Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U slastičarstvu su vrlo popularne višeslojne složene kolače, koje se sastoje od nekoliko slojeva kolača. Da bi se keksi dobro zalijepili jedni za druge i ne pomaknuli se, premazani su debelom bujnom kremom na bazi kiselog vrhnja, proteina, mlijeka ili sladoleda. Zbog toga su kolači vrlo ukusni i nježni. Da bi krema za pecivo bila više mirisna, dodajte voćne ekstrakte, med, kakao, cimet ili alkohol (često se koristi rum i rakija).

Tajne izrade ukusnog kiselo vrhnja keksa

Klasični recept za konditorski poluproizvod uključuje uporabu samo dva najjednostavnija proizvoda: kiselo vrhnje i granulirani šećer. Složeniji recept za vrhnje s kiselim vrhnjem može zahtijevati dodavanje okusa, umjetnih boja i okusa na popis sastojaka. Ne zaboravite da je za pripremu ovog konditorskog poluproizvoda potrebno odabrati svježe kiselo vrhnje sa sadržajem masti od 20%. Umjesto šećera, bolje je koristiti prah ili gusti sirup.

Prije dodavanja bobičastog voća ili peciva u kremu na vrhnje, svakako ih obrišite kroz sito ili samljeti miješalicom ili miješalicom. Zatim odvojite sok (samo ga koristite) od pulpe. Da biste to učinili, koristite gaze, presavijeni u nekoliko slojeva. Sve dodatne komponente prije dodavanja u vrhnje slatkog vrhnja ohladite na temperaturu od 12-17 ° C.

Kiselo pecivo recepti

Zapamtite da se svi proizvodi prije miješanja moraju ukloniti u hladnjaku tako da njihova temperatura postane ista (ako ne koristite vrući šećerni sirup). Tako će krema za biskvit od kiselog vrhnja biti jednoličnija. Čak i najjednostavniji recept za konditorski poluproizvod zahtijeva usklađenost s temperaturom i izborom visokokvalitetnih proizvoda. Zapamtite da će nakon recepta vaš kolač učiniti dostojnim postavljanja na fotografiju u jelovniku najboljeg kolača.

Klasični biskvit

  • Vrijeme: 20-25 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 254 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: lako.

Klasični recept za pripremu konditorske impregnacije za biskvit je jednostavan za izradu. Rezultirajući proizvod će izaći bujne i nježne, lako će natapati kolače, čineći ih mekima i prozračnima. Ako ne možete pronaći kiselo vrhnje odgovarajuće masnoće, pokušajte "vagati" dostupne. Da biste to učinili, stavite ga u gazu, presavijeni u 4-5 slojeva i objesite u hladnjaku preko noći na dubokom kapacitetu. Serum će se izlijevati, a sadržaj masti u konačnom proizvodu će se povećati.

sastojci:

  • kiselo vrhnje 25% - 350 ml;
  • granulirani šećer - 150 g;
  • vanilin - ½ tsp.

Način pripreme:

  1. Ohladite kiselo vrhnje na temperaturi od 12-17 ° C.
  2. Sladiti šećer malterom i tučkom kako bi se ostavio fini prašak.
  3. Pomiješajte sastojke, dodajte vaniliju. Masu pobijedite umutkom ili mješalicom, postavljajući prosječnu brzinu 4-5 minuta.
  4. Ohladite dobiveni proizvod prije uporabe.

Krema za biskvit od kiselog vrhnja s želatinom

  • Vrijeme: 35-40 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Jela kalorija: 221 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: lako.

Vrlo je prikladno koristiti kiselo vrhnje s želatinom za pecivo - s tim proizvodom posebno dobro drži oblik. Nakon kuhanja brzo stvrdne, čvrsto lijepi slojeve kolača. Kremu koristite odmah nakon pripreme i ohladite na prihvatljivu temperaturu, ne dopustite da se previše stvrdne - to će otežati podmazivanje kolača.

sastojci:

  • kiselo vrhnje 10-15% - 0.5 l;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • mlijeko 3, 2% - 100 ml;
  • instant želatinski slatkiši - 40 g.

Način pripreme:

  1. Stavite želatinu u veliku veliku posudu, ulijte ½ šalice vruće prokuhane vode i ostavite da nabubri 50-60 minuta.
  2. Sladiti šećer malterom i tučkom. Pažljivo prosijati prašak kroz fino sito.
  3. Nanesenu želatinu stavite u vodenu kupelj tako da je potpuno raspršena. Ne dopustite da prokuha!
  4. Kombinirajte kiselo vrhnje, šećer i mlijeko. Udariti mješalicom pri prosječnoj brzini od 4-5 minuta, nakon čega se u ohlađenu želatinu sipati tanak mlaz (bez zaustavljanja udaranja).
  5. Ostavite nastalu masu da se ohladi 5-10 minuta, a zatim odmah izmiješajte kolače.

S kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme: 15-20 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorije: 259 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Kremu se može dati posebno svijetli okus ako se priprema uz dodatak mlijeka i alkohola kondenziranog sa šećerom. Ova krema je idealna za impregnaciju torti od kolača zbog ne previše guste konzistencije. Ugodan miris ruma ili rakije savršeno nadopunjuje miris kondenziranog mlijeka poznatog iz djetinjstva. Ako je prisutnost alkohola u kolaču nepoželjna, alkohol se može ispariti u tavi ili u loncu za pirjanje, jednostavno dovodeći rum u čir.

sastojci:

  • zaslađeno kondenzirano mlijeko - 100 ml;
  • kiselo vrhnje 25% - 350 ml;
  • rum - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Hladite sastojke na temperaturi od 12-17 ° C u hladnjaku.
  2. Kombinirajte kondenzirano mlijeko s kiselim vrhnjem, istresite mješalicom pri prosječnoj brzini od 4-5 minuta.
  3. Ulijte u rum, promiješajte kremu s 2-3 kružna pokreta kako biste rasporedili alkohol kroz volumen kreme.

S bananom

  • Vrijeme: 25-30 minuta.
  • Obroci: 3-4 osobe.
  • Kalorijska jela: 199 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Zanimljiv okus i aroma mogu se dati torti ako se u kremu dodaju zrele banane za namakanje slojeva kolača. Možete vidjeti koliko je zrelo tropsko voće po izgledu njegove kože: treba biti svijetlo žuta s malim crnim mrljama. Nezrele banane se mogu dovesti u željeno stanje ostavljajući ih na otvorenom (na primjer, na prozorskoj dasci) 1-2 dana.

sastojci:

  • kiselo vrhnje 25% - 200 ml;
  • zrele velike banane - 3 kom.
  • šećer u prahu - 60 g;
  • vanilin - ½ tsp.

Način pripreme:

  1. Prosijavanje šećera u prahu 1-2 puta kroz fino sito.
  2. Kombinirajte kiselo vrhnje i šećer u prahu, dodajte vaniliju. Pobijedite masu dok ne dobijete mekanu, glatku konzistenciju.
  3. Ogulite banane i kašu vilicom ili miješalicom.
  4. U pripremljenu kremu dodajte pire od banane, dobro promiješajte umutkom.
  5. Prije uporabe ohladite na 12-17 ° C.

Uz svježi sir

  • Vrijeme: 45-50 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 220 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Iznimno nježna krem krema za impregnaciju listova kolača izlazi ako je kuhate uz dodatak svježeg sira. Da bi desert bio mekši i prozračniji, dodajte malo sira s visokim udjelom masti. Zapamtite da se šećeru treba dopustiti da se potpuno otopi u skutu. Da biste to učinili, dodajte joj oko ¼ pripremljene vrhnje prije miješanja.

sastojci:

  • svježi sir - 0, 5 kg;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • kiselo vrhnje 25% - 300 ml;
  • vanilin - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte svježi sir sa šećerom i pažljivo obrišite fino sito ili preskočite kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim dodatno pomiješajte pomoću miješalice kako biste ostavili homogenu masnu masu.
  2. Kombinirajte nastalu masu skute s kiselim vrhnjem i vanilijom. Kremu pobijedite miješalicom ili ručno umutite.

S kremom

  • Vrijeme: 20-25 minuta.
  • Obroci: 4-5 osoba.
  • Kalorijska jela: 214 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Ova krema će vašem tortu dati ugodan okus i aromu limuna. Kako bi se tijekom kuhanja dodao kokoš, ne stavljajte gorku limun u kipuću vodu 3-5 minuta. Uklonite gorčinu može biti drugi način: zdrobiti ukloniti kore i miješati sa šećerom. Da biste postigli željeni rezultat, ostavite dobivenu masu da se ulije 30-40 minuta.

sastojci:

  • krema 40% - 100 ml;
  • kiselo vrhnje 25% - 500 ml;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • Philadelphia krem sir - 200 g;
  • limun - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Temeljito isperite limun. Koristite grater ili oštar nož da oljuštite polet.
  2. Prosijati šećerni prah.
  3. Kombinirajte kiselo vrhnje, prah, krem sir i vrhnje. Masu temeljito promiješati i protresti 4-5 minuta umutiti ili miješati srednjom brzinom.
  4. Dodajte koricu limuna, ponovno pomiješajte kremu.

čokolada

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Obroci: 4-5 osoba.
  • Kalorijska jela: 236 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Ukusna i prekrasna krema od kiselog vrhnja može se napraviti uz dodatak gorke tamne čokolade. Da biste uklonili rizik od zgrušavanja kiselog vrhnja i stvaranja grudica, zagrijavajte ga na temperaturi od 30-36 ° C u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Zapamtite da se čokolada otopljena u maslacu ne smije potpuno ohladiti - odmah je upotrijebite.

sastojci:

  • tamna čokolada - 100 g;
  • kiselo vrhnje 20% - 150 ml;
  • maslac - 50 g;
  • vanilin šećer - 2 žličice;
  • šećer u prahu - 300 g

Način pripreme:

  1. Odvojite četvrtinu gorke čokoladice i nasjeckajte je da biste dobili finu mrvicu. Izbacite ga u zasebnu posudu i stavite u hladnjak.
  2. Ostatak čokolade otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, u kombinaciji s maslacem.
  3. U dobivenu masu unesite šećer za zaleđivanje, dobro promiješajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
  4. Masu pobijedite mješalicom, dodajte vanilin i postupno sipajte u kiselo vrhnje. Nakon dobivanja ravnomjerne konzistencije, ulijte ohlađenu čokoladnu sječku i ponovno promiješajte kremu.

kuhana

  • Vrijeme: 1 dan.
  • Usluga: 5-6 osoba.
  • Kalorijska jela: 257 kcal / 100 grama.
  • Namjena: konditorski poluproizvod.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Klasična krema će biti odličan dodatak svakoj torti. Ekstrakt šafrana ili mljeveni muškatni oraščić mogu se dodati ovom proizvodu za zanimljiviji i atraktivniji okus. Ako se odlučite za više ili manje kreme, imajte na umu da omjer volumena kiselog vrhnja i drugih sastojaka treba biti 1: 1. Tako će konačni proizvod biti iznimno nježan i gust.

sastojci:

  • kiselo vrhnje 30% - 300 ml;
  • pileće jaje - 1 kom;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • vanilin - 1 žličica;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.
  • maslac - 150 g

Način pripreme:

  1. Pripremite lonac s debelim zidovima, gdje razbiti jaje, stavite kiselo vrhnje, šećer i brašno. Mješavinu promiješati umutiti dok ne postane glatka.
  2. Stavite lonac u vodenu kupku i kuhajte kremu do guste, stalno miješajući.
  3. Stavite pripremljeni kolač u drugu posudu, dodajte četvrtinu maslaca, promiješajte.
  4. Preostali maslac, omekšati, umutiti. Postupno ga unosite u pripremljenu mješavinu za kolače tijesta, stalno miješajući s mješalicom.
  5. Dobivena kremasta impregnacija za keks zahtijeva hlađenje prije upotrebe. Ostavite ga preko noći u hladnjaku.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo