Prvi kulinarski proizvodi na toj osnovi pojavili su se u Francuskoj i izgledali kao suhe kriške kruha. U Engleskoj samo nekoliko desetljeća kasnije, biskvit je postao poznat kao ukusna torta, kada se njezin sastav promijenio. Danas bi svaka kućanica trebala razumjeti kako se pravi keks, jer je to jedna od najjednostavnijih vrsta pečenja.
Kako napraviti biskvit
Sastav ovog nježnog i bujnog pečenja varira, poštujući želje kuhara, ali ishod mora biti isti - prozračna porozna struktura, mekoća, suhoća i lomljivost. Kuhanje biskvitnog tijesta - koje obvlada svaku kulinarsku umjetnost još uvijek je u početnoj fazi treninga. Kako sve učiniti ispravnim? Razmotriti značajke takve osnove za deserte:
- Što trebate za keks? Strpljenje i smirenost. Od istih proizvoda - šećera, brašna i jaja koji stvaraju elastičnost: to je klasična "Zlatna trojka". Sve varijacije koje se mogu naći (na pavlaci, s maslacem, s sirom, s kvascem, itd.) Usmjerene su na promjenu okusa i strukture.
- Victorian biskvit pečenje je slađe i slađe - med, maslac, kondenzirano mlijeko može biti prisutan ovdje.
- Najveća baza od bujnih biskvita postaje kada se bijelci s žumanjcima šibaju odvojeno jedan od drugoga.
- Klasični udio najukusnijeg i bujnijeg tijesta - 5 jaja, 200 g šećera, 200 g brašna. Međutim, nisu sve domaćice poput jakog okusa jaja, pa dio (po težini!) Od njih se zamjenjuje tekućom masnom komponentom - mlijekom, kiselo vrhnjem, vrhnjem, jogurtom.
- Dodaci okusu uvedeni su vrlo pažljivo - tijesto možete pripremiti s makom, alkoholom, čokoladom, kokosovim pahuljicama, bobicama / komadima voća, orašastim plodovima, ali ovi sastojci čine pečenje težim. Pažljivo slijedite konačnu konzistenciju radne mase, tako da se njezina gustoća ne mijenja (trebala bi izgledati kao kisela vrhnje).
Pecite ukusni keks, također, morate biti u mogućnosti, tako da profesionalci savjetuju da ne zanemarite sljedeće preporuke:
- Kalup za pečenje za takvo tijesto se ne razmaza po rubovima do njegove pune visine - samo 1, 5 cm, u protivnom će proizvod s keksom pasti.
- U pećnici je oblik postavljen točno u sredinu, grijanje se treba izvoditi odozgo i odozdo. Tijekom prvih 20 minuta vrata se ne mogu otvoriti.
Sponge tijesto recept
Pravi engleski desert, rođen na dvoru kraljice Viktorije, ili talijanske Margarite, poslužen u svakoj kavani u ovoj sunčanoj zemlji? Svaki recept za biskvitno tijesto, ispod, zaslužuje vašu pažnju i ulazak u kuharicu. Vi ćete shvatiti da čak i kod kuće, ovaj jednostavan tijesto može biti nevjerojatno raznolik, i svaki put iznenađenje s novim aspektima okusa.
S maslacem
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 3248 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Bujni i nježni keks s maslacem, koji se dugo ne stvrdnjava - klasičan, prikladan za svaku prigodu. Ako je to talijanska "Margarita", onda budite sigurni - svaki gost će vas pitati za recept korak po korak. Ovaj jednostavni okrugli kolač poslužuje se samo pod tankim slojem šećera u prahu, a za određeni volumen proizvoda dobiva oblik promjera 24 cm, ali možete napraviti kolače i slojeve kolača za složene kolače ili bazu od sira od takve baze.
sastojci:
- jaja - 6 komada;
- maslac - 115 g;
- škrob - 150 g;
- brašno - 150 g;
- šećer - 225 g;
- kora limuna - 3 g;
- prašak za pecivo - 14 g.
Način pripreme:
- Pobijedite jaja dok ova masa ne postane gotovo bijela.
- Dodajte limunovu koricu, granulirani šećer.
- Brašno prosijati škrobom i praškom za pecivo, pomiješati ga s masom jaja (ne obrnuto!).
- Rastopite maslac, pustite da se ohladi - tehnologija pripreme talijanske baze keksa zahtijeva uporabu jedva tople masne nafte.
- Kombinirajte sve komponente, pomiješajte vrlo pažljivo. Proizvod odmah pecite.
Na kefir
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 1557 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: švedska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ovo tijesto za keks u sastavu izgleda neobično, jer nema masnih komponenti. Međutim, ispostavilo se da je ukusno prozračna i nježna, izvrsna za kolače i kolače. Tehnologija kuhanja je bliska onome koji je opisan korak po korak za talijanski Margarita kolač od biskvita, ali švedska verzija je mekša i ne toliko mrvljena. Škrob se može koristiti bilo koji, ali talijanski kuhari uzimaju uglavnom kukuruz.
sastojci:
- škrob - 90 g;
- brašno - 90 g;
- kefir - 100 g;
- jaja - 4 kom.
- prašak za pecivo - 6 g;
- sol - 11 g;
- šećer - 145 g;
- esencija limuna - 1 g.
Način pripreme:
- Pustite da se jaja zagriju prije nego što ih počnete tući mješalicom. Ne zaboravite sol.
- Kada je pahuljasta pjena gotovo bijela, dodajte šećer.
- Nastavljajući raditi kao mikser, unesite esenciju kefira i limuna.
- Na kraju, lagano dodajte preostale tekuće sastojke u tijesto, mijesite gipku masu srednje gustoće.
Jednostavan recept
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 1967 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: američka.
- Poteškoća pripreme: lako.
Tražite savršeno tijesto za biskvit ili pecivo, koje se lijepo može smotati i neće se slomiti? Pokušajte upotrijebiti ovaj recept, kojeg cijene mnoge hostese. Takvo jednostavno biskvitno tijesto se proizvodi s mlijekom, a ovisno o vrsti konfekcije koju trebate dobiti na izlazu, mijenjajte tehnologiju kuhanja u pećnici.
sastojci:
- jaja - 3 kom.
- maslac - 65 g;
- mlijeko - 125 ml;
- brašno - 175 g;
- prašak za pecivo - 8 g;
- šećer - 135 g;
- vanilin.
Način pripreme:
- Prosijati sve suhe sastojke, pobijediti (!).
- Mlijeko s komadima maslaca zavrijte, pričekajte dok tekućina ne postane homogena. Trickle sipati u rasutom stanju komponente.
- Tući jaja dodati u tijesto tek nakon što se ohladi, inače se mogu saviti.
- Nije poželjno stajati na takvoj biskvitnoj bazi, stoga, u trenutku vrenja mješavine mlijeko-ulje, zagrijte pećnicu.
Tijesto za kolače
- Vrijeme: 2 sata i 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 2004 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ako za vas izraz "biskvit-kolača tijesto" izgleda apsurdno, pokušajte proučiti ovaj recept s fotografijom korak po korak i pecite na njemu. Gotovi proizvodi su hrskavi, ali s mekom jezgrom. Nema očiglednih poteškoća u izradi delicija od keksa i pijeska. U početku, radna masa počinje kao tradicionalni keks, a zatim se spaja s uljem i hladi. Stručnjaci savjetuju izradu takvog tijesta za kolače ili tanke kolače.
sastojci:
- jaja - 3 kom.
- maslac - pola čašice;
- granulirani šećer - 2/3 šalice;
- brašno - 165 g;
- prašak za pecivo - 1 žličica;
- vanilin.
Način pripreme:
- Hladna jaja (možete držati u zamrzivaču na nekoliko minuta, ali pazite na vrijeme) pobijedite 6 minuta s mješalicom. Lagano ulijte šećer. Fluffy pjena - traženi rezultat ove faze.
- Žlicu u prosijanom brašnu s vanilijom i praškom za pecivo.
- Izmiješati meku biskvitnu podlogu s komadima maslaca. Nastala gruda hladi 2 sata, omotana s filmom.
S jabukama
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 1528 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: lako.
S obzirom na različite verzije keksa, nemoguće je zaobići pažnju koja je poznata svakoj torti domaćica "Charlotte", koja se tradicionalno priprema s jabukama, ali je moguće dodati i kruške, šljive i drugo voće. Sastav i tehnologija kuhanja tako su jednostavni da je za većinu domaćica tijesto za biskvit s jabukama postalo način stvaranja brze, ali uvijek ukusne delicije. Vrsta recepta na dužnosti, s kojom možete sigurno raditi čak iu sporom štednjaku. Pečenje je relativno jednostavno - na jajima, ali bez dodatne masnoće.
sastojci:
- brašno - 165 g;
- jaja - 3 kom.
- šećer - 127 g;
- crvene jabuke - 220 g;
- soda - 4 g;
- ocat za gašenje.
Način pripreme:
- Očistite jabuke grubo. Pomiješajte sa šećerom. Možete zaliti par grama cimeta kako biste proizvodu od keksa dali začinski okus.
- Uvesti brašno, hidratiziranu sodu. Mijesiti tijesto, koje se dobro drži na žlici ili lopatici, a iz njih teče - grudice. Ako je potrebno, promijenite debljinu dodavanjem brašna / tople vode.
choux
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 1689 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Klasični recept za tijesto od kremšnatog biskvita pogodan je za one koji traže jednostavan način za izradu zanimljivog deserta s izvrsnim izgledom. Čak i najjednostavnija krema, položena između slojeva kolača, pretvorit će bazu keksa u zapanjujuću tortu, dostojnu jelovnika restorana visoke klase. Neke domaćice samo poslužuju narezane dijelove s džemom - ispada brza domaća torta.
sastojci:
- maslac - 65 g;
- kipuća voda - 55 ml;
- proteini - 220 g;
- žumanjke - 110 g;
- šećer - 110 g;
- brašno - 85 g;
- prašak za pecivo - 4 g
Način pripreme:
- Pobijedili su bijelo rublje, lagano posolili.
- Rastopite maslac, prokuhajte. Dodajte prašak za pecivo s brašnom, odmah ga izvadite iz plamenika. Promiješati.
- Odvojeno kuhajte mlijeko, sipajte ga tamo.
- U vodenoj kupelji pomiješajte žumanjke sa šećerom. Povežite se s glavnim dijelom testa. Izvadite iz peći.
- Žličice stavljaju proteinsku pjenu, miješajući dok ne postane glatka.
Na kiselo vrhnje
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 2922 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: indijska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Kako kuhati tijesto za biskvit na kiselo vrhnje? Iza odgovora je da pogledate zbirke recepata indijske kuhinje, gdje možete pronaći vrlo zanimljivu verziju bujne, ukusne, peciva za pecivo … bez jaja. Kiselo vrhnje preporučljivo je koristiti s udjelom masti od oko 20-25%, uvijek svježe. Biljno ulje ne mora biti suncokretovo ulje, ali važno je da nema jak miris. Slično tome, možete napraviti biskvit-kremasto tijesto, ako uzmete piće (!) Krema bez masnoće - oko 15-20%.
sastojci:
- brašno - 320 g;
- kiselo vrhnje - 210 g;
- mlijeko - 185 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- prašak za pecivo - 14 g;
- šećer - 140 g
Način pripreme:
- Umiješajte šećer s kiselim vrhnjem kao kremu s kolačima. Tući.
- Dodajte ulje ispod radnih lopatica miješalice (prosječna brzina), zatim toplo (40 stupnjeva) mlijeko.
- Nježno pospite suhe sastojke, već gnječite, umjesto da tuku, ovu masu. Proizvodi na računu u obliku na površini sigurno su izravnani.
S kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 2876 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: lako.
Domaćica često otvara ovaj recept za biskvitno tijesto sa kondenziranim mlijekom kada namjerava ispeći ukusnu višeslojnu tortu. Desert se ispostavi da je prozračan i vrlo slatkast, kolači su savršeno rezani bez raspada. Po želji, možete ga okusiti s kokosovim mlijekom, kakaoom, vanilijom. Količina šećera se određuje pojedinačno, jer kondenzirano mlijeko daje jasnu slatkoću.
sastojci:
- jaja - 2 kom.
- limenka kondenziranog mlijeka;
- škrob - 15 g;
- granulirani šećer - 40 g;
- maslac - 55 g;
- brašna - 235 g
Način pripreme:
- Stavite limenku kondenziranog mlijeka u vrućoj vodi četvrtinu sata, kako bi sadržaj postao tekući. Pomiješajte s žumanjcima.
- Dio dodajte škrob, brašno (prethodno prosijati).
- Dodajte posljednju suhu komponentu, položite proteinsku pjenu. Promiješajte tako da masa spužve ne izgubi svoju pompe.
Tijesto kvasca
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 2424 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Biskvit-kvašeno tijesto talijanskih domaćica koristi se uglavnom za kolače, pri čemu važnu ulogu imaju krupnoća kolača i njihova poroznost. Opće pripajanje je slično klasičnom, uveden je samo suhi kvasac. Metoda gnječenja je jednostavna, nema potrebe inzistirati - bez ove faze osiguran je lift. Vrhunac je esencija maka i badema.
sastojci:
- jaja - 8 kom.
- škrob - 75 g;
- brašno - 135 g;
- šećer - 205 g;
- suhi kvasac - 7 g;
- mak - 40 g;
- bademova esencija - 10 ml.
Način pripreme:
- Suhe sastojke pomiješajte, nekoliko puta protresite, odložite.
- Pohranite žumanjke zasebno zasebno, svaki će uzeti 8-9 minuta rada s mješalicom.
- Dodajte bazu keksa istim redoslijedom, povezujući se s njom u pokretu odozdo prema gore, kao da hvatate novu komponentu.
čokolada
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 3294 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Tijesto za kolač od čokolade razlikuje se po sastavu i strukturi od tijesta za klasičnu, jer nakon pečenja proizvod ima veću vlagu i mekoću. Profesionalci savjetuju da ne koristite samo kakao prah, nego i dobru čokoladu. Dolje navedeni kakao maslac može se zamijeniti povrćem u istom volumenu, ali uzeti nerafinirano, inače će pečenje keksa imati neugodan miris. Gotov proizvod može se zamrznuti 60-90 dana.
sastojci:
- proteini - 165 g;
- brašno - 175 g;
- žumanjke - 90 g;
- šećer u prahu - 145 g;
- meki maslac - 140 g;
- Čokolada 60% ili više - 55 g;
- kakao maslac - 35 g;
- kakao u prahu - 25 g;
- prašak za pecivo - 12 g
Način pripreme:
- Rastopite razbijenu čokoladu s kakaovim maslacem. Bolje je to učiniti u pećnici ili koristiti tehnologiju vodene kupke.
- Promiješajte maslac sa šećerom, istresite dok se masa ne razjasni.
- Dodajte žumanjke, nemojte isključivati miješalicu još 4 minute.
- Dodajte masu od čokolade i maslaca kada se lagano ohladi.
- Dodajte preostale suhe sastojke.
- Posljednji na testu dodati proteinske pjene. Biskvit odmah ispeći.
Metode pripreme keksa
Svi gore navedeni recepti lako se dijele u dvije glavne skupine prema vrsti šarže - toplo ili hladno. Za reći da će se koristiti za pečenje, možete tek nakon razjašnjavanja što će proizvod ispasti. Postoji nekoliko mogućnosti kako napraviti tijesto, a svaka od njih je usmjerena na drugačiji rezultat:
- Hladno mijesenje je prikladno za kućanice koje odlučuju kako napraviti rolu tako da se ne raspada. Nedostatak ove biskvitne baze je u tome što je previše zephyr i nježan, gotovo ne raspada. Visoki debeli proizvodi s njom - neće biti vlažni.
- Vruće ili čokoladno tijesto na kolaču od biskvita usmjereno je na kolače, kolače, pite. Struktura takvog pečenja je gušća od one dobivene hladnim načinom, rjeđe se sliježe, ima veću lomljivost. Međutim, za pripremu će trebati više vremena, te se strahuju hostese.