobenog brašna s dodatkom meda, cimeta, kandiranog voća, sušenog voća, orašastih plodova. Da biste smanjili broj kalorija, kaša se kuha, ali ne s mlijekom, već s običnom vodom.
Palačinke ili palačinke možete ispeći iz mljevenog zobenog brašna. Ispitat će se hranjivije ako se mješavini brašna doda malo ribanog sira ili pahuljica "Hercules". Djeca mogu uživati u jednostavnom desertu mješavine bobica, šlagu s komadima voća ili bobičastog voća: brusnice, maline, jagode, brusnice, banane ili šljive. Zemljani grah prikladan je za kuhanje i mnoga druga jela:
- okruglice;
- domaća tjestenina;
- pite;
- juha;
- kvas;
- peciva;
- keksi.
U narodnoj medicini
Iscjelitelji koriste zobenu kašu za prevenciju i liječenje gripe, prehlade, tonzilitisa. Da biste to učinili, ulijte žlicu brašna s čašom vrućeg mlijeka, dodajte pola čajne žličice meda u smjesu. Pustite da piće stoji 10 minuta i popijte. Po želji, u smjesu se može dodati rastopljeni maslac ili prstohvat limunske žice kako bi se održao imunitet.
Zobene pahuljice se preporučuju za anemiju, gastrointestinalne probleme (gastrointestinalni trakt). Za pripremu ljekovitog napitka, morate pomiješati 2 žlice. l. smrvljeno zrno s 1 žličicom. šećer i prstohvat soli. Izmiješati smjesu sa čašom vode ili mlijeka, prokuhati uz stalno miješanje i kuhati 3 minute. Pijte morate uzeti pola čaše ujutro i navečer za mjesec dana.
Kada gubite težinu
Prije prerade, zob se neko vrijeme održava toplim, zbog čega su proteini denaturirani, a gotova mješavina brašna gubi svojstva glutena. Istodobno se zobena kaša dobro zgusne i povećava volumen kada se pomiješa s tekućinom. Zbog ovih svojstava, proizvod je počeo uključivati u izbornik dijete za mršavljenje. Borovnica kaša nabrekne u želucu, prirodno potiskuje apetit.
Ovaj proizvod potiskuje slatkoću prema slatkišima, što također pridonosi smanjenju tjelesne težine. Da bi tijelo dobilo sve potrebne tvari, ne bi se trebali iscrpiti strogim mono dijetama. Jela od borovnice treba konzumirati samo jednom dnevno, zamjenjujući druge obroke povrćem, voćem, dijetalnim mesom. Da bi se osigurao rezultat, nutricionisti preporučuju bavljenje sportom: fitness, gimnastika, plivanje.
U kozmetologiji
Često su mješavine medvjeda uključene u sastav kozmetičkih proizvoda za njegu lica. Ovisno o tipu kože, brašno se kombinira s drugim sastojcima:
- Za osobe čija je koža sklona prekomjernom ljuštenju i suhoći, prikladne su maske, koje se sastoje od zobene kaše i kiselog vrhnja, domaćeg jogurta ili soka od rajčice.
- U prisustvu starosne pigmentacije, pjega ili posvjetljavanja kože, mješavine s dodanim kiselim mlijekom će učiniti.
- Žene s masnom kožom trebale bi probati masku od medvjeđeg brašna pomiješanog s izvarkom kadulje, mekušaca, preslice.
- Da biste se riješili crnih mrlja, talkan se razrijedi s toplom vodom do gustog mulja. Dobivena mješavina se tretira kožom lica, primjenjujući sastav s mekim masažnim pokretima.
Kako kuhati
U industrijskim uvjetima, brašno se priprema pomoću posebnih automatskih strojeva. U proizvodnom procesu koriste se ječeni ili zobeni kruh koji se tretira vodom i toplinom. Za stvaranje baze na ovaj način potrebno je do 6 sati. Zobenu kašu možete napraviti kod kuće, ali će trajati duže:
- Uzmite kilogram zobi ili ječma, namočite žitarice za jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.
- Stavite dobro otečena zrna na gornju zdjelu višenamjenskog pećnice ili parnog lonca. Pari radni komad unutar jednog sata.
- Dobivenu masu stavite na lim za pečenje, koji je prethodno obložen papir za pečenje.
- Sušite žitarice u pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva do smeđe, povremeno miješajući. Ovaj proces traje 4 do 5 sati.
- U završnoj fazi mljeti pripremljene žitarice žbukom, ručnom mlinom, mlinom za kavu ili procesorom za hranu.
Recepti zobene kaše
Važno je ne samo kuhati domaću mješavinu medvjeda, već i razumjeti kako je provesti u praksi. Domaće ili kupljeno brašno može biti osnova za raznovrsna zdrava jela. Od mljevenih žitarica možete kuhati kašu, koja će biti jednako ukusna kao i na hladnom i vrućem. Gruba smjesa za mljevenje pogodna je za pripremu laganih zalogaja i deserta - kolačića, palačinki, uštipaka, želea.
Kašica s medom
Ovo jelo je bolje koristiti za doručak. Kašica s bobicama daje osjećaj zasićenja, energiju, zadržavajući vitku figuru. Osnovna inačica može se nadopuniti sezonskim bobicama ili voćem, medom, džemom ili džemom, orasima. Recept je sljedeći:
- Litar mlijeka pomiješana sa šest žlica mljevenog zobenog brašna.
- Dodajte malo soli i šećera po svom ukusu.
- Masu, tuču umutiti ili miješalica dok glatka.
- Kuhajte smjesu na štednjaku, miješajući kontinuirano oko 5-7 minuta.
- Od ove količine sastojaka treba biti do 4 porcije žitarica.
Kolačići zobene kaše
Vikendom možete uživati u obiteljskim kolačićima. Da bi se poboljšao okus i poboljšala kvaliteta glutena, u zobenu kašu treba dodati malo pšenično brašno i Hercules. Pecite kolačiće na 175 stupnjeva 15 minuta. Za test:
- Otopite 120 g maslaca, 1 tbsp. l. med u čaši toplog mlijeka.
- U zasebnoj zdjeli, pobijedite 2 jaja, ½ tbsp. šećer s prstohvatom vanilije.
- Spojite obje smjese.
- Pržite zobene pahuljice u tavi od lijevanog željeza.
- Pomiješajte čašu zgnječenog zobi s ½ tbsp. brašna, 1 žličica. prašak za pecivo, prstohvat soli.
- Suhe sastojke za nekoliko pristupa, ući u mliječno-jaje smjesu tako da dobijete gusto tijesto.
- Temelj ostavite da odstoji na hladnom 30 minuta.
- Iz tijesta oblikujte male kuglice, stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje. Lagano pritisnite prst vrhom prema dolje, dajući jetri budućem obliku.
Kissel
Ovaj mirisni napitak će postati pravi antidepresiv, osloboditi se jesenskog bluesa, dati punu energiju i energiju za cijeli dan. Za kuhanje želea:
- Čaša slomljenog zobi treba uliti 500 ml tople vode, promiješati dok ne postane glatka.
- U smjesu dodajte 3-4 kruške crnog kruha, ostavite da se bubre 3-5 sati.
- Otpad zrna se uklanja filtriranjem pića gazom, a pripremljenu masu razrijedite s 2 šalice vode.
- Tekućina brašna, uz miješanje, zagrijava se.
- Kuhajte kissel na laganoj vatri do guste - 15-25 minuta.
- Ako se ljekovito piće čini blagim, možete dodati med, cimet, bobice.
Palačinke od kukuruznog brašna
Tanke palačinke mogu se pripremati od kefira, mlijeka ili soda vode s brašno brašno. Takva hrana će privući djecu i odrasle:
- Dva jaja, tukli s 2 žlice. l. šećer i prstohvat soli.
- Dodajte 400 ml kefira ili mlijeka.
- Za ljepljivost, pomiješajte pola čaše brašna, ostavite 20 minuta.
- Nakon nekog vremena, dodati tijesto 2 žlice. l. maslinovo ulje.
- Peći palačinke na tradicionalan način.
Maske protiv starenja s zobenim brašnom
Nije slučajno da mnoge poznate tvrtke proizvode kreme, šampone, piling, sapune, tonik i kozmetiku protiv starenja na bazi zobi. Ova žitarica umiruje, hrani kožu, normalizira stanični metabolizam, ublažava upale, započinje proces obnavljanja stanica. Ništa ne sprječava uporabu ovog kozmetičkog proizvoda u pripremi domaćih maski za kosu, prehrambenih smjesa ili pilinga lica. Za izvođenje kozmetičkih zahvata potrebno je samo ovladati nekim jednostavnim receptima.
Za lice
Receptna maska s medom pogodna za sve tipove kože. To bi trebalo biti učinjeno ujutro, a onda će cijeli dan lice ostati svježe i koža će biti sjajna. Smjesa pomaže riješiti se malih bora, čisti pore, normalizira međustanični metabolizam. Za pripremu maske:
- Jedan sirovi žumanjak treba protresti s vilicom.
- Dodajte 1 žlica. l. Talan, 1 žličica. med, miješaj.
- Nanesite masku na kožu koja je prethodno očišćena losionom.
- Nakon 10 minuta ostatke isprati toplom vodom bez upotrebe sapuna.
Obnavljajuća maska za kosu
Ako je vaša kosa nestašna, s podijeljenim krajevima i izgleda potpuno beživotna, mješavina na bazi tekućih vitamina pomoći će vam da obnovite njihovu ljepotu i zdravlje:
- Uzmi ½ tbsp. zobenu kašu i istu toplu vodu pomiješajte s kremastom konzistencijom.
- Ostavite smjesu da nabubri 10-15 minuta, zatim joj dodajte vitamine na bazi ulja - 2-3 kapi. Vitaminska mješavina A, B, E. pogodna je za kosu.
- Nanesite masku na cijelu površinu glave, pokrijte kosu filmom.
- Namočite 25-30 minuta, isperite toplom vodom.
- Neophodno je provoditi zahvate jedan i pol mjesec 1-2 puta tjedno.
Kako pohraniti bobice smjesu
Kako bi se sve značajke mljevenja zobene pahuljice ili ječma ostavile nepromijenjene, proizvod se mora čuvati u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem. Na mješavinu brašna ne bi trebalo dobiti vlagu ili izravnu sunčevu svjetlost. Приемлемая температура воздуха в помещении – 20°C, а влажность не должна превышать 70%. Для соблюдения всех условностей, в жаркое время года банку с мукой стоит хранить в кладовой, зимой – на кухонной полке.
Šteta i kontraindikacije
Толокно – натуральный продукт, поэтому употреблять его в пищу можно практически всем. Вреден продукт лишь людям, у которых кальций плохо усваивается организмом или есть индивидуальная непереносимость талкана. Не стоит строить диету для похудения на одних толокняных блюдах, это может привести к появлению головокружения, сонливости, снижению работоспособности.