Razmislite što drugo staviti na svečani stol? Crvena slana riba će biti izvrsna nadopuna tome. Pregledajte sve pojedinosti ovog procesa i zakuhajte ribu za svakoga.
Slana riba obitelji lososa, ili samo losos, možda je najbolji tretman za bilo koji stol. Kako kuštati crvenu ribu? Tajne, mali trikovi, najukusniji recepti za soljenje - sve to možete pročitati u ovom članku.
Kako odabrati
Ukusno jelo može se napraviti samo od svježih fileta. Kako odrediti svježinu proizvoda? Prvo, morate kupiti cijeli trup. Prisutnost glave omogućuje vam da vidite dodatne znakove koji određuju prikladnost proizvoda (vidi dolje). Cijeli ulazi mogu jamčiti kavijar.
Drugo, da bi gotova jela bila ukusna, crvena riba mora biti živa, rashlađena ili u početku smrznuta. Ako možete kupiti živi losos, odaberite najpokretniji. Da biste utvrdili svježinu hladnog trupa, kliknite prstom na nju. Nakon pritiska, koža bi se trebala brzo oporaviti, zatim je proizvod svjež.
Treći pokazatelj svježine ohlađenog lososa su oči i škrge. Ako su oči upale, tupi, ispunjene krvlju ili potpuno odsutne - to znači da je proizvod već položen ili pohranjen na pogrešan način. Škrge trebaju biti crvene, elastične i ravne. No, ako u svom gradu ne dobijete crvenu ribu, proizvod koji kupujete vjerojatno će imati slične nedostatke. Nije zastrašujuće, ali preporučljivo je odabrati lososa bez njih.
Sa zamrznutim proizvodom, sve je malo kompliciranije. Obratite pozornost na trup i vagu. Ne bi smjeli biti oštećeni, s tankim slojem leda koji ne prelazi 5 mm. Sama forma treba biti glatka, ako trup ima kutne obrise - to znači da je riba ponovno zamrznuta. Oči bi trebale biti cijele i prozirne, škrge - crvene, fini - utisnuti u tijelo. Ako trup ima žute mrlje ili mrlje, to je oksidacija ribljeg ulja, što znači da je proizvod ustajala.
Kako pripremiti proizvod za soljenje
Nakon što ste kupili lososa, morate ga pripremiti. Ako odaberete zamrznutu opciju, dopustite ribama da se odmrznu. Odleđivanje u mikrovalnoj pećnici ili pod vodom može uništiti okus, boju i konzistenciju filea.
Zatim se trup mora rezati. Mi probušiti trbuh, nježno ukloniti crijeva, pokušavajući ne slomiti žuč. Ako ga slučajno zgnječite, odmah temeljito isperite sva utroba. Odvojite kavijar ili mlijeko.
Za soljenje trebamo samo pečenicu, pa moramo razdvojiti kralježnicu. Da biste to učinili, uzmite vrlo oštar nož, napravite rez blizu glave. Kao što ste osjećali da se naslonite na greben, okrenite nož vodoravno. Polako i nježno odvojite meso od kostiju s obje strane. Glava, kralježnica, rep i peraje ostat će na dasci - dopušteno je koristiti ih u uhu.
Pripremite slabinu, odsecite kosti rebara. Ekstremni peraj i masni dijelovi oko rubova rezati nožem ili škarama. Ako želite, skinite kožu. Izbrišite ribu ubrusom - file je spreman.
Kako kuriti crvene ribe kod kuće
Prvo morate pripremiti spremnik, u kojem će se nasoliti naš budući losos. To može biti plastična posuda, enamelware, staklene posude ili nešto slično. Odbacite aluminijske površine, inače će file dobiti metalni okus.
Ulijte malo soli u odabrani spremnik, stavite file, skinite ga. Sol i papar. Da bi riba bila ljepša u boji i lako očuvala svojstva, dodajte nekoliko kapi votke. Ako vam se sviđaju neki specifični začini, kao što su kopar ili lovor, možete ih dodati. Ali ne stavljajte ih u velikim količinama, oni mogu ubiti okus crvene ribe.
Upozorenje! Ne solite previše. Zaboravite jednom i zauvijek izraz da će riba uzeti onoliko soli koliko joj treba. Crvena riba uzima onoliko koliko dodajete! Bolje je ne plaćati. Nakon 12-18 sati, probajte filete, ako sol nije dovoljna, dodajte sol. To posebno vrijedi za cohoa i sockeyea, oni bi trebali biti malo soljeni. Inače, namočite filet neće uspjeti, previše je nježan.
Uzmemo drugi dio lososa, lagano ga pospite solju i stavite na prvi, skinite ga van. Ako posolite veliku crvenu ribu, izrežite je na nekoliko komada tako da je bolje posoljena. Pokrijte posudu, ali nemojte je zatvoriti i stavite u hladnjak.
Recept za soljenje lososa, pastrve i lososa
Pripremite smjesu za dekapiranje nakon vaganja gotovog filea. Po stopi od 1 kg crvene ribe, uzmite 2 žlice. sol, 1 žlica. šećera, 1 žličica mljeveni papar i suho tlo bilje. U veliku posudu prelijte smjesu, dodajte lovorov list. Stavimo prvi sloj filea. Dodajte nekoliko kapi limuna, zelenih začina. Zatim stavimo drugi sloj, kožu gore.
Ove vrste crvene ribe su velike, a možete imati nekoliko slojeva, od kojih svaki ne zaboravite posuti smjesom za kiseljenje. Losos na kilogram slanog dana. Što je veća težina crvene ribe, to traje duže. Međutim, prvi uzorak treba ukloniti nakon 15 sati kako bi se fileti posolili ili namočili. Kada ste spremni, izvadite jelo, protresite višak začina suhom četkom ili spužvom. Vlagu uklonite ubrusom ili ručnikom.
Korisni savjeti
Za ukusno soljenje potrebno je grubu sol, kamen ili prvo mljevenje. Dodatna sol može dati gorčinu.
Ako za soljenje koristite enamelware, pogledajte, tako da nema čipova. Pristup otvorenoj žlijezdi može stvoriti neugodan okus.
Prilikom kuhanja lososa ili ružičastog lososa filete možete dodatno podmazati malom količinom maslinovog ulja. Udio šećera i soli treba uzeti jednako. Šećer će dati mekoću. Bolje je ne dodavati votku, to će učiniti filet čvrstim. Čak i više recepata kako se kuhaju lososi kod kuće.
Kada solite dobivate slanicu, nemojte je spajati do kraja procesa. Tek nakon što je file stekao ugodan slani okus, kiseli krastavac se mora ukloniti. Takve će se ribe čuvati najviše 1 tjedan.
Ako je jelo previše slano, uronjeno je u običnu vodu oko 15-30 minuta. Povremeno se mora probati tako da cijela sol ne izlazi.
Već spreman soljeni proizvod koristiti za izradu sendviča ili kao kriška. Da biste to učinili, file odrežite na porcije. Pospite ga limunovim sokom, dodajte bilje ili luk. Snack ready - dobar appetit!
Video radionica pomoći će vam svladati sve faze kuhanja.