Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Prije nekoliko desetljeća, kada je berba iz vrta bila glavni način prehrane zimi, ljetni stanovnici pokušali su svaki proizvod staviti u akciju. Čak smo morali koristiti i nezrelo povrće ako postoji rizik da će biti izgubljeni. Tako je započelo očuvanje zelenih rajčica, koje su svježe otrovne za ljude. Kako ih pravilno kuhati?

Konzerviranje zelenih rajčica

Glavna opasnost u takvom proizvodu je solanin, tako da se nezrele rajčice bez nekih koraka obrade ne mogu konzumirati. Prije svega, ovo je kratkotrajna toplinska obrada koja uklanja toksin. Kao alternativa tome, domaćice zovu natapanje u slanoj vodi, ali ovaj proces je duži, traje 4-5 sati, a kada se ova faza završi, možete napraviti bilo kakvu berbu zelenih rajčica za zimu, sačuvane pod slanom vodom ili marinadom.

Nekoliko osnovnih nijansi:

  • Sterilizacija limenki je obavezna. Čak i ako odabrani recept korak-po-korak izostavi ovu fazu, ovaj postupak se ne može zanemariti: na taj način ćete dezinficirati spremnik i spriječiti njegovu slučajnu eksploziju zimi.
  • Za konzervirane salate, preporučljivo je koristiti rajčice koje su na rubu zrelosti - ako su se upravo formirale iz jajnika, količina solanina u njima će biti izvan ljestvice. Proizvod je opasan i nakon toplinske obrade.
  • Nemojte koristiti male rajčice - one su previše otrovne.

Recepti s fotografijama

Mogućnosti konzerviranja ovog proizvoda kod kuće - izraditi začinjenu salatu u octu ili limunskoj kiselini ili napraviti klasično kiseljenje. Možete naći zanimljiv recept za salatu od zelenih rajčica za zimu u bilo kojoj kuhinji: korejski, gruzijski, mađarski, azerbejdžanski - svaka je opcija jedinstvena i atraktivna na svoj način. Gotov krastavac možete jesti za 7-10 dana.

Jednostavan recept za zimu

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Usluga: 7 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: lako.

Domaćice koje cijene vrijeme i trud odavno su cijenile salatu od zelenih rajčica za zimu, koja je sačuvana … s votkom. Vrlo je jednostavan, brz, a rezultat je nevjerojatno ukusan. Alkohol se praktički ne osjeća, jer je njegov udio minimalan, ali se takva priprema čuva jako dugo. Zamotajte rajčicu za zimu bolje u velikoj posudi.

sastojci:

  • zelene rajčice - 650-700 g;
  • kišobrani - 4 kom.
  • lišće hrena - 2 kom.
  • ljuta paprika (mahune) - 2 kom.
  • glava češnjaka;
  • vodka - 50 ml;
  • ocat - 70 ml;
  • sol - 10 g;
  • šećer - 35 g;
  • kipuća voda - 900 ml.

Način pripreme:

  1. Dno steriliziranih staklenki ispunjenih zelenilom.
  2. Uklonite područje stabljike od rajčice, tamo stavite komad češnjaka.
  3. Čvrsto stavite rajčicu, naizmjenično sa sjeckanim paprikama, u posudu.
  4. Ulijte kipuću vodu.
  5. Nakon 10 minuta preliti tekućinu, prokuhati s preostalim sastojcima (isključujući alkohol i kiselinu). Natočite natrag.
  6. Dodajte votku, ocat. Roll up

Na korejskom

  • Vrijeme pripreme: 3 sata i 15 minuta.
  • Usluga: 12 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: azijska.
  • Teškoća: srednja.

Ako su uobičajene opcije za konzervirane zimske specijalitete prestale izazivati isto divljenje, a vi tražite ukusnu salatu koju još niste probali, pokušajte zimi napraviti zelene rajčice na korejskom. Glavna stvar ovdje - korak po korak kako bi shvatiti kako kuhati marinadu, a preostale faze su gotovo identične standardne sheme soljenja. Nakon kuhanja, jelo ne može zatvoriti, i odmah staviti na stol. U hladnjaku će stajati još dva i pol tjedna.

sastojci:

  • zelene rajčice - 1, 3 kg;
  • ljuta paprika (mahuna);
  • češnjak - 5 komada;
  • paprike - 300 g;
  • šećer - 70 g;
  • ocat - 65 ml;
  • sol - 35 g;
  • biljno ulje - 65 ml.

Način pripreme:

  1. Rajčice odrežite u polukrugu, po mogućnosti tanke (manje od 4 mm).
  2. Bugarski papar nasjeckati kratke slamke, gurnuti češnjak kroz tisak.
  3. U ljutu papriku izrežite zonu sjemena, ostatak usitnite.
  4. Pokrijte ove sastojke mješavinom šećera, octa, soli i ulja. Mariniranje se provodi 3 sata.
  5. Raširite se na male banke, blizu (ne možete ih zamotati).

predjelo

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: azerbejdžanski.
  • Teškoća: lako.

Ovaj ukusan zalogaj se zove rajčica kavijar. Međutim, to je tako ukusno da bi bilo pogrešno ignorirati ga, s obzirom na najuspješnije opcije za zimske pripreme ovog proizvoda. Princip rada je vrlo jednostavan, a shema kombiniranja ključnih komponenti je lako razumljiva, ako pogledate popis komponenti. Prva tri se uzimaju u istom omjeru težine, tako da su donji brojevi samo za referencu.

sastojci:

  • zelene rajčice - 450 g;
  • mrkva - 450 g;
  • luk - 450 g;
  • biljno ulje - 110 ml;
  • sol - 20 g;
  • mljeveni papar - 8 g;
  • glavu češnjaka.

Način pripreme:

  1. Zagrijte posudu, ulijte trećinu volumena ulja. Pržite kriške zelenih rajčica.
  2. U novom dijelu ulja izvesti iste korake za naribanu mrkvu.
  3. Posljednje isto tako obraditi sjeckani luk.
  4. Kombinirajte sve tri komponente u tavi, dodajte naribani češnjak. Popržite ga.
  5. Prženo povrće promiješajte na laganoj vatri dok se ne omekša u stanje u kojem se može usitniti u pire krumpir.
  6. Sol, raširite vrući kavijar od rajčica u malim staklenkama. Sterilizirajte, zamotajte.

sol

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Usluga: 25 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: lako.

Recept za soljenje zelenih rajčica može podrazumijevati dvije opcije: ili se sastojci preliju kipućom slanom vodom, a zatim steriliziraju u limenkama ili se pripremaju hladnim konzerviranjem. Ovo potonje pomaže u održavanju elastičnosti i gustoće ploda, međutim, solanin je bolje ukloniti kipuću vodu, a ako niste sigurni je li blanširanje bilo uspješno, vruće soljenje će postati jamstvo sigurnosti salate. Obe varijante zimi se pohranjuju podjednako dobro.

sastojci:

  • zelene rajčice - 5 kg;
  • kopar - 140 g;
  • peršin - 30 g;
  • gorka paprika (mahuna);
  • lišće ribizla - 7 kom.
  • sol - 490 g;
  • voda - 7 l.

Način pripreme:

  1. Isprana rajčica lišiti mjesta ulaska stabljika.
  2. Napunite ih bankama, položite slojeve i naizmjenično sa zelenilom. Osim toga, svaka posuda ima 70 g soli, koju također trebate sipati rajčicama.
  3. Ostavite područje od ramena do grla besplatno, inače će slanica malo stati.
  4. Napunite hladnom vodom, ostavite salatu stajati pola sata.
  5. Stisnite tekućinu, prokuhajte. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, prelijte natrag.
  6. Twist, dućan.

S češnjakom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Usluga: 15 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: srednja.

Možete sačuvati zelene rajčice marinirane s češnjakom za zimu na nekoliko načina. Međutim, ako želite nešto posebno lijepo ne samo sa stajališta okusa, pokušajte … nadjevati ih. Komplet komponenti za takvu salatu, više kao à la carte snack, je što jednostavniji, ali ne možete skinuti oči s gotovog jela. Popis začina možete odabrati po želji.

sastojci:

  • zelene rajčice - 3, 5 kg;
  • glava češnjaka;
  • Kišobrani - 5 komada;
  • peršin - 100 g;
  • puder od graška - 12 komada;
  • lovorov list - 4 kom.
  • ocat - 50 ml;
  • sol - 55 g;
  • šećer - 20 g

Način pripreme:

  1. Za bijeljenje rajčica, osušite salvete.
  2. Napravite rez u obliku križa tako da se otvaraju kao cvijet ljiljana, ali zadržavaju svoj izvorni oblik.
  3. Češnja češnjaka naribajte, usitnite peršin. Pomešajte.
  4. Lagano gurnite ovu masu u rezove.
  5. Napunite sterilizirane staklenke punjenim rajčicama, stavite kišobrane kopra, lovorov list, grašak između njih. Ulijte kipuću vodu.
  6. Nakon pola sata ispraznite tekućinu, prokuhajte, dodajte sol, šećer, ocat. Nastala marinada pokriva praznine u rajčicama.
  7. Ako ostane grated češnjak, sipati kapu na vrhu.
  8. Okreni se, očisti na hladnoći.

Salata bez sterilizacije

  • Vrijeme pripreme: 4 sata i 50 minuta.
  • Usluga: 12 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: srednja.

Salt ili rajčice krastavaca kada želite ukusnu i brzu salatu? Profesionalci su uvjereni da su oba algoritma jednako učinkovita. Međutim, ako planirate pripremiti zelene rajčice za zimu bez sterilizacije, bolje je to učiniti pod octom. Kao rezultat toga - ispada slatko jelo s jedva primjetnom kiselosti, čije će kreiranje svladati svaka domaćica. Žetva će biti posebno zanimljiva ako se u salatu spajaju dvije vrste rajčica.

sastojci:

  • mrkva - 700 g;
  • zelene rajčice - 1 kg;
  • crveni rajčica - 1 kg;
  • paprika - 600 g;
  • luk - 550 g;
  • ocat - 110 ml;
  • šećer - 110 g;
  • sol - 45 g;
  • biljno ulje - 110 ml.

Način pripreme:

  1. Narežite oguljenu mrkvu pomoću korejskog ribeža.
  2. Obje vrste rajčice izrezati na kriške, luk i papar prstenje.
  3. Skuhanu tavu skuhamo s maslacem, tamo prelijemo povrće. Salatu kuhajte pola sata.
  4. Sol, ugasi peć.
  5. Nakon 4 h iscrpite tekućinu iz povrća, dodajte ocat i šećer. Kuhajte.
  6. Napunite sterilizirane staklenke, prelijte marinadu, zamotajte.

Brzo kuhanje

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: srednja.

Ove ukusne rajčice s češnjakom i instant zelenilom su izvrstan zalogaj kojem ne možete ostati ravnodušni. Mogu se posluživati za stolom već nakon 2 sata, tako da se češće pripremaju ne za zimu, već za trenutnu konzumaciju. Međutim, to ne sprječava skladištenje trupaca dulje od šest mjeseci, ako su obale dobro sterilizirane i pravilno valjane.

sastojci:

  • zelene rajčice - 700 g;
  • maslinovo ulje - 70 ml;
  • ocat bijelog vina - 35 ml;
  • glava češnjaka;
  • umak od soje - 30 ml;
  • med - 30 ml;
  • šećer - 35 g;
  • sol - 15 g;
  • mljeveni papar - 6 g;
  • ljubičasta žarulja;
  • hrpa bosiljka, peršin.

Način pripreme:

  1. Zeleni, polukružni luk i komadići češnjaka češnjaka miješaju se s rukama.
  2. Tući maslac, med, ocat, soja umak, šećer, sol. Možete dodati senf.
  3. Rajčice odrežite u četvrtine, kombinirajte s marinadom i drugim sastojcima.
  4. Uvaljajte u male staklenke ili jedite nakon 2 sata.

akutan

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: srednja.

Gruzijska verzija oštrih zelenih rajčica privući će ljubitelje ukusnih jela, dok se vrlo brzo priprema. Količina paprike se određuje pojedinačno. Profesionalcima se savjetuje da uzmu u obzir da se široka zona poda odlikuje posebnom gorčinom, stoga, ako želite samo laganu pikantnost, koristite samo žlijeb. Salata će biti vrlo začinjena ako dodate još sjemenki iz mahune.

sastojci:

  • zelene rajčice - 1, 2 kg;
  • stabljike celera - 320 g;
  • peršin (zeleni) - 170 g;
  • kopar (zelje) - 110 g;
  • glava češnjaka;
  • ljuta paprika (mahune) - 2 kom.
  • voda - 0, 7 l;
  • sol - 30 g

Način pripreme:

  1. Češnja češnjaka rezati u četvrtine, crvena paprika, skidanje sjemena, tanki prstenovi.
  2. Rezani celer i peršin prelijte vodom, prokuhajte. Dodajte sol, kuhajte još 4 minute.
  3. Na dnu svake stavite malo kopra. Napunite ih polovicama rajčice (ako su male, ne možete rezati), naizmjenično s mješavinom češnjaka i paprike.
  4. Ulijte vrući rasol, zatvorite bez sterilizacije.

S paprom

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Usluga: 15 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: srednja.

Za ovu salatu, povrće se reže vrlo veliko, ispadaju gotovo ukiseljene. Međutim, vrhunac jela nije ovdje skriven - pozornost se mora posvetiti tvari koja zamjenjuje ocat: acetilsalicilnu kiselinu. Većina domaćica vjeruje da je to sigurnije za tijelo. Količina aspirina nije naznačena, jer se izračunava broj literskih limenki koje punite - 1 kom. na 1 l.

sastojci:

  • Bugarski papar - 1 kg;
  • zelene rajčice - 1 kg;
  • ljute paprike;
  • luk - 200 g;
  • šećer - 50 g;
  • sol - 25 g;
  • 3 buketa karanfila;
  • tablete aspirina.

Način pripreme:

  1. Izrežite rajčice i paprike na 4 dijela (ne zaboravite ukloniti sjemenke iz potonjeg), napunite posude s njima, napunite ih hladnom vodom.
  2. Ocijedite u četvrt sata, prokuhajte ovu tekućinu.
  3. Pospite sol sa šećerom, bacite klinčić. Kuhajte nekoliko minuta.
  4. Dodajte prstenove luka u salatu od povrća, pokrijte ohlađenom (!) Slanom vodom.
  5. Spustite aspirin preko tablete, blizu.

Lecho

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Usluga: 20 osoba.
  • Namjena: za zimu.
  • Kuhinja: mađarski.
  • Teškoća: srednja.

Ovaj klasični snack brzo je prestao biti jedino nacionalno jelo Mađarske, zaljubljen u cijelu Europu. Njegov tradicionalni izgled je umak povrće se zgnječi, ali možete ga poslužiti kao salatu. Kako kuhati lecho? Budite sigurni da se rajčica, paprike i bijeli luk, dodati bilo zelenila ili čak i meso (ako to nije očuvanje za zimu), i paprikaš za dugo vremena. Lecho je velika modifikacija klasične mađarske verzije, više nalik na salatu.

sastojci:

  • zelene rajčice - 2, 8 kg;
  • Bugarski papar - 1, 1 kg;
  • luk - 1, 1 kg;
  • umak od rajčice - 0, 9 kg;
  • biljno ulje - 430 ml.

Način pripreme:

  1. Operite povrće papirnatim ručnikom. Izvadite rajčice iz rajčice, izrežite ih na kriške. Paprike oduzimaju sjeme, usitnjavaju slamke. Luk samljeveno nasjeckati.
  2. Sve komponente budućnosti ukusne zimske lecho pour ulje i umak od rajčice. Kuhajte 1, 5 sat, koristeći gustu tavu s poklopcem.
  3. Uvedite sol. Kuhajte još 9 minuta.
  4. Sterilizirane staklenke ispunjavaju salatu, u neposrednoj blizini.

Konzervirana zelena rajčica - kuhanje tajne

Za najuspješnije rezultate stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na neke pojedinosti dobre salate i druge vrste trupaca za zimu:

  • Ako ne želite napraviti toplu sterilizaciju limenki, dobro ih isperite soda i opekotine iznutra uz kipuću vodu. To je osobito važno za sheme vrućeg konzerviranja.
  • Prilikom rada s velikim količinama rajčica, može se zimski konzervirati u tavi s metodom ugnjetavanja. Međutim, ovo je relevantno samo za soljenje.
  • Poklopci ne mogu zamotati - uzeti najlon, kuhati ih i nositi: oni će štititi salate od rajčica u zimi nije lošije.
  • Očuvanje zelenih rajčica može se provesti čak i bez poznavanja recepta korak-po-korak: imajte na umu da prilikom soljenja morate napraviti 7% slane vode, a za kiseljenje salatnog ulja i octa uzeti u jednakim omjerima. Začini se ubiru u oči, kao i zelje.
  • Nemojte koristiti jodiranu sol - salata se zimi zatamni.
  • Ako pokupite plodove iste veličine, ne radite, izrežite najveće, tako da se oni u volumenu približno poklapaju s ostalima.
  • Što su rajčice čvršće postavljene, to će manje soli imati na njima. Ako imate nekoliko plodova u tekućini, salata se može posoliti.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo