Pri kuhanju, začini su od velike važnosti - čine hranu mirisnijom, ukusnijom i ukusnijom, dodaju određenu količinu sastojaka. Paprika je jedan od omiljenih začina kuhara diljem svijeta. To je crvena, blago zgnječena čili paprika tipa Capsicum annuum, mljevena u prah. Posjeduje crvenu boju, karakterističan miris i slatke okuse s blagom nijansom oštrine.
Začinite papriku
Ova bistra začinska začina donesena je iz Južne Amerike, u kojoj se biljka prvi put pojavila. Isprva je doveden u Mađarsku, nakon čega je distribuiran u europskim zemljama, gdje je počeo biti u velikoj potražnji. U to je vrijeme mirisni crni papar bio vrlo skup, pa je začin crvene arome postao alternativna, prihvatljivija opcija. Danas se to može vidjeti na popisima i na fotografiji najčešćih začina.
Svatko zna što je paprika, ali kako to raste nije svima poznato. Biljka iz koje se pravi čuveni začin pripada i velebilje. Ova paprika raste na niskom grmovit biljka, cvjeta s bijelim cvjetovima. Paprika je začin koji se proizvodi od paprike sušenjem i mljevenjem. Gotov začin u prahu je i slatkast i oporan. Boja varira od žute do tamno smeđe.
Kako
Paprike za začine uzgajaju se na velikim poljima. Takve plantaže postoje u SAD-u, Mađarskoj, Španjolskoj, Turskoj i drugim zemljama. Ova proizvodnja traje puno vremena, truda. Svako voće se bere ručno čim je zrelo. Oni su postavljeni na suho, a zatim obješen na konac, kao vijenac, na sunčanom mjestu. Ova metoda sušenja pomaže u očuvanju vitamina, minerala. Ovim pristupom očuvan je karakterističan okus začina.
Nakon što su plodovi suhi, oni su podvrgnuti postupku mehaničkog brušenja, što rezultira pikantnim prahom. Tehnologija proizvodnje uključuje podešavanje razine oštrine uklanjanjem unutrašnjosti paprike koja sadrži alkaloid kapsaicin. Mnogi iskusni kuhari smatraju da je bolje da sam sebe usitnite. Tako zadržava svoj ukus, korisna svojstva u većem volumenu.
Gdje dodati
Predstavljeni začin daje kuhanim jelima osebujan okus papra. Aktivno se koristi u nacionalnoj kuhinji Meksika, Španjolske, Njemačke, Bugarske, Mađarske. U tim zemljama gotovo sva jela od piletine pripremaju se uz dodatak paprike. Stavlja se na govedinu, janjetinu, svinjetinu. Mnoge korejske i druge salate ne idu bez ovog začina. Začinjene tapase na bazi šparoga, mrkve, kupusa i ribe s ovom začinjenošću su vrlo ukusne.
Mljeve začine dodaju se mesnim juhama, pilećim kobasicama, domaćem kečapu, patlidžanima, punjenim tikvicama, gulašu, meksičkim grickalicama. To će dodati boju i aromu svinjskom zglobu pečenom u pećnici. Neki kuhari stavljaju ovaj začin kad kuhaju povrće - kupus, krumpir, mrkva, paprike. Izvrsno rješenje bilo bi dodavanje začina marinadi za nuggets.
struktura
Korisna i ljekovita svojstva paprike zbog bogatog sastava. Sadrži alkaloide, proteine, šećer. Sastoji se od eteričnih ulja, cinka, silicija i brojnih vitamina (A, C, P, B1, B2 i drugih). Gorčina se daje s tvari kao što je kapsaicin. Karoten daje proizvod boji. Ovaj dodatak je posebno cijenjen zbog sadržaja vitamina C. U skladu s ovim pokazateljem, čak i prelazi limun.
Korisna svojstva
Začin ima brojna korisna svojstva, za koja su, osim okusa i mirisa, posebno dragocjeni kuhari. Obroci s dodatkom često se preporučuju da se uključe u prehranu i zdravu hranu. To treba imati na umu i kontraindikacije za korištenje začina (angina, alergijske reakcije, bolesti bubrega, jetre). Ovaj se začin koristi u kozmetologiji - na temelju njega se pripremaju grmlje, maske i kreme. Tradicionalna medicina nudi mnoge recepte pomoću paprike. U sastavu jela ovaj začin ima određeni učinak na tijelo.
- normalizira stanje krvnih žila, čini ih elastičnim;
- poboljšava apetit;
- jača imunološki sustav;
- bori se protiv nadutosti, kolika, doprinosi normalizaciji gastrointestinalnog trakta;
- zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline jača tijelo;
- saturira tijelo kalcijem, magnezijem, fosforom i drugim mineralima.
vrste
Ne samo njegova svojstva, nego i okus i aroma ovise o raznolikosti i raznolikosti ovog crvenog začina. Iskusni kuhari vješto razlikuju kombinaciju začina s određenim proizvodima. Na primjer, mogu se koristiti poluslatke, poluslatke sorte. Neki od njih imaju tendenciju da se drže, pa se češće koriste za kuhanje kuhanih ili kuhanih jela. Postoji nekoliko glavnih vrsta ovog začina:
- Delikatnost - različito srednje brušenje, ugodan okus;
- ružičasta - odlikuje se neobičnim okusom s laganom točkom;
- slatko - ima nježan miris;
- poluslatko - ovaj začin crveno-narančaste boje ne koristi se pri prženju posuđa, jer se u kombinaciji s uljem nastoji karamelizirati;
- oštar - ima žutu ili crveno-smeđu zasićenu boju, gorući okus;
- nježni - ima blagi okus, svijetlo crvenu nijansu.
Kako kuhati papriku kod kuće
Ovaj začin je vrlo lako kuhati kod kuće, ali mnogi ne znaju što prave papriku. Može biti od slatke crvene paprike. Od jednog kilograma ovog povrća dobivate veliku količinu mljevenih začina. Potrebno je strogo slijediti upute za sušenje ili pušenje. Inače, povrće se može jednostavno pokvariti i oblikovati. Prije izrade paprike kod kuće, pripremite posudu s poklopcem koji se dobro pričvršćuje u kojem će se začini čuvati.
- Potrebno je uzeti slatku papriku, temeljito isprati i osušiti. Uklonite sve utrobe. Ako planirate kuhati začinske začine, možete ostaviti malu količinu sjemena.
- Voće izrežite na trake i stavite na sušilicu. Papar će biti spreman kada se vlažnost potpuno ukloni i postane naborana i suha.
- Po želji možete ubrzati proces sušenja toplinskom obradom. Da biste to učinili, papar treba polagati na lim za pečenje i sušiti s otvorenim vratima u pećnici oko pola sata.
- Osušeni proizvod mljeti u mlincu za kavu.
- Gotove začine prenesite u hermetički zatvorenu posudu.
Paprika Recepti
Ova začina se dodaje mnogim jelima. Kako ne biste pokvarili konačni okus kulinarskog proizvoda, morate znati neke značajke i suptilnosti nanošenja svijetlih začina. Na primjer, u kombinaciji s nekim proizvodima, začin može izgubiti svoj specifičan okus ili aromu. Ne stavljajte ga zajedno s cilantrom ili lukom. Bolje je dodati jelu zajedno s rajčicama, koprom ili peršinom. Aktivno se koristi u pripremi plodova mora, piletine, svinjetine.
Dodaje se salatama od povrća, špagetima, umacima. Takva poslastica, kao paprikaš, cijeni se u gradovima Italije, gdje se naziva peperonata. Iz nje se priprema sos s bosiljkom i sušenim rajčicama. Dimljeni proizvod koristi se kao začin za okus riba, kobasica ili mesa. Za stvaranje kulinarskih remek-djela, treba znati kako se određena sorta kombinira s drugim komponentama. Tako je zeleni izgled prikladan za tjesteninu ili salate. Za izradu marinade češće se koristi crvena sorta voća.
gulaš
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 165 kcal na 100 g.
- Svrha: večera.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća: srednja.
Gulaš je poznato mađarsko jelo. Njegova karakteristika je dodavanje velike količine ovog začina, što mu daje crvenu boju i bogat okus. Tradicionalno, gulaš je vrlo hranjiv i gust. Meso se dobro slaže s začinima s okusom. Kako ne biste pokvarili klasični okus, u njega ne bi smjeli stavljati rajčice.
sastojci:
- Govedina - 800 g;
- krumpir - 800 g;
- luk - 2 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- češnjak - 2 zuba;
- paprika - 3 žlice l.
- kumin - po ukusu;
- biljno ulje - 2 žlice;
- paprika - 1 kom;
- kopar ili peršin - po želji.
Način pripreme:
- U grijanoj tavi pržite narezano meso.
- Narežite luk, češnjak. Stavite u meso i pržite do zlatno smeđe. Ulijte kumin.
- Izrežite na kockice krumpir, a papar - slamke.
- Paprika dodaje mesu. Dodajte papriku, posolite i prelijte vrućom kipućom vodom. Pirjati 5 minuta.
- Dodajte krumpir i ljutu papriku, prethodno izrežite na tanke prstene.
- Kuhajte ispod poklopca pola sata. Nakon uklanjanja s tanjura, posudu treba infundirati 15 minuta.
Mađarski paprikash
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 85 kcal na 100 g.
- Svrha: ručak ili večera.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća: srednja.
Paprikash podrazumijeva kuhanje u umaku od kiselog vrhnja pomoću živo začinjene crvene paprike. Ovo jelo postaje sjajno, bogato, začinjeno i mirisno. Koristi se meso od teletine, piletine, ribe ili drugog. Svinjetina, janjetina i govedina se ne koriste za pripremu ovog jela. Neki smatraju da se paprikaš proizvodi u obliku juhe. Nije. Posudica je pržena, a zatim u kombinaciji s drugim sastojcima.
sastojci:
- pileći file - 800 g;
- slatka paprika - 2 kom.
- rajčica - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- kiselo vrhnje prosječne masnoće - 250 ml;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- paprika - 2 žličice;
- brašno - 2 žlice.
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Narežite luk, pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte 2-3 žlice vode, crveni začin.
- Pileći file narežite na male komadiće i stavite na luk. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
- Dodajte na kockice bugarski papar i rajčice, sol. Ostavite gulaš 30 minuta.
- Dodajte brašno u kiselo vrhnje, promiješajte. Izložite piletinu s povrćem.
- Nakon 10 minuta možete ukloniti tavu iz peći. Poslužite uz prilog.
Halasle riblja juha
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 42 kcal na 100 g
- Svrha: ručak ili večera.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća: srednja.
Mađarska je glavni dobavljač takvih začina kao slatka paprika. U ovoj zemlji, mnoga nacionalna jela uključuju i ove začine. Halasle nije iznimka. Ova ukusna riblja juha je svijetlo crvene boje, ugodnog mirisa ljekovitog bilja i začina. U Mađarskoj postoji mnoštvo mogućnosti za kuhanje te juhe. Na primjer, u jednoj od regija ove zemlje, dodaju se tanki domaći rezanci. Ova juha se često koristi u fotografiji nacionalnih kulinarskih remek-djela zemlje.
sastojci:
- riba - 1 kom.
- rajčica - 2 kom.
- Bugarski crveni ili zeleni papar - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- sol - na okus;
- Paprika - 3 žlice.
Način pripreme:
- Prije kuhanja te juhe, trebat će vam riba. Očišćeni file narezati na srednje slamke i odložiti neko vrijeme u hladnjak.
- Na temelju glave i kostiju prokuhajte juhu.
- Dovršite juhu kroz fino sito, ponovno stavite na peć.
- U tavi s juhom dodajte sjeckanu papriku, rajčicu, kockice. Kuhajte pola sata.
- Umutite juhu miješalicom.
- Ponovno stavi lonac na vatru. Prokuhajte, dodajte crvene začine i filete. Nakon 15 minuta, juha je spremna.
Ratatouille
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 39 kcal na 100 g
- Namjena: salata.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: srednja.
Tradicionalni stari recept uključuje uporabu sastojaka kao što su tikvice, rajčice, luk, češnjak i paprika. U modernom smislu, ratatouille je dopunjen patlidžanima i raznim mirisnim biljem. Začinjena je ružmarinom ili bosiljkom. Ratatouille se kuha s mesom, piletinom, sirom, špagetima, rižom i drugim proizvodima koji čine njegov okus originalnijim. Dodajući dimljenoj papriki u užinu, možete joj dati neusporedivu ukusnu aromu i svijetle nijanse. Ratatouille savršeno nadopunjuje svečani stol i savršeno se ispostavlja na fotografiji blagdana.
sastojci:
- Bugarski papar - 2 kom.
- Patlidzane - 3 komada;
- paprika papra - 0, 5 tsp;
- Luk - 1 kom.
- rajčica - 3 kom.
- češnjak - 3-4 zuba;
- biljno ulje - 40 ml;
- šećer, sol - na okus;
- peršin - po želji.
Način pripreme:
- Kockice stavite u kockice, pospite solju i ostavite 10 minuta da uklonite gorčinu svojstvenu povrću.
- Crni luk, rajčice, paprike.
- Stavite patlidžane u posudu s grijanim uljem, pržite 3-5 minuta. Isto učinite s bugarskom paprom, pred-stavljanjem patlidžana u zdjelu.
- Odvojeno, pržite sjeckani češnjak s lukom i rajčicama. Kad ima mekanu strukturu, dodajte im patlidžane i paprike, dodajte sol, šećer, sitno sjeckani peršin i mljevenu papriku. Umjesto začinskog praha možete dodati i papriku. Za to izrežite 2 mahune na tanke kriške.
- Jedite jelo 2 minute.
Umak od paprike
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 312 kcal na 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ovaj umak poslužuje se s goveđim gulašom, pečenim svinjetinom ili jelima od pilećeg filea. Dobro se slaže s drugim sastojcima u sendvičima i hamburgerima. Koristi se kao marinada za pečenje mesa. Da bi to učinili, moraju podmazati meso i ostaviti da se ulije 90 minuta. Kako ne bi pokvarili okus i miris ovog umaka, nije preporučljivo dodavati druge začine. Inače će dobiti gorčinu i specifičan miris. Važno je zapamtiti da se ne smije čuvati duže od jednog dana.
sastojci:
- paprika - 0, 3 tsp;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp.
- majoneza - 2 žlice;
- senf - 0, 5 tsp;
- Kopar - po želji.
Način pripreme:
- Prije nego pripremite umak, morate odabrati prave sastojke. Kiselo vrhnje je bolje uzeti masnoće, tako da je okus umaka bio više zasićen. Senf ne bi trebao biti jako začinjen.
- Kombinirajte kiselo vrhnje s senfom.
- Dodajte papriku u majonezu.
- Nakon 7-10 minuta, pomiješajte obje mase u istoj zdjeli i dobro udarite. Nakon 15 minuta možete se prijaviti na stol ili koristiti kao marinadu.
Ono što može zamijeniti papriku
Svijetli začin ima jedinstvenu aromu i boju. Ako nije pri ruci, možete ga zamijeniti drugim začinima. Na primjer, iskusni kuhari preporučuju korištenje papričice u ovom slučaju. Treba imati na umu da je oštar, pa je bolje staviti ga puno manje. Umjesto jarko crvenih mirisnih začina, u posudu možete sipati svoju dimljenu alternativu. To će promijeniti konačni okus, ali će biti izvrsna zamjena za ovu začin.
Ako se pripremaju povrće ili predjela, umjesto crvenih aromatičnih začina, koristi se muškatni oraščić ili klinčić. Takve opcije će biti izvrstan dodatak jelu, ali neće moći ponoviti svojstva začinjene paprike. Povrće će se razlikovati u sjeni i mirisu. Ako je recept za mesna jela crveni začin, možete ga zamijeniti kuminom ili đumbirom. Neki kuhari koriste sjeckani češnjak umjesto ovog začina. Umjesto toga nemojte stavljati korijander ili ružmarin.