Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Sada se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, moraju se odbaciti i jedino biljna ulja treba jesti. Protivnici takvog stava dokazuju nedosljednost tih tvrdnji. Pokušajmo shvatiti što bi trebao biti visokokvalitetni seljak ili Vologda maslac kako bi se zadovoljili zahtjevi GOST-a.

Što je maslac

Proizvod se proizvodi od mlijeka goveda i malih preživača. U Rusiji se proizvodi metodom odvajanja ili pjenjenja prirodne kreme pasterizirane krave. Zbog povećanog sadržaja masti, sam proizvod se ne konzumira. Koristi se za izradu sendviča, dodaje se žitaricama, pire, u tijesto poboljšava okus hrane. Od sirovina - masne kreme - proizvod ima visok sadržaj masti: od 50 do 99%.

struktura

Osim masnog, mliječni proizvod sastoji se od mliječnih proteina, ugljikohidrata, vode. Sastav maslaca uključuje kolesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

  • oleinska;
  • palmitinska;
  • miristinska;
  • linoleinska;
  • laurinska;
  • ulje;
  • monofilament;
  • kaprinski
  • kapri.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinsku kiselinu), E (tokoferol), PP (niacin), skupinu B (tiamin, riboflavin, folnu kiselinu), karoten, kalciferole i minerale:

  • selena;
  • magnezij;
  • kalij;
  • kalcij;
  • željezo;
  • natrij;
  • fosfora;
  • mangana
  • cink;
  • bakar.

GOST

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadrži GOST 32261-2013. Takve brojke, a ne ostale, treba navesti u oznaci na ambalaži kvalitetnog proizvoda. Standard dopušta sadržaj konzervansa, karotena za bojenje hrane, regulatora kiselosti. Uvrštavanje biljnih masti u sastav proizvoda: palma, kokos i drugi GOST je zabranjeno. Za proizvodnju kao sirovinu, proizvođač može koristiti:

  • kravlje mlijeko;
  • vrhnje;
  • mlaćenica;
  • kuhinjska sol.

Sadržaj kalorija

Mliječni proizvodi su visoke energije zbog visokog sadržaja masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske točke taljenja - 32 stupnja - tijelo se lako apsorbira. Kalorična vrijednost od 100 grama proizvoda je:

  • 552 kcal - za 60% masti;
  • 610 kcal - za 67%;
  • 626 kcal - za 72, 5%;
  • 748 kcal - za 82, 8%;
  • 892 kcal - za 99%.

vrste

Prema standardu, proizvod mora biti izrađen od pasterizirane kreme s ili bez uporabe kvasca, stoga postoje vrste:

  • slatko kremasto;
  • kiselo kremasto.

Unutar tih skupina, proizvodnja kravlje masti može se provesti uz dodatak soli ili bez nje, tako da postoje:

  • sol;
  • neslan.

Razlikovati proizvod od sadržaja masti, potrošaču se nudi sljedeći sadržaj masnoće u maslacu:

  • Čaj - 50% masenog udjela;
  • Sandwich-bar - 61%;
  • Seljak - 72, 5%;
  • Amateur - 80%;
  • Vologda - 82, 5%;
  • Tradicionalna - 82, 5%.

Najbolje ocjene

Zahtjevi za čaj i sendvič ulja nisu propisani standardom, zbog niskog sadržaja masti, nije ih potrebno smatrati visokokvalitetnim životinjskim proizvodima. One mogu uključivati štetne biljke i hidrogenirane nečistoće. Pečena kravlja mast dobiva se nakon isparavanja vlage termičkom obradom, tako da ne sadrži gotovo nikakve korisne bioaktivne tvari i elemente u tragovima, ali ima štetne karcinogene slobodne radikale.

Seljačko ulje ima dobre kvalitete od 72, 5% masti. Karakterizira ga poseban okus krem-kreme, jer se proizvodi tehnologijom koja se razlikuje od ostalih vrsta sira - od nepasterizirane kreme. Sa sadržajem masti od 80-82, 5% (amaterski, tradicionalni), proizvođač ne mora primijeniti emulgatore kako bi postigao homogenu konzistenciju.

Potrebno je istaknuti Vologdsko ulje. Dostupan u posebnom receptu, prema posebnim specifikacijama tri proizvođača: biljka. Vereshchagin, CJSC “Vologda Mljekara”, OJSC “Sheksninsky Dairy Plant”. Napravljen je od mlijeka krava koje su jele travu, a karakterizira ga poseban okus slatke kreme s okusom nutty. Od domaćih robnih marki, ocjena kvalitete maslaca može se urediti u sljedećem redoslijedu:

  • Sadržaj Vologda masti 82, 5%;
  • Tradicionalna i amaterska 80-82, 5% masti;
  • Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Goveđa kruta mast je neophodna za ljudsko tijelo zbog svog kemijskog sastava:

  1. Selen ima antikancerogena svojstva.
  2. Kolesterol ne doprinosi pojavi ateroskleroze i bolesti srca zbog prisutnosti oleinske kiseline i lecitina, koji reguliraju metabolizam lipida i sprječavaju nakupljanje plakova.
  3. Oleinska kiselina ima svojstva protiv raka.
  4. Kolesterol pridonosi proizvodnji žučnih kiselina potrebnih za proces probave, a mliječni proizvodi su uključeni u dijetu kolecistitisa.
  5. Vitamin A inhibira izlučivanje želučanog soka, ova komponenta preporučuje lijek u ishrani za liječenje želučanih i crijevnih čireva.
  6. Vitamini A i E su dobri za vid.
  7. Vitamin C povećava imunitet.
  8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, pa se mliječni proizvodi preporučuju u terapijske svrhe u slučaju prehlade i tuberkuloze.

Za žensko tijelo

Korist maslaca za tijelo žene osigurava sadržaj sljedećih tvari:

  1. Kolesterol. Prisutnost ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnoj razini, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
  2. Folna kiselina, lecitin. Doprinijeti poboljšanju kože, kose, noktiju.
  3. Lipidi. Masti akumulirane u stanicama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza i osiguravaju zdravlje kože.
  4. Kalcij. Stvarno za trudnice i za vrijeme dojenja.

Za muškarce

Za brzu obnovu energije potreban je prehrambeni proizvod. Životinjska mast može se lako apsorbirati u tijelu i pomoći vratiti snagu nakon teškog fizičkog napora. To je vrijedan izvor kolesterola, potreban muškarcima za proizvodnju visokokvalitetne sperme. Nedostatak tvari može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Za djecu

Nadopunjavanje kalcija važno je u djetinjstvu. Proizvod ima vrijednu osobinu - tokoferoli topljivi u mastima, koji se u njemu nalaze, osiguravaju potpunu apsorpciju ovog elementa iz mliječne masti. Kolesterol ima posebnu ulogu u razvoju djeteta: neophodan je za obnovu živčanog tkiva i normalno funkcioniranje djetetovog mozga. Isključivanje iz prehrane kravljeg masti dovodi do nedostatka hranjivih tvari, kolesterola, što može uzrokovati:

  • smanjena koncentracija;
  • slaba apsorpcija materijala;
  • mentalni pad.

Koliko dnevno možete jesti maslac

Budući da proizvod sadrži visok postotak masti i ima visok kalorijski sadržaj, potrebno je pridržavati se normi njegove potrošnje. Djeci se preporučuje da ne jedu više od 7 grama dnevno. Odrasli mogu konzumirati do 30 grama. Nemojte odustati od kravlje masti u bolestima jetre i gušterače, a samo smanjite uporabu do 20 grama.

Šteta od maslaca

Trenutno, koristi i štete od maslaca - to je tema koja je predmet rasprave. Uz pravilnu prehranu, umjereno konzumiranje masnih vrsta proizvoda, kravlja mast ne može biti štetna. Razmotrite sljedeće:

  1. Ne koristite proizvod za prženje i pečenje i koristite rastopljeni maslac, jer se tijekom toplinske obrade stvaraju karcinogeni.
  2. Kravlja mast sadrži neznatnu količinu bjelančevina, stoga su moguće alergijske reakcije. Takvi slučajevi su rjeđi nego kod konzumiranja mlijeka.
  3. Pretjerana uporaba kravlje masti može dovesti do prekomjerne težine, pretilosti.

Kako odabrati maslac

Kakav maslac je bolje kupiti kako ne bi naštetio zdravlju? Prve informacije mogu se dobiti iz paketa:

  1. Prisutnost u sastavu životinjskog proizvoda biljne masti štetno je za ljudsko tijelo.
  2. Veliki rok provedbe - preko 30 dana - ukazuje na prisutnost konzervansa.
  3. Za potrošača, najbolje pakiranje je metalizirani film - sprečava uništavanje vitamina.

Znakovi dobrog maslaca

Provjera kvalitete maslaca provodi se prema GOST-u. Standard zabranjuje prodaju proizvoda:

  • s stranim okusom i mirisom (užegli, masni, pljesnivi, pljesnivi, kemikalije);
  • heterogena, raspadljiva, ljepljiva, labava konzistencija;
  • neujednačena boja.

Napuštanje potrošačkog proizvoda mora ispunjavati zahtjeve za organoleptičkim svojstvima (okus, miris, tekstura, boja) i označavanje. Postoji skala ocjenjivanja prema kojoj svaki od pokazatelja ima loptu. Nakon zbrajanja, odredite vrstu ulja:

  • najviši razred - 17-20 bodova;
  • prvi razred - 11-16 bodova.

Kod ocjene ispod 11 bodova, proizvod se ne smije prodavati. Kada kupujete mliječni proizvod, zapamtite sljedeće:

  1. Morate isprobati njegovu konzistenciju - ako je proizvod pritisnut kad pritisnete paket, ne možete ga kupiti, jer to je rezultat dodavanja biljne masti.
  2. Nakon frižidera, visokokvalitetna masna krava mora biti tvrda, izrezana na komade i ne raspada se.
  3. Niti komad masti iz krave, već proizvod koji se topi u ustima ima prirodni kremasti miris.
  4. Boja ne smije biti svijetlo žuta - to je znak prisutnosti boje.
  5. Dugi vijek trajanja označava uporabu od strane proizvođača konzervansa.
  6. Kvalitetan proizvod treba topiti u ustima, ne lijepiti za zube, otapati se ravnomjerno u toploj vodi.

Nestandardno ulje

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je 20 do 30 kilograma mlijeka, tako da niska cijena proizvoda ukazuje na prisutnost sastojaka koji nisu životinjskog podrijetla. Odredite robu ispod standarda:

  • prisutnost izraženog mirisa - ima krivotvorinu koja sadrži aromu;
  • svijetlo žute boje;
  • mekana, labava, nehomogena s mrljama konzistencije (ukazuje na prisutnost nadomjestaka mliječne masti);
  • dijeleći se na čestice u toploj vodi, a ne otapati.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo