Danas se sve više ljudi drži zdravog načina života. Pravilna prehrana uklanja sve vrste slastica koje sadrže trans masti, bijeli šećer, ali kako sebi uskratiti ove male radosti života? Koristeći kukuruzni sirup, možete kod kuće na temelju njega koristiti recepte za pripremu korisnih slastica, čija uporaba neće utjecati na vašu figuru.
Što je kukuruzni sirup
Priroda sirupa je jasna iz naslova. Proizvodi se od kukuruza, točnije od škroba ovog usjeva kukuruza. Postoje dvije vrste sirupa: svjetlo i tamno, potonje je manje rafinirano i više nalikuje melasi u strukturi. U kuhanju se često koristi bijela otopina. U početku, hidroliza ili saharifikacija korištenjem sumporne ili perklorne kiseline korištena je za proizvodnju kukuruznog sirupa. Danas se koristi metoda dvostupanjske enzimske hidrolize. Enzimi razgrađuju škrob na glukozu.
Što je potrebno
Sirup se široko koristi kao zaslađivač i ugušćivač u konditorskoj industriji. Ne šećer, za razliku od pijeska ili meda, dobro zadržava vlagu. Ove kvalitete pomoć jela s dodatkom sirupa za dugo vremena za održavanje atraktivnog izgleda i osjetljive strukture. Slatka kukuruzna otopina dodaje volumen proizvodu, obogaćuje njegov okus.
Kako napraviti kukuruzni sirup kod kuće
Pripremanje kukuruznog sirupa vlastitim rukama kod kuće uopće nije teško. Većina slijedi put najmanjeg otpora i koristi uobičajeni šećer kao sladilo. Kalorijski bijeli šećer je oko 400 kcal na 100 grama, dok je hranjiva vrijednost sirupa od kukuruznog škroba oko 300 kcal. Jednostavna aritmetika pomoći će vam da shvatite koliko učinkovito možete smanjiti ukupni kalorijski sadržaj jela uz pomoć kukuruznog mulja.
klasik
Za klasičnu verziju trebat će 1 žlica. l. smeđi šećer, 960 g običnog šećera, 3-4 klipa kukuruza, 1, 2 litre čiste vode, 1 žlica. l. ekstrakt vanilije, 2 žličice. sol. Da bi sirup dobio željenu boju i konzistenciju, bolje je koristiti termometar za hranu i pridržavati se određene temperature. Način pripreme:
- Za početak, očistite klipa kukuruza iz lišća i stigmi, zatim izrežite na nekoliko komada.
- Kukuruz napunite vodom, pirjajte dok se volumen tekućine ne prepolovi.
- Procijedite juhu, otopite u njoj sav šećer, sol i dodajte ekstrakt vanilije. Posljednji sastojak je opcionalan, a namijenjen je obogaćivanju okusa i arome sirupa.
- Prokuhajte tekućinu na temperaturi od 235 ° C do konzistencije meke kuglice. Ukloni iz topline, ohladi.
- Spremite sirup u hermetički zatvorenu posudu. Ako se počne kristalizirati, ponovno zagrijati masu malom količinom tople vode.
izokrenuti
Unatoč složenom nazivu, recept za ovo rješenje sličan je klasičnom. Prefiks "invert" u kontekstu stvaranja sirupa znači da se saharoza tijekom kuhanja raspada u glukozu i fruktozu. Za pripremu takve otopine potrebno je imati 290 g granuliranog šećera, 70 ml kukuruzne juhe, 50 ml vode i treću žličicu. limunska kiselina. Način pripreme:
- Izmiješajte juhu, vodu i šećer. Kristali se moraju potpuno otopiti. Dodati limunsku kiselinu.
- Sirup kuhajte pola sata, držeći temperaturu tekućine na 108 ° C.
- Kako se hladi, mora se povući za nit. Da biste to provjerili, stavite mali sirup na tanjurić, a zatim ga rastegnite prstima.
- Proizvod se može čuvati oko 3 tjedna u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Recepti za kukuruzni sirup
Na temelju sirupa iz zrna kukuruza, možete pripremiti razne konditorske proizvode, uključujući marshmallows, sherbet i zrcalno glazuru. Da biste stvorili ova kulinarska remek-djela, možete koristiti kupljeni sirup ili kuhati vlastitim rukama. Također možete eksperimentirati s ovim slastičarskim proizvodima i stvoriti svoj vlastiti jedinstveni desert.
bijeli slez
- Vrijeme: 45 minuta.
- Usluga: 15 osoba.
- Jela kalorija: 284 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
Moderni zračni desertni marshmallows dolaze iz SAD-a. U početku, ovaj proizvod je pripremljen na temelju korijena biljke Althea i dugo je bio lijek. On je dao karakterističnu bazu ljepila. Tijekom vremena, Altea je zamijenjena s želatinom i kukuruznim škrobom. Komadići marshmallows dodaju se u tople napitke, sladoled. Uz pomoć ovog deserta ukrasite kolače i pite.
sastojci:
- šećer - 400 g;
- voda - 160 ml;
- šećer u prahu - 150 g;
- kukuruzni škrob - 50 g;
- borovnice - 50 g;
- želatina - 30 g;
- jaja - 2 kom.
Način pripreme:
- Natopite želatinu tako da se nabrekne, a zatim istopite u vodenoj kupelji.
- Rastopite šećer u vodi, kuhajte sirup.
- Pobijedite bijela dva jaja sa slatkom otopinom do jake pjene.
- U ohlađenu masu pomoću mješalice, unesite želatinu. Razmažite smjesu dok ne postane bijela i udvostruči.
- Procijenite borovnice kroz sito, iscijedite sok.
- Pripravak bijelog sljeza podijelite na 2 dijela. Ostavite jednu bijelu boju, dodajte sok od borovnice u drugi i promiješajte.
- Pospite list pergamenta s kukuruznim prahom i šećerom u prahu.
- Prenesite masu u vrećicu s okruglom mlaznicom i stisnite duge trake na pergament.
- Na vrh pospite mješavinom praha i škroba.
- Ostavite trake da se stvrdnu. Ovaj postupak traje oko 2 sata.
- Gotove bijele sljezove izrežite oštrim nožem ili škarama na komade od 2-3 cm, a za ljepotu možete vezati trake različitih boja u čvorove.
šerbet
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 15 osoba.
- Kalorijska jela: 402 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Slatki desert nazvan šerbet priprema se u mnogim istočnim zemljama svijeta. U okusu i izgledu podsjeća na drugu slatkoću - halva. Šerbet je voće ili mlijeko s dodatkom zdrobljenih oraha. Danas kuhari pod tim imenom podrazumijevaju posebne vrste osvježavajućih voćnih napitaka sa začinima i sladoledom.
sastojci:
- šećer - 320 g;
- kikiriki - 200 g;
- med - 115 ml;
- kukuruzni sirup - 60 ml;
- maslac - 45 g;
- jaja - 2 kom.
Način pripreme:
- U zasebnoj posudi zagrijte med.
- Kuhajte karamelu iz sirupa i šećera, održavajući temperaturu na 150 ° C.
- Rastopite maslac.
- Pobijedite bjelanjke dvaju jaja do vrhova i postupno dodajte topli med, zatim karamelu i rastopljeni maslac.
- Pržite kikiriki u suhoj tavi, dodajte masi.
- Pripremite poslasticu za zamrzavanje. Spremni sorbet izrezati na porcije.
Ogledalo glazure
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 355 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Glitter ili zrcalna glazura je pravo otkriće u slastičarnici. Njime se jednostavni deserti pretvaraju u umjetnička djela. Ovaj premaz ima zrcalni učinak. Svoj odraz možete vidjeti u savršeno pripremljenoj glazuri. Ako pokrijete desert u nekoliko slojeva ogledalom, dobivate učinak mramora. Ovaj recept namijenjen je za kolače promjera 16-24 cm.
sastojci:
- šećer - 150 g;
- kukuruzni sirup - 150 g;
- bijela čokolada - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- voda - 75 ml;
- želatina - 12 g;
- bojanje hrane - bilo.
Način pripreme:
- Namočite želatinu u vodi.
- U tavi miješajte šećer, sirup i vodu. Stavite na štednjak, toplinu da rastopite kristale. Unesite želatinu i promiješajte.
- Rastopiti bijelu čokoladu u vodenoj kupelji.
- Kondenzirano mlijeko i sirup unesite u čokoladnu masu u tankom mlazu.
- Ako želite, u smjesu dodajte boju za hranu. Treba napomenuti da što je tamnija glazura, jasniji će biti efekt zrcala.
- Miješajte masu s imerzijskim miješalicom. Pobrinite se da se mjehurići ne pojave, inače će ostati na gotovom desertu.
- Ako se stvaraju mjehurići, proći zaleđivanje kroz sito.
Što zamijeniti
Med se često koristi za davanje slatkog okusa, ali ima izraženu aromu koja može utopiti glavno jelo. Alternativno, možete dodati kukuruz meda. Izdvaja se umjetnim sredstvima i ne začepljuje okus. Pripremljeni kukuruzni sirup vlastitim rukama prikladno zamjenjuje sirup. Možete ga kuhati prema istom receptu, samo kuhati duže. Konzistencija melase je nešto deblja. Može se dodati slatkim pićima i drugim desertima.