Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nježni, prozračni, ukusni mini kolači koje odrasli i djeca toliko vole, vrlo se brzo pripremaju i rijetko se dosađuju: postoji veliki broj opcija za prelijevanje, koje mijenjaju, dobivate potpuno novi okus svaki put. Krema za punjenje šupljih bundi može biti kremasta, masna, proteinska, krema, neke domaćice vole puniti profiterole s kuhanim kondenziranim mlijekom, bobičastim želeom i skutom. Koju god opciju odaberete, slatki valjak profiterole su divan desert koji može pretvoriti običnu čajanu u svečanu.
Što su profiterole
Mali kolači od choux tijesta promjera oko 4 cm - izum francuske kuhinje. Profitrolesi su punjeni slatkim ili ne-slatkim (meso, gljiva, svježi sir, riba) plombe. Prazne šupljine, napravljene su kako slijedi:
- Stavite u prokuhanu vodu (1/2 l) s maslacem (150 g), šećer (jednu i pol žlicu l.), Sol (1 prstohvat). Za kuhani sastav sipati brašno (300 g), kuhati na laganoj vatri, miješajući s umutiti, 5-6 minuta.
- Nakon hlađenja tijesta, jedan po jedan se uvodi 7 kokošjih jaja, nakon dodavanja svakog jaja, sastav treba miješati sa srednjom brzinom.
- Napunite viskoznu, masivnu vrećicu za tijesto, tijesto istisnite kroz mlaznicu s malim kuglicama na limu za pečenje namazanom rafiniranim suncokretovim uljem.
- Pecite oko 25 minuta. u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 200 ° C, bez otvaranja vrata, inače može pasti profiterol.
Profiterole recept za kremu
Fotografije s kulinarskih lokaliteta ne mogu prenijeti nježnost, lakoću, iznimnu lakoću ispuna malih francuskih kolača. Krema za profiterole priprema se (ovisno o specifičnom receptu) od maslaca, teških krema, šećera, vanilije, kiselog vrhnja, kondenziranog mlijeka, delikatnih sireva, kokošjih jaja (žumanjka ili bjelančevina), pažljivo prebacujući komponente mješalicom. Na zahtjev, u punjenje se dodaju kakao, alkohol, orašasti plodovi, bobice i voće. Prije posluživanja, napunjena peciva se hladi.
Profiterole zapečena čokoladna krema
- Vrijeme: pola sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 214 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Profiterole krema od čokolade ispada vrlo ukusna, nježna, ukusna. Neki kuhari ga pripremaju kremom ili maslacem, punjenje prema predstavljenoj recepturi - s mlijekom - bit će manje kalorično. Konjak može zamijeniti liker (savršena kava). Gotove kolače će biti ukusnije ako pospite vrh sladoledom ili glazuru: 100 g razbijene gorke čokolade prelijte 100 ml teške kreme, kuhajte, miješajući na laganoj vatri, ne kuhajući dok konzistencija sastava ne postane krhka.
sastojci:
- mlijeko - ½ l;
- jaja (žumanjci) - 5 komada;
- šećer - 125 g;
- kakao u prahu - 3 žlice. l.
- pšenično brašno - 25 g;
- škrob - 25 g;
- vanilin - ½ vrećice;
- Konjak - 55 ml.
Način pripreme:
- Žumanjci, odvojeni od bijelih, umutiti sa šećerom (minutu ili dvije). Dodajte prosijano brašno, kakao, škrob u sastav. Temeljito izmiješajte smjesu umutiti dok ne postane glatka, razbijte sve grudice. Dodajte 50-60 ml lagano zagrijanog mlijeka i promiješajte.
- Preostalo mlijeko se ulije u lonac za pirjanje, zagrijava se na laganoj vatri, ne kuha. Čim se na rubovima mlijeka počnu pojavljivati mali mjehurići (u 5-6 minuta), počnite ulijevati smjesu čokolade i žumanjaka u nju u tankom mlazu, istodobno lagano šibajući umutkom.
- Neprekidno miješajući, na maloj vatri, dovedite čokoladnu kremu na čir, isključite peć nakon 1, 5-2 minute.
- Dodajte konjak, vanilin u vrući pripravak, promiješajte dok ne postane glatko, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko pola sata). Spreman sastav ispuniti profiteroles konditorskih šprica. Poslužite ohlađeno.
Proteinska krema za profiterole
- Vrijeme: pola sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska posuda: 174 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Raznovrsnost lakih proteinskih krema leži u činjenici da je, zahvaljujući nježnoj, prozračnoj i istodobno gustoj teksturi, pogodna za punjenje profiterola, ekera, košara i za dekoriranje slastica. Punjenje će biti uspješno, a bijelci će dobro pretući, ako se pažljivo odvoje od žumanjka (čak i kap žumanjaka može pokvariti rezultat), ohladiti se prije udara i koristiti savršeno čista posuđa za kuhanje.
sastojci:
- kokošja jaja (bjelančevine) - 4 kom.
- šećer - 200 g;
- voda - 100 ml;
- sol - ½ tsp.
Način pripreme:
- Proteini, odvojeni od žumanjka, stavljeni u suho čiste posude hladiti 15-20 minuta. u hladnjaku.
- Sipajte šećer s vodom, stavite u tavu na laganu vatru, miješajući, pustite da proključa. Promiješajte i prokuhajte vreli sirup dok ne dobije karamelnu boju i ne zgusne (oko 10-15 minuta).
- Ako malo vrućeg sirupa kaplje u hladnu vodu i ona se, bez otapanja, pretvori u kuglu, sirup je spreman.
- Na sporoj brzini miksera, počnite udarati solju s jajima. Nakon 1-2 minute, povećavajući brzinu do maksimuma i nastavljajući tući, počnite lijevati vrući sirup. Pokušajte ga vrlo pažljivo uvesti, izbjegavajući prskanje.
- Nakon 6-8 minuta, kada krema postane prozračna i lagano ohlađena, mikser se može isključiti.
- Profiterole su ohlađene prije posluživanja.
Punjena kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 393 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Kondenzirano mlijeko u kombinaciji s nježnim mascarponeom čini izvornu kremu za punjenje praznine za profitrollove iznimno nježnom, umjereno slatkastom, prozračnom, vrlo ukusnom. Mnoge domaćice radije koriste kuhano kondenzirano mlijeko za kremu, bičevanje s maslacem (½ limenke za 1 pakiranje slatkog krem maslaca), ali se dobitnici s maslacnom kremom ispostavljaju vrlo visokim kalorijama, a ova kombinacija nikoga neće iznenaditi.
sastojci:
- kondenzirano mlijeko - ½ limenke;
- Mascarpone - 500 g
Način pripreme:
- Pomiješajte kondenzirano mlijeko i mascarpone u dubokoj zdjeli.
- Kremu pomiješajte miješalicom, počevši s malom brzinom, a zatim je povećajte na maksimalno 5-6 minuta.
- Tijesto punjeno gotovom smjesom ohladite pola sata prije posluživanja u hladnjaku.
Sir
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 276 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Nježna, zračna krema za profit rolice krem i mekani svježi sir (možete koristiti "Philadelphia" ili "Almette" bez punila) s finim naknadnim ukusom vanilije savršeno čuva svoj oblik. S ovom kompozicijom, kolači su punjeni žličicom ili špricom za tijesto. Krema je bolje koristiti gustu, rustikalnu ili pohraniti sa sadržajem masti od najmanje 33-35%.
sastojci:
- krema - 1/2 l;
- mekani sir - 250 g;
- šećer - 100 g;
- Vanilin - 1 pakiranje.
Način pripreme:
- Miješajte na maksimalnoj brzini, prethodno ohladite kremu s vanilijom i običnim šećerom oko 5 minuta.
- Nakon dodavanja mekog sira u sastav, najprije ga pomiješajte žlicom ili silikonskom lopaticom, a zatim istresite miješalicom dok ne postane glatka (2-3 minute).
- Po završetku profiterola s nježnom kremom, desert se ohladi.
jagoda
- Vrijeme: 30-40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska posuda: 98 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Mousses ili jellies (citrusi, banana, bobice) izvrsni su punioci koje kuhari koriste za punjenje eklera. Aromatična, ukusna, originalna niskokalorična krema od jagoda za kolače prema ovom receptu priprema se od svježih zrelih bobica. U zimi možete koristiti zamrznute, prethodno ih odmrznuti u cjedilu 2-3 sata, dopuštajući da se sok od odmrznutih jagoda istječe.
sastojci:
- jagode - 0, 4 kg;
- voda - 40 ml;
- šećer - 3 žlice. l.
- želatina - 2 žličice.
Način pripreme:
- Želatinu namočite hladnom prokuhanom vodom, ostavite smjesu da stoji 5-6 minuta, dok želatina ne nadu.
- Zgnječite bobice u posudu miješalice (pri maksimalnoj brzini od 2-3 minute).
- Kombinirajte pire od jagoda sa šećerom i želatinom, stavite u tavu na sporoj vatri. Smjesa se miješa, ne dopuštajući ključanje, dok se želatina potpuno ne otopi (7 minuta).
- Ohladite punjenje tako da posudu stavite na posudu s ledom. Čim se krema zgusne (može potrajati i do pola sata), kolači su ispunjeni njime.
Kiselo vrhnje
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 327 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Kiselo vrhnje, koje jako voli djecu, popularno je kod slastičara: priprema se lako, brzo, ispostavlja se blagim, prozračnim, vrlo ukusnim. Ako nema vremena za mljevenje šećera, a prah se ne može dobiti, može se šlagom bičkati kiselo vrhnje, ali postoji šansa da se krema ne ispusti tako prozračna. Kiselo vrhnje treba koristiti kao svježu, masnu (sa sadržajem masti 30%), dobro ohlađenu. Po želji dodajte marmeladu za bobice ili džem od voća do punjenja.
sastojci:
- kiselo vrhnje - 380 ml;
- šećer - 1 tbsp.
Način pripreme:
- Mljeti šećer u prahu pomoću mlinca za kavu ili žbuke i tučka.
- Prethodno ohlađenu kiselo vrhnje i šećer u prahu umiješajte 5-6 minuta dok ne postane gust.
- Punjene kolače špricom prije posluživanja stavite u hladnjak na pola sata.
karamela
- Vrijeme: pola sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 367 kcal / 100 g.
- Namjena: desert, slatko punjenje.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: visoka.
Neke domaćice karamelnu kremu nazivaju punjenjem tučenog maslaca (250 g) i kuhanim kondenziranim mlijekom (½ limenke) s amaretom (2-3 žlice) i 50 g mljevenih oraha: bademima i orasima. Bujni, prozračni karamelni nadjev prema predstavljenoj recepturi priprema se na bazi šećernog sirupa i nježnog talijanskog kolača. Krema, poželjno je uzeti najviše masnoća (sadržaj masti najmanje 33%).
sastojci:
- jaja (proteini) - 2 kom.
- maslac - 120 g;
- šećer - 230 g;
- krema - 120 ml;
- voda - 35 ml.
Način pripreme:
- Nakon miješanja 110 g šećera i vode u tavi, zagrijte smjesu na laganoj vatri, povremeno miješajući. Dovezati sirup na čir, zaustaviti miješanje, pustiti da prokuha sam nakon 3-4 minute. isključite štednjak.
- Proteini, odvojeni od žumanjka, stavite u suhu, čistu zdjelu, tučite mješalicom maksimalnom brzinom od 2-3 minute. prije pojave svjetlosnih vrhova. Nastavljajući tući, nježno sipajte vrući šećerni sirup u tanku struju, nakon otprilike 7-10 minuta, kada talijanski kolač popije gustu strukturu i sjajnu površinu, mikser treba isključiti.
- Dodajte 120 g šećera u kremu, stavite na srednju vatru, pustite da se šećer otopi, stalno miješajući sastav, ne vrijući (1-2 minute).
- Prethodno zagrijanu otopinu na sobnoj temperaturi miješamo na sitne komadiće, a ohlađenu kremu sa šećerom pomiješamo s miješalicom dok ne dobijemo glatkoću. Lagano dodajte ohlađenu kolač od bjelanaca u smjesu, dobro promiješajte (s mješalicom ili silikonskom lopaticom).
- Nakon punjenja kolača kremom, ohladite ih prije posluživanja najmanje pola sata.
