- Kako odabrati kupus za fermentaciju
- Kakva jela napraviti od kiselog kupusa
- Bez octa
- S ciklom
- Na njemačkom jeziku
- S mrkvom i jabukama
- Nema soli
- U slanoj vodi
- Koliko kalorija u kiselom kupusu
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ako volite zdravu hranu, preferirajte jednostavne recepte koji će se svidjeti svakom članu obitelji, a onda na stolu među salatama svakako treba biti kiseli kupus. Zbog svog sastava, korisna svojstva ovog jela povećavaju imunitet, normaliziraju metabolizam, smanjuju razinu kolesterola u tijelu. Korištenje takvog ukiseljenog soljenja pomaže u mršavljenju, jer se salata odnosi na dijetalna jela. Liječnici preporučuju dijabetičarima i osobama s problemima u probavnom sustavu da ih uključe u prehranu. Koji recept želite preferirati?
Kako odabrati kupus za fermentaciju
Nekoliko pravila pri odabiru proizvoda pomoći će vam da dobijete odlične rezultate. Kupite kasno povrće, ono će, za razliku od rane žetve, škripati nakon fermentacije. Boja glave bi trebala biti uglavnom bijela, a okus će biti slatkast, bez kiselosti. Gornji listovi su dopušteni sa zelenom nijansom u korijenu. Odaberite usku poziciju. To se provjerava kucanjem, kao pri odabiru lubenice. "Slava" i "Michurinskaya" smatraju se slatkim sortama.
Obratite pozornost na takve nijanse: ako je gornje lišće uklonjeno iz glave, ispada da je prodavatelj to učinio jer je povrće počelo trunuti. Potamnjena, tamna područja ne bi smjela biti, to je znak točkaste nekroze. Na gornjim listovima dopuštene su samo pukotine i ogrebotine. Ako na vrhu ima bijele suhe patine, povrće će dugo ostati svježe. Ako je polog mokar, glava je pokvarena.
Kakva jela napraviti od kiselog kupusa
Fermentacija je izravno povezana s procesom fermentacije, podijeljenom u 3 dijela. Prvi je intenzivna reprodukcija bakterija mliječne kiseline, drugi je nakupljanje kiseline, treći je fermentacija. Kiseli kupus bi trebao biti siguran za jelo, tako da treba izbjegavati aluminij i galvanizirano posuđe. Metal, u interakciji s povrćem, stvara okus željeza i nosi zdravstvene rizike.
Ako imate mali stan, onda će vam odgovarati emajlirana, keramička ili staklena posuda željene veličine. Mnogi također drže fermentirani kupus unutar staklenke od tri ili pet litara. Ako imate vlastitu kuću s podrumom, onda koristite tradicionalnu opciju - drvenu bačvu. Nakon fermentacije, salata ostaje na hladnom mjestu.
Bez octa
Klasični recept za kiseli kupus kod kuće je poznat zahvaljujući radu naših baka i prabaka. Dugo vremena kuhari su izumili pojednostavljene i brze starter metode, ali ova je metoda još uvijek nespojiva s ostalima. Hrskavi, ne-kiselkasti taksisti moraju se kuhati, počevši od kraja kolovoza, kada se mlado povrće više ne prodaje.
Za takav kiseli krastavac trebat će vam:
- glavu kupusa težine od 2 do 3 kg;
- mrkva - 2-3 kom.
- sol - 15-25 g na 1 kg kupusa (preuzeto iz knjige o očuvanju);
- 2-3 listova zaljeva
Faze kuhanja:
- Na tržištu odaberite bijelu i sočnu glavu, po mogućnosti ravan oblik. Klip izdužen tvrd, daje malo soka.
- Podijelite ga na 4 komada uklanjanjem stabljike.
- Operite, ogulite mrkvu, narežite na grubo ribež ili narežite na duge trake.
- Izrežite jednu četvrtinu glavice kupusa posebnim nožem za sjeckanje, rezačem povrća ili uz pomoć prerađivača hrane. Rukujte se kako biste stvorili sok. Ako imate vrlo tanke kriške, nije potrebno istisnuti tekućinu iz njih, ona se formira nakon nekog vremena. Posolite.
- Položite mrkvu na vrh.
- Stavite sve sastojke u posudu za fermentaciju.
- Isto učinite s ostala tri dijela: nasjeckajte, protresite, posolite, dodajte mrkvu.
- Pokrijte gornji dio tanjura dnom do vrha, a odozgo stavite ugnjetavanje (kamen, posudu s vodom).
- Nakon jednog dana nastat će mjehurići. Da biste oslobodili plin, uklonite ugnjetavanje, probijte nož do dna.
- 4-5 dana držite ukiseljeno povrće toplim ponavljajući postupak svakodnevno s uklanjanjem mjehurića.
- Stavite u hladnjak cijelu zimu. Uživajte u ukusnom, domaćem kiselom kupusu!
S ciklom
Kiseli kupus s ciklom je cjepanica koja će se svidjeti pravim gurmanima, a hostese će se nositi s užinom u rekordnom vremenu. Posude gotovog jela bit će uklonjene sa stola za nekoliko minuta. Ovaj slan proizvod dodaje se salatama, prvim jelima i samo ukrašava stol s njima. Za recept trebat će vam:
- repa - 300 g;
- kupus - 8 kg (3-4 komada);
- češnjak - 90-130 g;
- hren - 100 g;
- peršin - 1 mirisna hrpa;
- 3-4 ljuta paprika;
- voda - 4 l;
- sol - 200 g;
- šećer - 200 g
Faze kuhanja:
- Kupus izrežite u male šipke težine 300-400 g. Uklonite panjeve kupusa i velika rebra. Prema ovom receptu, mnogi odmah izrezati na kvadrate, netko preferira malu drobilicu. Postoji mogućnost od šipki početne težine, a prije upotrebe proizvode se na željenu veličinu.
- Beets bi trebao biti sočan, elastičan. Očistite, isjeckajte glavu u velike kocke.
- Ogulite češnjak i hren. Operite peršin. Hren protrljajte na grubo ribež, nožem isjeckajte češnjak i peršin.
- Pripremite posudu za emajliranje ili veliku posudu. Tampajte sve sastojke.
- U posebnoj tavi za kuhanje, kuhajte vodu, sol i šećer. Te sastojke treba otopiti. Neka se rasol ohladi.
- Ulijte dobro upakiran kupus i drugo povrće toplom vodom, šećerom i solju. Ostavite u toploj sobi 2 dana.
- Pomaknite tavu / posudu na hladnije mjesto.
- Tjedan dana kasnije, slobodno jedite jelo s repom!
Na njemačkom jeziku
Trebat će nam:
- bijeli kupus - 3kg;
- mrkva - 2-3 kom.
- kumin - 3 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice;
- smreka ili brusnica - pola čaše (po izboru);
- jabuke - 3 kom.
Faze kuhanja:
- Očistite kupus od gornjih listova. Usitnite tanko. To je tajna njemačkog recepta. Ova se drobilica razlikuje od klasičnog, ali takvo rezanje se jednostavno topi u ustima.
- Oljuštite mrkvu, narežite na grubo ribež.
- Zagrijte tavu, pržite sjemenke kima bez ulja kako biste miris mirisali oko 2-3 minute. Vrući začini pamte valjak.
- Isperite jabuke, izvadite jezgru, izrežite ih na tanke kriške.
- Povrće stavljamo u emajliranu posudu, brišemo je rukama, a ostale sastojke nabijamo na vrh. Sve radimo u slojevima.
- Na vrhu stavite ugnjetavanje, a ispod posude - umivaonik ili zdjelu.
- Svakodnevno probajte nožem ili drvenom palicom po cijeloj površini kupusa, do dna. Ostavite plinove.
- 2-3 dana na toplom mjestu - i njemački kiseli kupus je spreman! Stavite u hladnjak.
S mrkvom i jabukama
Trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom.
- jabuke - 2 kom.
- brusnica - pola šalice (ako je moguće);
- sok od limuna;
- sol - 60 g
Faze kuhanja:
- Izvucite tanke slamke. Da biste to učinili, potrebno je rastaviti povrće na ploče, od kojih se svaka uvrće u kolutove, izrežite naizmjenično. To će biti duga, hrskava, tanka i sočna slama.
- Oljuštite mrkvu, narežite na grubo ribež.
- Izvadite kore iz jabuka, izrezati na kockice, preliti sok od limuna.
- Pomiješajte glavu kupusa sa soli tako da prođe sok.
- Dodajte preostale sastojke, čvrsto nabijte u posudu, ostavite pod jarmom 3 dana u toploj sobi.
- Svakodnevno uklonite plinove drvenim štapom, lopaticom ili vrhom žlice.
- Fermentirano jelo s mnogo vitamina je spremno! Jabuke treba podsjetiti na okus ananasa.
Nema soli
Mnogi recepti za kiseli kupus uključuju sol, pa ljudima s gastrointestinalnim bolestima nije uvijek dopušteno jesti takvu užinu. Kako bi proizvod bio dijetetski, koristan i dostupan svima, potrebno je malo izmijeniti kombinaciju sastojaka. Nedostatak soli omogućit će hipertoničnom kiselom kupusu i onima koji zaista žele izgubiti težinu i uživati u kiselom kupusu.
Za ovaj recept trebat će vam:
- bijeli kupus - 3, 5 kg (1 veliki);
- mrkva - 0, 5 kg;
- sjemenke kopra - četvrtina šalice;
- brusnice - manje od pola šalice.
Faze kuhanja kiselog kupusa bez soli:
- Operite, ogulite povrće.
- Sjecite kupus fino. Rebriti mrkvu na krupnijem ribežu.
- Masirajte brusnice do pulpe.
- Pomiješajte sastojke sa sjemenkama kopra. Mash ruke kiselo zelje. Čvrsto nabijte u emajliranu posudu.
- Pokrijte pločom na vrhu, stavite ispod jarma. Njegova težina trebala bi biti 2 puta veća od ukupne količine užine u kg.
- Nakon jednog dana, promijenite pritisak na lakši, kada primijetite dovoljnu količinu soka.
- Nakon dana ili dva, kiseli kupus će biti spreman za uporabu.
- Stavite ga u staklenke i stavite na hladno mjesto.
U slanoj vodi
Snack na svakom stolu u najboljoj tradiciji - kiseli kupus u slanoj vodi. Recept je brz, jednostavan, ukusan, tako da ga mnoge domaćice odabiru kao dodatak boršču, juhi od kupusa, salatu, gulaš s kobasicama i mesom. Prednost kiselog kupusa u slanoj vodi - nakon 3 sata imate pravo dodati ovo jelo večeri. Za praktičnost, bolje je kad kod kuće postoji kombajn ili drobilica, pa se vrijeme kuhanja smanjuje.
Za recept za salamure morat ćete:
- glavica kupusa - 1 kom;
- 3-4 mrkve;
- češnjak - 4-5 klinčića;
- luk - 1 kom.
- slanica - voda 1 litra, šećer 1, 5 žlice. l., sol 2 tbsp. l.
Faze kuhanja kiselog kupusa:
- Za brzo hranjenje, usitnite glave vrlo fino. Onda će kupus biti sočan i ukusan za večeru.
- Operite, ogulite mrkvu i luk. Izrežite na trake i prstenje ili upotrijebite grubi rende.
- Stavite češnjak u tisak češnjaka.
- Sastojci su pomiješani u jednom velikom spremniku, dobro se sjećajte čistim rukama.
- Pripremite slanu vodu - dovedite vodu, šećer, sol na čir. Potrebno je da se kristali rastvore u tekućini.
- Spread kupus čvrsto, mrkva, luk, češnjak na obalama. Napunite toplom slanom vodom. Sterilizirajte pola sata, a zatim zatvorite.
- Nakon 3-4 sata poslužite na stolu!
Koliko kalorija u kiselom kupusu
Fermentacija dugo čuva sve vrijedne vitamine i elemente u kupusu. Nijedna toplinska obrada neće postići isti rezultat. Ne samo da je kupus bogat vitaminima, već i budućim krastavcima koji nastaju u procesu fermentacije. Postoji tvrdnja da kada dođe do mliječne kiseline, količina hranjivih tvari se povećava, a sadržaj kalorija ostaje isti.
100 g kiselog kupusa sadrži 19 kcal. Imajte na umu da se pri uporabi soli broj kalorija povećava. Ako kuhate ovo jelo kako biste izgubili na težini, odaberite recept gdje su sitni sastojci minimalni i nema raznih začina. 100 g kiselog kupusa, mrkva u slanoj vodi sadrži 23 kcal. Recepti se lako pripisuju pasivnom smanjenju kalorija u tijelu, jer tijelo troši mnogo novca da probavi proizvod, umjesto da usvaja minimalnu masnoću.
video
U videu ispod, iskusni vrtlar i stručnjak za kulinarstvo s nepunim radnim vremenom detaljno će vam pokazati proces kiselog kupusa. Nakon pregleda, sami ćete odrediti sve nijanse kuhanja. Klasičan recept za metodu bake privući će mnoge, ne zbog nečega što je bio toliko voljen tijekom svih generacija. Ne zaboravite probušiti kiseli kupus štapom za oslobađanje nepoželjnog stvaranja plina. Tako će dugo ostati u hladnjaku, zadržavajući korisne tvari.