- Kako napraviti vino od krušaka
- Zrenje i skladištenje kruške
- Kruška vinska receptura kod kuće
- Blagovaonica
- desert
- utvrđen
- Uz dodatak limunove korice
- Sa sokom od oljuha
- S medom
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Izvorno vino kruške s voćnim okusom i nježnom aromom pića "Vojvotkinja" - je akrobat u umjetnosti domaćeg vinarstva. Mirisni napitak iz vrta i divljih šumskih krušaka bit će najbolja alternativa tradicionalnom vinu od grožđa, koje nikoga neće iznenaditi. Vi samo trebate odabrati pravo voće, naučiti nekoliko osnovnih tehnika i dodati jedan od dokazanih recepata u kuharicu.
Kako napraviti vino od krušaka
Vino domaće kruške je voćno alkoholno piće snage od 8 do 20%. Boja varira od karamelnog jantara do svijetlo žute, gotovo prozirna. Nije svaka sorta kruške prikladna za proizvodnju vina, stoga su potrebni pomoćni sastojci i određeni uvjeti pripreme. Ukusno piće s izraženom aromom zrelog voća može se dobiti samo sa svim nijansama.
Sirovina
Vino se proizvodi od kiselih i umjereno adstrigentnih sorti krušaka, ali čak i oni imaju izuzetno nisku kiselost i sadržaj šećera. Da biste povećali kiselost proizvoda, dodajte limunsku kiselinu, svježe stisnute plodove ili sok od bobičastog voća. Nedostatak šećera nadoknađuje se medom, šećernim sirupom. Prezreli plodovi ne mogu se koristiti - ne daju dobro sok i sadrže veliku količinu tanina, zbog čega piće postaje sluzavo, mutno.
Tehnologija kuhanja
Pravu tehnologiju - glavni uvjet za pripremu kruške vina. Za sladovinu odaberite elastične kruške koje su tek počele dozrijevati. Prikladna voda - filtrirana ili proljeća, ali ne i kuhana. Sastojci za univerzalnu fermentaciju vina (200 g grožđica, 50 g šećera, 400 ml tople vode) pomiješani su u boci, zapečaćeni zupčastim čepom od sterilnog pamuka i inzistirali 3-4 dana. Dodaje se za početak fermentacije. Cijeli se postupak sastoji od sljedećih koraka:
- Kruške su zgnječene u stanje glatkog pire krumpira, sjeme je uklonjeno.
- Pomaknite u spremnik za fermentaciju. Napunjen je za oko trećinu, kako se masa povećava tijekom fermentacije.
- Prelijte toplom vodom.
- Dodajte lagano ohlađeni šećerni sirup i kvasac.
- Vrat posude prekriven je sterilnom gazom.
- Inzistirajte do znakova fermentacije.
- Ugradite brtvu vode dok mjehurići ne istupe.
- Vino se filtrira kroz gazu, presavijeno u 3-5 slojeva.
- Flaširana, zapušena.
- Stanite 2-3 mjeseca.
Zrenje i skladištenje kruške
Idealna temperatura za zrenje kruške je oko 20-26 ° C. Ispravno pripremljeno piće sazrijeva 2-3 mjeseca i može se čuvati najmanje 3 godine u posebnom kabinetu za vino ili u hladnoj prostoriji, primjerice u podrumu. Iskusni vinari se slažu da se s godinama njegova snaga povećava, okus postaje bogatiji, a aroma se otvara i postaje izrazitija zrela kruška.
Kruška vinska receptura kod kuće
Kruške nisu samo izvor pektina, folne kiseline i beta-karotena, već i izvrsna baza za domaće vino. Iz jednostavnih, pristupačnih sastojaka možete pripremiti klasičan stol, obogaćeno ili desertno krušno vino, kao i pića s dodatkom polet, meda i slatko kiselog soka. Glavna stvar - odabrati odgovarajući recept i poštivati razmjere.
Blagovaonica
- Vrijeme: 3 mjeseca 21 dan.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 97 kcal na 100 g
- Namjena: alkoholno piće.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Preporučljivo je napraviti klasično stolno vino od divljih krušaka ili ne-desertnog voća. Umjesto grožđica u bragu možete dodati i neoprano grožđe. Ako je potrebno, zamijenite vodenu brtvu sterilnim gumenim rukavicama kupljenim u ljekarni. Rukavica je pričvršćena na vrat kontejnera, jedan od prstiju je probijen čistom iglom ili čačkalicom za pristup kisiku.
sastojci:
- kruške - 10 kg;
- šećer - 5 kg;
- grožđice - 100 g;
- voda - 10 l.
Način pripreme:
- Kruške popuše, operite se. Dobro sjeckati.
- Odvojeno kombinirati toplu vodu, grožđice, šećer.
- Ulijte u spremnik za fermentaciju.
- Sipajte nasjeckane kruške.
- Postavite vodeni pečat, držite toplo 3 tjedna.
- Sipajte gredicu u čiste spremnike bez dodirivanja taloga.
- Ponovno instalirajte hidraulične brave, držite još 3 mjeseca na hladnom mjestu.
- Preliti.
- Ulijte vino u boce, čep.
desert
- Vrijeme: 3 mjeseca 3 dana.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 85 kcal na 100 g
- Namjena: alkoholno piće.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Pijte iz šumskih krušaka postat će zasićenije, prozirnije, a iz vrtnih - mirisne. Nije potrebno prati plodove sakupljene na svom području i ne tretirati kemikalijama - važno je zadržati "divlje" kvasce na kore. Za brušenje možete koristiti procesor hrane, miješalicu, sokovnik, pa čak i stroj za mljevenje mesa. Sok od jabuke treba biti prirodan, svježe stisnut - kolege s visokim sadržajem aroma i okusa neće započeti proces fermentacije.
sastojci:
- kruške - 10 kg;
- šećer - 3 kg;
- sok od jabuke - 5 l;
- limunska kiselina - 20 g;
- starter vino - 500 ml;
- voda - 3, 5 l.
Način pripreme:
- Kombinirajte šećer, limunsku kiselinu i 1, 5 litre vode.
- Sirup se prokuha, ohladi na 35 ° C.
- Kruške se razbijaju, usitnjavaju.
- Prijeđite u duboku tavu.
- Dodajte sok od jabuke.
- Ulijte ohlađeni sirup, 2 litre vode.
- Pokrijte gazom.
- Očistite na toplom mjestu, namočite 3 dana. Dnevno pomiješajte, stavite pulpu.
- Ulijte masu u spremnik za fermentaciju.
- Dodajte kvasac.
- Postavite hidraulične brave, držite 3 mjeseca.
- Preliti. Procijedite.
- Ulijte vino u boce, čep.
utvrđen
- Vrijeme: 4 mjeseca 3 tjedna.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 145 kcal na 100 g
- Namjena: alkoholno piće.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Pulpa od krušaka brzo oksidira i potamni, što može utjecati na boju gotovog pića i učiniti ga neupadljivim, smeđim čak i nakon pojašnjenja. Neki vinari dodaju u sladovinu malo askorbinske kiseline odmah nakon brušenja voća kako bi se spriječila reakcija i očuvala prozirnost vina. Optimalne proporcije - 1 čajna žličica kiseline na 30 litara sladovine. Tijekom fermentacije posuda se ne smije ostaviti otvorena - vrat je pokriven gazom kako bi se zaštitio od prašine i mušica.
sastojci:
- kruške - 5 kg;
- med - 500 g;
- alkohol - 900 ml;
- voda - 3 l;
- šećer - 1, 5 kg;
- starter vino - 300 ml;
- limunska kiselina - 8 g
Način pripreme:
- Kuhajte sirup od šećera, limunske kiseline i 1, 5 litre vode.
- Ohladi se na 40 ° C.
- Ogulite kruške, usitnite. Prijeđite u duboki spremnik.
- Dodati 1, 5 litre vode, ohladiti sirup.
- Unesite kiselo vino. Promiješati.
- Ulijte masu u spremnik za fermentaciju.
- Pokrijte gazom, namočite 3 dana.
- Uklonite gazu, postavite vodeni zatvarač.
- Nakon 2-3 tjedna, izlijte piće iz sedimenta, ulijte ga u posude.
- Med rastopiti, razrijediti alkoholom.
- Izlijte mješavinu meda u vino.
- Blokiraj, izdrži 4 mjeseca do potpunog pojašnjenja.
Uz dodatak limunove korice
- Vrijeme: 26 dana.
- Usluga: 10 osoba.
- Jela kalorija: 89 kcal na 100 g
- Namjena: alkoholno piće.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Kora kruške i limuna fantastična je kombinacija aroma koje obični vino čine izuzetnim, izvanrednim, mirisnim. Tradicionalne drvene bačve ili staklene boce pogodne su za starenje, koje je potrebno očistiti s otopinom vruće sode i temeljito isprati. Alternativna opcija su posude od tri litre koje su prethodno sterilizirane.
sastojci:
- kruške - 10 kg;
- kora limuna - 30 g;
- šećer - 5 kg;
- kvasac - 20 g;
- voda - 12 l.
Način pripreme:
- Operite kruške, izrežite na kriške.
- Prebacite u tavu.
- Ulijte 2 litre vode.
- Kuhajte dok se voće ne omekša.
- Smrvite kroz sito.
- Dodajte limunovu koricu, kvasac, šećer, 10 litara vode.
- Izlijte smjesu u spremnik za fermentaciju.
- Ugradite vodeni zatvarač, držite ga 14 dana.
- Procijedite. Pritisnite kolač.
- Izdržati još 12 dana.
- Preliti. Filtrirajte
- Ulijte vino u boce, čep.
Sa sokom od oljuha
- Vrijeme: 20 dana.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 44 kcal na 100 g
- Namjena: alkoholno piće.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Jesen je prikladna sezona za pripremu domaće kruške vina po izvornoj recepturi. U ovo doba godine, piće se može obogatiti sokom od pepela, koji je prirodni antioksidans, jača imunološki sustav, smanjuje razinu kolesterola. Sok od kruške također treba biti prirodan, svježe stisnut. Metoda prešanja 10 kg zrelih krušaka može se dobiti oko 4 litre čistog proizvoda.
sastojci:
- sok od kruške - 7 l;
- sok od oskoruše - 500 ml;
- šećer - 500 g;
- grožđice - 150 g;
- voda - 5, 5 litara.
Način pripreme:
- Kombinirajte grožđice, 500 ml tople vode.
- Inzistirajte 4 dana.
- Ulijte u spremnik za fermentaciju.
- Dodajte sok od opekline, sok od kruške, šećer, 5 litara vode.
- Promiješati i otopiti šećer.
- Postavite hidrauličku bravu, držite 12 dana.
- Procijedite. Po potrebi dodajte šećer po želji.
- Zatvorite, očistite na tamnom mjestu 4 dana.
- Filtrirajte
- Ulijte vino u posude, pluta.
S medom
- Vrijeme: 8 mjeseci 7 dana.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 87 kcal na 100 g
- Namjena: alkoholno piće.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: srednja.
Kruško-medeno vino ima ugodan, slatkast, ali ne i razigran okus. Preporuča se uporaba mladog majskog meda - kandirano je prikladno samo za pripremu mjesečevog zraka. Vino iz voća s visokim sadržajem tanina bit će blatnjavo i pitko. Nakon rezanja kruške moguće ga je ostaviti u širokom otvorenom sudu nekoliko dana, na primjer, veliku emajliranu posudu za početak oksidacijske reakcije i smanjiti koncentraciju tvari.
sastojci:
- kruške - 3 kg;
- med - 2 kg;
- kvasac - 4 g;
- limunska kiselina - 7 g;
- pektin - 3 g;
- voda - 4 l.
Način pripreme:
- Ogulite kruške, usitnite. Sjeme ukloniti.
- Prijeđite u spremnik za fermentaciju.
- Dodajte vruću vodu, med i limunsku kiselinu.
- Inzistirajte 14 sati.
- Unesite kvasac, pektin.
- Instalirajte hvatač vode. Održavajte 6-7 dana na toplom mjestu.
- Ulijte u čistu posudu, zatvorite poklopac.
- Nakon 6-8 mjeseci filtrirati.
- Ulijte vino u boce, čep.
