Za normalno funkcioniranje, ljudsko tijelo treba stalnu opskrbu hranjivim tvarima. Jedna od omiljenih namirnica mnogih naroda su jaja - to je ne samo izvrstan izvor bjelančevina, već i glavna komponenta ukusnih jela, od kojih je većina kuhana u nekoliko minuta, i dobro ih je zasititi i dugo vremena. Dva kuhana jaja, kajgana s povrćem ili sendvič s jajima, poširan za doručak, najbolji je početak dana. Gotovo svaka ruska kućanica uvijek ima oko deset jaja u hladnjaku, ali ne znaju svi kako pravilno pohraniti taj vrijedan proizvod.
Koliko je jaja pohranjeno u hladnjaku
Rok trajanja jaja u hladnjaku u početku ovisi o tome jesu li toplinski obrađeni. Sirovina može ostati prikladna za potrošnju do tri mjeseca ako se čuva na niskim temperaturama (2 do 5 stupnjeva iznad nule). Ako je proizvod pohranjen u hladnjaku, ali temperatura unutar njega varira od 5 do 15 stupnjeva Celzija, testisi će se pogoršati za oko mjesec dana. Viši temperaturni uvjeti jednostavno nisu prihvatljivi za skladištenje takvog osjetljivog proizvoda.
Ako je jaje sirovo, ali razbijeno, stavi se u posudu s poklopcem, na niskim temperaturama hladnjaka ostat će relativno svježe još dva dana, a bez poklopca će se pokriti suhim filmom u roku od nekoliko sati. Rok trajanja jaja ne ovisi o boji ljuske, već isključivo o njezinoj cjelovitosti i snazi: testisi s tvrdom, čvrstom ljuskom mogu još malo ostati svježi. Značajno smanjuje rok trajanja prljavštine na ljusci, ali ako se pere, uništavajući prirodnu zaštitnu barijeru, onda će testisi trunuti još brže.
Sva navedena razdoblja skladištenja naznačena su za kokošja jaja, guske i patke brže, pa ih je potrebno jesti najkasnije dva tjedna nakon rušenja. Testisi iz Turske ostaju prikladni za pileća jaja, ali se prepelice čuvaju duže od drugih - do 120 dana u hladnjaku i oko mjesec dana na sobnoj temperaturi. Takav dug rok trajanja pruža im visok sadržaj lizozima - prirodni antibiotik koji može spriječiti reprodukciju patogenih mikroorganizama.
Odvojeno, valja spomenuti i rok trajanja jaja biserki (peradi iz roda kokoši), u kojoj je školjka mnogo jača i sadrži 3 puta manje pore od ljuske jajeta, pa se takav proizvod čuva na niskim temperaturama u hladnjaku pa čak i samo u hladnoj prostoriji., Pileća jaja ostaju prikladna za ljudsku potrošnju do pola godine ako se skladište u uvjetima temperature od 0 do 10 stupnjeva Celzija.
Koliko možete držati kuhana jaja u hladnjaku
Proizvodi peradi koji su bili podvrgnuti toplinskoj obradi ne smiju se u hladnjaku pogoršati do tri tjedna kada se radi o tvrdo kuhanim jajima. Mekano kuhana jaja kvare brže, a krivnja je žumanjak koji se može pohraniti mnogo manje od bijelog. Uskršnja jaja i uskršnja jaja mogu se konzumirati tijekom cijelog tjedna, čak i ako samo leže u hladnoj prostoriji, jer zahvaljujući zaštitnom sloju boje i biljnog ulja, koji se koristi za dodavanje sjaja u boji ljuske, ovaj proizvod se više ne pogoršava.
Kuhana jaja, u kojima je ljuska cijela i bez oštećenja, bolje se skladište, stoga je maksimalni rok trajanja kuhanih jaja u hladnjaku definiran kao 20 dana. Pročišćene proizvode od peradi treba jesti za četiri dana - oni jednostavno više neće ostati. Štoviše, trebaju se skladištiti samo na niskim temperaturama zraka u hermetički zatvorenoj posudi. Koliko je kuhanih jaja pohranjeno u hladnjaku, pripremljeno na različite načine, možete saznati iz tablice:
|
Način kuhanja |
Rok valjanosti |
|
Tvrdo kuhano |
14-20 dana |
|
meko kuhana |
2-3 dana |
|
Uskrs |
18-24 dana |
Da bi kuhana testisa ostala svježa i jestiva što je duže moguće, potrebno ih je pravilno pripremiti za skladištenje:
- Kuhajte tvrdo kuhano najmanje 10 minuta.
- Ohladite se hladnom vodom, a zatim osušite ubrusom.
- Presavijte u čistu, suhu posudu ili posudu s emajlom s poklopcem, pohranite u hladnjak.
Rok trajnosti u zamrzivaču
Zamrzivač nije dobro mjesto za pohranu jaja, jer zbog dugotrajnog učinka vrlo niskih temperatura, ovaj proizvod gubi gotovo sva korisna svojstva. Ako nađete među svojim zalihama jaja, čiji se rok trajanja završava, bolje je da ih zamrznete, a zatim ih koristite za kuhanje, umjesto da ih sada bacate. Moguće je zamrznuti sirove i kuhane testise, rok trajanja obje vrste u zamrzivaču je do jedne godine. Za zamrzavanje sirovih jaja potrebno je:
- Razbijte ih jednu po jednu u dubokoj tanjuru, uklonite ostatke ljuske, malo protresite vilicom.
- Ulijte prstohvat soli ili šećera i promiješajte tako da nakon odmrzavanja konzistencija smjese jaja ostane homogena i ne postane zrnata.
- Ulijte smjesu jaja u čistu, suhu posudu odgovarajuće veličine, bez ulijevanja 1-2 cm na rubove - ona će se povećati pod utjecajem negativnih temperatura.
- Stavite datum zamrzavanja na poklopac spremnika i pošaljite ga u skladište u zamrzivač.
Ako želite zamrznuti kuhana jaja, uzmite samo žumanjke i koristite kuhane bjelančevine sada, jer nakon odmrzavanja njihova zrnasta tekstura vjerojatno neće ostati prikladna za kuhanje. Za zamrzavanje kuhanih žumanjaka:
- Stavite ih u duboku tavu, pokrijte hladnom vodom, stavite jaku vatru.
- Nakon kuhanja posudu pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta.
- Zatim izvadite žumanjke pomoću skimera, bez tekućih ostataka, stavite ih u posudu i zamrznite.
Što određuje rok trajanja
Postoji nekoliko čimbenika koji izravno utječu na rok trajanja kuhanih jaja u hladnjaku. Ovo je:
- temperaturni uvjeti;
- integritet ljuske;
- mjesto skladištenja.
Glavni kriterij i dalje ostaje cjelovitost ljuske, jer se mehaničkim oštećenjem oštro smanjuje vrijeme tijekom kojeg će proizvod zadržati svježinu i okus. Dakle, jaja s napuknutom kad kuhana ljuska ili potpuno očišćen od njega mogu biti pohranjeni na niskim temperaturama u hladnjaku ne više od četiri dana. Neugodna posljedica skladištenja proizvoda duže od navedenog razdoblja je rizik od njegove infekcije patogenom mikroflorom, što dramatično povećava rizik od trovanja hranom.
Kako pohraniti
Ako želite držati jaja svježa i ukusna što je duže moguće, držite ih u čistom zatvorenom spremniku na jednoj od polica u hladnjaku (bolje od vrha) blizu stražnjeg zida, ali ne na vratima hladnjaka, gdje postoje posebne ćelije za to. Činjenica je da će često otvaranje i zatvaranje hladnjaka neizbježno dovesti do toga da temperatura proizvoda na vratima varira i da ne ostane stabilna. Takve kapljice imaju negativan učinak na bilo koju hranu, ali testisi iz toga propadaju mnogo brže.
Još jedna činjenica protiv čuvanja jaja na vratima hladnjaka je da testisi moraju ostati fiksirani za dugi vijek trajanja, pa ih je najbolje smjestiti na posebnu posudu u koju su prodani, negdje u hladnjaku. Testise je potrebno staviti na pladanj ili u posudu s oštrim krajem prema dolje i uvijek daleko od oštrih i snažno mirisnih proizvoda. Jaja odmah upijaju neugodne mirise, iako kuhana i oguljena mogu stvoriti ne baš ugodnu aromu unutar hladnjaka.
Temperatura skladištenja jaja
Prema GOST-u, jaja se mogu skladištiti na temperaturi koja ne smije pasti ispod nule i uzdići se iznad 20 stupnjeva s plusom. Međutim, kako bi se povećao njihov rok trajanja, preporučljivo je pohraniti takav pokvarljivi proizvod isključivo u hladnjak na temperaturnom režimu koji ne prelazi 10 stupnjeva iznad nule. Za kuhana jaja gornja granična temperatura mora biti strogo 5 stupnjeva, a niža - 2, ako želite zadržati proizvod svjež i jestiv za maksimalno moguće razdoblje do tri tjedna.