- Što je ravioli
- Kako napraviti raviole
- Ravioli recepti
- Talijanski ravioli
- Klasik s mesom
- S mljevenim piletinom
- Vegetarijanska opcija
- Uz crvenu ribu i vrhnje
- slatko
- Javie Oliver's Ravioli
- S punjenjem gljiva
- Što jesti i kako služe
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Talijanski ravioli vrlo su slični ruskim knedlama, ukrajinskim knedlama, gruzijskim kinkalijama i japanskim gyozama. Kuhanje raviola kod kuće je jednostavno. Da biste to učinili, morate imati vještinu rada s tijesto bez kvasca, inače biste trebali strogo slijediti upute korak-po-korak. Punjenje za raviole stane najrazličitije. Priuštite sebi i vašim voljenima jelo talijanskog okusa.
Što je ravioli
Suočavajući se s talijanskim izrazom, mnogi ljudi više nemaju pitanje: ravioli - što je to. Poznato je da je u kuhanju ravioli tijesto napravljeno s punjenjem. Unatoč sličnosti s takvim slavenskim jelima kao što su knedle ili knedle, talijanska verzija proizvoda ima nekoliko razlika u tehnologiji kuhanja:
- Metoda modeliranja. Knedle i knedle su oblikovane rukom, uglavnom jedna po jedna. Za raviole se izvlače dva velika sloja tijesta. Punjenje se dijeli na jedan sloj, a na vrhu je prekriven drugim slojem.
- Obrada rubova. Također se tradicionalno provodi ne rukama, već uz pomoć uobičajenih specijalnih noževa. Češće su rubovi pričvršćeni pomoću zubaca vilice, što daje posebnu estetiku anteni.
- Količina punjenja. Trebao bi biti točno onoliko koliko i test, to jest, u omjeru od oko 50 do 50.
- Sastav punjenja. Knedle su oblikovane uglavnom s mljevenim mesom, knedlama - s krumpirom, kupusom, svježim sirom, ravioli imaju najrazličitije punjenje, s rafiniranijim: ricotta sir, crvenom ribom, egzotičnim voćem.
- Obrazac. Ravioli nemaju standardizirani oblik, mogu biti okrugli, kvadratni, pravokutni, trokutasti i čak u obliku polumjeseca.
Kako napraviti raviole
U tijestu za talijanski ravioli, gotovo da nema tekućine. Za jednu seriju trebate sljedeće sastojke:
- brašno - 250 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda - 20 ml;
- piletina - 4 kom.
- kokošja jaja - 2 komada;
- sol - prstohvat.
Brašno se mora prosijati na radnu površinu. Dalje u formiranom brežuljku se produbljuje. Tukujte jaja, maslac i vodu, a onda zgnječite tijesto i ostavite ga da odstoji oko 20 minuta u hladnjaku. Sadržaj kalorija u ovom receptu je 200 kcal po 100 grama, cijena vremena - 25 minuta. Kao punjenje možete koristiti crvenu ribu, začinsko bilje sa sirom, gljive, voće i još mnogo toga, na temelju vaših ukusa. Za razliku od raviola i knedli, ravioli se ne kuhaju, mogu se pržiti u tavi, peći u pećnici i kuhati na pari.
Kako oblikovati
Kruto tijesto na raviolima mora biti vrlo tanko. Neki kuhinjski strojevi imaju posebnu mlaznicu za tijesto za tjesteninu i raviole, koja savršeno odgovara tom zadatku. Ako takav pomoćnik u kuhinji nije bio pri ruci, tada će uobičajena oklagija učiniti. Potrebno je valjati dva sloja tijesta, debljine oko 2 mm, preporučljivo ih sipati s brašnom tako da se ne lijepe na površinu.
Pripremljeno punjenje treba biti poravnano na jedan sloj na jednakom razmaku jedan od drugog. Rubovi oko perimetra željenog proizvoda premazani su vodom ili bjelanjkom tako da se ne razlikuju tijekom toplinske obrade. Odozgo, sve je prekriveno drugim slojem tijesta. Zatim morate rezati raviole nožem ili posebnim nožem s glatkim ili oblikovanim rubom. Ako se proizvodi još uvijek razlikuju, možete hodati zubima vilice. Tako će jelo izgledati još estetski.
Ravioli recepti
Do danas, zahvaljujući velikom broju preljeva, postoje mnogi recepti za kuhanje talijanskih okruglica. Ovo jednostavno jelo za restoran bit će pravi ukras svečanog i običnog stola. Može biti izvorno prezentiran i raznolik okus uz pomoć raznih umaka. Iznenadite goste i voljene, pripremite ukusne domaće raviole u jednom od prezentiranih recepata.
Talijanski ravioli
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 250 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Tradicionalni talijanski ravioli punjeni sirom od ricotte i špinatom. Posuda ima ugodan kremasti okus, zahvaljujući siru. Špinat je dijetetski proizvod bogat hranjivim tvarima. To čini jelo ne samo ukusnim, nego i iznimno korisnim. U ovom receptu talijanski knedle se ne kuhaju, već se prže na maslacu.
sastojci:
- špinat - 500 g;
- sir od ricotte - 200 g;
- maslac - 50 g;
- luk - 1 kom.
Način pripreme:
- Tijesto mijesiti prema klasičnom receptu prikazanom gore.
- Smrznuti špinat nožem, poslati ga na suho u tavu.
- Dodajte malo vode, standardne začine i pokrijte poklopcem.
- U drugoj tavi pržite luk na maslacu.
- Pomiješajte oba prazna s sirom od rikote i pustite da se ohladi.
- Tijesto podijelite na dva dijela.
- Prvo uvaljajte u tanki sloj.
- Stavite nadjev u redovitim razmacima, bolje je to učiniti s žličicom.
- Šetnja po rubovima s četkom navlaženom vodom.
- Uvaljajte još jedan sloj, stavite ga na vrh.
- Koristeći nož ili staklo, izrežite okrugle predmete, rub bi trebao biti ravan.
- Ova vrsta talijanskih knedli bolje je pržiti u tavi na maslacu, a na proizvodima treba stvoriti ukusnu koru.
Klasik s mesom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 239 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Ako pravite raviole samo s mljevenim mesom i začinima, onda će se od knedle razlikovati samo po izgledu. Možete okrijepiti okus punjenja svježim začinskim biljem, šunkom, sirom i bijelim vinom. Ovaj je nadjev vrlo aromatičan i bogat okusom. U receptu se koristi goveđa pulpa, ali preostale komponente dobro će se kombinirati s mljevenim mesom piletine.
sastojci:
- govedina - 200 g;
- šunka - 50 g;
- krušne mrvice - 40 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- suho bijelo vino - 40 ml;
- tvrdi sir - 25 g;
- maslac - 15 g;
- muškatni oraščić - 2 g;
- peršin - 2 grančice;
- kokošja jaja - 1 kom.
Način pripreme:
- Mijesiti tijesto u klasičnom receptu.
- Sirevi na rešetki na finom rende.
- Izrežite šunku što je manje moguće.
- Prođite meso goveđeg mesa kroz stroj za mljevenje mesa ili usitnite s miješalicom.
- Zagrijte tavu maslinovim uljem, pržite mljeveno meso oko 5 minuta na srednjoj vatri.
- Dodajte vino, malo tople vode, kuhajte meso 10 minuta, ostavite da se ohladi.
- U spreman nadjev ulijte krušne mrvice, dobro promiješajte.
- Dodajte jaje, sir, šunku, muškatni oraščić, sol, papar i sjeckani peršin.
- Izvalite dva pravokutnika tijesta.
- Nanesite nadjev na jedan, pokrijte drugi vrhom, izrežite predmete pomoću noža.
- Kuhajte vodu, dodajte malo soli, kuhajte talijanske knedle oko 5-7 minuta.
- Izvadite predmete u tanjuru za porciju, dodajte komad maslaca za okus.
S mljevenim piletinom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 270 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Talijanski knedle s mljevenim piletinom vrlo su sočne. Mogu kuhati ili peći u pećnici. Prema receptu, mljeveno meso se priprema nezavisno od pilećeg filea, ali možete koristiti i gotovo mljeveno meso. Tvrdi sir odlazi u punjenje i kao posip na vrhu. Svaki durum sir će učiniti. Poseban okus mljevenog mesa daje dodatak maslaca i paprike.
sastojci:
- pileći file - 200 g;
- tvrdi sir - 60 g;
- maslac - 50 g;
- luk - 1 kom.
- Crveni bugarski papar - ½ kom.
Način pripreme:
- Tijesto umiješajte, umotajte u foliju i stavite u hladnjak tijekom pripreme punjenja.
- Mljevenje fileta ili nasjeckati miješalicom.
- Zagrijte tavu, pržite sitno sjeckani luk i crvenu papriku u maslacu.
- Dodajte mljeveno pile u povrće, pržite, redovito miješajući, sva vlaga iz mljevenog mesa treba ispariti.
- U tavi s pripremom, protrljajte sir, promiješajte, uklonite iz topline, pustite da se ohladi.
- Izvaljajte široki pravokutni komad tijesta, stavite ohlađeno punjenje bliže jednom rubu, ponovite duž cijele dužine pravokutnika u redovitim razmacima.
- Prazan rub tijesta umotajte tako da u potpunosti prekrije punjenje.
- Koristeći staklo, izrežite okrugle proizvode.
- Obradite rubove vilicom ako nisu dobro izvučeni.
- Stavite slijepe probe u staklenu posudu za pečenje, na vrhu pospite naribanim sirom, dodajte malo vode i pošaljite peći u dobro zagrijanu pećnicu nekoliko minuta.
Vegetarijanska opcija
- Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 177 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća: teško.
Ova verzija talijanskih okruglica prikladna je za ljude koji ne jedu meso dok jedu životinjske proizvode. Pileća jaja i ricotta sir koriste se za izradu tijesta i punjenje. Repa sok se može koristiti kao boja za tijesto, ali ovaj recept koristi samo repa pulpa za punjenje. Ako niste uspjeli pronaći ovu vrstu sira, možete je zamijeniti drugim kremastim izgledom ili domaćim sirom.
sastojci:
- sir od ricotte - 100 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- orasi - 10 g;
- peršin - 10 g;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- repa - 2 kom.
- kokošja jaja - 1 kom.
- lovor - 1 kom.
Način pripreme:
- Isperite repu temeljito, ogulite, izrežite na nekoliko komada.
- Stavite repu na pladanj za pečenje prekriven pergamentom.
- Pospite maslinovim uljem, pospite solju, osušite bosiljak, stavite nekoliko listova lovora.
- Šaljite peći na 180 ° C 40-60 minuta, ovisno o veličini komada.
- Mijesiti elastično tijesto prema klasičnom receptu.
- Odvojite bijelu boju od žumanjka, stavite je na bijelu i pomiješajte žumanjak sa sirom ricotta.
- Grubo rashladite ciklu, dodajte smjesu sira, po potrebi dodajte sol.
- Odmarao tijesto tanko svitak, izrezati na više pravokutnih traka.
- Stavite nadjev kroz razmake od oko 2 cm, promagte oko oboda bjelanjaka.
- Stavite drugu traku na vrh i pritisnite rubove.
- Izrežite tijesto na kvadratne komade, obiđite rubove zubaca vilice.
- Stavite posudu s vodom na vatru kad počne kuhati, bacajte proizvod i kuhajte 5 minuta.
- Pomiješajte zdrobljene orašaste plodove s maslinovim uljem za preljev, možete dodati malo mješavine talijanskog bilja.
- Jelo poslužite uz preljev i nasjeckani svježi peršin ili cilantro.
Uz crvenu ribu i vrhnje
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 267 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Ravioli s crvenom ribom i kremom su sočni i nježni. Za pripremu upotrijebljenog crvenog ribe, prikladnog lososa, lososa, pastrve. Za ovo jelo s dodatkom kreme možete napraviti poseban umak. Da biste to učinili, kremu s malom količinom maslaca treba zagrijati u tavi, dodati pre-kuhani ravioli i malo promiješati.
sastojci:
- file lososa - 200 g;
- krema - 100 ml;
- kopar - 50 g;
- češnjak - 1 klinčić.
Način pripreme:
- Mijesiti tijesto i poslati u hladnjak dok ne bude spreman za kuhanje punjenja.
- Ribu narežite na male kockice, pržite u tavi bez ljepila bez masnoće dok se ne omekša.
- Napunite losos vrhnjem, dodajte sjeckani češnjak i sjeckani kopar, promiješajte i uklonite iz topline.
- Izvucite dva izdužena pravokutnika.
- Nadev stavite na jedan, razmazite rubove vodom, pokrijte drugim na vrhu i izrežite pravokutne proizvode.
- Prokuhajte vodu i kuhajte proizvode u slanoj vodi 5 minuta.
- Poslužite uz salatu od povrća i čašu bijelog vina.
slatko
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 260 kcal / 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru, desert.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Slatki punjeni ravioli pripremaju se vrlo brzo i imaju jedinstven okus. Ricotta se dobro slaže s limunom i rumom. Tako jednostavno, ali ukusno jelo bit će dostojan desert. Njegova kalorijska vrijednost je povoljnija u usporedbi s kolačima, kolačima i drugim slatkišima. Umjesto oguliti limuna, možete sigurno koristiti naranče, ovisno o ukusu. Čak i kao punjenje, možete unijeti gustu pire od tikve.
sastojci:
- sir od rikote - 300 g;
- šećer - 50 g;
- kora limuna - 20 g;
- rum - 10 ml;
- maslac - 10 g
Način pripreme:
- Mijesiti elastično tijesto prema klasičnom receptu, ostaviti da se odmara.
- U to vrijeme pomiješajte sir sa šećerom, rumom i polet.
- Tijesto razrežite na dva dijela.
- Razvaljajte jedan sloj, raširite slatki nadjev.
- Na vrh stavite drugu valjanu traku.
- Koristite oblik polumjeseca za rezanje.
- Ovaj tip je bolje ne kuhati, i pržiti u tavi na malu količinu maslaca do zlatno smeđe.
- Ako su talijanske knedle naučile previše masti, stavite ih na papirnati ručnik kako biste isušili višak ulja.
- Po želji jelo može biti ukrašeno mljevenim cimetom.
Javie Oliver's Ravioli
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 246 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća: teško.
Originalni recept za raviole poznatog kuhara Jamie Olivera kombinira pečeni krumpir s limunom i metom! Osim toga, u receptu se koristi sir s malo poznatim imenom Pecorino. Ako ne možete naći takvu sortu, onda se pecorino može zamijeniti parmezanom. Ravioli prolaze kroz dvije faze kuhanja, prvo se kuhaju, a zatim lagano prže na maslacu.
sastojci:
- maslac - 100 g;
- juha - 40 ml;
- pecorino sir - 25 g;
- svježa meta - 20 g;
- maslinovo ulje - 5 ml;
- kora limuna - 5 g;
- krumpir - 2 kom.
- muškatni oraščić - 2g
Način pripreme:
- Pripremite tijesto za talijanske knedle prema klasičnom receptu.
- Pečeni krumpir u foliju pošaljite na sat vremena, napravite nekoliko rupa u korici s vilicom.
- Mash vruće krumpir meso u gotovo pire stanje, dodajte par sjeckani lišća metvice, naribani sir, malo maslaca, koru limuna, muškatni oraščić, sol i papar na okus.
- Ako je punjenje suho, dodajte malo maslinovog ulja.
- Formirajte kvadratni ravioli s oblikovanim rubom, skuvajte ih u slanoj vodi.
- Zagrijte maslac u tavi, dodajte nekoliko žlica juhe iz posude i malo nane.
- Kuhane talijanske okruglice šalju u tavu i lagano prže.
- Gotovu posudu pospite ribanim sirom i ukrasite svježim listom mente.
S punjenjem gljiva
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 140 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusni ravioli s gljivama pomoći će vam kada su gosti na vratima. U receptu se koriste gljive. Mogu se zamijeniti drugim vrstama gljiva, primjerice lisičarima ili gljivama od ostriga, što će samo koristiti okusu jela. Gljive se savršeno kombiniraju s kremastim okusima, pa se najbolje peku na maslacu uz dodatak teških krema.
sastojci:
- šampinjoni - 500 g;
- maslac - 40 g;
- krema - 40 ml;
- luk - 1 kom.
Način pripreme:
- Mijesiti elastično tijesto, poslati ga u hladnjak.
- Isperite, osušite gljive, ogulite luk, sve vrlo dobro usitnite.
- Zagrijte tavu maslacem, pošaljite luk na pržene, a zatim gljive.
- Kada sadržaj tave zazolotsya, dodati vrhnje, miješati i ukloniti iz topline.
- Razvaljajte tijesto, nanesite nadjev.
- Proizvode kvadratnog oblika oblikujte običnim ili figuriranim nožem.
- Kuhajte talijanske knedle u slanoj vodi 5 minuta.
- Poslužite s rajčicama ili drugim svježim povrćem.
Što jesti i kako služe
Ovisno o punjenju, ravioli se poslužuju sa svježim začinskim biljem, salatama od povrća, voćem i raznim umacima. Umjesto tradicionalnih dodataka za mesne okruglice: ocat i majoneza, možete koristiti pesto, umak od vrhnja i mnoge druge. Često gotovi proizvodi pospite sirom, uglavnom pecorino ili parmezan. Njegov tinder je nariban ili izrezan na vrlo tanke kriške, na primjer, pomoću noža za čišćenje povrća. Eksperimentirajte s oblogama, prilozima i odaberite savršen spoj okusa.