- Što je molekularna kuhinja
- Molekularna kuhinja Recepti
- Molekularna kuhinja
- Deserti Molekularna kuhinja
- Video: Molekularna kuhinja kod kuće
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kada je uobičajena vrsta jela zasićena, a okus ne uzrokuje te emocije, možete se okrenuti novom smjeru u prehrani, koji proučava trofologiju - molekularno kuhanje, gdje svaki miligram proizvoda ima glavnu ulogu. O tome što je to i kako kuhati kod kuće jednostavna jela, čitajte dalje.
Što je molekularna kuhinja
Početkom devedesetih dva fizičara odlučila su eksperimentirati s proizvodima i sazvati cijelu konferenciju, na kojoj je postalo jasno da je moguće poboljšati jela i kuhati ne samo odabirom sastojaka, već i načinom njihove pripreme. Molekularna hrana je stvorena kako bi razotkrila predodžbu osobe o određenom jelu svojim naglašenim okusom ili neobičnom prezentacijom. Obroci se poslužuju u malim porcijama, ali glavno je da ne jedete dovoljno, već da uživate u nepce.
Molekularna kuhinja Recepti
Molekularno kuhanje ima svoju osobitost: potrebno je ne samo odabrati ukusne, svježe proizvode, već i koristiti potpuno nove fizikalne i kemijske procese za kuhanje, koji čak i najobičnijoj hrani daju sasvim novi okus. Imena kuhara koji posjeduju takve vještine poznata su i cijenjena od strane istinskih poznavatelja širom svijeta. Među tim tehnologijama su sljedeće:
- usisavanje - sve se priprema u pakiranju na temperaturi ne višoj od 60 stupnjeva u vodenoj kupelji, pogodnoj za kuhanje kod kuće;
- sferizacija - uz pomoć natrijevog alginata dobiti kavijar s okusom bilo čega;
- emulzifikacija ili učinak espuma - iz gotovo svakog proizvoda i sojinog lecitina može se dobiti emulzija;
- zamrzavanje s tekućim dušikom;
- želatinizacija - bilo koji proizvod pretvara se u želatinu pomoću sredstva za zgušnjavanje (agar-agar ili karagenan). Dakle, pod krinkom marmelade, možda bundeve, meso, itd.;
- centrifuga - uz pomoć jednog proizvoda možete dobiti pastu, sok, pjenu;
- rotacijski isparivač - ovaj fizički proces daje jelu apsolutno svaki okus: ribe mogu mirisati poput ruža - iznenađujuće, ali istinito;
- suhi led - kemijski procesi čine bilo koji miris umaka u kontaktu s ledom vrlo snažno.
Moderna molekularna gastronomija i jela iz jelovnika restorana mogu zavarati svakog degustatora. Pod krinkom crvenog kavijara na sendviču možete dobiti džem od jagoda, a obično jaje može imati sasvim drugačiji okus. Na fotografiji nikada ne možete pogoditi kakav je okus hrane, a ime jela u izborniku može se dodijeliti bilo kojem. To je sve o metodi kuhanja, kojoj je dano mnogo vremena. Nikada ne možete pogoditi što vam kuhar nudi dok ne pokušate. To je značenje molekularne umjetnosti u kuhanju - iznenaditi i šokirati.
Ako još uvijek ne razumijete što je molekularna gastronomija, pročitajte dolje navedene recepte. Potpuno obični proizvodi postaju dio tajnog procesa za koji je odgovoran kuhar, a samo on zna kako stvoriti jedinstveni okus jela iz opsežnog jelovnika posebnim načinom kuhanja i posluživanja, kao na slici.
Molekularna kuhinja
Iako se molekularna jela pripremaju samo u restoranima, postoji niz jednostavnih recepata koji se mogu ponoviti kod kuće. Ako imate vještine kuhanja i znate kako kuhati najsloženije od njih, tada ćete moći iznenaditi svoje najmilije ili prijatelje s tako ukusnim kulinarskim iznenađenjem.
Jaje fudge
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Usluga: 5 osoba
Kalorijska jela: 150 kcal
Namjena: za doručak, užinu
Kuhinja: molekularna
Teškoća pripreme: lako
sastojci
- jaja - 5 kom.
Način kuhanja
- Posudu stavljamo s vodom i jajima u pećnicu, koja se zagrijava na 65 stupnjeva.
- Dva sata kasnije izvadite i poslužite.
- Dobivamo potpuno novi teksturni proizvod koji više podsjeća na ukusnu poslasticu.
Balzamički kavijar
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Usluga: 5 osoba
Kalorijska jela: 120 kcal
Namjena: Snack
Kuhinja: molekularna
Teškoća pripreme: srednja
sastojci
- maslinovo ulje - 100 ml;
- balsamico octa - 60 ml;
- voda - 30 ml;
- šećer - čl. l.
- agar-agar sašeta - 1 kom.
Način kuhanja
- U tavi pomiješajte ocat, vodu, šećer, agar-agar.
- Zagrijte, a zatim uklonite iz topline kako biste ohladili zgusnutu smjesu.
- Upotrebom štrcaljke bez igle upišite spremnu smjesu i istisnite kap po kap u ohlađeno maslinovo ulje. Bolje je držati štrcaljku vodoravno.
- Padanje u kapljice maslinovog ulja stvaraju jaja.
- Procijedite proizvod i stavite sendviče s maslacem, kao na fotografiji. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće!
Kava meso
Vrijeme kuhanja: 2 i pol sata.
Usluga: 5 osoba
Kalorijska jela: 250 kcal
Svrha: za večeru
Kuhinja: molekularna
Teškoća pripreme: srednja
sastojci
- svinjetina - 800 g;
- espresso - 1 šalica;
- mljevena zrna kave - šaka;
- ulje kave - 50 g;
- papar, sol - po želji.
Način kuhanja
- Dobro isperite meso, osušite ga, a zatim pomoću štrcaljke umetnite šalicu espressa sa svih strana.
- Napravite tijesto ulja od kave, kave, soli i papra.
- Trljajmo sve.
- Očistimo rukavac za pečenje i dobro ga vežemo.
- Skuvajte vodu u loncu i stavite komad svinjetine u rukav.
- Tomimo 2 sata, kul, način porcije i poslužite, kao na fotografiji.
Deserti Molekularna kuhinja
Kao iu svakoj drugoj kuhinji, molekularna se također može pohvaliti svojim neobičnim receptima za deserte. Neki od njih su jednostavni, drugi zahtijevaju obuku i posebne alate koji su dostupni u profesionalnim kuhinjama. Sada ćete naučiti kako pripremiti desert molekularne kuhinje koji se može pripremiti kod kuće.
Pikantni tartuf
Vrijeme kuhanja: 4 sata.
Usluga: 5 osoba
Kalorijska jela: 200 kcal
Namjena: desert
Kuhinja: molekularna
Teškoća pripreme: srednja
sastojci
- čokolada - 100 g;
- bogata krema - 75 ml;
- maslac - 20 g;
- prstohvat suhe paprike.
Način kuhanja
- Razbijte čokoladu u komade, prelijte vrhnjem, dodajte maslac, prstohvat suhe paprike.
- Rastopite svu nisku toplinu do svilenkaste konzistencije.
- Ohladite i stavite u hladnjak 2 sata.
- Nakon stvrdnjavanja oblikujemo kuglicu žlicom i uvaljamo ih u kakao prah.
- Gotovi tartufi stavite u frižider dok se ne skupe.