Možete sačuvati i poboljšati okus hrane kroz umake, koji mogu biti kiseli, začinjeni, začinjeni, slatkasti itd. Ne samo okus, već i nutritivna vrijednost hrane ovisi o potonjem. Ponekad se kulinarski proizvodi jednostavno preliju ghee ili mesnim sokom, u dućanima možete kupiti majonezu, kečap i druge benzinske postaje, ali ništa se ne može usporediti s umakom od domaćeg vrhnja s češnjakom i drugim dodatcima.
Kako napraviti umak od vrhnja s češnjakom
Veći dio umaka izrađen je od prirodne kreme s dodatkom bijelog umaka ili sautéinga. S tom se podlogom kombiniraju razni začini, svježe zelje, gljive i drugi proizvodi koji se mogu koristiti za pripremu izvornih umaka. U vrući umak ulazi passerovannaya (kalciniran u suhom tava) brašno, formiranje željene konzistencije.
Umak od kiselog vrhnja s češnjakom je vruć, hladan, namijenjen kuhanju ili pečenju mesa i povrća u njemu. Također može poslužiti kao umak za gotova jela. Njegova metoda kuhanja ovisi o namjeni umaka, tako da postoji nekoliko općih pravila za izradu preljeva od vrhnja i bijelog luka:
- za kuhanje umak, koristite samo visoke kvalitete, svježe kiselo vrhnje (kisela hrana neće spasiti toplinske obrade, to neće napraviti ukusno jelo);
- za postizanje homogene, osjetljive, pahuljaste konzistencije, prije posluživanja, umak s kiselim vrhnjem i češnjakom može se miješati miješalicom;
- ako recept zahtijeva prisutnost komada povrća ili gljiva, ne možete koristiti miješalicu, proizvodi su smrvljeni nožem;
- Mnogi recepti sugeriraju toplinsku obradu proizvoda, dok su potonji poželjni unaprijed izići iz hladnjaka, tako da će u vrijeme kuhanja dobiti sobnu temperaturu;
- ako su čvrsti masni proizvodi prisutni u sastavu, na primjer, maslac, oni se rastapaju kako bi se povezali s drugim komponentama;
- tako da se umak sa sirovim jajima u sastavu ne pretvori u omlet, pomiješati sastojke dopuštene samo u vodenoj kupelji;
- češnjak-kiselo vrhnje umak je pohranjen za ne više od tjedan dana, kako bi se produljio razdoblje, može se zamrznuti (odmrznuti je jednostavan: tući s miješalica, a zatim zagrijati na željeni način rada).
Umak od vrhnja s češnjakom
Takav preljev uvijek ispada lagan, mirisan i savršeno nadopunjuje ribu, meso, jela od gljiva, bilo koja priloga i salate. Luk, svježi ili slani krastavac, pire od rajčice, suho bijelo vino i brojni drugi sastojci dodaju se umaku od češnjaka s kiselim vrhnjem kako bi dodali zanimljive okuse. Kao začini, domaćice koriste svježe mljeveni papar, papriku, žutiku, bosiljak, cilantro, sol, šećer. Nakon što ste pravilno pokupili kombinacije okusa, iznenadit ćete se kako će se mijenjati uobičajena jela.
S zelenilom
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 87, 3 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ovo je jedna od najjednostavnijih opcija za kuhanje ukusnih, mirisnih, svježih zavoja za krumpir, ribu, meso, salate. Kiselo umak s češnjakom i zelenilom idealan je za dodavanje jela od palačinke i krumpira, a proces kuhanja traje minimalno vrijeme, a proizvodi s popisa sastojaka bit će u hladnjaku svake domaćice.
sastojci:
- glava češnjaka - 1 kom.
- vrhnje s udjelom masti od 20% - 0, 4 l;
- sol - štipanje;
- peršin, kopar - po želji;
- mljeveni crni / bijeli papar.
Način pripreme:
- Crush fino zelje, češnjak cloves (potonji se može proći kroz tisak).
- Kombinirajte kiselo vrhnje s zelenjem i masom češnjaka, začinite solju, paprom, dobro promiješajte i stavite u hladnjak 5-7 minuta.
S rajčicom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska posuda: 87, 1 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Okus zavoja vrlo je začinjen, neobičan, ali se može poslužiti uz sve poslastice. Idealan umak kombinira ribu i meso kuhano u pećnici, u tavi ili na roštilju. Boja gotovog proizvoda izgleda blijedo crvena kao na fotografiji, što je čini originalnom dekoracijom dnevnog ili svečanog stola. Važan zahtjev je izbor iznimno kvalitetnih, provjerenih proizvoda za umak.
sastojci:
- rajčica - 2 žlice. l.
- brašna - 2 žlice. l.
- češnjak - 3 klinčića;
- paprika;
- riba ili mesna juha - 1 tbsp.
- maslac ili vrhnje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Zagrijte maslac u tavi, dodajte brašno. Pržite komponentu, stalno miješajući.
- U malim obrocima dodajte istu juhu, nastavite miješati, razbijati grudice.
- Dodajte kiselo vrhnje u bazu i češnjak, isjeckan na konzistenciju kaše.
- U homogenu masu dodajte pastu od rajčice, sol. Umak kuhajte još 3-4 minute, zatim začinite paprikom i poslužite na stolu.
Za piletinu
- Vrijeme: 20 minuta.
- Obroci: za 5 osoba.
- Kalorijska jela: 134, 5 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Pravilno kuhani kiselo-češnjak umak za piletinu učinit će svako jelo ukusnim, osjetljivim u okusu. Takav odjevni namaz posebno je u skladu s mršavim mesom, suhim kotletima ili mesnim okruglicama, morskom ribom, povrćem na žaru. Piletina za ovaj umak može biti uzeta mlada, nemaju vremena za stjecanje masti, umak će mu dodati sočnost, pikantnost.
sastojci:
- sol - 1 žličica;
- brašno - 50 g;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- muškatni oraščić -; tsp;
- bujon ili voda - 0, 35 l;
- maslac - 20 g;
- češnjak - 2 komada;
- bijeli mljeveni papar - 1/3 žličice.
Način pripreme:
- Rastopite maslac, pržite u njemu brašno, često miješajući drvenom žlicom dok sastojci ne dobiju žućkastu nijansu.
- Bez zaustavljanja rada žlicom, izlijte juhu u tanku struju.
- Unesite kiselo vrhnje, češnjak, začine, sol.
- Kuhajte umak 7-10 minuta dok ne postignete željenu gustoću. Važno je nastaviti miješati posudu tako da dno nije izgorjelo.
- Po želji, u umaku od kiselog vrhnja s češnjakom, možete kuhati perad ili posluživati jela u tandemu.
Za rižu
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska posuda: 87 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
U pravilu se ovaj umak koristi za kuhanje juha, pirea, povrća i jela od mesa. Osobitost umaka je dodavanje pečenog češnjaka, koji dobiva začinski, slasni okus i gubi svoj oštar okus, postaje mekan, nježan. Osim juha, priloga i jela, nadjev se poslužuje s ribljim jelima, morskim plodovima, toplim ili hladnim salatama, raznim grickalicama.
sastojci:
- karanfilić češnjaka - 4 kom.
- kiselo vrhnje - 250 ml;
- svježi estragon - 1 žličica;
- mladi luk;
- začini;
- sok od limuna;
- kadulja.
Način pripreme:
- Oljušteni češnjak prelijte biljnim uljem, pospite začinima, zamotajte u foliju i pošaljite u pećnicu 20 minuta, postavljajući temperaturu na oko 200 stupnjeva. Spremnost se određuje mekoćom povrća.
- Koristeći miješalicu, isjeckajte češnjak zajedno s miješalicom.
- Mješavinu pomiješajte s čašom kiselog vrhnja i limunovim sokom. Smrvite ovaj spoj kroz sito.
- Dodajte začine, sol, poslužite uz glavno jelo.
S brašnom
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 133 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ovaj umak je univerzalan, tako da se može poslužiti toplo ili hladno bilo kojem jelu. Češće, zavoj služi samo kao osnova za izradu sosa od kiselog vrhnja s naglašenijim, originalnim okusom, pripremljenim po drugom receptu. Zeleni, hren, rajčica, limunov sok, senf, različiti začini itd. Služe kao dodatne komponente.
sastojci:
- sol;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp.;
- češanj češnjaka;
- pšenično brašno - 20 g
Način pripreme:
- Prosijano brašno pržite u kremastu nijansu u suhoj tavi.
- Dodajte sol u kiselo vrhnje, promiješajte.
- Stavite kiselo vrhnje u male porcije u posudu s brašnom, umiješajte sastojke pjenjačom kako biste razbili kvržice.
- Kuhajte dok se umak ne zgusne. Uklonite umak iz peći, ako je potrebno, obrišite ga kroz sito i ponovno podgrijte, nakon dodavanja zdrobljenog češnja.
S sirom
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 130 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Preljev je hranjiv, visokokalorični, svijetao, bogat okus. Nećete jesti puno takvog umaka, pogotovo ako ga kombinirate s ribljim ili mesnim jelima. Da biste umak od vrhnja i češnjaka sa sirom, uz glavne sastojke, trebali i drugi koji stvaraju željenu viskoznost i teksturu, dodajte nove okuse jelu.
sastojci:
- maslac - 20 g;
- sirova jaja - 2 kom.
- krema - 80 g;
- vrhnja - 80 ml:
- tvrdi sir - 50 g;
- brašna - 2 žlice. l.
- češnjak - 2 klinčića.
Način pripreme:
- Koristeći mikser, bičite vrhnje, jaja, ghee, kiselo vrhnje.
- Natrljajte sitno 50 grama sira.
- Stavite maslac na zagrijanu posudu, dodajte sve ostale sastojke, začine (izborno);
- Bez čekanja na kuhanje, zagrijati smjesu. Po želji dodajte svježe zelje.
S majonezom
- Vrijeme: 5 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 312 kcal / 100 g
- Namjena: predjela, glavna jela, salate.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Začin ima oštar okus, pa ako imate problema s žgaravicom, bolje je smanjiti količinu češnjaka u receptu. Umak od majoneze savršen je za meso, perad, salate i grickalice na blagdanskom stolu. Bolje je kuhati i posluživati ga svježe, ne ostavljajući ga dugo u hladnjaku, inače će tekstura izgubiti nježnost i ujednačenost, a površina umaka će se istrošiti.
sastojci:
- kiselo vrhnje, majonez -; šalica;
- sušeni zeleni luk - 1 tsp.
- sol, šećer;
- sok od limuna - ½ tsp;
- ribani hren - 1 žličica;
- češanj češnjaka;
- sušeni češnjak - 1 prstohvat.
Način pripreme:
- Umutiti kiselo vrhnje s majonezom miješalicom ili umutiti.
- Dodajte utrljani češnjak i ostale proizvode, dobro promiješajte smjesu.
- Služi se uz povrće, čips, meso i druga jela.
