- Što je galantina
- Galantinski recepti za kuhanje
- Pileći nadjev i omlet
- Piletina s gljivama
- Patka s jetrom i pistacijama
- Piletina i teletina s pistacijama
- Od mljevenog svinjskog mesa i dimljene slanine s krastavcem
- Svinjetina sa zelenim graškom
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
To je ime poznate francuske sorte mesne štruce pripremljene po recepturi sličnoj klasičnoj želatinskoj. Za proizvodnju galantinske baze koristi se masno meso, koje kada se kuha s povrćem, začinima i začinskim biljem daje bogatu juhu. Nakon dugog isparavanja, postat će još gusta, mirisnija, zasićena. Kada se ohladi, juha veže preostale komponente, koje mogu poslužiti kao foie gras, meso kunića, puretina, riba, teletina, kuhana jaja ili povrće. Tako se formira i fiksira oblik posude.
Što je galantina
Od francuskog, ime jela se prevodi kao "žele". Mesni kulinarski proizvod odnosi se na tradicionalnu kuhinju ove zemlje. Poslužuje se u obliku valjaka vezanog posebnim konopcem ili probušenim drvenim ražnjićima, koji se peku u pećnici, laganom štednjaku, na pari, u masnoj juhi. Suho voće, gljive, sjeckani mirisni meso često služe kao nadjeva. Uvaljajte u ravne slojeve ili napunite. Također prakticira kuhanje cijelog lisnatog želea u velikom obliku za pečenje.
Za posluživanje gotovog galantina, u jednakim dijelovima debljine 2–3 cm izrezati rolu ili žele, a za to se priprema umak od crvenog vina koji je savršen za svako meso. Poslužite kulinarski proizvod i pospite svježim začinskim biljem, začinskim biljem, kriškama limuna. Kao prilog koristite kuhani krumpir, gljive, pržene u dubokoj masnoći ili woku, hrskavo sočno povrće, tikvice, tartufe.
Galantinski recepti za kuhanje
Za proizvodnju ovog francuskog mesnog štruca prema tradicionalnoj recepturi, trebat će vam masno meso s kostima i kožom, od kojih možete prokuhati bogatu bujnu juhu. Za ovu ulogu bit će prikladna svinjska noga, pola trupla, debela riba obitelji jesetre. Sastav preostalih sastojaka ovisi o korištenoj recepturi, kao io metodi termičke obrade. Zapamtite da se klasični francuski galantin ne peče, nego se skuha, umotava u ubrusni ubrus, u aromatsku masnu juhu.
Pileći nadjev i omlet
- Vrijeme: 1, 5-2 sata.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 125 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: srednja.
Napravite lisnato pečenu galantinu prema tradicionalnoj recepturi francuske kuhinje. Jelo postaje vrlo sočno, hranjivo, izvrsno za ručak. Poslužite ga, izrežite na porcije i ukrasite svježim nasjeckanim povrćem. Ne zaboravite da će tijekom procesa pečenja pripremljeno mljeveno meso proizvesti veliki broj sokova. Da biste spriječili raspadanje pečenja, ispustite višak tekućine.
sastojci:
- krema 40% - 100 ml;
- pileća prsa - 600 g;
- pileće jaje - 6 komada;
- mlijeko 3, 2% - 50 ml;
- sušeni origano - 1 prstohvat;
- peršin - 1 hrpa;
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- Instant želatina - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Odrežite pileća prsa bez kožice na komade srednje veličine, začinite solju i paprom. Prođite kroz mlin za meso.
- Želatina prelijte toplom vodom, ostavite da nabubri.
- Razbijte kokošja jaja, začinite solju, paprom na okus, ulijte mlijeko. Fork, udari bazu omleta dok ne postane glatka.
- Omlet pržiti u tavi, stavljajući jaku vatru. Kada je donja strana pržena, a gornja strana malo zgrabila, okrenite palačinku, pržite još 20-30 sekundi. Trebao bi napraviti tri tanka omleta.
- Temeljito isperite peršin, uklonite stabljike. Fino rastrgati lišće.
- Iz posude s natečenom želatinom ispustite ostatak vode.
- Luk čisti od suhe kore, izrezati na male kockice.
- Isperite mrkvu, ogulite, sitno narežite ribom.
- Dodajte kremu, peršin, origano, želatinu, mrkvu, luk pileći nadjev, pomiješajte.
- Položite na dno posude za pečenje omleta i pripremljenog nadjeva. Pokrijte slojem perforirane folije, pecite galantin 50 minuta na temperaturi od 160 ° C.
Piletina s gljivama
- Vrijeme: 2.5-3 sata.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 157 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: srednja.
Ukusna, mirisna pileća galantina dobiva se iz cijele polovice punjene prženim šumskim gljivama, lukom i svježim mrkvama. Nakon dugog kuhanja, meso se vrlo lako odmakne od kostiju, zasićeno mirisom punjenja. Da bi bila ukusna, kuhajte takav galantin, dodajte svježe, sočno povrće, mirisne zelene i začinske bilje u juhu, gdje će kuhati.
sastojci:
- piletina - 1 kom;
- svježi šampinjoni - 100 g;
- smrznute šumske gljive - 350 g;
- luk - 2 kom.
- maslac - 50 g;
- korijen celera - 200 g;
- peršin - 1 hrpa;
- mljevena crvena paprika - ½ tsp;
- mrkva - 2 kom.
Način pripreme:
- Odmrznuti šumske gljive pod mlazom hladne vode, iscijediti u cjedilu.
- Isperite šampinjone pod tekućom vodom, uklonite prljavštinu, pijesak. Izrežite na male kriške.
- Luk čisti od suhe kore, izrezati na pola prstenove debljine 1-2 mm.
- Pomiješajte gljive, luk, crvenu papriku. Zagrijte tavu, pecite gallantin nadjev u maslacu dok ne postanete ružičasti.
- Isperite mrkvu, izrežite u tanke krugove.
- Pomiješajte pečene gljive, mrkvu.
- Temeljito isperite trup iznutra i izvana, stavite ga. Rubovi kože izvlače konopac za kuhanje.
- Isperite peršin, sitno isjeckajte.
- Ogulite korijen celera, izrežite u guste krugove.
- Stavite trup u duboku tavu. Dodajte korijen celera, peršin, kuhajte na laganoj vatri pod čvrsto zatvorenim poklopcem 1, 5-2 sata.
- Izvucite galantin iz juhe, stavite ga u hladnjak do zamrzavanja.
Patka s jetrom i pistacijama
- Vrijeme: 6-7 sati.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 231 kcal / 100 grama.
- Svrha: hladna užina.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća: teško.
Kuhajte mirisnu patku galantinu punjenu jetrenim mljevenim mesom, prženim gljivama, lukom. Jelo izlazi vrlo bogato, ukusno, ima lijep izgled. Kruh se poslužuje narezane na velike porcije, posute svježim sjeckanim zelenilom, zapečene hrskavim povrćem. Kako bi zadržali galantin u boljem stanju, stavite ga pod prešu dok se ne ohladi, a da se ne povuče iz gaze.
sastojci:
- patka - 1 kom;
- poriluk - 300 g;
- pistacije - 200 g;
- krema 30% - 50 ml;
- maslac - 50 g;
- pšenično brašno - 30 g;
- goveđa jetra - 400 g;
- šampinjoni - 400 g;
- luk - 1 kom.
Način pripreme:
- Operite jetru, uklonite film, natopite hladnom kuhanom vodom kako biste uklonili gorčinu.
- Od perja očistite patke, temeljito isperite iznutra, izvana.
- Poriluk je natopljen kipućom vodom, izrezan u guste krugove.
- Kuhati patka trupac za 1, 5-2 sata, dodajući sol, papar, luk prstenovi. Kako tekućina proključa, dodajte joj prokuhanu vodu da pokrije patku.
- Isprati gljive, ukloniti prljavštinu, pijesak. Izrežite na kriške.
- Očistite žarulju, odrežite krajeve. Usitnite u male kockice.
- Luk luk s pečurkama na maslacu dok se proizvodi ne omekšaju.
- Jetra rezati na kriške, pržiti do zlatno smeđe.
- Krem skuhajte, dodajte brašno, stalno miješajući dok ne postane gust.
- Dodajte prženo povrće u jetru, nadjev. Mijesiti mljeveno meso, sipati u zgusnutu kremu, obložiti, kobasicom svitak.
- Pistacija se ljušti iz ljuske, natopi kipućom vodom. Narežite na tanke kriške.
- Odrežite patke. Piling mesa, odbijte s kulinarskim čekićem kroz sloj ljepljive folije.
- Stavite sloj pistaće na sloj patka fileta, stavite nadjev na vrh. Roll svitak, omotajte ga gazom, vezati krajeve.
- Kuhajte galantin u pačijoj juhi 2 sata, postavljajući minimalnu toplinu.
- Ohladite svitak, izvadite sloj gaze.
- Hladan galantin ostavite u dubokoj posudi u hladnjaku. Vakujte juhom od patke dok se sloj želea debljine 1, 5-2 cm ne oblikuje oko role.
- Kao i na fotografiji poslužite ohlađeno mesno snack, izrezano na debele porcije.
Piletina i teletina s pistacijama
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 176 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: srednja.
Pripremite sočan pileći galantin na mirisnoj juhi s povrćem. Za prekrasnu hranu koristite sitno sjeckani kopar, peršin ili zeleni luk. Kuhani krumpir s maslacem ili ljetna salata od kupusa, zelenila i kuhana bjelanjka jaja su savršeni kao prilog. Da bi punjenje postalo sočnije, gnječite ga još 7-10 minuta.
sastojci:
- cijela pileća trupla - 1 kom.
- teletina - 400 g;
- pistacije - 100 g;
- poriluk - 200 g;
- lovorov list - 5 kom.
- češnjak - 5-6 zuba;
- cherry rajčice - 6 komada;
- maslac - 50 g;
- šampinjoni - 200 g
Način pripreme:
- Ogulite komad teletine iz filmova, sitno nasjeckajte s miješalicom. Na visokoj vrućini topli su mljevenje. Zatvorite poklopac, smanjite toplinu. Nastavite krčkati, povremeno miješajući.
- Isperite šampinjone, uklonite pijesak, prljavštinu. Nasjeckajte na tanke kriške.
- Isperite rajčice, izrežite na pola.
- Ogulite češanj češnjaka.
- Rajčica, češnjak, gljive, pržite, dodajte maslac, dok se sastojci ne omekšaju. Pokrijte, kuhajte 10-15 minuta.
- Pistacije guliti, zaliti kipućom vodom, usitniti.
- Pomiješajte goveđi meso, pistacije, umak od povrća.
- Ispiranje trupla piletine izvana, iznutra.
- Ogulite žarulju, izrežite je na pola.
- Poriluk je natopljen kipućom vodom, izrezan u guste krugove.
- Pileći trup punite pripremljenim punjenjem, pričvrstite rubove kože kuhanjem konopaca ili drvenih ražnjića.
- Zamotajte piletinu čvrsto s 3-4 sloja gaze, vežite je žicom, prokuhajte, napunite je vodom do rubova tave. Dodajte sjeckano povrće, sol, papar, lovor. Kako tekućina proključa, dodajte vodu tako da u potpunosti prekrije piletinu.
- Nakon 1, 5-2 sata kuhanja, pustite da se galantin ohladi. Prije posluživanja uklonite gazu, konopac.
Od mljevenog svinjskog mesa i dimljene slanine s krastavcem
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 235 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Pripremite sočan mesa galantine punjene sjeckanim dimljenim piletinom. Za posluživanje, gotovu vruću rolu izrežite u debelim porcijama, pospite nasjeckanim zelenim lukom. Ukusni kuhani krumpir s biljnim uljem i koprom, gusti umak na bazi češnjaka, sira itd. Kulinarski proizvod bit će originalniji, ako se prije pečenja prevrne u pravokutni oblik s prešom.
sastojci:
- veliki kiseli krastavci - 2 kom.
- dimljena pileća prsa - 500 g;
- masno svinjetina - 500 g;
- slanina - 200 g;
- crveni luk - 1 kom.
- češnjak - 5 zuba;
- kokošja jaja - 4 kom.
- krema 30% - 100 ml;
- bijeli kruh - 1/3 kruha.
Način pripreme:
- Pileća jaja stavljena kuhana tvrdo kuhana.
- Operite krastavce iz salamure, usitnite u tanke prstenove.
- Cloves češnjaka, čist od suhe kore, gurnuti kroz tisak.
- Odrežite koru od vekne bijelog kruha. Krumpir prelijte vrhnjem, dodajte češnjak, promiješajte.
- Dimljena slanina narezana na velike kocke.
- S komadom svinjetine uklonite film, ostatke vena. Prođite kroz mlin za meso, dodajući kruh namočen u kremu.
- Očistite tvrdo kuhana jaja iz ljuske, izrezana na velike komade.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Pomiješajte dojke, jaja, luk, krastavce. Roll kobasica, zamotajte sloj prianja film, staviti pod tisak.
- Mljeveno meso na dasci za rezanje, prekriveno gazom. Centrirajte nadjev, zatvorite svitak. Čvrsto umotati još 2-3 sloja gaze, kravatu s konopom.
- Uronite u slanu vodu, kuhajte 1, 5-2 sata na laganoj vatri.
- Izvadite gotov pecivo od gaze, potpuno zalijepite trake slanine. Peći 20 minuta na 210 ° C.
Svinjetina sa zelenim graškom
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 189 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Pecite svinjski galantin sa sirom u pećnici. Da bi rola postala sočnija, pecite je, dodatno omotajte nekoliko slojeva debele folije. Ona će zadržati sve sokove i okuse unutar nadolazećeg jela. Prije posluživanja, kulinarski proizvod izrežite u debele porcije. Jelo možete ukrasiti ukiseljenim lukom, a svježe povrće savršeno je kao prilog.
sastojci:
- masna svinjetina - 0, 7 kg;
- krema 30% - 100 ml;
- bijeli kruh - 1/3 kruha;
- grašak u konzervi zelenog graška - 280 g;
- pileća prsa bez kože - 4 kom.
- poriluk - 150 g;
- češnjak - 7-8 zuba;
- sir cheddar - 300 g;
- mrkva - 2 kom.
Način pripreme:
- Ogulite mrkvu, gulaš.
- Ogulite pileći file, odbijte ga kulinarskim čekićem kroz sloj folije.
- Odrežite kruh bijele kruške. Krem za mrvice.
- Ogulite komad svinjetine iz preostalih filmova, izrežite na male komadiće. Dodajte kruh namočen u kremu, usitnite u miješalicu.
- Bacite grašak u zeleni grašak u cjedilo.
- Isperite poriluk, usitnite tanke (1-2 mm debele) prstenove.
- Ogulite češnjak, gurnite tisak.
- Kuhane mrkve rezati cijelom dužinom u blokove debljine 5-7 mm.
- Sir fino rešetka.
- Stavite svinjski nadjev na sloj plastične folije, na vrh stavite mrkvu, češnjak, luk i grašak. Izvucite rolu, pritisnite prema dolje.
- Zamotajte mesnu štrucu s pilećim fileom, kravatu s konopom. Peći ispod sloja perforirane folije tijekom 50 minuta na 170 ° C.
- 15 minuta prije završetka, izrežite konopac, pospite pecivo s naribanim sirom.
