- Što je kulebyaka
- Kako kuhati pitu
- Testo za pitu
- punjenje
- Kuhanje tijesta Recepti
- S mesom i krumpirom
- S piletinom
- S mljevenim mesom
- S mesom i rižom
- S mesom i sirom
- S mesom i gljivama
- Riblja pita s krumpirom
- S kupusom i jajetom
- Kako ukrasiti pitu
- Savjeti za kuhanje
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Hranjiva, mirisna, lijepa jela, podrijetlom iz drevne Rusije - tijesto je od tijesta od kvasca s mesom, piletinom, krumpirom, kupusom. Postoje mnogi recepti za ovu nevjerojatnu poslasticu. Možete izgraditi složenu strukturu s nekoliko vrsta nadjeva, pomaknutih palačinki ili pripremiti pojednostavljenu verziju s malim troškovima vremena. Odaberite recepte po svom ukusu, kuhajte sa zadovoljstvom, oduševite sebe i svoju obitelj.
Što je kulebyaka
U nacionalnoj ruskoj kuhinji puno zatvorenih kolača s punjenjem, jedan od tipova - pita kulebyaka. Posebnost je jelo složeno punjenje koje se sastoji od 3-4 različite varijante. Za razdvajanje vrsta koristite slojeve tankih svježih palačinki. Uokvirivanje takvog bogatog sadržaja je tanak sloj tijesta. Proces kuhanja tradicionalnih pita je dug i kompliciran, iako moderne domaćice nastoje pojednostaviti zadatak što je više moguće, minimizirajući vremenske troškove.
Kako kuhati pitu
Proces kuhanja zatvorenog ruskog kolača odvija se u nekoliko faza. Prvo umijesite tijesto, pecite palačinke, ako je kolač višeslojni. Punjenje za kulebyaki unaprijed prolazi toplinsku obradu. Tada se formira pita izduženog ili ovalnog oblika bilo koje veličine. Ako je tretman formiran iz jednog sloja tijesta, onda ga se polaže na lim za pečenje, a ako se radi o dva pravokutna komada, onda se on spaja. Pečena kulebyaka u zagrijanoj peći do zlatne kore.
Testo za pitu
Tradicionalno, samo su tijesto od kvasca korišteno za zatvorene pite. Danas je dopušteno koristiti i puhati i svježe. Biskvit, choux, i kolača tijesta ponekad se koriste za slatke kolače. Svaki od tipova služi samo kao dodatak punjenju, na način na koji kolač zadržava svoj izduženi oblik. Ponekad za slatke vrste, primjerice, sa svježim sirom ili voćem, koriste tijesto za tijesto.
Tijesto kvasca
Od 12. stoljeća, ruski zatvoreni kolač pripremljen je samo na kvasnom tijestu. Pečenje ide ukusno, bujno. Mlijeko ili voda dodaju se kao baza s dodatkom maslaca, biljnog ulja, jaja, šećera i soli. Da bi se održao bogat sadržaj, baza mora biti strma, ali važno je ne pretjerivati s količinom brašna, inače će pečenje biti teško. Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:
- voda - 0, 5 st .;
- toplo mlijeko - 1, 5 žlice.
- jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 0, 5 st .;
- brašno - 3 žlice.
- suhi kvasac - 0, 5 st. l.
- šećer - 2 žlice. l.
Prvo, kvasac se razrijedi u toploj vodi, doda šećer i pola šalice brašna. Nakon nekoliko minuta, kava se fermentira, a tada je potrebno ulijevati mlijeko, bjelančevine, žumanjak, sol i miješati. Brašno je zasićeno kisikom, prosijavajući kroz sito. Napravite nasip s depresijom u koju ćete postupno ulijevati tekuću smjesu. Mijesiti tijesto. Brašno može trebati više za dosljednost izašao tvrdi, ali ne začepljen. Kada se masa uzdigne, zgnječi je i pusti je ponovno stajati na toplom mjestu.
Svježe tijesto
Za vegetarijance i one koji poste, možete ponuditi pripremu svježe baze bez životinjskih proizvoda na vodi, iako se kefir često koristi za miješanje. Kuha brže od kvasca i može se koristiti kada je kratko vrijeme. Često se koriste listovi iz trgovine. Ako se odlučite kuhati svježu, bezmesnu bazu Kulebyja, izmiješajte je iz sljedećih proizvoda:
- voda - 400 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- brašno - 3 žlice.
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- sol - 1 žličica.
punjenje
U ovu poslasticu stavite bilo koji nadjev: meso, povrće, ribu, gljive ili mješavinu. Važno je da te komponente imaju puno - najmanje 50% ukupne mase gotovog proizvoda. Punjenje za pitu se zdrobi do stanja paštete i podvrgne prethodnoj toplinskoj obradi. Popularni kulebyaka s rižom i jajima, krumpir, meso, mljevena riba. Položite višeslojno punjenje u obliku slojeva, pomicanjem palačinki ili kutom (slajd).
Kuhanje tijesta Recepti
U Rusiji je svaka domaćica imala svoj savršeni recept za kulebyaki. Ovaj tretman ostavlja mjesta za fantazije. Poput talijanske pizze, zatvorena pita može biti napravljena od bilo koje komponente u hladnjaku. Mijenjajte sastojke, napravite vlastite kompozicije okusa ili slijedite detaljne upute s fotografije. Ključ uspjeha je dobro raspoloženje i pozitivne emocije. Kuhajte kulebyaka rado, tako da je poslastica bila uspješna.
S mesom i krumpirom
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 8-10 osoba.
- Kalorijska jela: 205 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Pita s krumpirom i mesom je srdačna jela koja je nježna i sočna. Poslužite pitu može biti vruća i hladna, s kiselim vrhnjem, umakom. Proces kuhanja je dugotrajan, za pridošlice kulinarstva je bolje uzeti recept s fotografije kako bi se točno ponovila tradicionalna poslastica ruske kuhinje. Da biste pojednostavili postupak, uzmite gotove listove lisnatog materijala iz trgovine.
sastojci:
- lisnato tijesto - 1 kg;
- jaje - 1 kom.
- brašno - 6-7 st. l.
- mlijeko - 600 ml;
- mljeveno meso - 500 g;
- krumpir - 500 g;
- gljive - 400 g;
- luk - 2 kom.
- maslac - 50 g;
- sol, papar, začini - po želji.
Način pripreme:
- Gomolje krumpira prokuhajte dok ne skuhate, zgnječite ga mlijekom i maslacem.
- Lek sitno nasjeckajte, pola pržite sa sjeckanim gljivama, ostatak - u drugu posudu sa sjeckanim mesom.
- Ravnoteža mlijeka, proteina, žumanjaka, brašna koristi se za palačinke.
- Razvaljajte jedan sloj i stavite meso na vrh.
- Napravite sloj palačinki, a zatim - gljive.
- Opet, palačinke, a na vrhu - pire krumpir.
- Pokrijte drugi sloj dimova, dobro podesite rubove.
- Pecite u pećnici na 190 stupnjeva dok ne skuhate.
- Prije posluživanja očistite maslac i pustite da se kuha 20 minuta.
S piletinom
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 271 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Tradicionalna zatvorena torta stvorena za improvizaciju. Slano i slatko punjenje možete staviti u tanku bazu tijesta, koristiti ga kao prilog, glavno jelo ili desert. Da biste pripremili punu večeru, koristite recept za pileću pitu. Srdačna, nježna i nevjerojatno ukusna poslastica idealna je za one koji vole jesti čvrsto.
sastojci:
- tijesto od kvasca - 0, 5 kg;
- riža - 200 g;
- luk - 1 kom.
- piletina - 200 g;
- jaja - 1 kom.
- gljive - 200 g;
- palačinke - 10-15 komada;
- maslac - 100 g
Način pripreme:
- Kuhajte piletinu.
- Pečurke pecite s lukom u tavi s maslacem (50 g).
- Kuhajte rižu, dodajte preostali dio maslaca.
- Kuhana piletina narezana na komade ili samljeti u mlincu za meso.
- Tijesto podijelite na 2 dijela (još jedan).
- Izvadite prvi dio, stavite obrazac tako da rubovi vise.
- Položite sloj palačinki, zatim - piletinu, gljive, rižu, odvajajući svaki sloj palačinki.
- Pokrijte gornji dio s drugim dijelom valjane ploče, stisnite rubove.
- Vrh masti s tukli jaje, poslati na vruću pećnicu (200 stupnjeva) za 40-60 minuta.
S mljevenim mesom
- Vrijeme: 1 sat
- Usluga: 9 osoba.
- Kalorijska jela: 265 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Svako meso možete kuhati na testnoj osnovi: govedina, svinjetina, piletina, janjetina. Ne možete staviti sirovo meso u pite, nadev mora proći preliminarnu toplinsku obradu. Uz glavnu komponentu koristite gljive, sir, rižu ili heljdinu kašu, zelje. Uglavnom, koristite domaće tijesto od kvasca ili koristite trgovinu.
sastojci:
- tijesto od kvasca - 600 g;
- mljeveno meso - 600 g;
- luk - 1 kom.
- jaja - 3 kom.
- kopar - 1 kolač;
- juha - 50 ml;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- 2 kuhajte jaja, ogulite i narežite na kockice.
- Luk i kopar sitno nasjeckajte.
- Luk pržite, dodajte mljeveno meso i pržite dok ne skuhate, posolite i popaprite.
- Dodajte sjeckane sastojke lagano ohlađenom mesu, promiješajte.
- Za sočnost dodajte malo juhe ili vode.
- Tijesto podijelite na 2 dijela, uvaljajte jedan u ovalni sloj i nanesite nadjev.
- Pokrijte tortu drugim dijelom, stisnite rubove. Napravite pukotine vilicom na nekoliko mjesta kako bi zrak mogao pobjeći.
- Podmažite vrh žumanjkom, ostavite toplo četvrt sata.
- Pecite na 200 stupnjeva, iskljucite kada je vrh porumenjen.
S mesom i rižom
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 8-10 osoba.
- Kalorijska jela: 288 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ako smatrate da je višeslojni kolač previše kompliciran, iskoristite jednostavniju verziju ovog pečenja. Sadržaj okvira ispitivanja sastojat će se od nekoliko komponenata, ali se prvo moraju pomiješati. Navijači vlažnih ispuna mogu staviti preostale komponente u oko 50 ml juhe. Takvu pitu lako ćete ispeći i bez detaljnih uputa s fotografijom.
sastojci:
- margarin - 50 g;
- luk - 1 kom.
- žumanjak - 1 kom.
- riža - 100 g;
- tijesto od kvasca - 1 kg;
- govedina - 1 kg;
- sol, papar, zelje - po ukusu.
Način pripreme:
- Kuhati govedinu u maloj količini vode i samljeti u meso za mljevenje.
- Narežite luk i pržite na margarinu.
- Kuhajte rižu u slanoj vodi.
- Mešajte meso, rižu, luk, dodajte peršin, kopar, sol i začine.
- Tijesto umotajte u ovalni kolač. Stavite nadjev u sredinu tijesta, pričvrstite rubove na vrh. Mast sa žumanjkom.
- Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok se gornja kora ne zasiti.
S mesom i sirom
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 314 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ni jedna proslava u Rusiji nije bila potpuna bez tradicionalnih zatvorenih pita. Organizirajte za sebe i svoje najmilije kućne praznike s nevjerojatno ukusnim kolačima. Klasična kombinacija sira i mesa uokvirena u tanku tostirnu koru otkrit će se na novi način u ovom receptu. Ako koristite gotove listove za pečenje za pečenje, postupak kuhanja će potrajati malo vremena.
sastojci:
- lisnato tijesto - 0, 5 kg;
- mljeveno meso - 300 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- Bijeli sir - 100 g;
- luk - 1 kom.
- 1 žumanjak;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Pržiti sjeckani luk s mljevenim mesom.
- Sira rešetka. Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte, posolite i popaprite.
- Razvaljajte list tijesta, stavite ga u formu, napravite strane.
- Položite mješavinu mesa, pokrijte drugim listom, stisnite rubove.
- Pierce s vilica na nekoliko mjesta, četkom s žumance, pecite u pećnici na 180 stupnjeva za 30-40 minuta.
S mesom i gljivama
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 269 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Prekrasan okus gljiva vašeg tijesta privući će cijelu obitelj u kuhinju. Ružičasta, duguljasta torta izgleda elegantno i svečano. Za ukrašavanje koristite grančice svježeg povrća. Recept uključuje korištenje kupljenih listova, ali možete uzeti bazu kvasca. Pripremite ga unaprijed, a da biste ubrzali postupak, koristite stroj za kruh.
sastojci:
- lisnato tijesto - 0, 5 kg;
- mljeveno meso - 0, 5 kg;
- 1 žumanjak;
- gljive - 250 g;
- luk - 1 kom.
- majoneza - 4 žlice. l.
- sol, papar, zelje - po ukusu.
Način pripreme:
- Pržiti mljeveno meso sa sjeckanim lukom u tavi, sol i papar.
- Dodajte sjeckane gljive, pirjajte dok ne omekša.
- Crush zelenila, kombinirati sve sastojke, dodati majoneze.
- Okrenite plahtu, rasporedite gljive s mesom, zapečatite rubove.
- Podmažite vrh žumanjkom, pecite 25 minuta na 170-180 stupnjeva.
Riblja pita s krumpirom
- Vrijeme: 1 h 20 min.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 225 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Za pripremu ribljih kolača koristite svježu ribu, narežite na filete ili usitnite u mljeveno meso. Riječne i morske vrste pogodne su za pečenje, a dobra ideja je zamotati nekoliko vrsta riba u tijesto. Da bi riba bila bogatija, koristite pire krumpir kao dodatak. Položite ga u donji sloj pa krumpir natopite ribljom bujonom i postat ćete neobično ukusni.
sastojci:
- lisnato tijesto - 0, 5 kg;
- luk - 1 kom.
- krumpir - 3-4 kom.
- maslac - 50-70 g;
- riblji file - 0, 5 kg;
- tvrdi sir - 200 g
Način pripreme:
- Kuhajte krumpir, zgnječite ga u pireu s dodatkom maslaca.
- Ribu narežite na male kriške.
- Luk i nasjeckati na biljnom ulju.
- Pomiješajte krumpir s lukom.
- Roll daske, stavite krumpir, a zatim ribe komada, prelijte s naribanim sirom.
- Pokrijte drugim slojem, zatvorite rubove.
- Pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva.
S kupusom i jajetom
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 203 kcal / 100 g.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Ponekad želite i sebe i svoju obitelj razmaziti ukusnom tortom. Tradicionalni ruski kolači doći će u pomoć. Za prometne moderne hostese, autentični recept je donekle pojednostavljen. Ne morate provesti sate u svojoj kuhinji, konstruirati višeslojni dizajn s palačinkama i nekoliko vrsta proizvoda između njih. Uglavnom koristiti kvasac, kuhani unaprijed za svoj omiljeni recept.
sastojci:
- tijesto od kvasca - 0, 5 kg;
- bijeli kupus - 0, 5 kg;
- luk - 1 kom.
- jaje - 3 komada;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Kupus isjeckati i guliti sa sjeckanim lukom uz dodatak biljnog ulja.
- Kuhati 2 jaja, izrezati na kockice.
- Tijesto umotajte u ovalni sloj, stavite kupus na vrh jaja.
- Zamotajte tijesto, četkom s jajetom.
- Pecite na 180 stupnjeva 40 minuta.
Kako ukrasiti pitu
Zatvorena ruska torta je tradicionalna blagdanska poslastica, pa je uobičajeno da je ukrasite svitcima i figurama od tijesta. Poslušajte svoju maštu, izrežite cvijeće, kapljice, srca, krugove i sve druge elemente iz tanko valjanih listova. Koristite male oblike za stvaranje originalnih slika na pečenju. Postoji mnogo opcija, svaki put kada možete stvoriti novi ukras.
Savjeti za kuhanje
Postoji nekoliko trikova koji će vam olakšati proces kuhanja. Koristite sljedeće savjete za pripremu savršenog tretmana:
- Tako da u pita s nekoliko vrsta nadjev, dno ne izaći mokro, stavite sočne slojeve na vrhu, a suhi slojevi - na dnu.
- Sadržaj je dobro ispečen, ako je oblik napravljen duguljast.
- Ako se gotova tjestenina ne može izvaditi iz tave, okrenite kolač u njega i pokrijte ga mokrim ručnikom. Ostavite ga u ovom obliku neko vrijeme, a zatim ga uklonite.