- Što je rapana mekušac
- Korisna svojstva
- Kako kuhati rapanov kod kuće
- Čišćenje mekušaca
- Recept kuhanja rapanova
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Danas su jela od plodova mora vrlo popularna, uključujući rapana. Malo tko zna o strukturi tih mekušaca, njihovim staništima i kako ih okusi. Kao i drugi plodovi mora, meso ovog mekušca ima niz korisnih svojstava koja su korisna za ljudsko tijelo. Pripremite originalna i ukusna jela od rapana, goste iznenađenja i voljene osobe.
Što je rapana mekušac
Iz biologije Rapane - grabežljivi puževi iz obitelji iglyanka. Ovaj je rod aktivan grabežljivac čiji se predstavnici hrane malim školjkama i školjkama, kao što su dagnje i kamenice. Rapani, ili kako ih zovu morski puževi, otvaraju svoje školjke mišićavom nogom. Mladi pojedinci za to koriste svoj bušilica, pokriveni zubima, stvarajući rupe u školjkama i tako pucajući na žrtve.
Kako izgleda
Ljuska rapane ima široki ovalni oblik s niskim rogom, posljednji je nabreknut, boja je sivkasto-smeđa, aksijalna su zgušnjavanja i spiralna rebra. Duljina sudopera doseže 12-15 centimetara. Unutra je svijetlo narančasta. Postoji nekoliko vrsta tih mekušaca, na primjer, venska rapana ima sferičnu kratku školjku s velikim kovrčama. Ovisno o staništu, školjke se razlikuju u promjeru, npr. Daleki istočni morski puž doseže 180 mm, crni puž 120 mm.
Gdje stanuje
Morski puževi žive na dubini od 45 metara. Montiraju se na stijene ili jednostavno leže na dnu. Pomiču se uz pomoć mišićne noge. Školjke su široko rasprostranjene u vodama Pacifika i Indijskog oceana. Godine 1947. dovedeni su u Crno more, što je ugrozilo broj dagnji, kamenica i drugih školjkaša. Zbog nestanka morskih stanovnika odgovornih za filtriranje vode, stanje Crnog mora se pogoršalo.
Moguće je kontrolirati populaciju rapana samo uz pomoć morskih zvijezda, jer se one hrane njima. Ali voda u Crnom moru nije dovoljno slano da zvijezde mogu udobno živjeti. S obzirom na to, započeo je masivan ulov ovih morskih štetočina. Suveniri su napravljeni od njihovih školjki, a mnoga kulinarska jela od mesa ovog mekušca izumila su kuhari.
Korisna svojstva
Jedenje Rapan mesa koristi ljudskom tijelu u bilo kojoj dobi. Plodovi mora praktički nemaju kontraindikacije, nije preporučljivo jesti samo ako osoba ima individualnu netoleranciju. U moru puževa meso sadrži lako probavljiv protein, koji sadrži aminokiseline. S druge strane, aminokiseline su potrebne za produktivan rad mozga, pomažu brže vraćanje energije. Ostala korisna svojstva ovog mekušca poznata su:
- poboljšava metabolizam;
- normalizira bubrege;
- osigurava stabilno funkcioniranje živčanog sustava;
- podržava viziju;
- povećava zaštitnu funkciju tijela (imunitet);
- pozitivan učinak na stvaranje krvi;
- podržava kardiovaskularni sustav.
Koji vitamini i elementi u tragovima se nalaze u školjkama
Sastav mesa puževa sadrži sljedeće vitamine i minerale koji podupiru imunološki sustav tijela, pomažu u borbi protiv bolesti i virusa:
- vitamin A;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- Vitamini B;
- kalij;
- željezo;
- natrij;
- magnezij:
- kalcij;
- fosfora;
- jod.
Kalorija i prehrambena vrijednost
Energetska i nutritivna vrijednost slane vode na 100 grama proizvoda prikazane su u tablici:
|
kalorija |
77 kcal |
|
proteini |
16, 7 g |
|
masti |
1, 1 g |
|
ugljikohidrati |
0 g |
|
Dijetalna vlakna |
0 g |
|
voda |
80, 5 g |
Kako kuhati rapanov kod kuće
Vrlo je jednostavno obraditi i kuhati rapanov kod kuće. Svježi morski puževi mogu se konzumirati bez toplinske obrade. Ako vam takva poslastica nije po volji, onda je najlakši način kuhanja rapana. Meso mekušaca treba naliti hladnom vodom doslovno 1 cm iznad. Ako ih ima puno, onda možete bez vode, pa će kuhati u vlastitom soku.
Donesite tekućinu do prokuhavanja, prokuhajte doslovno 5 minuta. Kupljeni smrznuti morski puževi prethodno se odmrznu na sobnoj temperaturi, na dnu police hladnjaka ili u mikrovalnoj pećnici. Nakon što je izli u tavu i kuhati nakon pečenja za 2 minute. Što su školjke manje, to će brže kuhati. Još jedno meso morskih plodova može se pržiti u tavi ili peći u pećnici.
Treba napomenuti da su veliki trupovi manje kruti. Važno je ne probavljati meso kako bi se održala nježna struktura, kao što je to slučaj sa škampima i drugim plodovima mora. Ako se repani kuhaju, postat će “gumeni”. Po ukusu, njihovo meso podsjeća na lignje. Prije kuhanja važno je pravilno očistiti školjke od ljuske. Zatim se mogu koristiti za posluživanje hrane.
Čišćenje mekušaca
Kako biste pravilno očistili školjke, slijedite algoritam korak-po-korak s fotografijom:
- Ako je rapan svježi (samo uzet s tla i nije imao dovoljno vremena da se sakrije), vrlo ga je lako ukloniti uz pomoć kažiprsta ili vilice. Gurnite alat između "nogu" i stijenke sudopera i trzaj kako biste dobili sadržaj.
- Odmah uklonite probavni trakt (natrag).
- Sadržaj školjki je lako izvaditi nakon ključanja, ali u ovom slučaju morski plodovi moraju se kuhati u želucu, što će dovesti do oslobađanja neugodnog mirisa.
- Da bi oslabili mišić, moguće je pomoću tzv. "Šoka". Da biste to učinili, sudoper se mora umočiti u kipuću vodu na par minuta ili staviti u zamrzivač 1 sat.
- Isperite uklonjenu polovicu pod tekućom vodom.
- Odvojite tamni dio (želudac), tanjur s rogovima, stružite đon.
- Ponovno dobro isperite kako biste se u potpunosti riješili pijeska.
- Učinkovit je način da se meso prelije s grubom soli, dobro utrljajte rukama, zatim isperite.
- Ako koristite sudoper za posluživanje, pobrinite se da je dobro opran, bez pijeska, inače će oštetiti okus jela.
Recept kuhanja rapanova
Ukusna jela Rapana mogu se kušati u Kini i Japanu, a lokalni kuhari vole kuhati ovu školjku. Ništa manje ukusna i originalna jela od morskih puževa pripremaju se na području Rusije i Ukrajine. Dodaju se salatama, začinjenim povrćem, mariniranim u začinima. Ako se prvi put spakirate s ovom vrstom mekušaca, onda strogo slijedite korak-po-korak upute o tome kako pripremiti određeni recept, a onda će vaše rapan jelo biti savršeno po izgledu i ukusu.
Prženi s lukom
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 97 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu, glavni.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Jednostavan recept za kuhanje prženih morskih puževa s lukom. Ovo jelo se priprema za samo 30 minuta, što je odlična opcija za laganu večeru. Jelo možete poslužiti u školjci od školjke i ukrasiti peršinom, meso s plodovima mora dobro pristaje uz zelje. Umjesto luka, možete koristiti cijelu salotu, a ne rezati školjke. Takvo jelo će izgledati spektakularno u tanjuru.
sastojci:
- rapana - 500 g;
- suncokretovo ulje - 25 ml;
- luk - 2 kom.
Način pripreme:
- Pripremite meso morskih puževa, odmrznite na sobnoj temperaturi, ako je potrebno.
- Prokuhajte vodu, lagano posolite.
- Kuhajte plodove mora samo 2-3 minute, ovisno o veličini.
- Ogulite luk, izrezati na polukrugu.
- Razbiti morske plodove, rezati svaki trup na 4 dijela.
- Zagrijte tavu s suncokretovim uljem, luk popržite do zlatne boje.
- Dodajte meso morskih puževa, pržite svih 10-15 minuta do kuhanja.
Rapana salata
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 81 kcal / 100 grama.
- Namjena: za užinu, ukras.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Dijetalna salata s morskim puževima savršena je za ljude koji gledaju svoj lik. To može biti puna uravnotežena večera. Osim toga, ova se salata može poslužiti i kao izvorno predjelo ili prilog za svečani stol. Zeleni se mogu koristiti na temelju ukusa, primjerice peršina, kopra, bosiljka i tako dalje.
sastojci:
- rapana - 400 g;
- rajčica - 200 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- zelje - 30 g;
- masline bez koštica - 8 komada;
- krastavci - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
Način pripreme:
- Meso mekušaca pržite u tavi s maslinovim uljem ne duže od 3 minute, pustite da se ohladi.
- Operite, osušite povrće.
- Na bilo koji način izrežite krastavce, luk, slatke paprike i rajčice.
- Fino sjeckati zelje.
- U zdjelu s povrćem pošaljite plodove mora, cijele masline bez pipsa, začinite začinima po želji, dobro promiješajte i možete ih poslužiti.
Školjke Kebab
- Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 79 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu, glavni.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Na roštilju se kuha originalni ražnjići, koji dobiva karakterističan okus i miris. Ako ne postoji mogućnost kuhanja ovog jela na roštilju, u pećnici se mogu peći kebabi. Za marinadu se koristi sok od limuna, začinsko bilje, u ovom slučaju kopar i peršin, majoneza. Bolje je koristiti domaći majonez ili ga zamijeniti kiselim vrhnjem, teškom kremom.
sastojci:
- Rapana - 1 kg;
- majoneza - 100 g;
- zelje - 100 g;
- Korejska mješavina - 40 g;
- češnjak - 2 klinčića;
- limuni - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
Način pripreme:
- Otopiti meso ako je potrebno.
- Svaki trup odrežite na dvije polovice, uklonite probavni trakt.
- Dobro isperite pod tekućom vodom, prebacite u duboku posudu.
- Ogulite, nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte zelenilo, nasjeckajte češnjak, pošaljite sve na plodove mora.
- Dodajte korejsku mješavinu, sok od dva limuna, sol, majonez, pomiješajte i marinirajte u hladnjaku 2 sata.
- Meso stavite na male ražnjeve ili drvene ražnjeve, naizmjenično s komadima paprike.
- Pržite na roštilju 10-15 minuta, stalno se okrećući.
Rapana meso u umaku od vrhnja
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 176 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu, glavni.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Plodovi mora dobro se slažu s kremastim okusima, s izuzetkom mesa puževa. Jelo se vrlo brzo priprema, ne zahtijeva mariniranje i druge preliminarne procese. Prema ovom receptu, koristi se 20% krema, možete uzeti mliječni proizvod s različitim masenim udjelom masti, što će utjecati samo na ukupni sadržaj kalorija u posudi.
sastojci:
- rapana - 300 g;
- krema - 100 ml;
- suncokretovo ulje - 40 ml;
- luk - 1 kom.
Način pripreme:
- Morske plodove narežite na komade srednje veličine.
- Ogulite luk, izrezati na polukrugu.
- Zagrijte posudu s uljem, lupite luk u njoj 3 minute.
- Zatim stavite plodove mora, sol, papar, pržite još 3 minute.
- Dodajte kremu, nastavite toplinsku obradu 3 minute, redovito miješajući.
- Uklonite s vrućine, rasporedite u tanjure, prelijte meso kremastim umakom.
- Gotovo jelo može biti ukrašeno svježim biljem, maslinama, kriškama limuna.
Marinirani morski puževi
- Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 67 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu, glavni.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Meso svježih puževa može se jesti sirovo, poput kamenica, ali malo ljudi će se svidjeti toj delikatesi. Plodovi mora često su marinirani, vrlo su osjetljivi na ovu metodu obrade. Jedna od najuspješnijih marinada za morske puževe je mješavina sojinog umaka s limunovim sokom i češnjakom. Osim sastava marinade u ovom receptu dodan je sjeckani lukovac.
sastojci:
- rapana - 500 g;
- sos od soje - 100 ml;
- češnjak - 2 klinčića;
- luk - 1 kom.
- limun - 1 kom.
Način pripreme:
- Ogulite i usitnite luk u malu kocku.
- Rezati mekušca sa strane želuca, odrezati "nos" i ukloniti sluz nožem.
- Ogulite nogu iz tamnog dijela, dobro isperite trup pod tekućom vodom.
- Kuhajte u kipućoj lagano slanoj vodi doslovno 3 minute.
- Dopustite da se plodovi mora malo ohlade, a zatim izrežite na male komadiće.
- Izmiješati u zdjelu sjeckani luk, soja umak, sjeckani češnjak, iscijediti sok od limuna.
- Dalje, morate marinirati plodove mora, poslati ih u smjesu i ostaviti na 2 sata, nakon pokrivanja zdjelu s filmom.
Rapana chop
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 123 kcal / 100 grama.
- Svrha: na glavnom.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Na prvi pogled, može se činiti da odrezak rapane nije dobra ideja. No, za ovo jelo su savršeni trupovi maksimalne veličine, od kojih je vrlo pogodno napraviti kotlet. Trupla minimalne veličine treba ostaviti za luženje ili prženje. Odrezci su vrlo delikatni, takvo jelo može impresionirati i najizbirljivije goste.
sastojci:
- Rapana - 30 kom.
- soja umak - 50 ml;
- brašno - 50 g;
- suncokretovo ulje - 40 ml
- crni papar - 2 g;
- jaja - 1 kom.
- limun - 1 kom.
Način pripreme:
- Pripremite meso puževa.
- Svaku polovicu izrežite na pola, dobro isperite vodom s limunovim sokom.
- Lagano odbijte plodove mora s čekićem za kuhanje, kao što je to redovito usitnjavanje.
- Stavite u zdjelu, napunite kotlete sa soja umakom, pustite stajati 5 minuta.
- Za tijesto, pobijedite jedno jaje s crnim paprom.
- Na tanjur izlijte brašno.
- Zagrijte posudu suncokretovim uljem.
- Umutite meso u brašno, stavite ga u jaje i pošaljite u tavu.
- Pržite minutu i pol na svakoj strani.
- Pripremite kotlete pospite limunovim sokom.
Julien s gljivama i mesom od školjki
- Vrijeme: 45 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 108 kcal / 100 grama.
- Svrha: na glavnom.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Ukusna julienne s gljivama i mesom morskih puževa poslužuju se u porculanskim oblicima, izgledaju spektakularno, i na običnom i na svečanom stolu. Prema ovom receptu, šampinjoni se koriste, možete ih zamijeniti drugim svježim gljivama po svom ukusu. Utrljao s julienne tvrdim sirom, u ovom slučaju parmezanom. Ako ovaj sir nije bio pri ruci, može ga se zamijeniti drugim čvrstim razredom.
sastojci:
- rapana - 350 g;
- šampinjoni - 200 g;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- tvrdi sir - 60 g;
- vitaminski snop - 50 g;
- suncokretovo ulje - 20 ml;
- luk - 2 kom.
- Bugarski papar - ½ kom.
Način pripreme:
- Temeljito isperite plodove mora, pobrinite se da u njima nema pijeska.
- Izrežite mišićni dio na pola.
- Oljuštiti luk, papriku, sve samljeti.
- Operite, osušite i narežite gljive.
- Zagrijte posudu suncokretovim uljem, plodove mora popržite na laganoj vatri 5 minuta.
- Stavite gljive, zatim luk, nakon nekoliko minuta dodajte bugarski papar.
- Cijelu smjesu pržiti još 7 minuta.
- Zatim unesite kiselo vrhnje, sol, papar, promiješajte vatru dok ne prokuha kiselo vrhnje.
- Uklonite s vrućine, prebacite u porcionirane male tanjure (mala tava za julienne), pokrijte s naribanim sirom na vrhu i pošaljite peći 10 minuta da otopite sir.
- Ukrasite gotov julienne svježim povrćem.
