Ukusan ukrajinski boršč poznat je daleko izvan granica svoje domovine. Iako se u klasičnom receptu koristi svježi kupus, opcija s fermentiranim povrćem ostaje ne manje popularna, osobito tijekom zime, kada se koriste različiti domaći kiseli krastavci. Boršt sa kiselim kupusom uspješno spaja bogati skladni okus i stalnu praktičnost slavenskih hostesa koje skupinu najjednostavnijih i poznatih proizvoda lako mogu pretvoriti u izvorno jelo s visokim okusnim kvalitetama.
Kako kuhati boršč iz kiselog kupusa
Prema klasičnom receptu, u boršču s kiselim kupusom, uz glavni sastojak, stavite meso, krumpir, repu, luk, mrkvu i rajčicu. Neke kućanice razlikuju recept prema ukusu, dodajući još graha, paprike, češnjaka ili stabljike celera. U svim slučajevima jelo je mirisno, bogato, hranjivo, a okus bogat i vrlo ugodan. Proces kuhanja boršč s kiselim kupusom je jednostavan, ali postoje neke tajne koje čine juhu čak i najiskusnijim domaćicama ne uvijek upravljati:
- češće, boršč sa kiselim kupusom kuha se u mesnoj juhi, a govedina se smatra najboljim mesom za takvo jelo, ali prikladne su i druge vrste kao što su svinjetina, janjetina, perad ili zec;
- Prije stavljanja u bujon, kiseli kupus mora se 15 do 30 minuta namočiti u čistu vodu, a zatim istisnuti tako da se završna juha ne ispostavi previše kiselom ili slanom; ako je vaš kupus nedavno usoljen, možete to učiniti bez prvog namakanja;
- kiseli kupus kuha se u roku od 10-15 minuta, pa ga treba poslati u juhu pri kraju kuhanja; ako stavite kiselo povrće u juhu prije, krumpir neće moći kuhati mekano i ostat će tvrd;
- ako želite dodati grah boršču, onda se grah mora natopiti i prokuhati, ili koristiti gotove konzerve;
- rajčice za takvu prvu hranu prikladne su i svježe i konzervirane u vlastitom soku; ako nemate takav proizvod, lako ga možete zamijeniti umakom od rajčice, paste od rajčice ili kečapa;
- da bi repa zadržala svoju bogatu boju, dodajte malo kiseline (ocat, limunov sok ili kiseli kupus) i prstohvat šećera u vodu za kuhanje ili kuhanje;
- Spreman boršč će imati lijepu crvenu boju, ako nakon stavljanja pripremljene repa u tavi čekati na ključanje i odmah izvaditi juhu iz vatre; ako kuhate boršč s repom duže od 2 minute, povrće će izgubiti boju, a juha će postati blijeda i nejasna.
Recepti za kiseli kupus
Postoji nekoliko varijacija ovog ukusnog prvog jela - svaka domaćica priprema juhu sa slanim kupusom na svoj način i smatra da je vlastiti recept najuspješniji. Razlikuju se ne samo u nizu osnovnih sastojaka, već iu njihovoj pripremi. Takvu juhu možete kuhati ne samo tradicionalno u tavi na štednjaku, već iu laganom štednjaku, u loncima u pećnici, pa čak iu kotlu na vatri. Ako još niste pronašli savršen recept za boršč sa kiselim kupusom, koristite jednu od korak-po-korak uputama s fotografijom kako pripremiti ovo omiljeno jelo.
Boršč sa kiselim kupusom s ciklom
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 42 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: slavenska.
- Teškoća: lako.
Kiseli boršč u originalu se priprema s repom - ovo povrće daje gotovom jelu lijepu rubinsku boju, čineći je okusom bogatim i bogatim. Beets za takvu juhu može biti pre-kuhana u kora, a zatim ljušteno, sjeckani i poslan na ostatak povrća. Možete ići drugim putem - oguliti sirovo korjenasto povrće, izrezati ga na trake ili kockice, ili narezati s velikim rupama, a zatim kuhati u tavi ili posudi, dodati malo vode.
sastojci:
- svinjska rebra - 10–12 kom.
- krumpir - 4-5 kom.
- kiseli kupus - 200 g;
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- velike repe - 1 kom.
- češnjak - 1-2 češnja;
- rajčica - 2 žlice. l. s brdom;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- sol, začini - na okus;
- Sjeckani zelje - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Isperite rebra ispod slavine, stavite u lonac, ulijte 2, 2 litre vode. Stavi maksimalnu vatru.
- Nakon kuhanja, uklonite pjenu s površine juhe, dodajte začine, smanjite toplinu na medij. Kuhajte 40-45 minuta, povremeno skupljajući pjenu.
- U međuvremenu, ogulite povrće. Krumpir narežite na komadiće srednje veličine, usitnite luk, mrkvu i repu, narežite ih na zasebne tanjure na krupnijem rende, nasjeckajte češnjak nožem.
- Kada se meso kuha, umočite sjeckani krumpir u juhu, kuhajte na umjerenoj temperaturi oko četvrt sata.
- Zatim stavite u buduću juhu pre-natopljenog kiselog kupusa, držite na vatri još 15-20 minuta.
- U tavi s grijanim biljnim uljem pošaljite češnjak, na kratko zakuhajte do ugodne arome češnjaka.
- Dodajte luk, pržite do zlatne.
- U tavu stavite naribanu mrkvu i repu, dodajte 100–120 ml vode, dodajte 1, 5–2 tsp. sok od limuna i. žličice šećer. Kuhajte na laganoj vatri dok se repa ne omekša.
- Prelijte umakom od rajčice, promiješajte, preljev prenesite u juhu.
- Stavite posudu na čir i odmah uklonite iz topline. Pospite sa začinskim biljem, dodajte sol po okusu, začinite začinima. Ostavite ispod poklopca 15-20 minuta. Poslužite toplo uz žlicu kiselog vrhnja.
S piletinom
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 33 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: slavenska.
- Teškoća: lako.
Crveni boršč sa piletinom i kiselim kupusom bez krumpira odličan je izbor za prvu hranu. Juha od pileće juhe će se ispostaviti kao nisko-masna, ali uz cijeli set povrća, okus će biti izražajan i bogat. Osim toga, piletina se kuha mnogo puta brže, pa je i ova juha vrlo brza u kuhanju. Da biste ubrzali proces, možete uzeti i prethodno kuhanu repu ili upotrijebiti ukiseljeno.
sastojci:
- pileći file - 250 g;
- luk - ½ kom.
- male mrkve - 1 kom.
- ukiseljena repa - 250 g;
- kiseli kupus - 150 g;
- Bugarski papar - 1 kom.
- rajčice u vlastitom soku - 200 g;
- češnjak - 1 klinčić;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
- svježe zelje - hrpa;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Operite pileći file, stavite u posudu s vodom. Kuhajte na srednjoj vatri 20-25 minuta.
- Oljušteni luk izrezati na kockice. Ogulite mrkvu, narežite veliki rende. Papar bugarski papar iz stabljike i sjeme kutije, izrezati na male trake.
- Gotovo meso izvadite iz juhe, izrežite na male kockice. Procijedite juhu, vratite se s mesom natrag u tavu, u nju stavite pripremljeni kiseli kupus.
- Dodajte sjeckani luk, naribanu mrkvu, slamu zvonke paprike. Zagrij se na minimalnu toplinu oko pola sata.
- Stavite mariniranu repu, izrežite na trake i rajčice u vlastitom soku. Kuhajte 3-4 minute.
- Začinite juhu sjeckanim češnjakom i nasjeckanim povrćem, potopite 5-7 minuta na toplom štednjaku ispod poklopca.
S govedinom
- Vrijeme: 2 sata i 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 39 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: slavenska.
- Teškoća: lako.
Recept za takvo prvo jelo nije mnogo drugačiji od prethodnih, ali uvijek možete pokušati eksperimentirati, glavnom sastojku dodati još neko povrće s naglašenim okusom i aromom. Za boršč sa kiselim kupusom pogodne su i goveđe kosti i mesna pulpa. Primjerice, par stabljika celera ili komad korijena peršina pomoći će da juha bude mirisnija, a jelu možete dodati malo ljutine na račun ljutih paprika.
sastojci:
- goveđa usna - 400 g;
- krumpir - 4-5 kom.
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- kiseli kupus - 200 g;
- smrznuti rajčice - 100 g;
- Stabljike celera - 1–2 kom.
- repa - 1 kom.
- biljno ulje - 30 ml;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Stavite meso u lonac, dodajte lovorov list, ulijte 2, 5 litre vode, kuhajte juhu.
- Ogulite povrće. Rešetke naribane mrkve i repe s velikim rupama, sitno nasjeckajte luk, izrežite krumpir na kockice srednje veličine.
- Sauer kupus potisnuti, stisnuti. Celer sitno sjeckani.
- Stavite luk i mrkvu na tavi zagrijanu s biljnim uljem, pržite dok ne dobijete mekoću.
- Dodajte pripremljeni kupus, celer, smrznute rajčice. Pržite još 3-4 minute.
- Stavite ribanu repu u povrće, promiješajte, ulijte nekoliko žlica juhe i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- U međuvremenu pošaljite krumpir u juhu, kuhajte dok ne skuhate. Izvadite meso iz tekućine, nožem, podijelite ga na male komadiće, vratite ga natrag.
- Prenesite povrće iz tave u juhu, pustite da prokuha.
- Sol i papar na okus, odmah ukloniti iz topline.
S grahom
- Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 40 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: slavenska.
- Teškoća: lako.
Mahunarke su neizostavni sastojak mnogih prvih jela, čine ih hranjivijim, bogatijim, obogaćenim vitaminima i mineralima. Mnoge kućanice dodaju grah kiselom boršču jer se najbolje kombinira s ostatkom sastojaka u jelu. Nekim iskusnim kuharima je neugodno što se grah kuha jako dugo, ali kao alternativu uvijek možete uzeti konzervirani proizvod ili unaprijed kuhati grah za boršč.
sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 250 g;
- mrkva - 1 kom.
- repa - 1 kom.
- krumpir - 3 kom.
- luk - 1 kom.
- kuhani ili konzervirani grah - 1/2 st .;
- kiseli kupus - 100 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- rajčica - 3 žlice. l.
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Stavite komad mesa u lonac s vodom, dodajte začine, prokuhajte na mirnom vrelu dok ne završite, povremeno uklanjajući buku.
- Operite povrće, ogulite ga. Izrežite luk na male kocke, protrljajte mrkve na krupnijem ribežu, isjeckajte repe u tanke slamke, isjeckajte krumpir na komade proizvoljnog oblika.
- Nakon sat vremena kuhanja juhe, pošaljite krumpir na meso, kuhajte 15-20 minuta.
- Od luka i mrkve pripremite pržiti u biljnom ulju, začinite ga pastom od rajčice.
- Dodajte u slamku za pečenje repe, prelijte 2 žlice. l. kiseli kupus i 50 ml juhe. Kuhajte na laganoj vatri dok se repa ne omekša.
- Stavite preljev u lonac s borschom, dodajte grah i kiseli kupus, prethodno namočite i stisnite. Tomit na laganoj vatri pola sata. Sol i začine začinite na okus.
Mršava juha od kiselog kupusa
- Vrijeme: 1 sat 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 37 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: slavenska.
- Teškoća: srednja.
Ako u kuhinji želite kuhati prvo jelo pogodno za prehranu, zamijenite mesni proizvod u uobičajenom receptu za borsch s gljivama ili ga samo kuhajte od povrća. Ova juha je idealna za vegetarijansku prehranu, jer uključuje samo proizvode biljnog podrijetla. U isto vrijeme bogata je vitaminima i hranjivim tvarima važnim za ljude.
sastojci:
- suhe bijele gljive - 50 g;
- krumpir - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- repa - 1 kom.
- paste od rajčice - 50 g;
- kiseli kupus - 150 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Namočite gljive u toplu vodu 2 sata. Zatim izrezati na male trake, staviti u tavu. Dodajte 1, 7 litre vode, prokuhajte dok ne završite.
- Odvojeno, kuhati repe s čajna žličica octa, oljuštiti, i izrezati na male kocke.
- Krumpir ogulite, izrežite na proizvoljne kriške, pričvrstite na gljive. Kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha.
- Stavite kiselo kupus na sito, isperite ga hladnom vodom, pošaljite u tavu. Ulijte pola ulja, pržite na umjerenoj vatri do zlatno smeđe. Prebacite u juhu, kuhajte još 10 minuta.
- Krckati luk fino, naribati mrkvu na grubo ribež. Od luka, mrkve i paste od rajčice napravite pržiti.
- U tavi s borščom pošaljite prženu i sjeckanu repu, prokuhajte nekoliko minuta. Isključite toplinu, dodajte sol i začine po želji.
