Tradicija posluživanja prvih jela odavno je ukorijenjena u našoj poznatoj kuhinji, a mnoge domaćice smatraju ručak bez juhe neadekvatnim. Izvrsno rješenje za diverzifikaciju prehrane može biti juha od gljiva, koja se dodaje rezancima, rižom ili ječmom od bisera. Ovo posljednje ima mnoga korisna svojstva.
Značajke kuhanja
Nije potrebno kuhati juhu, jer može začepiti okus jela. Najbolje je odabrati suhi vrganj ili jasik (tijekom cijele godine oni se prodaju na tržištu), unaprijed namočiti. Oni su namočeni 4-6 sati, a zatim kuhani kao običan bujon. Tada će juha biti mirisnija. Ako ne možete naći osušene, možete uzeti svježe bijele ili vrganj.
Ne preporučuje se kuhanje juhe s gljivama ili gljivama od bukovača, budući da nema gotovo nikakvog okusa. Ako vam na raspolaganju nema drugih opcija, dodajte barem kocku s bujonom s okusom gljiva ili povrća (ako se ne protivite začinima). Biserni ječam također treba napuniti vodom 3-4 sata unaprijed, stoga je najbolje početi kuhati barem pola dana prije predviđenog ručka. Možete ga prokuhati unaprijed, jer tada morate pržiti s lukom.
Kako kuhati juhu od gljiva s bisernim ječmom - recepti s fotografijama
Ako želite napraviti bogato jelo, bolje je koristiti nekoliko vrsta gljiva. Osušeni, pogodni za juhu, plemenite bjelanjke, vrganj ili jasenastu gljivu bit će korisni za davanje juhe pravom okusu i okusu, a jeftini pristupačni šampinjoni ili gljive kamenica će dodati volumen. Možete staviti i rijetke, na primjer, kineski drvo ili shiitake, chernushki, svinushki. Osim toga, trebat će vam povrće: luk, mrkva, krumpir.
Juha od gljiva s sušenim gljivama s ječmom
Ovaj recept je najjednostavnije rješenje koje zahtijeva minimalne troškove. Trebat će vam:
- suhe gljive - 2-3 šake;
- mrkva;
- luk;
- krumpir - 2 kom.
- biljno ulje - 3 žlice;
- biserni ječam - 1 šalica.
Pečurke i ječam treba namočiti 4-5 sati. Zatim nastavite kuhati jela. Učinite sljedeće:
- Kuhajte žitarice.
- Stavite na vatru gljiva bujon, pre-cut suhe gljive u male komadiće.
- Krumpir ogulite i narežite na kockice. Kada juha prokuha, stavite krumpir tamo.
- Sjeckati mrkvu i sjeckati luk fino. Pržite, dodajte i kuhanog ječma. Držite vatru dok zazharka redden.
- Nakon 10-15 minuta stavite pržiti.
- Ponovo prokuhajte, lagano držite ispod poklopca i poslužite.
Smrznuti gljiva recept
Avid gljivari, koji se skupljaju, često uspijevaju zamrznuti svoje zalihe za zimu. Za pripremu bogatog aromatičnog ručka zimi ili jeseni, bilo koja sorta će odgovarati, ukusna je i s medom. Trebat će vam:
- smrznute gljive - 800 g;
- 3-4 krumpira;
- mrkva;
- luk;
- biserni ječam - 1 šalica;
- Lavrushka;
- crni papar, sol.
Kuhanje bujona na smrznutim gljivama je teže nego na suhim, pa ima smisla dodati posebnu začinsku ili bujonsku kocku. Ako ste protiv začina, ograničite se na crni papar. Učinite sljedeće:
- Odmrznite gljive i, bez ispuštanja vode, napunite punu posudu. Zagrijte. Dodajte lovor i papar.
- Krumpir narežite na kockice, stavite u lonac.
- Usitnite mrkvu i luk, pržite. Dodajte čašu prethodno zavarenog bisera.
- Nakon 15 minuta stavite pržiti. Ponovo prokuhajte, držite pod poklopcem 10 minuta.
Kako kuhati od gljiva kamenica
Ako ne znate kuhati juhu od gljiva s ječmenom biser, počnite kuhati s najjednostavnijim receptima. Gljive kamenica lako se mogu kupiti u svakoj trgovini, a jelo će biti vrlo lagano. Trebat će vam:
- bukovače - 1, 5 kg;
- 2-3 krumpira;
- mrkva;
- luk;
- piletina natrag;
- biserni ječam - 1 šalica.
Gljive kamenica se tijekom kuhanja znatno smanjuju, ali nemaju izražen okus. Stoga, kuhati takvo jelo je bolje u pileći juha ili uz dodatak posebnih začina. Učinite sljedeće:
- Piletinu vratite s preostalim mesom, stavite u lonac, pokrijte vodom. Kada juha počne kuhati, uklonite pjenu, dodajte sol, papar i lovorov list, smanjite toplinu i ostavite ispod poklopca jedan sat.
- Izvadite piletinu i uklonite komade mesa s kostura.
- Krumpir narežite na kockice, umočite u juhu.
- Drobno nasjeckajte gljive kamenice i pržite dok tekućina ne nestane.
- U zasebnoj tavi pržite isjeckanu mrkvu i luk, dodajte im ječam.
- U posudu stavite pečurke od ostriga, prženu piletinu, komade piletine. Zagrijte, ostavite neko vrijeme ispod poklopca.
Kako kuhati juhu od ječma s gljivama u laganom štednjaku
Ako u kuhinji imate kuhalo za kuhanje pod pritiskom ili multi-štednjak (npr. Redmond, Philips, Panasonic ili Polaris), možete kuhati ukusno jelo puno brže. Dobro iziđite iz vitke hranjive juhe ječma, koja sadrži malo kalorija. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- gljive po vašem ukusu - 1 kg;
- luk;
- mrkva;
- biserni ječam - 1 šalica;
Butters, med agarika ili bijelo rublje imaju svijetli okus, ali ako koristite gljive ili bukovače, bit će potrebni dodatni začini. Ovako trebate kuhati:
- Namočite ječam unaprijed.
- Gljive odrežite na male komadiće.
- Narežite mrkvu. Luk sitno nasjeckajte. Stavite ih u lagani štednjak, dodajte suncokretovo ulje i uključite način prženja.
- Dodajte gljive i žitarice, pokrijte vodom. Dodajte sol i začine. Ostavite vatru 40 minuta.
Juha od šampinjona s bisernim ječmom i krastavcima
Izvorni recept za juhu od gljiva s bisernim ječmom podsjeća na kiseli krastavac. Međutim, ovo jelo može biti kuhano vrlo neobično, tako da je potrebno zadovoljiti obitelj i goste. Trebat će vam:
- Ječam - 1 šalica;
- 4-5 ukiseljenih krastavaca;
- šampinjoni - 1 kg;
- 3-4 krumpira;
- mrkva;
- luk;
- rajčica - 2 žlice. žlice;
- govedina na kosti - 500 g;
- lovorov list.
Goveđa juha je najbolja za kisele krastavce, ali možete koristiti piletinu ili svinjetinu. Ovako kuhajte:
- Potopite ječam unaprijed, a zatim kuhajte.
- Sipajte govedinu na kost s vodom, pustite da proključa. Uklonite pjenu, smanjite toplinu, posolite i ostavite ispod poklopca.
- Krumpir narežite na kockice, stavite u lonac.
- Usitnite mrkvu i luk, pržite. Zatim dodajte sjeckane krastavce i rajčicu (ili pire od svježe rajčice).
- Odrežite šampinjone i pržite u zasebnoj posudi.
- Stavite povrće u tavu, dodajte ječam. Neka prokuha. Poslužite uz kiselo vrhnje, koje će dati veliki kremasti okus.
Video recepti: kako kuhati juhu s ječmom i gljivama
Juha od gljiva s bisernom ječmom bit će izvrsno rješenje za svaku večeru, jer je možete kuhati iz ostataka proizvoda. Sirova gljiva, primjerice, maslac ili medena agar, posudici će dati prekrasan šumski okus, a krupni šampinjoni ili bukovače će dodati volumen (moraju se unaprijed slomiti). Dodatni sastojci pomoći će svaki put da hrana bude neobična.