Shurpa je punjena juha u mesnoj juhi. Jelo je rasprostranjeno na istoku, u muslimanskom dijelu, gdje se i danas čuvaju tradicije njegove pripreme. Postoje mnoge varijante juhe, neki recepti su u suprotnosti s izvornim jelima. Na primjer, muslimani ne mogu koristiti svinjsku shurpu, ali je klasika među istočnim Slavenima i vrlo je ukusna. Krtica, bogata juha brzo se priprema čak i na vatri, a visoki kalorijski sadržaj juhe omogućuje oporavak nakon napornog rada ili zagrijavanja u hladnom vremenu.
Čije nacionalno jelo shurpa
Nacionalnost jela je vrlo teško razlikovati, ali sudeći po klasičnom receptu za janjetinu, shurpa se diljem svijeta širi iz Azije od nomadskih naroda. Kao što ne postoji stroga kanonska receptura za poljsku juhu, ne postoji dobro utvrđeno ime za jelo. Shorba, chorpa, shorpo, sorp, chorba - sve je to juha, ali uz uporabu različitih vrsta mesa i malo izmijenjene tehnologije. Ako je klasičan recept juha s janjetinom, obalna područja Turkmenistana kuhaju se s ribom (aces-sorpa), a tamo gdje ima puno divljači, uobičajena je shurpa od peradi.
Ako pokušate izdvojiti zajedničke karakteristike antene, možete definirati nekoliko obveznih uvjeta koji karakteriziraju shurpa juhu:
- Prvo, meso za juhu je prethodno prženo, mora imati visok sadržaj masti.
- Drugo, koristi se veliki broj povrća i zelenila, čiji je skup više ili manje konstantan: krumpir, mrkva, luk, paprike.
Kako kuhati shurpa kod kuće
Priprema šurpe nije osobito složena. Jelo se može nazvati san svake domaćice - krupno sjeckano povrće, veliki komadi mesa, začini. U početku se juha kuhala u kotlu na lomači, ali kod kuće se koriste posude od lijevanog željeza s debelim zidovima. Da bi bilo ukusno, povrće se pire u rastopljenoj masnoći sve dok pola kuha ili ne stavi sirovo, ovisno o receptu.
Shurpa Začini
Začin za šurpiju ima jasne regionalne razlike. Na primjer, u Uzbekistanu se koriste bosiljak i zira, dok Moldavija koristi čorbu na kvasu, što juhu čini posebnom kategorijom. U Tatarstanu se tanki rezanci stavljaju u juhu, začinju se crnim paprom i zelenim povrćem. Uobičajena verzija juhe uključuje uporabu paprike, začina, peršina, mljevenog korijandera, kopra. Možete koristiti setove sušenog povrća. Korijander, lovorov list, cilantro dodaju se ukusu.
Shurpa Recepti
Predlažemo da kod kuće odaberete shurpa recept s jednostavnim skupom proizvoda. Neke vrste juha su vrlo bogate kalorijama, druge sadrže veliku količinu povrća i pogodne su kao glavno jelo ne samo radnim danom, već i blagdanom. U svakom slučaju - vrlo je ukusna, zdrava, hranjiva. Glavno je znati kako kuhati shurpu, kako napraviti bistru juhu, poštivati vrijeme, a ne prekuhati povrće, dodati sastojke na vrijeme.
Klasični recept
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1600 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: srednja.
U klasičnom shurpa kaynatma koristi se krupno sjeckano povrće, veliki broj začina. Ako želite, recept se nadopunjuje različitim vrstama kupusa ili krumpira. Pripremanje posude u kotliću ili tavi od lijevanog željeza. Kao rezultat toga, dobivamo gustu juhu s bogatim okusom. Ova shurpa temelj je orijentalne kuhinje, a njezine se fotografije vide gotovo svugdje.
sastojci:
- debela janjetina na kosti - 400 g;
- paprika - 120 g;
- rajčica - 180 g;
- krumpir - 6 komada;
- mrkva - 200 g;
- luk - 6 komada;
- češnjak - 3 klinčića;
- začina zira, korijander, peršin, kopar.
Način pripreme:
- Kuhanje juha - 2 sata i 30 minuta. Meso se polaže u hladnu vodu i kuha na laganoj vatri.
- Nakon dodavanja sjeckanog krumpira kuhajte 30 minuta.
- Pečena rajčica, paprika i drugo povrće na laganoj vatri.
- Dodajte gotovo povrće.
- Prije posluživanja, usitnite zelje.
Od purana
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 560 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Turska niskokalorična šurpa pogodna je za dijeti. Možete zamijeniti puricu vrištanjem, patkom ili drugom igrom koju volite. Kako kuhati, tako da je jelo s "twist"? Ponekad se ovaj recept nadopunjuje jabukom ili voćem s kiselim okusom, dodajući ukusan jelu. Na fotografiji, shurpa izgleda kao klasična pileća juha, ali s povrćem.
sastojci:
- puretina, piletina ili patka - 450 g;
- rajčica - 100 g;
- krumpir - 300 g;
- Bugarski papar - 200 g;
- mrkva - 150 g;
- luk - 2 kom.
- biljno ulje - 50 g;
- češnjak;
- začini.
Način pripreme:
- Kuhana juha - 50 min.
- Dodajte mrkvu izrezanu u barove, krupno isjeckani krumpir i luk. Kuhajte 30 minuta.
- Pržite biljno ulje u biljnom ulju, dodajte češnjak.
- U juhu dodajte gotovo povrće i začine.
- Prije posluživanja, usitnite zelje.
Od govedine
- Vrijeme: 4 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1200 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Govedina shurpa, ako ne dodajete masti, bit će mršava i svjetla. Za kuhanje koristite tkaninu, meso na rebrima ili bedru. U prosjeku, juha se priprema 2-2, 5 sata uz stalno uklanjanje pjene. Ako pogledate fotografije ove šurpe, onda možete primijetiti ugodnu zlatnu boju juhe, koja se postiže uvođenjem sitno sjeckanog prženog luka.
sastojci:
- Govedina - 500 g;
- 6-7 krumpira;
- rajčice - 1 kom.
- Bugarski papar 2-3 kom.
- mrkva - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- češnjak - 5 klinčića;
- začini.
Način pripreme:
- Kuhana juha - 3 sata.
- Dodajte krumpir na 4 dijela.
- Na laganoj vatri pržiti sjeckani luk, rajčice i slatke paprike.
- U juhu dodajte gotovo povrće i začine.
- Prije posluživanja, usitnite zelje.
Od svinjetine
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1560 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Korištenje svinjetine za juhu je značajno odstupanje od klasične verzije recepta. Ali u ruskoj kuhinji svinjetina je uvijek zauzimala važno mjesto, pa je pojava shurpe s ovim mesom potpuno opravdana. Za kuhanje se uzima grudi ili mršavo meso s drugog dijela trupa. U moldavskom receptu koristi se mast za pečenje povrća i sastojaka koji dodaju oštrinu hranjive juhe.
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- krumpir - 300 g;
- rajčica - 50 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 150 g;
- češnjak;
- začini.
Način pripreme:
- Kuhanje juha - 2 sata.
- Dodajte mrkvu i krumpir, isjeckan u barove, kuhajte 30 minuta.
- Pržite rajčice i luk na laganoj vatri, dodajte češnjak.
- Dodajte gotovo povrće i začine.
S repom
- Vrijeme: 4 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 1519 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: srednja.
Ovaj recept karakterizira upotreba janjećih rebara, repa i slanutka, što povećava debljinu gotove juhe i kalorijski sadržaj jela. Meso se kuha oko 40 minuta, luk i rajčice se prže u masnom repu. Repu se polaže kada se meso potpuno skuha. Repa shurpa mirisna s bogatim izvornim okusom. Zbog visokog sadržaja kalorija jelo se dobro zagrijava.
sastojci:
- janjeća rebra - 500 g;
- slanutak - 150 g;
- rajčica - 200 g;
- repa;
- mrkva - 200 g;
- luk - 150 g;
- češnjak;
- bosiljak.
Način pripreme:
- Kuhana juha - 3 sata.
- Dodajte mrkvu i repu, narezanu na rešetke, izrežite na 4 komada i slanutak, kuhajte 30 minuta.
- Na slaboj vatri pržimo rajčice i luk, a na kraju prženja dodamo češnjak.
- U juhu dodajte gotovo povrće i začine.
- Juha se ulije u zdjele.
