- Kako napraviti knedle s svježim sirom
- Recept za tijesto za knedle od svježeg sira
- Recept za knedle s svježim sirom
- Koliko kuhanih knedli kuhamo
- Kuhanje na paru
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Knedle s svježim sirom posebno su popularne među djecom i odraslima među domaćim jelima: potpisani recept korak-po-korak za slatke ili slane opcije nalazi se u kuharici bilo koje domaćice. Prilikom prvog upoznavanja s njima doslovno se pojavljuju pitanja na svakom koraku: kako pripremiti punjenje skute, koja je razlika između nekoliko vrsta tijesta i kako se kuha dobiveni poluproizvod?
Kako napraviti knedle s svježim sirom
Opći algoritam djelovanja za ovo jelo sličan je onom koji se koristi za knedle, jer su "rođaci". Tijek kuhanja knedli s svježim sirom je sljedeći: tijesto miješate prema odabranom receptu, razvaljajte ga ne previše tanko, izrežite podlogu u obliku kruga. Nakon što postavite nadev, stavite ga u sredinu ili pomaknite u stranu i formirajte polukrug, zatvarajući ga. Rezultat se može poslati na zamrzavanje, ako ste se pripremali za budućnost, ili odmah kuhajte i poslužite s maslacem i kiselim vrhnjem, umakom, džemom.
Pravila kuhanja
Ako ste pripremili potrebne sastojke, pronašli ste duboka jela za gnječenje osnove i manju zdjelu - ispod punjenja možete doći na posao. Međutim, prije svega, trebali biste naučiti nekoliko suptilnosti jednostavne, ali zahtijevajući veliku pozornost na sebe jela:
- U procesu valjanja baze potrebno je povremeno isprati ploču brašnom, tako da ćete izbjeći višak ljepljivosti.
- Počevši izvući bazu za knedle ili ih oblikovati, podmažite ruke biljnim (po mogućnosti maslinovim) uljem - neće se zalijepiti za dlanove.
Kuhajte knedle s svježim sirom, prema pravilima:
- Lonac je napunjen vodom do ruba, a njegov volumen mora biti velik - proizvodima se mora dopustiti da se tiho kreću unutra, inače će se držati zajedno.
- Voda mora biti soljena.
- Knedle s svježim sirom u punjenju i njihova lijena verzija pripremaju se prije izrona, budući da su sve komponente, osim jaja, jestive sirovine.
Kako odabrati sir za knedle
Stručnjaci nastavljaju raspravljati o sadržaju masti u ključnoj komponenti (i osnovama i punjenju): netko savjetuje uzimanje minimuma, tako da nema prekomjerne vlage, ali netko ne voli suhoću. Kompromis - 5% svježi sir, s kojim će knedle biti mekane, pogotovo ako je lijen, a kada se koristi u punjenju, ne slijedi. Mnogo je važnije obratiti pažnju na svježinu ovog proizvoda - nećete poboljšati previše kiselo čak ni s velikim udjelom šećera.
Nekoliko savjeta:
- Ako ste kupili masnoću s malo masnoće, dodajte žlicu kiselog vrhnja prije nego nastavite raditi s njom.
- Suhi sir koji se koristi za punjenje može se spremiti dodavanjem jaja.
- Previše masnog proizvoda (ako se ulije u punjenje) može se pomiješati s rižinim škrobom.
Recept za tijesto za knedle od svježeg sira
Postoji nekoliko mogućnosti za osnove koje se razlikuju po elastičnosti, okusu, gustoći i strukturi. Stručnjaci savjetuju da se počnu razvijati knedle po klasičnom receptu, a zatim pređete na kremu, kefir itd. Odvojeno, trebali biste imati na pameti nekoliko osnovnih točaka koje će pomoći u izbjegavanju pogrešaka i kvarova:
- Da biste održali ispravnu elastičnost, trebate koristiti 2 šalice pšeničnog brašna (1) za 1 jaje. Cijelo zrno ili riža uzimaju manje.
- Sol je izborna komponenta, ali se šećer može u potpunosti izbjeći - njegova uloga ovdje je samo komponenta okusa.
- Ako se koristi ulje, ono se dodaje posljednje.
Na mlijeku
Najviše ukusnih tijesta za knedle s svježim sirom, prema domaćicama, glavna je tekućina mlijeko. Poželjno svježa, klasična 2, 5% masti. Ako nema mlijeka, možete koristiti kiselo vrhnje: razrijedite 1-2 žlice tople vode kako biste dobili pravu količinu tekućine. Od jaja prema ovom receptu koristite samo žumanjke, tako da je baza mekša.
sastojci:
- brašno - 375 g;
- žumanjci - 2 kom.
- mlijeko - 170 ml;
- maslac - 10 g;
- sol - 1/2 žličice.
Način pripreme:
- Rastopite maslac, ali nemojte kuhati.
- Odvojeno, pobijedite žumanjke, kombinirajte.
- Sol, prelijte zagrijanim mlijekom.
- Posljednji početak uvođenja brašna i odmah mijesiti tijesto. Pokrijte ga ubrusom, razvaljajte za pola sata.
Test klasičnog recepta
Svježa baza, koja je idealno u kombinaciji s bilo kojim punjenjem - to je klasično tijesto koje se koristi za knedle. Potrebni sastojci su brašno, voda, sol i jaje. Za mekšu strukturu stručnjaci savjetuju dodavanje ulja, ali to je neobavezno. Iz istih proizvoda možete kuhati rezance, pa čak i kruh, samo će omjeri između njih varirati.
sastojci:
- brašno - 450 g;
- jaje 1 mačka;
- sol - 1 žličica;
- hladna voda - 150 ml;
- biljno ulje - 1 žličica.
Način pripreme:
- Prosijte brašno dvaput, centrirajte rupu savijenim prstom.
- Ulijte sol, razbijte jaje (ne umutite!).
- Ručno pomiješajte ove proizvode.
- Počnite lagano sipati vodu dok miješate sve sastojke.
- Čim dobijete mekanu, ali elastičnu loptu, morate dodati ulje, ponovno promiješati i pokriti ga vlažnom gazom.
- Nakon pola sata, pritisnite rukama (raširite prste i pritisnite na vrh - tako oslobađate kisik, pustite da testo diše) i počnite valjati.
Veličanstven na kefiru
Ovaj recept je voljen od strane ljubitelja baza kvasca u pečenju, jer postoje sličnosti u strukturi: zbog sode, koja reagira s kiselim okolišem kefira, ljuska knedle postaje nježna i prozračna. Međutim, s obzirom na osebujni okus dobiven od kiselo-mliječnog napitka, preporuča se da nadjev bude nezaslađen: svježi sir sa zelenilom, začinima, solju, itd. Dobro će raditi.
sastojci:
- Kefir 3, 2% - 300 ml;
- jaje;
- soda - 1 žličica;
- brašno - 520 g;
- prstohvat soli.
Način pripreme:
- Pomiješajte sol s jajetom, lagano šibajući. Ako planirate punjenje skute, u kombinaciji sa slatkim sastojkom (voće, džem), dodajte pola žličice šećera.
- Pomiješajte sok s kefirom, kombinirajte obje smjese.
- Prosijano brašno ulijte u pola čaše po porcijama, gnječenjem guste meke kuglice. Pustite ga da se odmori četvrt sata pod ručnikom.
Tanak na kipućoj vodi
Ključna točka ove baze za knedle je potreba za brzim radom, idealno koristeći miješalicu ili procesor hrane za gnječenje, što neće dopustiti da se masa ohladi. Jaja u ovom receptu se ne koriste, jer kontakt s kipućom vodom dovodi do preklapanja proteina, tako da je potrebno pažljivo razvaljati, u ne previše tankom sloju - može se slomiti kada položite nadev i formirate okruglicu.
sastojci:
- brašno - 400 g;
- vruća voda - 250 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- sol - 1/2 žličice.
Način pripreme:
- Ulijte ulje u kipuću vodu, dodajte slanu tekućinu i počnite lijevati brašno.
- Mijesiti tijesto brzo, ne dopuštajući da se ohladi (možete staviti čašu u vodenoj kupelji).
- Čim masa postane homogena, možete nastaviti s valjanjem.
Recept za knedle s svježim sirom
Čak i sa samo 4 vrste osnova za ovu deliciju, koja može biti vrlo hranjiva večera ili ukusan doručak, postoje mnoge varijacije knedle. Opća shema kako ih kuhati je ista, ali nijanse su ono što svaki recept čini posebnim, pa im se u nastavku posvećuje velika pozornost. Posljednja faza rada je kuhanje, koje nije detaljno obrađeno u dolje navedenim receptima, budući da je postupak isti za sve vrste okruglica i opisan ranije.
Lazy knedle
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 1488 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ako klasični recept plaši potrebu da ruka razgiba tijesto i ispravno učvrsti rubove, nemojte pretjerati s punjenjem i spriječiti njegovo curenje, uzmite pojednostavljenu verziju odrezaka od svježeg sira u svoju prasicu. Oni su lišeni punila, sve su komponente pomiješane u jednu masu, a pitanje "kako kuhati" neće se pojaviti ni u djetetu - nemoguće je ne nositi se s tim receptom.
sastojci:
- masa skute 9% - 400 g;
- žumanjci - 2 kom.
- granulirani šećer - 50 g;
- vanilin;
- brašno - čaša;
- sol.
Način pripreme:
- Miješajte granulirani šećer s žumanjcima jajeta, dodajte prstohvat vanilije, sol.
- Odvojeno zgnječite masu skute, pomiješajte s jajetom.
- Prosijati brašno, dodati porcije: paziti na konzistenciju smjese - kada je lopta mekana, ali zadržavajući oblik, zaustavite se.
- Pospite površinu stola ili dasku za rezanje, stavite rezultirajuću loptu na nju.
- Zatim postoje dvije opcije: ili se kobasica iz tijesta izrezuje na duljinu na komadiće, ili izvaljamo pljosnati kolač i od njega izrezujemo knedle s malim kalupima. Posljednja opcija pogodna je za prehranu djeteta.
Slatki sirupi
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3154 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Preporuča se kuhati ukusne knedle sa svježim sirom i grožđicama, koje uživa u slatkim zubima, na klasičnoj osnovi, ali uz malu promjenu: dio brašna zamjenjuje se škrobom, kako bi se dobila nježnija struktura. To ne utječe na snagu i lakoću valjanja. Možete koristiti bilo koju tehnologiju usklađivanja rubova, u nastavku je opisana standardna verzija spajanja.
sastojci:
- brašno - 300 g;
- škrob - 70 g;
- jaje;
- sol za šaputanje;
- voda - 280 ml;
- masa skute 9% - 700 g;
- grožđice - 200 g;
- mahuna vanilije;
- šećer - 50 g
Način pripreme:
- Ručno mijesite klasičnu podlogu na prvih 5 komponenti. Leći.
- Ulijte grožđice kipućom vodom, sitno nasjeckajte, stavite u masu skute.
- Pod vanilijom ulijte šećer, uklonite nakon 15 minuta. Dodajte masu grožđice od skutnog sira.
- Razvijte podnožje, izrežite krugove.
- Stavite nadev pomicanjem udesno, prekrijte ga lijevom polovicom i napravite rubove.
Uz svježi sir i krupicu
- Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 3147 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Poznavatelji zanimljivog punjenja mogu pokušati napraviti knedle punjene masnom grušom s naribanom jabukom, cimetom i kardamonom. Ako se nakon kuhanja uliju s vrućim medom i poslužuju s čajem od metvice ili kakaoom, mirisu božićne blagdane u kući. Algoritam nema poteškoća, ali krupica je sigurno uvedena u punjenje, jer jabuke će vam dati dodatnu tekućinu.
sastojci:
- mlijeko - 200 ml;
- brašno - 600 g;
- jaje;
- zelene jabuke - 200 g;
- griz - 50 g;
- masa skute 5% - 200 g;
- šećer - 50 g;
- kardamom, cimet - 1/2 žličice.
Način pripreme:
- Narežite grubo oguljene jabuke, pospite šećerom, stavite u tavu. Zagrijavajte se oko četvrt sata, aktivno miješajući.
- Začinite cimetom i kardamonom, pomiješajte. Dodajte krupicu.
- Kada se masa jabuke ohladi, pomiješajte je sa svježim sirom.
- Učinite tijesto, gnječite ga s drugih komponenti. Mlijeko se najprije mora zagrijati, a jaje tukati odvojeno.
- Napunite izrezane okrugle kolače punjenjem, oblikujte polukružne proizvode.
Uz svježi sir i zeleni luk
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3170 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Među ukusnim ispunima prema ocjeni glasova, vodeća je mješavina svježeg luka-luk, kojoj neke kućanice dodaju začine i druge vrste zelenja. Priprema se slično slatkim, ali uz uvođenje jaja za mekoću - ispostavlja se gotovo krema koja zahtijeva čvrsto šivanje. Oblik proizvoda, također, s uvijanjem: okrugli. Ako želite, možete napraviti kvadrate poput ravioli.
sastojci:
- jaja - 4 kom.
- brašno - 700 g;
- voda - 400 ml;
- zeleni luk - 100 g;
- masa skute s niskom razinom masnoće - 500 g;
- sol, crni papar.
Način pripreme:
- Masujte tradicionalnu svježu bazu, koristeći 2 jaja i brašno s vodom. Soljenje nije potrebno.
- Stavite dobivenu loptu u hladnjak, omotanu u plastičnu foliju.
- Smrvite zeleni luk, pomiješajte s masom skute.
- Sol, dodajte mljeveni papar. Provjerite okus smjese, uđite u tučena jaja.
- Razvaljajte ne previše tanak sloj rashlađene svježe baze, izrežite kružnice promjera 8-10 cm u jednakom broju.
- Pomiješajte smjesu skute luk s čajnom žličicom u sredini i pokrijte s drugim krugom na vrhu.
- Stisnite rubove, zamotajte pigtails.
Vrtni knedle u vrtu
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 2081 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako se s nostalgijom sjetite nježnih, ukusnih knedli koje su poslužene u vrtiću, i pitate se kako ih kuhati kod kuće, ovaj korak po korak recept bi svakako trebao biti detaljno proučen. Zest - mekana masa za bazu, dodajući maslac sa vanilinim šećerom i obavezno posluživanje sa svježom tekućom kiselom vrhnjem.
sastojci:
- svježi sir 9% - 650 g;
- jaja - 2 kom.
- maslac - 30 g;
- vanilin šećer - 10 g;
- brašno - 150 g;
- šećer - 30 g;
- kiselo vrhnje 15% - za podnošenje.
Način pripreme:
- Pobijedite jaje u svježi sir, zgnječite vilicom, dodajte šećer, dobro promiješajte.
- Rastopiti maslac, sipati u isti, ali nakon hlađenja.
- Slijedite za slanje preostalih proizvoda, isključujući kiselo vrhnje.
- Ako je baza još uvijek tekuća, možete zaliti par žlica škroba.
- Dajte spremnoj komi gustu kobasicu (promjera oko 7 cm), izrezanu dijagonalno na kriške debele poput prsta.
Slanim svježim sirom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3395 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Sir je proizvod koji se s jednakim uspjehom može pomiješati sa šećerom ili solju i uvijek će se perfektno percipirati, pa knedle sa slanim sirom nisu egzotične, već su odlična opcija za one koji ne vole slatkiše. Osnova mogu biti pripremljeni kefir, a količina soli i drugih začina, birajte prema vašem ukusu: probajte punjenje tijekom gnječenja.
sastojci:
- brašno - 500 g;
- kefir - 200 ml;
- soda - 1 žličica;
- jaja - 2 kom.
- svježi sir 9% - 900 g;
- mješavina mljevenih paprika - 1 žličica;
- krupna sol - 1, 5 žlice. l.
Način pripreme:
- Pomiješajte polovicu prosijanog brašna s 2 bjelanjka i 1 žumanjkom.
- Kefir odvojeno pomiješan s sodom, sipati u isti.
- Dodajte ostatke brašna, pokrijte tijesto ubrusom.
- Mash vikendica dobro, dodati žumance, papar (možete dodati više začina), sol. Pokušajte s nadjevom.
- Razvijte podlogu tanko (zbog slanosti, punjenje neće plutati), stavite masu skute u sredinu, formirajte polukružne proizvode. Čvrsto stisnite rubove.
S sirom i višnjom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 2237 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako se nadjev od mlijeka za knedle nadopunjuje bobicama, važno je voditi računa o gustoći tijesta i šavovima. Preporučljivo je da ih pričvrstite svitkom, koji se provodi dijagonalno prema unutra kroz zavoj vrata. Kao osnovu možete koristiti tijesto za čašu, razvaljati ga debljinom od 3 mm ili nešto više. Zamrznute trešnje treba dobro stisnuti prije stavljanja u druge sastojke punjenja ili posuti škrobom.
sastojci:
- kipuća voda - 300 ml;
- brašno - 500 g;
- sol - 1 žličica;
- masa skute - 200 g;
- višnja - 200 g;
- žumanjka
Način pripreme:
- Za početak klasične choux baze iz prvih 3 proizvoda.
- Skutajte kašom s žumanjkom, dodajte sjeckane trešnje.
- Stavite na tijesto punjenje (pre-cut praznine), obliku polukružnih proizvoda.
Recept za knedle od svježeg sira i zelje
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 904 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Doručak može biti ne samo slatko, ako kuhate lijene knedle iz niskomasnog svježeg sira pomiješanog s puno svježeg povrća. Iz jajeta možete ostaviti samo proteine, šećer nije položen, a brašno uzeti rižu ili cjelovite žitarice. Korisne i ukusne opcije poznate iz djetinjstva obroka, kalorija koje se ne mogu bojati.
sastojci:
- svježi sir 0% - 500 g;
- svježi kopar - 50 g;
- bjelanjke od jaja - 2 komada;
- sol - 1 žličica;
- brašno - 150 g;
- češanj češnjaka.
Način pripreme:
- Češnjak i povrće sitno nasjeckajte, pomiješajte s proteinima, dodajte sol.
- U ovom tekućem tijestu umutite sir sa umutkom, lagano dodajte brašno.
- Valjak širokog valjka, izrezan poprečno.
- Prokuhajte u kipućoj vodi sve dok stavke ne plutaju.
Koliko kuhanih knedli kuhamo
Kada se uzme u obzir sastav ovog jela, nije potrebna dugotrajna toplinska obrada: samo se jaje ne može jesti od sirovih komponenti (ako se sastojci analiziraju). Vrijeme kuhanja računa se od trenutka polaganja u kuhanu (!) Tekućinu i ne može se fiksirati: stručnjaci preporučuju da se usredotočite na promjenu stanja poluproizvoda - kada pluta na površinu, izvadimo skimmer, prebacimo ga u duboku posudu i poslužimo.
Kuhanje na paru
Zanimljiva metoda toplinske obrade okruglica, raviola i drugih proizvoda ovog tipa je parenje. Tijesto će biti mekše nego tijekom kuhanja, punjenje neće izaći, šanse za razbijanje proizvoda koje se slučajno zaglavi na dnu također su manje. Ako nema parobroda, možete kuhati pomoću lonca za kuhanje:
- Ulijte vodu u nju, rastezanje gaze na vrhu.
- Nakon što se počne kuhati, proširite proizvode na gazu, držeći se na maloj udaljenosti.
- Pokrijte velikim poklopcem, pričekajte 7 minuta i posuda je spremna.
