Suvremenu kuhinju je teško zamisliti bez umaka, osobito kada se služi riba ili meso. Oni nadopunjuju jelo, pomažu u boljem otkrivanju okusa. Svaka zemlja ima svoje preferencije u odnosu na umak i njegove sastavne dijelove, jer je za svaku naciju umak neka vrsta suštine nacionalne baštine. Tako u Gruziji vole kuhati i jesti tkemali umak, koji ima slatko-kiselkast okus s blagom gorčinom i pikantnim okusom.
Što je tkemali umak
Dakle, tkemali je vrsta divlje šljive koja raste u Kavkazu, odakle se proizvodi istoimeni umak. U procesu se mogu koristiti zreli i zeleni plodovi. Prva vrsta tkemala ima žutu, narančastu ili crvenu nijansu (ako se dodaju crni trnje). U drugoj varijanti glavni sastojak su zelene šljive, ali taj umak nije prikladan za konzerviranje, pripremljen je po potrebi i odmah pojeo.
Korisna svojstva
Gruzijci smatraju da je unos hrane bez umaka od tkemalija neispravan. To je zbog korisnih svojstava antene, dobivene zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava šljive:
- Vitamin E. Sudjeluje u procesima suzbijanja slobodnih radikala, sprječava pojavu raka, srca, očnih bolesti, ateroskleroze.
- Rutin je tvar koju ljudsko tijelo ne proizvodi. Sadrži u tamnim sortama šljiva, jača zidove kapilara, normalizira srčani ritam, krvni tlak.
- Vitamin C. Jača imunološki sustav, normalizira cirkulaciju krvi, rad središnjeg živčanog sustava.
- Nikotinska kiselina. Potiče pretvorbu masti, šećera u energiju, normalizira metabolizam lipida.
- Vitamini B1, B2 poboljšavaju mentalne sposobnosti.
- Pektin. Prikazuje teške metale, normalizira funkciju probavnog trakta, stabilizira pokazatelj kolesterola u krvi.
- Željezo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, kalcij.
- Tanini.
Kalorija i prehrambena vrijednost
Energetska vrijednost proizvoda na 100 grama je oko 42 kcal. Najveći dio od sto grama je voda (43 g) i masti (40 g). Preostale komponente su ugljikohidrati (10 g), proteini (7 g) i pepeo (2 g), bez prehrambenih vlakana. Zbog kalorijskog sadržaja tkemali umaka, preporučuje se da ga koriste ljudi koji paze na svoju težinu, jer potiče probavu i potiče gubitak težine.
Što je pripremljen tkemalevy umak
Da biste pripremili tkemali, morate znati glavne sastojke umaka. Glavni sastojci izvorne recepture su šljive, češnjak, začini, začinsko bilje i Ombalo mahovina, koja je vrsta regularne metvice. Pruža tkemali umak i ukusan okus, miris. Osim toga, ova biljka ima prirodne konzervanse koji ne dopuštaju tkemaliju da se dugo kvare.
Mutna boja također sprečava proces fermentacije prilikom kuhanja umaka. Ombalo raste isključivo u Gruziji, pa ga hostese često zamjenjuju običnom mentom ili melisom. U mnogim receptima zamjenjuju se i šljive koje koriste glavnu komponentu trešnje šljive, ogrozda itd. Kumin, korijander, ljuta paprika, bosiljak, slani, cimet, klinčići, imeretinski šafran, sjeckani orah i čak i đumbir.
Tkemali umak Recepti
Danas postoji mnogo modifikacija tkemali pikantnog umaka - od klasične do trešnje i šipka. Svaki neobičan sastojak daje umaku rafinirani okus i miris, prisiljavajući svako jelo da se igra novim bojama. Pripremite ukusni umak prema jednom od vaših omiljenih recepata, rekreirajući komad Gruzije u vašoj kuhinji. Po prvi put pokrenite postupak, koristeći korak po korak recepte s fotografijama.
Klasični gruzijski
- Vrijeme: 6 sati.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 50 kcal.
- Namjena: konzerviranje, začin.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Tradicionalni način izrade gruzijskog tkemali umaka vrlo je jednostavan i može ga obaviti svaka domaćica. U procesu je bolje koristiti emajlirano posuđe nego aluminij, kako bi se spriječilo oksidiranje proizvoda. Propis ne zahtijeva kap ulja i octa, mogućnost dugotrajnog skladištenja osigurava dugu toplinsku obradu. Smatrajte da je masa kuhana barem 3-4 puta, tako da se mijenja broj komponenti kako bi se dobio potreban volumen.
sastojci:
- šljive - 3 kg;
- češnjak - 2 glave;
- cilantro - 200 g;
- šećer - 1/2 st .;
- sol - 4 žlice. l.
- hmelj-suneli - 20 g;
- metvica (močvara ili papar) - 10 g;
- crvena ljuta paprika - 2 mahuna.
Način pripreme:
- Oslobodite šljive iz sjemena, pokrijte ih šećerom, ostavite jedan sat da u njih uđe.
- Stavite vatru (možete dodati malo vode).
- Kuhajte oko 10 minuta nakon kuhanja. Smrvite pomoću sita ili miješalice.
- Ponovo ga stavite na vatru, prokuhajte oko 3 puta kako biste smanjili volumen.
- Stisnite češnjak u šljive, bacite sjeckani zelje, papar, ostale začine. Kuhajte 15 minuta.
- Prelijte umak preko sterilnih staklenki, uvaljajte.
Tkemali zeleni umak
- Vrijeme: 4.5 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 54 kcal.
- Namjena: začinjavanje, konzerviranje.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Takav mirisni, ukusni tkemali najviše cijene muškarci koji su ljubitelji mesa. Prema gruzijskoj povijesti, umak je izvor dugovječnosti i dobrog zdravlja kavkaskih starješina. Posebnost zelenih tkemala je korištenje nezrelih šljiva u kombinaciji s ukusnim začinima i začinima. Zbog prisutnosti takvih sastojaka, liječenje je zabranjeno za osobe s gastritisom, čirevima ili drugim bolestima želuca.
sastojci:
- šljive (zelene) - 3 kg;
- kopar - 250 g;
- korijander - 150 g;
- ombalo, ukusan - 60 g;
- šećer - 65 g;
- ljuta paprika - 4 kom.
- voda - 1 tbsp.
- češnjak - 1 glava;
- lovorov list - 3 kom.
- kopar i korijander (grašak), sol - na okus.
Način pripreme:
- Uzmite ombbalo, ukusan, kopar, korijandar, stabljike lovora i stavite u lonac.
- Operite šljive, ulijte u zelenilo, dodajte vodu, zapalite.
- Zagrijte, smanjite toplinu i pirjajte dok se ne omekša.
- Ohladite, procijedite kroz sito u stanje kaše, oslobađajući se od koštica.
- Dodajte juhu od šljiva, dodajte sjeckanu ljutu papriku, sol, šećer, prokuhajte do konzistencije slične juhi-pireu.
- Ulijte nasjeckane zelje, češnjak, prokuhajte minutu.
- Izlijte nastalu masu u sterilizirane posude, čep.
Crvena od kisele šljive
- Vrijeme: 4 sata i 20 minuta.
- Obroci: 10-12 osoba.
- Kalorijska jela: 44 kcal.
- Namjena: začinjavanje, konzerviranje.
- Kuhinja: bijela.
- Teškoća: lako.
Recept tkemali iz mađarske je dobiven s dubokim bogatim okusom i pikantnom kiselošću. Bit će to izvrstan dodatak mesnim grickalicama, pečenom povrću. Lako je napraviti umak kod kuće, glavna stvar je da ne pretjerate s vremenom kuhanja, inače će jelo izgubiti svoje korisne kvalitete. Važno je redovito miješati masu kako bi se izbjeglo paljenje.
sastojci:
- Mađarska šljiva - 3 kg;
- voda - 2 žlice;
- biljno ulje - 15 ml;
- sol - 50 g;
- cilantro (svježe) - 300 g;
- šećer - 25 g;
- korijander (tlo) - 15 g;
- češnjak - 2 glave;
- crvena paprika (zemlja) - 3 g;
- peršin - 200 g;
- čili - 2 mahuna.
Način pripreme:
- Sudoper, oprati, staviti u tavi, dodati vodu, staviti na vatru.
- Nakon kuhanja smanjiti plamen, kuhati 20 minuta.
- Masa voća ohladi, melje, uklanja kožu, kosti.
- Dodajte sol, šećer, mljeveni papar, korijander, promiješajte, kuhajte pola sata.
- Hladni papar (bez sjemenki) sa češnjakom i zelenilom nadjev, dodajte u masu šljive, kuhajte 10 minuta.
- Sipajte spreman tkemali preko sterilnih staklenki, nadopunite uljem, zamotajte.
Od trnja
- Vrijeme: 2, 5 sata.
- Obroci: 2-3 osobe.
- Kalorijska jela: 49 kcal.
- Namjena: začina.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Ternivka ili komadići su mješavina višnje i šljive. Žetva tih plodova ubire se u kasnu jesen i rano ljeto. Okus tkemala na bazi okreta ispada da je slatko-kiselo-pikantan, može se mijenjati po svojoj diskreciji, dodajući ili smanjujući količinu određenih sastojaka. Spremnost umaka pogledati na konzistenciju, koja bi trebala nalikovati gustoj kiselo vrhnje.
sastojci:
- zavoj - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- metvica - 5 grančica;
- sol - 2 žličice;
- čili - 1 mahuna;
- češnjak - 5 klinčića;
- cilantro, kopar - 0, 5 greda.
Način pripreme:
- Oslobodite ternivku od kostiju, posolite i pustite da sok teče.
- Stavite na štednjak i kuhajte nakon vrenja 5 minuta na laganoj vatri.
- Čili i zelje treba zgnječiti, prvo dodati prvu komponentu, a nakon 5 minuta - drugu, ne zaboravljajući miješati masu.
- Isključite štednjak, dodajte češnjak kroz tisak, umiješajte umak s miješalicom.
Od trešnje
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 2-3 osobe.
- Kalorijska jela: 60 kcal.
- Namjena: začina.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Vrlo originalan i mirisan ispada tkemali od trešnje. Kao i šljiva, ovi plodovi su prikladni ne samo za džem. Umak ima lijepu bogatu crveno-bordo boju, a okus će nadopuniti jela od mesa, ribe ili povrća. Takva poslastica cijenjena je među kulinarskim sladokuscima, sljedbenicima kavkaske kuhinje. Za izradu višnje tkemali preporučuje se korištenje uobičajene kisele sorte trešanja, koja se naziva "nekuhana trešnja".
sastojci:
- višnja - 1 kg;
- hmelj-suneli, korijander, metvica - po 20 g;
- češnjak - 5 klinčića;
- čili - 2 mahuna;
- cilantro - 0, 5 snopova;
- sol, šećer - po želji.
Način pripreme:
- Trešnje bez jama, pokrivene solju, šećerom, zapalite.
- Kuhajte nakon vrenja 5 minuta.
- Dodajte sjeckani češnjak i papar, suhe začine, zgnječite miješalicom.
- Kuhajte još 10 minuta, dodajte sjeckani zelje, kuhajte 5 minuta. Ohladite ga.
Tkemali umak od rajčice
- Vrijeme: 4.5 sati.
- Usluga: 20-25 osoba.
- Kalorijska jela: 26 kcal.
- Namjena: začinjavanje, konzerviranje.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Tkemali, pripremljeni prema ovom receptu, ispada da je zasićena crvenom bojom, ima deblju konzistenciju zahvaljujući rajčicama. Nakon što ste ga jednom napravili u vašoj kuhinji, zauvijek ćete odbiti robu. Da, i vaše će kućanstvo cijeniti gruzijsku tkemali rajčice, s kojom će komadići mesa ili ribe nestati s ploča za nekoliko minuta.
sastojci:
- šljive, ljuta paprika - 1, 5 kg;
- rajčica - 10 kg;
- voda - 1 l;
- češnjak - 350 g;
- crvena paprika 50 g;
- sol, korijander, ocat (grožđe, vino, jabuka) - 5 žlice. l.
Način pripreme:
- Uklanjamo stabljike od rajčica, izrežemo ih na 4 dijela, napunimo vodom i zapalimo.
- Dajte kuhati, odbijte plamen i kuhajte pola sata.
- U ovom trenutku, mljeveni češnjak, koštice šljive, čili. Dodajte začine, promiješajte.
- Pure rajčice, pomiješajte s masom šljive, promiješajte, pustite da proključa.
- Nanesite na sterilne staklenke, zamotajte.
nar
- Vrijeme: 3, 5 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Jela kalorija: 59 kcal.
- Namjena: konzerviranje, začin.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Ovaj recept sugerira dodavanje na skup tradicionalnih sastojaka sok od nara. Važno je napomenuti da će ovaj proizvod obogatiti umak ne samo izvrsnim okusom, bojom, aromom, već i povećati količinu vitamina i korisnih mikroelemenata. Poslužite šipak tkemali može se poslužiti odvojeno u umacima ili izravno u obrocima, sipati po komadima mesa.
sastojci:
- šljiva - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- sok od nara - 100 ml;
- šećer - 80 g;
- korijander, hop-suneli, sol - na okus.
Način pripreme:
- Ogulite šljive, pomiješajte sa svim začinima, začinima.
- Stavite na vatru, kuhajte na željenu debljinu.
- Stisnite češnjak, sipajte sok, promiješajte, gulite 5 minuta.
- Ulijte u sterilizirane banke, pluta.
Tkemali suve šljive
- Vrijeme: 2 sata.
- Obroci: 1-2 osobe.
- Kalorijska jela: 117 kcal.
- Namjena: začinjavanje, konzerviranje.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Tijekom razdoblja očuvanja, hostese provode puno vremena i truda kako bi imale vremena za zaleđivanje još staklenki ukusnih poslastica za zimu. Što učiniti kada želite kuhati jelo s tkemali umakom, a obrezivanje šljiva je odavno prošlo? Kuhajte umak od sušene šljive! Okus hrane će biti malo drugačiji, ali neće se pokoriti njegovom “bratu” od svježeg voća.
sastojci:
- suhe šljive bez kamenja - 500 g;
- voda - 500 ml;
- češnjak - 30 g;
- sol - 10 g;
- hmelj-suneli - 1 žličica.
Način pripreme:
- Isprati suho voće, pokriti vodom, zapaliti. Kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
- Ohladite, ulijte ¾ decoction u zasebnu posudu.
- Očistite preostalu masu miješalicom, a zatim obrišite sito. Ako je potrebno, dodajte juhu kako biste dobili konzistenciju guste kreme.
- Ulijte začine, iscijedite češnjak, promiješajte. Kuhajte 10 minuta.
- Prelijte na sterilizirane banke, zamotajte.
Što jesti
Tkemali umak savršeno se usklađuje s ribom, mesnim jelima, prilogom od tjestenine, krumpirom, povrćem na žaru, žitaricama, pa čak i kruhom kao sendvičima. Gruzijci često dodaju tretmane shawarme, koji se poslužuju u kebabu, chakhokhbiliju, lobiou, kebabu, chakapuliju, kotletima itd. Koristite umak i umjesto umaka za juhe (kharcho), mesne okruglice, dolme, gulaš, pojačavajući okus, aromu, dajući boju. Neophodna tkemali i kao marinada za janjetinu, svinjetinu, piletinu (grudi, krila), govedinu, ali često posluženu na stolu posebno u malom umaku od umaka.