Slatki zub bit će zainteresiran za povijest punjenja, koja se često pravi u čokoladama. Pralina je gusta pasta od oraha. Poslastica ima zanimljivu povijest zbog koje je i dobila ime. Iako ovo možda ne izgleda istinito, praline se vrlo lako izrađuju kod kuće, ako imate sve potrebne sastojke i snažan miješalicu na ruci.
Što je pralina
Povijest pralina seže daleko u 17. stoljeće. Francuski veleposlanik Plessis-Pralen htio je ugoditi kralju Louisu XIV-u s nečim slatkim i zatražio od svog osobnog kuhara da skuha nešto posebno. Kao što legenda kaže, mladi učenik specijalista kulinarstva slučajno je razbacao bademe, a kuharica je naljutila šećerni sirup na ljutnju. Poslužite za stolom ono što se dogodilo, a bademi u šećernom sirupu nadmašili su sva očekivanja. Kuhar u tom trenutku nije mogao ni pomisliti da će se slatkoća zvati u njegovu čast, a recept će se proširiti po cijelom svijetu.
Izvorni sastav sadržavao je samo tri sastojka: badem, čokoladu i pečeni šećer. Po izgledu, proizvod je gusta mješavina. U modernoj kuhinji praline se koriste za izradu slatkiša, ukrašavanje kolača, kremšnita. Recept s vremenom i putovanja širom svijeta promijenio, i pripremiti ovo slatko s dodatkom halva, vrhnje, kave, sjemena. Energetska vrijednost ove ukusne tjestenine je visoka, tako da ne biste trebali zlostavljati praline.
Kako pripremiti slatkiše s pralinskim tijelom
250 godina nakon slučajnog izuma, slatkoća je bila utjelovljena u obliku slatkiša, čiji je autor bio apotekar Neuhaus, koji je trgovao čokoladom. Početkom dvadesetog stoljeća pomislio je da će praline ulije u šalicu čokolade. Tako su nastale praline obložene čokoladom, koje su u svijetu osvojile ljubav prema slatkim zubima. U Njemačkoj i Švicarskoj ova vrsta slatkiša i dalje je najpopularnija i proizvodi se u industrijskim razmjerima. Danas možete vidjeti veliki izbor čokolade s punjenjem koje je napravljeno od raznih oraha, šećera i čokolade.
Kako kuhati kod kuće
Praline se mogu samostalno pripremiti kod kuće. To ne zahtijeva posebno znanje kuhanja, već samo prisutnost potrebnih komponenti i malo vremena. Gotov proizvod možete koristiti za izradu slatkiša i kolača. Ako ga zalijepite i ohladite u zamrzivaču, možete ga poslužiti kao praline slatkiši. Za to, možete koristiti plijesni za kolače ili led. Kako kuhati orašasto praline?
Recept za praline
Mnogo je recepata s orahovom pastom, koji privlače slastičare iz cijelog svijeta. Zapravo, oni predstavljaju isti proces, ali različiti aditivi (marcipanska mrvica, limunova kora, med i drugi) čine svaku pripremljenu nadopunu različitom od druge. Želite li sebe i svoje najmilije liječiti prirodnim slatkišima, pripremite praline koristeći jedan od predloženih recepata.
Klasični recept
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 250 kcal / 100 g
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Klasični recept je osnova za sve ostale vrste pralina. Ako ste na taj način naučili kuhati slatkoću, onda možete sigurno nastaviti s eksperimentima i dodavati nove sastojke u smjesu: liker, bobice, karamel mrvicu, dobivanje novog okusa. Pomiješajte matice zajedno. Biljno ulje uzima samo miris, inače možete pokvariti neugodan okus gotovog proizvoda.
sastojci:
- bilo koji orašasti plodovi - 100 g;
- šećer - 100 g;
- biljno ulje - za podmazivanje tave;
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Svaka jezgra temeljito je očišćena, uklanjaju se trule ili stare, u protivnom će okus gotovog proizvoda biti gorak.
- Sušite matice na prethodno zagrijanoj tavi. To će trajati 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati, tako da matice nisu izgorjele.
- Pospite pripremljene matice na podmazani lim za pečenje.
- U tavi s debelim dnom ravnomjerno prelijte šećer.
- Nakon što se većina šećera otopi, dodajte sok od limuna. Promiješati.
- Zakuhajte karamel do zlatne boje.
- Čim je šećerni sirup spreman, sipajte matice na lim za pečenje. Čekamo da se naša gotovo gotova pralina otvrdne.
- Miješalica nasjeckati gotov proizvod. U ovom obliku, može se koristiti kao posip za kolač.
- Ako suhoj mješavini dodate vruću čokoladu, mlijeko ili maslac, možete napraviti slatkiše.
čokolada
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 300 kcal / 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Čokoladna pralina je idealna poslastica za goste i samo za cijelu obitelj. Možete koristiti apsolutno bilo koju čokoladu: mlijeko, bijelo, tamno, gorko - sve ovisi o vašim željama. Preporučljivo je kupiti za kuhanje ne slastičarske pločice, nego pravu čokoladu visoke kvalitete, koja će se ravnomjerno istopiti i imati bogat okus.
sastojci:
- bilo koja matica - 100 g;
- šećer - 100 g;
- mliječna čokolada - 100 g;
- tamna čokolada - 100 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- Kolačići - 50 g.
Način pripreme:
- Matice stavite na suhu tavu i sušite 7 minuta.
- Dodajte im šećer, promiješajte.
- Kada se šećer potpuno otopi i pretvori u karamelu, smjesu stavimo na posudu, dobro namažemo maslacem. Ohladite ga.
- Čokolada se topi u vodenoj kupelji.
- Mješavinu ojačanu orahom sjeckati u miješalici ili pomoću valjka.
- Pomiješajte čokoladu s pralinom i raširite je za male muffine. Pospite vrhovima komadića biskvita.
- Ohladite slatkiš u zamrzivaču.
Praline od lješnjaka
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 250 kcal / 100 g
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Praline od lješnjaka su vrlo ukusne. Ako joj dodate topljenu čokoladu, to će biti kao Nutelina omiljena tjestenina. Iz nje možete napraviti čokolade, pojesti ih kao potpunu poslasticu, premazati kolačima za kolače umjesto kreme. Posebno su ukusne kuglice posute kokosovim čipsom ili prirodnim kakaom. Trebat će vam mikser ili procesor hrane da melje lješnjake u brašno, a zatim ih dovedite u tijesto.
sastojci:
- lješnjak - 300 g;
- šećer ili šećer u prahu - 250 g;
- ulje lješnjaka - 10 ml.
Način pripreme:
- Lješnjaci, ljušteni ili ne, odabiru vas: od toga će ovisiti boja gotovog proizvoda.
- U pećnici zagrijanu na 200 stupnjeva, stavite lim za pečenje s lješnjacima.
- Orašasti plodovi su spremni za 7-10 minuta, kada njihova boja postane zlatna.
- Stavite lješnjake u tavu i dodajte šećer. Promiješajte pijesak da se ravnomjerno otopi. Budite sigurni da se miješaju tako da šećer ne gori.
- Čim šećer postane jantar, uklonite posudu s vrućine.
- Podmažite pergament maslacem i rajčice raširite preko karamele. Dopustite da se potpuno ohladi i zatim razbijte na komade.
- Koristeći procesor za hranu ili snažan miješalica, mljeti orahe u brašno.
- Dodajte maslac od lješnjaka i nastavite raditi s miješalicom sve dok se sve ne pretvori u gustu pastoznu smjesu.
- Presavijte tijesto u hermetički zatvorenu posudu.
badem
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 280 kcal / 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Bademova pralina bit će izvrstan dodatak svakom desertu. Ova se tjestenina može čak i preliti na vrući tost i poslužiti za doručak. Priprema je jednostavna, ali ispada vrlo ukusna. Za pripremu vam je potreban dobar, snažan miješalica ili procesor ili helikopter, jer su bademi mnogo teži od drugih voća. Ovdje, bez kuhinje pomoćnik ne može učiniti!
sastojci:
- bademi - 100 g;
- šećer - 100 g
Način pripreme:
- Bademi sipati kipuću vodu i ostaviti 10-15 minuta.
- Ogulite i stavite na pladanj za pečenje.
- Stavite u pećnicu da se osuši 10 minuta.
- Napravite karamelu iz šećera: rastopite granulirani šećer u zagrijanoj tavi.
- Nanesite orahe na pergament i pokrijte gotovom karamelom.
- Nakon što se karamela ohladi, razbijte masu na dijelove tako da se uklopi u miješalicu.
- Razbijte matice u brašno.
- Nakon što dobijete bademovo brašno, počnite raditi s miješalicom dok ne dobijete viskoznost, poput guste paste.
- Bademova pralina je spremna!
orah
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 300 kcal / 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
sastojci:
- med - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- orasi - 200 g;
- pojašnjeni maslac - 1 tbsp. l.
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Med pomiješajte sa šećerom, orasima, maslacem i solju.
- Položite smjesu na tanki sloj koji se stavlja u lim za pečenje.
- Pecite 7-8 minuta u pećnici na 180 stupnjeva. Šećer i med treba rastopiti prije stvaranja karamele.
- Izvadite tavu i promiješajte s lopaticom. Karamela bi trebala ravnomjerno prekrivati matice.
- Vratite sve u pećnicu i ostavite još 3-4 minute dok se ne pojavi bogata zlatna boja i naglašen miris oraha.
- Uklonite smjesu, ohladite.
- Break s rukama ili nožem, a zatim nasjeckajte u miješalica za formiranje guste tijesto.
Kolač od pralina
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 350 kcal / 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: teško.
Želite li svoje najmilije iznenaditi vrlo ukusnim i neobičnim desertom, svidjet će vam se recept za pjenušavu čokoladnu tortu. To se radi u nekoliko koraka, potrebno je puno vremena, ali rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja. Praline za tortu mogu se pripremiti tijekom cijelog procesa, ili možete koristiti već pripremljeni kolač. Krema uzeti samo sadržaj masti od 33%, inače drugi jednostavno ne može bič.
sastojci:
za biskvit
- jaje - 1 kom.
- kakao u prahu - 2 žlice. l.
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
- šećer - 50 g;
- tijesto za pecivo - 1 žličica;
- pšenično brašno - 0, 5 žlice. l.
- škrob - 1 tbsp. l.
za sloj pralina
- Pirjana riža - 100 g;
- beba praline - 4 žlice. l.
- maslac - 30 g;
- tamna čokolada - 200 g;
za čokoladni mousse
- žumanjke - 2 kom.
- jaja - 2 kom.
- šećer - 150 g;
- tamna čokolada - 200 g;
- želatina - 20 g;
- krema 33-36% - 500 g;
- Pralina pasta - 2 žlice. l.
za glazuru
- voda - 175 ml;
- krema 33-36% - 100 ml;
- sirup glukoze - 25 g;
- šećer - 125 g;
- kakao u prahu - 65 g;
- želatina - 10 g.
Način pripreme:
- Pripremite kolač: kombinirajte jaje sa šećerom i istresite ga 5 minuta kako biste dobili laganu masu.
- Dodajte brašno, škrob, prašak za pecivo, biljno ulje i kakao. Svi moraju biti temeljito izmiješani.
- Gotovo tijesto sipajte u formu i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite tortu 10-15 minuta.
- Izvadite kolač iz kalupa i ohladite.
- Za pripremu morate rastopiti čokoladu, a zatim joj dodati maslac. Dobro izmiješajte.
- U čokoladnu masu dodajte mrvicu od mrvice s karamelom. Ponovno promiješajte.
- Zatim dodajte sjeckanu rižu u smjesu čokolade. Stavi spremnu masu na stranu.
- Da biste napravili pjenu, napunite želatinu vodom i ostavite je da nabubri.
- U ovom trenutku, bič kremasto masnoće na stanje bijele vrhove.
- Izmiješati jaja s žumanjcima i šećerom, istresti 5-8 minuta.
- Dodajte im rastopljenu i ohlađenu čokoladu, a zatim u tanku struju unesite rastopljenu želatinu.
- Na posljednjoj ruti dodajte šlag pjenu i dobro promiješajte dok ne postane glatka.
- Sastavite kolač: stavite tortu u odvojivi oblik, napunite je pola pjene i stavite u zamrzivač.
- Nakon što je sve zamrznuto, stavite praline na vrh pjene i izlijte preostalu pjenu. Vratite ga u zamrzivač.
- Pripremite glazuru: sipajte želatinu vodom prema uputama i ostavite da nabubri.
- Kombinirajte kremu, vodu, šećer i glukozni sirup u tavi. Zapalite i zagrijte na 100 stupnjeva.
- Zatim dodajte kakao prah i kuhajte još jednu minutu.
- U vrućoj glazuri dodajte natečenu želatinu i promiješajte. Ohladite gotovu glazuru, ali ne dopustite da se smrzne.
- Izvadite tortu i prelijte je vrhom s glazurom.
- Prenesite kolač na pladanj za posluživanje i stavite ga u hladnjak na punu glazuru.
Korisni savjeti
Priprema oraha pralina nije teška, ali neke preporuke ne smijete propustiti:
- Orašasti plodovi mogu se očistiti od kože, a možete i otići. Boja buduće tjestenine ovisit će o tome: od oljuštenih oraha postat će lakši.
- Ako nemate snažan procesor hrane, ali samo mikser, onda prije nego što počnete rezati orašaste plodove u brašno, bolje ih je zgnječiti valjkom. Tako će se miješalica lakše nositi s malim komadima nego s cijelim plodovima. Nemojte koristiti brusač!
- U pastu možete dodati zdrobljene orašaste plodove, komade karamele.
- Prilikom sušenja oraha u tavi nemojte ih pustiti da gori. Da biste to učinili, stalno ih miješajte s drvenom lopaticom.
- Ako na ruci nije bilo pergamenta, na foliju ili foliju možete raširiti orahe.
- Taljenje šećera, pokušajte ga spriječiti od paljenja, inače ćete dobiti izgorio okus. Prije miješanja karamele s orasima uzeti uzorak.