Ako ste ikada bili u Švedskoj barem jednom, onda ste čuli za lokalnu poslasticu. A ako ste pokušali, onda definitivno niste ostali ravnodušni: netko je postao amater, a netko će u budućnosti i dalje zaobilaziti ovo jelo. Takvo neslaganje nije prepreka onima koji žele probati proizvod i popularnost određene delikatese raste. Možete ga kupiti i isprobati u našoj zemlji. U trgovinama u Moskvi, haringa surstremming se nudi po cijeni od 2500 r. za banku. No, bolje je da se prvo upoznate s ovom delicijom u restoranu.
Što je nadraživanje
Surstremming je konzervirana kisela haringa s tangom. U početku je bilo ovako: haringa je korištena kao predjelo, ali kasnije su počeli koristiti haringu. Zbog svoje male veličine i manjeg broja kostiju prikladnija je za konzerviranje u metalnim limenkama, a njezine su okusne kvalitete gotovo iste kao i obične haringe. Proizvod ima osebujan miris koji nekoliko puta podsjeća na povećani miris pokvarenih jaja. To je odlučujući kriterij za one koji ne mogu kušati delikatesu.
Povijest nastanka superstreme
Povijest porijekla jela potječe iz XVI. Stoljeća. Onda je bio rat između Njemačke i Švedske za vodstvo u morskim vodama, vojnici praktički nisu imali što jesti. Glavni obrok hrane bila je riba, donesena je na slanu vodu. Zbog nedostatka proizvoda dobavljači su počeli štedjeti na soli, konzervirati haringu i kiselo. Vojnici su je morali jesti i, što je čudno, kiseli se haringar svidio.
U procesu fermentacije pojavile su se tvari koje blagotvorno djeluju na tijelo. Kiselog okusa su se svidjele. Nakon završetka rata, švedska haringa postala je popularna među siromašnim slojevima stanovništva, zatim su bogatiji građani okusili proizvod i postali domaća poslastica za iznenađujuće iznenađenje. Restorani u Švedskoj nude razne opcije za jela koja uključuju tu ukiseljenu ribu.
Proizvodnja švedske haringe
Tijekom vremena, kisela haringa postala je velika potražnja, postalo je potrebno organizirati proizvodnju, koja je trebala opskrbljivati Švedsku ukusnim ribljim delicijama. Krajem 19. stoljeća, na otoku Ulvenu, prvi put je otvoren dućan za proizvodnju sursturga, gdje su počeli koristiti norvešku haringu umjesto haringe.
Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza koje zahtijevaju znatnu količinu vremena:
- Ribe se ulovljuju strogo u travnju.
- Očistite, uklonite glavu i utrobu, ostavite jaja.
- Stavlja se u posudu s posebnom slanom vodom, čija se proizvodnja koristi sol, šećer i nekoliko tajnih začina.
- Kvass oko 2 mjeseca.
- Početkom srpnja se sortira i uvalja u metalne limenke - fermentacija se nastavlja, a poklopci nabreknu i dobivaju zaobljene oblike. U ovom obliku prodano je nadmoćno.
Ukus i jantar
Okus proizvoda podsjeća na slanu haringu, samo slanije i uz dodatak začina. Kiselo daje začin okusu. Kombinacija sumporovodika, proizvoda fermentacije i mirisa ribe stvara oštar miris. Neki ga jednostavno ne mogu podnijeti, ne usuđujući se isprobati sadržaj konzervirane hrane. Zbog tog "okusa", zabranjeno je prevoziti konzerviranu robu na švedske zračne luke i dovesti ih u hotelske sobe.
Kako jesti, a zatim oprati s ukiseljenim ribama
Uobičajena opcija je sendvič s crnim kruhom s ribom. Komad kruha se raširi maslacem, stavi se par komadića ribe, vrh je pokriven krugom kuhanog krumpira, možete dodati i sitno sjeckani crveni luk, lončiće. Oni oprati posudu pivom ili rakijom; pravi gurmani - mlijeko. Mnogi Šveđani takvu konzerviranu hranu koriste za pripremu salata s povrćem, povrćem i povrćem.
Kako napraviti domovinu
Ako nemate priliku kupiti surstroming, ali stvarno želite probati, možete kuhati kod kuće. Recept je jednostavan, ali haringa je kuhala dva tjedna. Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- 1 kg svježeg haringa ili haringe (glava i iznutrice se uklanjaju, koža se pere vodom);
- 250 g soli;
- 50 g šećera;
- 2 litre vode.
- Načinite slanu otopinu (koncentrirani rasol). U posudu s vodom dodajte sol i šećer, promiješajte.
- Ribu stavite u posudu (drvenu ili staklenu) i sipajte pripremljeni rasol.
- Čistite na hladnom mjestu dva tjedna.
- Tijekom vremena uzmite ribu za rep i provjerite je li meso odvojeno od kosti, ako je tako, onda je proizvod spreman za očuvanje.
