Mliječni proizvodi preporučuju se onima koji žele izgubiti težinu, riješiti se probavnih problema, ojačati imunološki sustav. Vrijedna svojstva jogurta obvezna su na kiselo tijesto, koje se sastoji od kulture živih organizama. Međutim, nisu sve vrste proizvoda jednako korisne.
Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta
Zbog jedinstvene sposobnosti kultura mliječne kiseline da apsorbira laktozu i stvori mliječnu kiselinu, možemo provesti proces kiselog mlijeka. Tako se proizvodnja jogurta provodi dodavanjem živih kulturnih mliječnih kultura u mlijeko. Najčešći su termofilni streptokoki i bugarski bacili. Za početak njihove vitalne aktivnosti stvara se optimalna temperatura - otprilike 43-45 stupnjeva (kada je mod iznad 50 stupnjeva, korisne bakterije umiru).
Mlijeko mora održavati propisanu temperaturu 8-12 sati kako bi dobila ukusan i zdrav proizvod. Tijekom tog vremena, korisne bakterije fermentiraju mliječni šećer. Možete proizvoditi fermentirani jogurt iz punomasnog mlijeka ili pasteriziranog mlijeka, a koristite samo čistu, steriliziranu ili barem brzo kuhanu, kipuću vodu. Za završetak procesa fermentacije, očuvanje bakterijske mikroflore i dobivanje optimalne konzistencije jogurta, proizvod se hladi na 5 stupnjeva.
Ferment za jogurt - koristi i štete
Ovaj je mliječni proizvod popularan ne samo zbog svog okusa, već i zbog blagotvornih svojstava koje ima na tijelo. Njegove bakterije pomažu normalizirati mikrofloru gastrointestinalnog trakta, ubrzavaju metabolizam. Budući da bakterije fermentiranog mlijeka proizvode fermentaciju laktoze, jogurt je lakši i bolje probavljiv od mlijeka. Indikacije za njegovu uporabu su:
- bolesti probavnog sustava;
- infekcija s infekcijom zbog koje je poremećena crijevna mikroflora;
- trudnoća, dojenje;
- razdoblje oporavka nakon operacije;
- liječenje antibioticima, drugim ozbiljnim lijekovima koji mogu poremetiti mikrofloru probavnog trakta.
Budući da, poput kefira, bakterija jogurta fermentiraju laktozu, takva pića su mnogo lakše probavljiva od mnogih drugih namirnica. Čak i ljudi koji su alergični na mliječne proteine ili netolerantne laktoze koriste prirodne jogurte. Sadrže mnogo minerala i vitamina koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam: oni potiskuju organizme koji uzrokuju bolesti, jačaju imunološki sustav, pomažu vraćanju / rastu kostiju.
Yoghurt starter sadrži dvije glavne komponente koje pomažu tijelu u borbi protiv različitih bolesti, uključujući rak. Prva tvar je laktobakterin, koji potiskuje patogenu floru u crijevu. Drugi je kalcij koji štiti kosti od razaranja i inhibira djelovanje štetnih bakterija koje uzrokuju rak debelog crijeva. Prema istraživačkim podacima, dnevna konzumacija dijela prirodnog, svježe fermentiranog mlijeka pomaže značajno ojačati imunološki sustav.
Koristi i štete od startera kvasca nisu jednake - drugo je moguće samo u iznimnim slučajevima. Štetan starter jogurt će biti:
- po isteku roka trajanja;
- pri skladištenju u neprikladnim uvjetima;
- dodavanjem bilo kojeg konzervansa, pojačivača okusa i drugih kemikalija.
Suhi starter za jogurt
Za pripremu fermentiranog mliječnog proizvoda upotrebom nekoliko vrsta startera, uključujući suhu industriju. Ova baza može se kupiti u ljekarni ili trgovini. Sadržaj startera je standardan: uključuje bugarski štapić i termofilni streptokok. Sadržaj okusa i masti jogurta pripremljenog od ove supstance razlikuje se od gotove, ima viskoznu strukturu. Koristi suho kiselo tijesto za jogurt isključivo prema uputama, inače proizvod neće koristiti tijelu.
Ako se odlučite za fermentaciju jogurta kod kuće, onda ćete uz pridržavanje tehnologije kuhanja dobiti zajamčeni prirodni i zdravi proizvod. Farmaceutski suhi kvasac poboljšava probavni proces, jača imunološki sustav i ima pozitivan učinak na cijelo tijelo. Bakterije u svom sastavu su liofilizirane (osušene), ali nakon što uđu u mlijeko, oživljavaju i počinju proces zrenja.
Prednosti suhih tipova predjela su dugi vijek trajanja, otpornost bakterija na vanjske utjecaje i dobar okus gotovog pića. Dugi vijek trajanja bakterija moguć je zbog njihove liofilizacije proizvodnje, dok se proizvod mora čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Vrsta skladišta koju odaberete će odrediti koliko dugo će korisne bakterije ostati aktivne i održive. U zamrzivaču, kvasac može ostati svježi i do godinu i pol, u hladnjaku do tjedan dana.
Živi starter jogurt
Ovaj prirodni probiotik sprječava razmnožavanje gnojnih bakterija, pomaže u čišćenju crijeva, poboljšava probavni proces, poboljšava probavu hrane. Najkorisniji je fermentirani mliječni proizvod od kravljeg ili ovčjeg mlijeka na bazi bugarskih štapića. U ovom slučaju, idealna opcija - živjeti kiselo tijesto za jogurt. Takva se tvar čuva najviše 20 dana, što treba uzeti u obzir pri odabiru kvasca.
Zbog kratkog vijeka trajanja, tekuće žive kaše nisu toliko popularne kao suhe. Ipak, takvi proizvodi sadrže što je više moguće korisnih bakterija. Drugi minus takvog proizvoda je okus, koji je daleko od željenog: jogurt je često previše kiselkast i ima neugodnu teksturu. U isto vrijeme, još je poželjnije kuhati i jesti mliječne proizvode iz živog kiselog tijesta, posebno za bolesne ljude.
Kiselo tijesto za jogurt kod kuće
S proizvodom, možete lako kuhati prirodni jogurt, svježi sir, kefir, ryazhenku. U tu svrhu moguće je koristiti i kavu za jogurt i uobičajeni lonac debelih stijenki (važno je da jela nisu tanki, inače će se mlijeko brzo ohladiti, što će negativno utjecati na aktivnost korisnih bakterija). Neke domaćice koriste čak i multivarijantnu, birajući odgovarajući način rada uređaja. Kiselo tijesto za jogurt kod kuće mora biti svježe. Na zahtjev, svježe bobice ili komadići voća mogu se dodati gotovom piću. Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta?
sastojci:
- voda;
- mlijeko - 3 l;
- laktobakterin - 1 pakiranje.
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko na 43-45 stupnjeva.
- Ulijte malo vode u ampulu s laktobakterinom, dobro promiješajte sadržaj bočice, a zatim je ulijte u mlijeko (pažljivo je prelijte miješajući sadržaj posuđa umutkom).
- Ulijte mlijeko u posudu, čija površina najprije mora biti tretirana kipućom vodom ili ostavljena u tavi. Čvrsto zatvorite posudu s poklopcem i omotajte topli ručnik.
- Pomaknite posuđe na toplo mjesto 12 sati, a zatim premjestite piće u hladnjak. Možete pripremiti izvrstan doručak od gotovog domaćeg jogurta miješanjem sa svježim voćem i žitaricama.
Jogurt starter - što je bolje
Budući da proizvod ima malo korisnih svojstava, bolje je kuhati jogurt na kiselom tijestu, dok možete odabrati kao živu kulturu i suhi proizvod. Teško je odrediti koji je najbolji punjenje za jogurt: postoji mnogo vrsta proizvoda različitih proizvođača, kako domaćih tako i uvoznih, na tržištu. Međutim, prije uzimanja ambalaže koju želite, morate obratiti pozornost na bakterijski sastav proizvoda. Koji starter je bolje koristiti za jogurt? Najbolja opcija je proizvod s najrazličitijim sadržajem bakterija.
Kiselo tijesto Evitalia
Proizvod je suhi, sposoban mikroorganizam od pet različitih tipova, uključujući termofilne streptokoke, laktobacile, acidofilne bakterije, itd. Osim toga, starter Evitalia sadrži vitamine skupine B, A, C, E, folne kiseline, magnezija, kalcija, prirodnih antioksidanata. Liječnici preporučuju uzimanje proizvoda kao dodatka prehrani u vašu osnovnu prehranu kako bi se normalizirala ili održala stanje crijevne mikroflore.
Evitalia - upute za uporabu
Svaki proizvođač primjenjuje na proizvod detaljan opis procesa izrade domaćeg mliječnog proizvoda. Upute za uporabu Evitaliya jednostavne i praktično se ne razlikuju od uporabe drugih sličnih starter kultura. Napravljeno domaće piće može se dati i malom djetetu kao komplementarnoj hrani (dob mora biti stariji od pola godine). Kako napraviti jogurt kod kuće s kvascem:
- Kuhati 2 litre mlijeka, što će zahtijevati spremnik debelog dna.
- Ohladite tekućinu na 43 stupnja, uklonite film nastao na površini mlijeka.
- Ulijte ovdje suhi starter (1 pakiranje), temeljito raspršite tekućinu pjenjačom.
- Pokrijte poklopcem i umotajte posuđe s nekoliko slojeva tople tkanine (bolje je staviti posudu na toplo mjesto).
- Nakon 12 sati kiselosti, možete isprobati proizvod. Čuvajte ga s police u hladnjaku. Preporučuje se konzumiranje jogurta u čaši sutre na prazan želudac, a zatim 20 minuta prije jela.
Kiselo tijesto Vivo
Bakterije za ovu vrstu jogurta uključuju sve vrste laktobacila, streptokoka, acidofila i bugarskih bacila. Ovim tandemom, mikroorganizmi proizvode veliku količinu mliječne kiseline koja ima štetan učinak na patogene bakterije. Kiselo tijesto Vivo pomaže u čišćenju poremećaja u hrani i uklanjanju učinaka infekcija u crijevima. Osim toga, uz stalnu potrošnju proizvoda, metabolizam se ubrzava, zbog čega se težina osobe postupno vraća u normalu.
Sourdough Vivo - ručno
Možete čak dati i domaći mliječni proizvod čak i djeci u dobi od šest mjeseci. Zbog sadržaja korisnih laktobacila u njemu, jogurt Vivo pomaže uspostavljanju probavnog procesa i učinkovito uklanja toksine iz crijeva. Ispod je detaljan recept s fotografijom pripreme pića. Detaljne upute za fermentaciju Vivo:
- Kuhajte mlijeko (2-3 litre), zatim ohladite na 40 stupnjeva. Kada se koristi ultrapasturirani proizvod, ključanje nije potrebno, možete ga zagrijati samo do određene temperature.
- Odvojeno, kombinirajte starter paket s malom količinom toplog mlijeka, a zatim ulijte smjesu u cijeli spremnik.
- Posudu pokrijte poklopcem, omotajte višeslojnim materijalom i držite na toplom mjestu najmanje 8-10 sati.
- Nakon navedenog vremena proizvod ohladite hladnjakom. U isto vrijeme možete odmah početi piti. Čuvajte ga najviše 3 dana u hladnjaku.
Početna cijena za jogurt
Fermentacijske baze za fermentirane mliječne proizvode nedavno su se pojavile na policama ruskih ljekarni i prodavaonica, ali su već postale vrlo popularan i tražen proizvod. Nutricionisti preporučuju njihovu uporabu osobama s problemima probavnog trakta i onima koji brinu o svom zdravlju. Gdje nabaviti predjelo za jogurt? Osim supermarketa i ljekarni, proizvod se može kupiti u online trgovini ili naručiti na službenim stranicama proizvođača. U isto vrijeme, cijena predjela za jogurt je demokratska: osnova za 3 litre mlijeka ima jeftin trošak. primjeri:
- Squash za jogurt - 65 p;
- Evitalia - 70 str.
- Vivo - do 80 r .;
- Dobra hrana - 80 str.
- Laktoferm EKO jogurt "SlimYogurt" - 75 str.
Video: Kiselo tijesto za domaći jogurt
Recenzije
Olga, 29 godina
Stalno pijem samo domaće jogurte / kefire i osjećam se savršeno dobro nakon njihove uporabe. Dugo vremena nije bilo problema s stolicom, štoviše, napomenula je da je mnogo manje vjerojatno da ću se razboljeti od prehlade kao što je SARS ili gripa. Od svih pokušanih, više kao Bifilak imovine, Vivo i jogurt (i po kvaliteti i cijeni).
Nikolay, 26 godina
Vidio sam domaće jogurte nakon operacije kako bi se brže oporavio. Efekt mi se svidio i kupio sam poseban uređaj za jednostavniju pripremu proizvoda - izrađivač jogurta. U pravilu, naručujem nekoliko paketa odjednom u katalogu online trgovina da traju dugo. Poput proizvoda Zakvaskin i Evitaliya.
Polina, 32 godine
Ne volim domaći jogurt po ukusu / teksturi, pa ga rijetko kupujem. U pravilu pijem bio-kefir, pa čak i nakon godinu dana aktivne upotrebe starter baza, ponekad se ne dobivaju proizvodi. Planiram kupiti kavu za jogurt kasnije kako bih pojednostavio zadatak. Među ostalim, posebno ističem Good Food (75-80 rubalja po pakiranju).