- Filo tijesto - što je to
- Filo tijesto - recept kod kuće
- ispušni
- Od Julije Visočke
- Filo recepti za tijesto
- pita
- štrudla
- baklava
- Posuđe od tijesta - tajne kuhanja
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nedavno se na šalterima supermarketa pojavila nova delicija brašna - tijesto zvano Philo. Za što je to temelj? Kakav se nadjev može umotati u tijesto i kako ga kuhati u kuhinji? Razumijevanje ovih pitanja pomoći će vam u podučavanju.
Filo tijesto - što je to
Svježe, vrlo tanko tijesto, popularno u mediteranskim zemljama, počelo je kuhati u Grčkoj. Prevedeno s grčkog filona znači list. Zaista, grčko tijesto je toliko transparentno da kroz njega lako možete čitati novine ili pregledavati stranice modnog časopisa. U Rusiji, filo tijesto je ispušni plin. Mnogo je tanji od uobičajenog lisnatog tijesta i često se nalazi u trgovini, zamrznut u pakiranju od 10 slojeva.
struktura
Da biste napravili pravi filo kod kuće, morate probati. Postoji mišljenje da u Grčkoj svaka domaćica ima svoje tajne svoje pripreme i posebnu tajnu komponentu. Ipak, iskusni kuhari savjetuju da koristite osnovne upute i odaberete klasični sastav tijesta. Dakle, za kućnu kuhinju možda će vam trebati:
- pšenično brašno;
- maslinovo ili biljno ulje (bez mirisa);
- jaja ili žumanjci od njih;
- voda;
- nekoliko grama soli;
- ocat od jabuka ili vina.
pečenje
Svi sastojci moraju se kombinirati u homogenu elastičnu masu, a zatim razvaljati i povući na posebnu tehnologiju. Listovi trebaju biti što tanji i transparentni. Iz tijesta kuhaju gotovo sve što duša želi, ali slastice su najukusnije. Filo je raznovrsno - austrijske štrudle, turska baklava, egipatska Gullesa, ruske vrećice s raznim punjenjem, pite, palačinke.
punila
Budući da su ti slojevi vrlo tanki, delikatni i krhki, pristupu punjenja treba pristupiti odgovorno. Takvo pečenje se priprema vrlo brzo, tako da nikada ne omataju sirovo meso ili povrće u pite, pite, peciva. Tijesto treba pripremiti unaprijed, sadržavati minimalnu količinu vlage i masti, jer izlazne pare mogu oštetiti strukturu tijesta. Idealno za punjenje: orasi, sve vrste sira, špinat, pečeno meso, piletina, nemasna riba. Možete dodati kremu ili krem, jabuke, svježi kolač.
Filo tijesto - recept kod kuće
Postoji mišljenje da je nemoguće napraviti filo na svoju ruku - vrlo je hirovita, neprestano se ruši i drži se za vaše ruke. U tome ima neke istine, ali u praksi sve ne izgleda tako kritično, pogotovo ako kod kuće uzmete ispravan recept za tijesto i budite strpljivi. Niste prvi put izradili plahte? Nemojte očajavati i bacati, s vremenom, ruka će postati sigurnija.
ispušni
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Obroci: 30 kom.
- Kalorijska jela: 219 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća kuhanja: teško.
Ako vas složenost kuhanja nije prestrašila, a interes preovladao, pokušajte početi ovladati ovim korak-po-korak receptom tijesta. Glavna značajka je da trebate valjati nekoliko listova odjednom, a kako biste ih spriječili da se spajaju, pospite ih škrobom. Ova metoda valjanja omogućuje postizanje najboljeg rezultata, a na izlazu se dobiva oko 30 praznih mjesta velikog promjera.
sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda - 1 tbsp.
- jaje - 1 kom.
- sol - 1 žličica;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- vinskog octa - 1 tbsp. l.
- škrob - 100 g
Način pripreme:
- Svi proizvodi, osim škroba, miješaju se u homogenu masu.
- Odmaknite masu na stolu 2-3 minute, a zatim umotajte film i očistite na hladnoći.
- Za pola sata izvadite prazan prostor, odvojite 3 jednaka dijela.
- Svaki dio uvaljajte u mali krug, promjera oko 5 cm, pospite škrobom i preklopite u klizač.
- Sva tri dijela istodobno razvaljajte u tanki sloj, stalno zalivši škrob.
- Zatim pokrijte masu čistim ručnikom, ostavite da se zaustavi na sobnoj temperaturi i počnite povlačiti lim u različitim smjerovima.
- Gotov proizvod mora biti debljine do 2 mm.
Od Julije Visočke
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Obroci: 12 listova.
- Kalorijska jela: 198 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća kuhanja: teško.
Filo tijesto od Julie Vysotsky priprema se prema drugačijoj recepturi, ali ispada da nije ništa manje osjetljivo i tanko. Valjanje na ručniku dobra je kulinarska tehnika za početnike. Tako se masa neće držati za stolom, bit će lakše svitak, a onda povući. Nemojte se bojati rastezati tijesto rukama, jer je vrlo mekano i savitljivo. Glavno je da test ne ostavi trenutak dok se ne postigne željeni rezultat.
sastojci:
- brašno - 185 g;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
- sol - štipanje;
- jaje - 1 kom.
- voda - 100 ml.
Način pripreme:
- Gnječite ručno ili pomoću kuhinjskog stroja meko i nježno tijesto.
- Osvijetlite loptu iz tijesta, stavite je u čistu posudu, pokrijte folijom i stavite na hladno mjesto.
- Nakon pola sata izvadite izratak i podijelite ga na 2 dijela.
- Na stol položite čistu posteljinu, lagano pospite brašnom.
- Stavite tijesto na vrh i počnite se valjati sa valjkom što je više moguće.
- Zatim uhvatite rubove tijesta s obje ruke i počnite ga rastezati u različitim smjerovima.
- Izvucite list tako dugo dok ne postane vidljiv uzorak ručnika.
Filo recepti za tijesto
Iz ultra tankih listova možete kuhati mnogo različitih jela. Većina recepata za filo tijesto stigla nam je iz Turske, Egipta, Grčke, Austrije i Njemačke, a jedna ruska hostesa također nije izgubljena i otvara nove pristupe za pečenje. Koja: klasična ili autorska jela postaju ukusnija? Teško je odgovoriti nedvosmisleno, jer neke vrijednosti imaju tradiciju, dok druge, naprotiv, vole eksperimente. U svakom slučaju, sigurno ćete uživati u samom procesu kuhanja, a recepti predloženi u nastavku s filo tijesto.
pita
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 230 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: grčka.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Pitu od filela s nadjevom od sira proizvodi se u Grčkoj i nosi zamršen naziv - Tiropita. U pravilu postoji nekoliko vrsta sira: mekana i tvrda, ali ponekad se u punjenje dodaju jogurt, kiselo vrhnje, jaja i špinat. Gotovo jelo se reže na kvadrate i služi za stol toplim mlijekom ili čajem. Pita će biti ukusna u hladnom i toplom obliku, to će biti odličan zalogaj.
sastojci:
- Filo - 300 g;
- luk - 2 kom.
- jaja - 3 kom.
- Feta sir - 300 g;
- Adygei sir - 150 g;
- griz - 150 g;
- mlijeko - 1 tbsp.
- maslinovo ulje - 100 g
Način pripreme:
- Luk izrežite na male kockice, stavite u posudu u ulju.
- Napravite feta punjenje, zgnječite vilicom i protrljajte Adygei sir na ribež.
- Pomiješajte obje vrste sira, dodajte krupicu.
- Ulijte ohlađeni luk u zdjelu, pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko.
- Za punjenje, tukli jaja s mlijekom, dodajte prstohvat soli.
- Stavite tijesto na dno kalupa, premazujući svaki sloj maslacem.
- Odozgo ravnomjerno raspodijelite treći dio punjenja.
- Pokrijte listom filo, promagte ulje.
- Po istom principu, napravite nekoliko slojeva kolača, na samom kraju okretanja rubova tijesta u obliku.
- Sipajte preparat s mješavinom jaja-mlijeko, očistite u pećnici.
- Peći grčki tirropit 30 minuta na 190 stupnjeva.
štrudla
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 287 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Filo štrudla od tijesta voli kuhati Nijemce, Austrijance i Mađare, jelo je postalo ništa manje popularno u Rusiji. Takvo pečenje je oblikovano u rolu i pečeno u pećnici do vrlo svježine. U tradicionalni nadjev od štrudla od jabuka možete dodati žličicu vanilinog šećera i staviti cimet. Krumpir u receptu koristi se za pečat soka unutar jabuka, tako da rola nikada neće biti mokra.
sastojci:
- Filo - 3 kom.
- jabuke - 3 kom.
- šećer - 150 g;
- cimet - 30 g;
- orasi - 200 g;
- maslac - 50 g;
- limun - ½ kom.
- grožđice - 100 g;
- mrvice kruha - 3 žlice. l.
Način pripreme:
- U posudu ulijte malo vode, tamo stisnite limunov sok.
- Oljuštene i punjene jabuke izrezane na kockice srednje veličine.
- Da biste spriječili da se plodovi zamrače tijekom rezanja, pripremljene komade odložite u zdjelu vode i limuna.
- Zatim isušite tekućinu i dodajte mrvice kruha u jabuke.
- Sjeckajte orahe miješalicom. Po želji se mogu lagano pržiti.
- Zajedno sa šećerom i cimetom, dodajte ih u jabuke.
- Ulijte nekoliko žlica svježeg grožđa, promiješajte.
- Odmrznuti tijesto polagati u slojeve, od kojih se svaki širi rastopljenim maslacem.
- Na rubu trećeg plahta položite glatko punjenje slajda, umotajte rubove i okrenite rolu.
- Da bi se tijesto čvrsto zateglo, umutite ulje.
- Stavite štrudlu na lim za pečenje, prekrijte preostalim uljem i stavite u pećnicu.
- Kuhajte pecite na 180 stupnjeva 30 minuta, pospite gotov desert šećerom u prahu.
baklava
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 310 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: Walnut.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Još uvijek razmišljaš o tome što napraviti od filo tijesta? Zatim pokušajte napraviti baklava, ali ne sasvim normalno. Na istoku, baklava se obično zalijeva s medom, ali u ovom receptu je šećer-limun sirup. Ova opcija će se svidjeti onima koji ne vole slatke deserte. Također možete mijenjati količinu slojeva oraha po želji, ali, u pravilu, čine samo jedan sloj.
sastojci:
- Filo - 12 listova;
- orasi - 1 tbsp.;
- voda - 3 žlice.
- limun - ½ kom.
- šećer - 2 žlice;
- maslac - 150 g
Način pripreme:
- Sječite orašaste plodove oštrim nožem ili kašom s valjkom.
- Rastopite maslac u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici.
- Na dnu obrasca s visokim stranama stavite pergament, obavezno pažljivo namažite papir za pečenje.
- Stavite list tijesta na vrh, podmažite ga s puno ulja. Isti princip čini 5 slojeva.
- Na šestom sloju prelijte matice. Ponovite postupak.
- Oštrim dugim nožem, izrežite baklavu u identične trokute, u sredini svakog mjesta pola oraha i sipajte ostatak ulja.
- Pečena baklava iz tijesta mora biti na 180 ° C točno 35 minuta.
- Iz šećera i vode pripremite gusti sirup. Dodajte 2 žličice soka od limuna i kuhajte 5-7 minuta.
- Gotovu orijentalnu slatkoću prelijte sirupom šećera i limuna.
Posuđe od tijesta - tajne kuhanja
Možda postoji mnogo sličnih recepata, ali kako bi filo tijesto izazvalo apetit iz jednog pogleda na njih, vrijedi se sjetiti nekoliko jednostavnih savjeta:
- Tijesto mora biti potpuno odmrznuto. Čak će se i lagano smrznuta masa slomiti u rukama.
- Ispušni tijesto se može brzo osušiti, stoga, rad s jednim listom, drugi je bolje pokriti s mokrim ručnikom.
- Morate premotati sloj u jednom smjeru i povući ga u različitim smjerovima. To je više prikladan za istezanje plahte, držeći jedan rub na stolu, i onaj koji će objesiti dolje, povucite prema dolje.
- Gotovi limovi se mogu skratiti škarama za bilo koji oblik ili veličinu tave.
- Ako planirate samostalno mijesiti masu brašna, potrudite se unaprijed pripremiti sve potrebne proizvode, jer sve morate brzo mijesiti: prosijte brašno, izmjerite čašu vode i izvadite jaja iz hladnjaka. Tek tada možete početi raditi.