U kuhinjama različitih nacija svijeta postoje mnogi recepti sa svim vrstama ribe. Vrhunski razred uključuje meso brancina, koji je nježnog, blagog okusa i izvrsno je u bilo kojem obliku - prženo, pečeno, kuhano, punjeno, na pari i na žaru. Jedna od prednosti ovog morskog stanovnika je minimalni sadržaj kostiju, dok se meso smatra korisnim, lako probavljivim i niskokaloričnim. Počastite sebe, svoje najdraže, ukusnim jelima od sočnog brancina, koji su od posjetitelja dobili odlične povratne informacije o restoranima i vodećim kuharima.
Što je brancin
Riba brancin se odnosi na predatora obitelji Moronov, koji se u znanstvenim krugovima nazivaju uobičajenim lovorom. Živi uglavnom uz obalu Atlantskog oceana, poznata kao brancin, ali ima i druge nazive: morski vuk, coikan, branchino, lubino, spingola, kano. Živi u velikim jatima, što vam omogućuje da uhvatite veliki broj pojedinaca odjednom. Riba morskog vuka ima izduženi oblik tijela sa zelenim nijansama na leđima, srebrne strane, svijetli trbuh i velike ljuske.
Ovisno o mjestu stanovanja (osim u vodama Atlantika, još uvijek ima Mediterana i Crnog mora), njegova boja se može promijeniti u smeđu i plavo-crnu. Lavrak može živjeti do 15 godina, dostižući 1 m duljine i težine do 12 kg. Danas se riba uzgaja u posebnim umjetnim akumulacijama, odakle se prodaje s trupovima dužine do 30-45 cm. Pojedinci koji se uzgajaju u prirodnim uvjetima još uvijek imaju visoku nutritivnu vrijednost, čiji je trošak nekoliko puta veći u usporedbi s umjetno uzgojenim kolegama.
Biti grabežljivac, spingola rakovi, školjke, škampi, male ribe, jata za plivanje pokraj njih. Omiljena delikatesa - sardine, na staništa od kojih predatori putuju ljeti. Razdoblje mrijesta Spingola - ljeto-jesen, njegova debljina ovisi o sezoni ulova, a riba ulovljena u predzimskom području smatra se najukusnijim. Glavni dobavljači ovog proizvoda u Rusiju su Turska, Grčka, a ponekad i Čile.
Blagotvorna svojstva vukova uzrokovana su povećanim sadržajem omega-3 masnih kiselina koje djeluju protuupalno, sprječavaju kardiovaskularne bolesti, pojavu malignih tumora, artritisa, artroze, psorijaze i osteoporoze. Po količini proteina sadržanih u Lavraku (oko 16 g) nije niža od svinjetine ili govedine, osim toga, tvar se lako probavlja i ne stvara toksične spojeve tijekom probave.
Osim proteina, kemijski sastav pojedinaca uključuje i kobalt, krom, fosfor, kalcij, željezo, vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 i jod. Posljednji element je koristan za osobe s nedostatkom štitnjače. Oni koji žele izgubiti na težini također mogu dodati meso ove morske osobe njihovoj prehrani. S niskim sadržajem kalorija, riba neće dodati kilogram, ali će donijeti osjećaj punine, obogatiti tijelo korisnim tvarima, mineralima. Nema kontraindikacija za uporabu spingole, međutim, osobe koje pate od alergijskih reakcija trebaju je jesti s oprezom.
Kako kuhati brancin
Iskusni kuhari, poznati kuhari u jednom glasu kažu da je morski vuk univerzalna riba koja ne zahtijeva posebne kuharske vještine. Proces će biti čak i neiskusna domaćica. Cijeli trik je jednostavnost riba, ne treba se riješiti kostiju. Kada kupujete proizvod po prvi put, nemojte se bojati eksperimentirati.
Pečite, kuhajte, kuhajte, pecite, kuhajte u dvostrukom kotlu, na žaru, cijelom ili u porcijama - Lavrak jela su lijepa u bilo kojem obliku, posjeduju nježno meso i jedinstvenu aromu. Za razliku od mnogih predstavnika morske, riječne faune, sastav ribe sadrži zdrave masti koje sprečavaju suhoću fileta tijekom kuhanja. Još jedna prednost proizvoda - minimalno vrijeme provedeno na toplinskoj obradi.
Prije kuhanja riba je utroba, očišćena i dobro oprana. Tada ga možete utrljati sa začinima, posuti limunovim sokom i početi kuhati, ali je bolje držati u marinadi oko 2 sata. Prilikom prženja u tavi ne okrećite nekoliko puta, jer ćete oštetiti kožu. Najbolje vrijeme je četiri minute na svakoj strani. Pecite brancina u pećnici na dva načina - u foliji i bez nje. Odabir prve opcije, otvorite ribu nekoliko minuta prije završetka procesa, kako bi stekao privlačnu crvenu koru.
Pripremajući jela od smuđa na pari ili na žaru, u lešini trebate napraviti nekoliko posjekotina, tamo staviti komade limuna ili češnjaka, a zatim ih posuti sokom od limuna, maslacem ili masnoćom umakom. Takav proizvod bit će spreman za četvrt sata. Ne zaboravite i na začine, začine. Paprika, bosiljak, piment, ružmarin, senf, soja umak savršeno se kombiniraju s gustim bijelim mesom smuđa.
recepti
Jela brancina razlikuju se po načinu kuhanja, začinima, marinadama i umacima koji se koriste u tom procesu. To je tajna dobivanja novih zanimljivih sastava aromatičnog okusa. Napravite jednostavna kulinarska remek-djela u vlastitoj kuhinji sa Spingolom u glavnoj ulozi, postanite za svoje najmilije kuhara vašeg obiteljskog obiteljskog restorana. Iako riba ima mali sadržaj masti, metoda kuhanja može povećati njezinu hranjivu vrijednost. Imajte na umu da je označavanje svakog jela naznačeno na 100 g gotovog proizvoda.
U pećnici
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 4 porcije.
- Kalorijska jela: 93 kcal.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Prije kuhanja pečenog brancina potrebno je odabrati onaj pravi. Obratite pozornost na škrge trupova, njihovu boju, ispričajte o svježini ružičaste boje organa za disanje vode. Sljedeći korak je ocjenjivanje očiju riba - ne treba ih zamagljivati. Pokušajte staviti pritisak na brancina (ili pitati prodavatelja o tome) ako nakon pritiska ostane ostatak koji je loše obnovljen - to je ustajali proizvod. Osim toga, riba ne smije biti oštećenja, posjekotina ili znakova djelovanja različitih parazita.
sastojci:
- brancin - 4 kom.
- krumpir - 4 kom.
- limun - 1 kom.
- maslinovo ulje - 1/3 čl.
- ružmarin - 4 grančice;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Riblja trupla crijeva, čista, dobro isperite.
- U zasebnu zdjelu napravite marinadu, pomiješajte sok od limuna s uljem, začinima.
- Na leđima s obje strane napravite tri male veličine za bolje pečenje, podmažite ih marinadom (i iznutra).
- Stavite grančicu ružmarina u trbuh, stavite na lim za pečenje, lagano namažite maslinovim uljem, prelijte preostalom marinadom.
- Oguljene gomolje krumpira umotajte u aluminijsku foliju, stavite na lim za pečenje.
- Posudu pecite 45 minuta na 1800.
- Poslužite 1 ribu s 1 krumpirom i ukrasite zelje.
Pečeni lubin
- Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 95 kcal.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Kvalitetno prženje brancina, kao i druge vrste riba, osigurava se pravilnom pripremom proizvoda i jela. Odmrzavanje trupova treba trajati 0, 5 do 1 sat prije početka kuhanja. Dugotrajnim odmrzavanjem, oni će izgubiti svježinu, uz nedovoljno odmrzavanje, slabo će marinirati i pržiti. Prije nego što ga stavite na tavu, lubin mora biti natopljen viškom tekućine, sokom, marinadom, tako da se na površini formira rudna korica. Važno je dobro zagrijati posudu (riba će biti pirjana umjesto pečena), ali ne maksimalno, sprečavajući ih da izgaraju.
sastojci:
- brancin - 2 kom.
- ružmarin - 2 grančice;
- timijan - 1 grančica;
- sok od 1 limuna;
- češnjak - 3 zuba;
- maslac - 50 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Riblje crijevo, očistite, uklonite glavu, peraje. Zatim operite, osušite salvete (ručnik), napravite posjekotine sa strane.
- Solite, masirajte maslinovim uljem i pola soka od limuna, umetnite mirisna bilja u komade, ostavite da marinirate najmanje pola sata.
- Zagrijte maslac u tavi, istisnite 3 češnja češnjaka, ispržite brancina, isušite od marinade.
- Ribu pržite 5-6 minuta na svakoj strani, stalno ulijte ulje češnjaka u kojem se kuha.
- Gotovu posudu stavite u tanjure, u posudu prelijte preostali limunov sok, prokuhajte i ulijte ribu u umak.
uho
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 67 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Brancin je pogodan ne samo za prženje, pečenje, nego i lijepo, bogato uho. Jedan od glavnih uvjeta za pripremu proizvoda je uklanjanje očiju, škrga, inače će posuda biti gorka. Fileti se također moraju odvojiti od grebena i na njemu kuhati bujon, pa će uho biti bogatije i ukusnije. Ova juha se smatra ruskim jelima, ali zahvaljujući mediteranskom glavnom sastojku počinje se "zvučati" na nov način. Probajte recept za pripremu juhe od brancina, iznenađujući domaćinstva s laganim okusom juhe u jelovniku poznatih restorana.
sastojci:
- brancin, poriluk - 2 kom.
- luk, tikvice, celer (korijen) - 1 kom;
- mrkva, celer (stabljike) - 3 kom.
- peršin, kopar - po 0, 5 hrpe;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Pripremamo proizvode: čistimo, peremo povrće. Rezimo mrkvu, pola celera stabljike, korijen celera na 8 komada, tikvice i poriluk u 4 komada.
- Riblji iznutrice, bez ljusaka, odvajaju file od grebena. Izvadite kost iz pulpe, odrežite peraje, odrežite svaki komad na pola.
- Na vatru stavimo lonac s 4 litre vode, stavimo povrće i riblji greben, ostavljajući pola mrkve, zelenila i poriluka.
- Zagrijte, smanjite vatru, kuhajte juhu 1 sat, povremeno miješajući. Zatim filtrirajte u drugi spremnik.
- Stavite ponovo na vatru, stavite file, kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte sol, ostatak sitno sjeckanog povrća, kuhajte još 3-4 minute.
- Ulijte jelo na tanjure, stavljajući u svaki komad ribe, pospite sitno nasjeckanim zelenilom.
Sea Bass s Leek
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 82 kcal.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Oni koji žele iznenaditi goste i voljene pravim kulinarskim remek-djelom trebali bi probati recept morskog brancina pečenog s prazilukom. Jelo je vrlo neobično, jer je riba umotana u lišće povrća, a filet zasićuje jedinstvenim okusom. Takva poslastica izgleda sjajno na svečanom stolu, izaziva apetit i želju da se brže isproba sa svim prisutnima. Posebna ukusna nota seabassovog jela bit će dodana suhim bijelim vinom i češnjakom, koji također šire ukusne užitke u kuhinji.
sastojci:
- brancin, poriluk - 1 kom;
- mrkva, luk, tikvice, suho bijelo vino - po 100 g;
- maslinovo ulje (povrće) - 3 žlice. l.
- lovorov list - 2 kom.
- češnjak - 1 zub;
- peršin - 1 hrpa;
- sol, crni papar - po želji.
Način pripreme:
- Poriluk odrezati na pola po duljini, spustiti u 200 ml kipuće vode, staviti nekoliko minuta u kuhati.
- Gut, očistite ribu, stavite lovorov list unutra.
- Omotajte trup s prazilukom, stavite na lim za pečenje. Ukus s maslacem, vinom, sezonom, proširio se oko oguljenog i narezanog povrća, češnjaka češnjaka.
- Vrijeme kuhanja - 0, 5 sati u 2000.
- Gotovu posudu poslužite ukrašenu grančicama peršina.
Čileanski biftek u sosu Miso
- Vrijeme: 18, 5 sati.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 143 kcal.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: japanska, kineska.
- Teškoća: lako.
Za ovaj recept potrebna vam je pećnica s roštiljem ili električnim roštiljem, koji osigurava potrebnu toplinsku obradu proizvoda. Osobito riblje jelo čini miso umak od sastojaka neobičnih za našu zemlju. Mirin se, ako je potrebno, može zamijeniti suhim bijelim vinom. Mišo pastu je teško pronaći zamjena, ako nema japanskih proizvoda u vašem gradu, pokušajte miješati soja umak s senfom (ne jako začinjeno), ali okus smjese i gotovog jela će se razlikovati od izvornika.
sastojci:
- brancin - 4 odreska;
- sake, mirin - 0.5 st .;
- miso pasta - 8 tbsp. l.
- šećer - 5 žlice. l.
Način pripreme:
- Sve komponente za mješavinu marinade, 4 žlice. l. Ulijte u poseban spremnik.
- Prati odreske, staviti u marinadu, zatvoriti, dobro protresti, ostaviti u hladnjaku najmanje 18 sati.
- Pećnicu zagrijte do 2000, uključite roštilj. Odreske odrezke stavite na stalak koji je postavljen na ladicu za pečenje. Pecite 3-4 minute, zatim isključite roštilj, kuhajte još 12 minuta.
- Posudu stavite na tanjure, sipajte lijevu marinadu. Poslužite s rižom ili krumpirom.
S krumpirskim ljuskama
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 90 kcal.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: umjerena.
Ako odlučite poslužiti tako neobično jelo, pokušajte kupiti gotov file morskog brancina ili zatražite od prodavača da isječe ribu. Tako ćete uvelike pojednostaviti svoj zadatak. Samo ime kaže da jelo izgleda vrlo originalno, zahvaljujući načinu registracije. Osim toga, on je hranjiv zbog krompira, priprema prilog više nije potrebna. Čaša ružičastog ili bijelog suhog vina bit će prikladan dodatak večeri.
sastojci:
- file brancina - 4 kom.
- file lososa - 300 g;
- krumpir - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- kopar - 1 tbsp. l.
- krema - 50 ml;
- sol, bijeli papar - po želji.
Način pripreme:
- Luk se lomi, prži, melju u mlincu (miješalici) zajedno s lososom, koprom, vrhnjem, začinjenim.
- Oljušten, opran krumpir izrezati na tanke kriške u obliku ljusaka.
- Brancin se pere, suši, svaki file premazuje pastom od lososa i luk, stavlja slojeve krumpira u obliku ljusaka pod kutom od 450.
- Na prethodno zagrijanoj tavi riba se stavlja na krumpir.
- Kada dobijete crvenu koru, riba se polaže na podmazan lim za pečenje, peče se dok ne bude spreman na temperaturi od 1800.
garnirati
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 51 kcal.
- Namjena: ukrasiti.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Kao prilog za brancin, potrebno je odabrati proizvode koji su nježno u skladu s njegovim okusom, ne ometaju ga, potiču bolju apsorpciju sastojaka. U Rusiji, uz jelo, pirjana, pari, prženo povrće često se poslužuje na roštilju. Tradicionalni talijanski ukras za ribe je rižoto, palenta, Englezi preferiraju grašak, pire krumpir, Amerikanci preferiraju pomfrit. Univerzalni dodatak prženom, pečenom, kuhanom spingolu je povrće s umakom koji se peče u pećnici.
sastojci:
- grah (zeleni grah) - 150 g;
- krumpir - 3 kom.
- Cherry rajčica - 10 kom.
- patlidžan, tikvice, mrkva - 1 kom;
- sok od limuna - 25 ml;
- Talijansko bilje - 2-3 štapića;
- začini, maslinovo ulje (lean) - po ukusu.
Način pripreme:
- Sve povrće mora biti očišćeno, oprano, izrezano na proizvoljne srednje kriške, kako se ne bi raspadalo tijekom pečenja.
- Pospite limunovim sokom, maslinovim uljem, pospite začinom, začine, promiješajte.
- Nanesite na lim za pečenje prekriven aluminijskom folijom, vrijeme kuhanja u pećnici - 0, 5 sati u 2000.
- Zatim foliju treba ukloniti i nastaviti peći jelo još četvrt sata.