Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Često u svakodnevnom životu čujemo takvu riječ kao namirnice, ali nije svatko upoznat s onim što se njime misli. Pojam se odnosi na gastronomiju. Što se tiče njezina podrijetla, postoji nekoliko teorija. Prema jednom od njih - to ime potječe od turskog jezika - od riječi "bakkal" (bakkal), čiji prijevod znači trgovac povrćem. Prema drugom, ovaj pojam je arapskog podrijetla i preveden je kao zelenilo, povrće.
Što su namirnice
Trgovina je cijela skupina prehrambenih proizvoda koji su prošli posebnu kulinarsku preradu, zbog čega su pod određenim uvjetima podložni dugotrajnom skladištenju. Proizvodi iz ove kategorije prodaju se u zapakiranom obliku i po težini. Osim prehrambenih proizvoda, uključujući i razne konzervirane i polugotove proizvode, ova trgovina uključuje i neke osnovne kućanske potrepštine, kao što su šibice, deterdžent za pranje rublja, sapun.
U usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima, prodavaonica namirnica ima dugi rok trajanja i nepretenciozno skladištenje. U pogledu organiziranja maloprodaje hrane, namirnice se razlikuju od gastronomskih proizvoda. Potonji su, u pravilu, spremni za uporabu, skupi i zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Značajan dio proizvoda ove kategorije može biti potreban u restoranima, zalogajnicama, roštilju itd. Kafići, bistroi i mjesta za brzu hranu ograničeni su na minimalni skup namirnica.
Posebni uvjeti za skladištenje takvih proizvoda nisu potrebni, ali postoji nekoliko značajki očuvanja prezentacije i svježine suhih proizvoda, koje je važno uzeti u obzir:
- Prehrambeni proizvodi ne vole visoke temperature zraka, posebno za žitarice, tjesteninu, brašno. Smatra se da idealna temperatura ne iznosi više od 8 stupnjeva topline. U praksi je teško održati ovaj parametar u ostavi restorana ili restorana, stoga je potrebno slijediti jednostavniju pravilo - temperatura ne smije biti iznad +18 stupnjeva. Za održavanje je sasvim prikladan konvencionalni klima uređaj.
- Za pravilno skladištenje potrebna je niska vlažnost zraka, koja ne smije biti veća od 60-70%. Suhi proizvodi koji nisu zapečaćeni mogu apsorbirati velike količine vlage - to će značajno smanjiti vijek trajanja nekih proizvoda. Postoje iznimke od ovog pravila, na primjer, sol i šećer će izgubiti svoju prezentaciju u nedostatku odgovarajuće razine vlage, ali će zadržati svoj ukus i fizičke kvalitete. Brašno, kava, čaj, osim straha od vlage, također se razlikuju u osjetljivosti na jake mirise - ako su otvoreni ili ostavljeni u nepropusno zatvorenoj ambalaži, onda je vjerojatnije da će ti proizvodi imati neugodan miris, okus će se promijeniti.
- Skupina namirnica zahtijeva dobru ventilaciju ili barem učestalo provjetravanje prostorije. Pristup svježeg zraka pomoći će u borbi protiv mirisa, vlage, insekata štetnih žitarica.
- Proizvodi smješteni na policama ne smiju dirati strop ili zidove, a minimalna udaljenost od poda do prve police mora biti oko 20 cm, ali ne i manje. Istodobno, pozornost treba posvetiti poštivanju sanitarnih standarda, tj. soba treba redovito čistiti, boriti se protiv životinja i štetočina.
Tko je trgovac
Ako idete u povijest, u predrevolucionarnoj Rusiji, namirnice su označavale skupinu suhih jestivih dobara: prvo suho voće, dimljeno meso, a zatim je punjeno brašnom, kavom, šećerom, čajem, žitaricama, začinima. Kasnije se pojavio pojam trgovine, a prodavatelj, koji se bavio prodajom prehrambenih proizvoda, držao je trgovinu, nazvan trgovinom. To su bili ugledni ljudi koji su pokrenuli modernu maloprodajnu industriju.
Od 1950-ih godina Glavkaleja se bavi prodajom namirnica u SSSR-u. Zakonodavstvo Sovjetskog Saveza utvrdilo je posebne zahtjeve za pakiranje inventara, radno mjesto zaposlenika u trgovini i druge aspekte trgovine. Osim toga, propisano je da se sustavno bori protiv svih vrsta štetočina. Zbog pojave pristupačne opreme za hlađenje, gotovo svaki moderni odjel ili prodavaonica prehrambenih proizvoda može prodavati i namirnice i gastronomske proizvode, uključujući svježe povrće i voće.
namirnice
Zbog velike raznolikosti namirnica, vrlo ih je teško klasificirati. U većini slučajeva podijeljene su u sljedeće tri skupine namirnica:
- proizvodi u rasutom stanju;
- dobiveni konzervacijom;
- tekući proizvodi.
Proizvodi u rasutom stanju
Ova grupa namirnica je najšira. Uključuje veliki broj proizvoda koje svakodnevno koriste mnogi potrošači. Na primjer, heljda i riža čine kaše, juhe, brašno koje se koristi za izradu pekarskih proizvoda, začini se koriste da se jelu da određeni okus, itd. Glavni prehrambeni proizvodi u rasutom stanju uključuju:
- Sve vrste brašna (raži, pšenica, kukuruz, itd.) I specijalne mješavine od kojih se koriste za izradu kolača: uštipci, kolači, palačinke itd.
- Različite vrste čaja, instant i prirodna kava, kakao. Često, radi lakšeg razvrstavanja, ovaj asortiman proizvoda je podijeljen u zasebnu podgrupu - to je zbog velike raznolikosti sorti.
- Žitarice. Podgrupa se sastoji od velikog broja proizvoda koji su uključeni u svakodnevnu prehranu većine potrošača. Ova vrsta namirnica sastoji se od žitarica kao što su pšenica (polirana, pahuljice), ječam, krupica, heljda (spaljena, pahuljice, cimet), zobena kaša (uključujući valjane zobi), kukuruz.
- Kultura graha. Namirnice u ovoj kategoriji uključuju grašak, soju, leću, grah, slanutak.
- Dodaci prehrani koji se sastoje od želatine, kvasca, praška za pecivo i drugih suhih koncentrata.
- Začini. Opsežna podgrupa, koja uključuje proizvode kojima se jelima daje određeni okus, miris. Njezina lista uključuje šafran, đumbir, cloves, cimet, mljeveni papar, korijander i druge proizvode koji mogu napraviti hranu oštrom uz posebnu pikantnost.
- Začini. Ova podskupina se sastoji od šećera, soli, limunske kiseline, vanilina.
- Topiva pića u obliku praha (mlijeko, vrhnje, koncentrat za proizvodnju želea), pakirana brza hrana, tzv. Žitarice za doručak, koje uključuju žitarice, muesli.
- Proizvodi u pakiranju za grickanje, na primjer suhe male ribe, čips, krekeri, kokice, krekeri itd.
- Tjestenina različitih sorti: rogovi, rezanci, rezanci, špageti itd.
- U zasebnoj podgrupi možete odabrati orašaste plodove, sjemenke, sušeno povrće, sušeno voće.
konzervacija
Velika distribucija nabavljala je namirnice koje su se pripremale za dugotrajno skladištenje. Suština ove metode leži u tehničkoj obradi hrane kako bi se potisnula vitalna aktivnost mikroorganizama koji pokvare proizvode. Ova kategorija namirnica uključuje sljedeće proizvode:
- Sve vrste konzervirane hrane: meso (pirjana govedina, svinjetina, pureća pašteta), povrće (masline, kavijar, grašak, kisele rajčice, krastavci), riba (skuša, papalina, papalina, tuna, saury), voće i bobice ( džem od naranče, maline, jagode, kriške ananasa, polovice breskvi) i drugi.
- Gotova konzervirana jela, primjerice tjestenina u mornaričkom stilu, heljda kaša, šunka, pečena, biljne grickalice i još mnogo toga.
- Gotovi začini, primjerice kečap, majoneza, senf, adjika. To uključuje razne umake.
Tekući proizvodi
U namirnicama, osim masovnih i konzerviranih proizvoda, one također ispuštaju tekuće proizvode. Ova kategorija robe nije samo u zatvorenim plastičnim vrećicama ili bocama, već iu plastici, staklu i limenkama. Popis ove trgovine s namirnicama sastoji se od:
- Biljna ulja. Oni se nalaze u bilo kojem odjelu trgovine - to je suncokretovo ulje, maslina, pamuk i drugo.
- Konzervirano mlijeko. Ovaj proizvod, zapravo, spada u kategoriju konzervirane hrane, ali njegov sadržaj je tekući. Ova podskupina uključuje koncentrirano mlijeko, kondenzirani šećer, punomasno mlijeko sa šećerom, itd.
- Sve vrste meda, na primjer, cvijet, limeta, planina.