Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Moderni ljudi imaju veliku priliku jesti ne samo ukusna i raznovrsna, nego i korisna, jer je sada na raspolaganju veliki izbor proizvoda. Soja zaslužuje posebnu pozornost. Od plodova ove visoko proteinske biljke pripremaju se brojna ukusna jela. Mlijeko, maslac, brašno i mnoge druge stvari koje se mogu jesti su napravljene od soje. Ima ogromnu količinu korisnih svojstava i ne šteti gotovo nikome.

Što je soja

Soja je drevna kultivirana biljka. Pripada obitelji obitelji mahunarki. U plodovima ove biljke više od 35% proteina, jedinstveni u svom sastavu aminokiselina, puno hranjivih tvari. Kultura je travnata, godišnja. Soja je jeftina i korisna alternativa mesu. Glavne značajke biljke, uzrokujući popularnost njegove uporabe u hrani i primjene u drugim područjima:

  • visok prinos;
  • mogućnost proizvodnje od različitih sirovina različitih proizvoda;
  • visok sadržaj proteina;
  • mogućnost prevencije kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze, srčanog udara;
  • vitamini skupine b, kalij, kalcij i esencijalne polinezasićene masne kiseline.

Gdje raste

Kina se smatra rodnim mjestom biljke. Uzgaja se na plantažama Azije, Sjeverne i Južne Amerike, Europe, Argentine, Australije na otocima Pacifika i Indijskog oceana. U Rusiji se uzgoj u pravilu provodi na Dalekom istoku. 60% svih domaćih rezervi dolazi iz Amurske regije. Ostatak se uzgaja u Primorskom i Habarovsk Territories, Krasnodar i Stavropol.

Kako izgleda soja

Stabljike kultivirane sorte imaju različitu debljinu, obje su goli i dlakavi. Visina od 15 cm do 2 metra. Listovi svih biljnih vrsta su trikuspidalni. Venski cirus Na lišću je dlaka. Postoje nerazvijene stiloidne stipule. Plodovi soje su bob, koji se otvaraju s dva lista duž dorzalnih i trbušnih šavova. Sadrži 2-3 sjemena. Zrna su velika, duljina 4-6 cm, gusta, pukotina vrlo rijetka. Sjemenke soje su ovalne. Boja - žuta, rijetko smeđa, zelena ili crna.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Biljka je bogata lako probavljivim proteinima s uravnoteženim skupinama aminokiselina. Omjer BZHU optimalan. U soji nema gotovo nikakvih ugljikohidrata, što mu daje nizak kalorijski sadržaj. Što je još uključeno u njegov biokemijski sastav:

  • proteina - 40%;
  • masti - 20%;
  • glukoza, saharoza, fruktoza - 10%;
  • elementi u tragovima: nikal, bor, jod, aluminij, mangan, molibden, kobalt, željezo;
  • makronutrijente: sumpor, fosfor, silicij, kalij, natrij, magnezij, kalcij;
  • škrob;
  • folna kiselina;
  • retinol;
  • tokoferoli;
  • pektini;
  • vitamine skupine B, E, D, beta karoten;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • polinezasićene masne kiseline;
  • enzimi;
  • tiamin;
  • pantotenska kiselina;
  • izoflavoni;
  • kolin;
  • linolenska kiselina;
  • fosfolipidi;
  • kolin;
  • lecitin.

Što je korisno soja

Sastav biljke je jedinstven, pa umjerena konzumacija jela blagotvorno djeluje na tijelo. Prednosti soje:

  1. Biljka ima puno visokovrijednih proteina. Često ga jedu sportaši, bodybuilderi, vegetarijanci. Dobro hrani, sadrži malo kalorija.
  2. Antioksidativno djelovanje. U soji je mnogo vitamina, čija uporaba ima takav učinak.
  3. Cijepanje i apsorpcija proteina. Ovo djelovanje osigurani su sadržanim prehrambenim enzimima, osobito fitinskom kiselinom.
  4. Ubrzanje metabolizma, snižavanje kolesterola, obnavljanje stanica živčanog sustava. Ovi postupci su osigurani zbog visokog sadržaja kolina, lecitina. Zbog tog učinka, soja je često uključena u prehranu bolesnika s pretilošću, bolesnika s nepravilnim metabolizmom.
  5. Biljka uklanja iz tijela soli teških metala, radionuklida.
  6. Upotreba osigurava prevenciju ulkusa želuca i dvanaesnika.
  7. Soja utječe na proizvodnju inzulina u gušterači, poboljšava njegovo funkcioniranje. Preporučuje se uz dijabetes.
  8. Pozitivan učinak na koštano tkivo. Grah je koristan za liječenje i prevenciju artritisa.

Fitoestrogeni za žene

Soja sadrži tvari biljnog podrijetla koje djeluju na tijelo na isti način kao i estrogen. Fitoestrogeni djeluju selektivno. Oni kompenziraju nedostatak ženskih spolnih hormona. Uz višak estrogena, supstance suzbijaju njegovu prekomjernu aktivnost. Izoflavoni (genistein i drugi) su apsolutno prirodne biljke. Hormonska regulacija uz njihovu pomoć nema nuspojava. Kako je soja korisna za žene:

  1. Kada se koristi, smanjuje rizik od razvoja malignog raka dojke. Formacije ovisne o hormonima javljaju se kada prekomjerna proizvodnja estrogena i tvari sadržane u biljci potiskuju taj proces.
  2. Grah je bogat lecitinom. Ova tvar sprječava nakupljanje masti, gori formirane stanice, pridonosi borbi protiv pretilosti.
  3. Jedenje proizvoda od soje smanjuje simptome menopauze uzrokovane nedostatkom estrogena. Zahvaljujući njima, plime i oseke će nestati, rizik od osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti će se smanjiti. Ženama s menopauzom preporučuje se da pojedu 150-200 g proizvoda od soje dnevno.

Prednosti sojinih klica

U klicama masa vrijednih proteina. Sadrže cijeli niz vitamina, biološki aktivnih tvari i enzima potrebnih tijelu. Tijekom klijanja koncentracija korisnih elemenata povećava se nekoliko puta. Kalorijski izdanci su vrlo niski. Njihova uporaba pomaže u čišćenju crijeva od toksina i karcinogena. Natečeni grubi vlakni apsorbiraju sve štetne, prolazeći kroz probavni trakt. Klijena soja sadrži 30% više vlakana od pšenice.

Preporučljivo je koristiti ne konzervirane klice, ali kuhane vlastitim rukama, one su zdravije. Da bi ih napravili, soja treba potopiti 6 sati. Nakon toga treba je oprati i pokriti vlažnom gazom. Mora se paziti da se grah ne osuši, ispod njega uvijek mora biti tekućine. Morate mijenjati vodu dva puta dnevno, dok perite voće. Kliš će se pojaviti drugog dana. Bit će spremni za uporabu 3-4 dana. Postoje bolji izdanci, ne sirovi, ali blanširani s kipućom vodom na minutu.

Sojino ulje

Ovaj proizvod je vrlo koristan, sadrži mnoge biološki aktivne tvari, minerale, vitamine. U istočnim zemljama nafta se dugo konzumira, u Europi je postala popularna tek u prošlom stoljeću. Tvar se dobiva nakon prešanja i ekstrakcije soje. Ulje se dezodorira ili rafinira kako bi se dobila potrošačka kvaliteta. Pretvara tekuću slamnato žutu boju s ugodnom laganom aromom.

Ulje se koristi za proizvodnju lecitina. Ova tvar se dodaje određenim namirnicama, lijekovima, sapunima, bojama. Možete pržiti nešto u sojinom ulju, napuniti ih salatama, koristiti ih za pečenje. 100 g sadrži 890 kcal. Sojino ulje ima znatno više mikroelemenata i tokoferola od suncokreta ili maslina. Koristi donosi takve prednosti:

  1. Imunološki sustav radi bolje.
  2. Prevencija kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroza zbog sadržaja elemenata u tragovima i vitamina.
  3. Regulirani metabolizam. Prevencija bolesti probavnog trakta.
  4. Zahvaljujući kolinu i organskim kiselinama poboljšava se funkcija jetre i srčanog mišića, regulira se sadržaj kolesterola u krvi.

Dnevno se preporučuje 1-2 žlice ulja. Proizvod se ne uzima samo oralno. Nafta se aktivno koristi u kozmetologiji. Alat usporava proces starenja, aktivno hrani i vlaži kožu lica, tijelo ruku i može izgladiti bore. Bolje je odbiti uporabu i uporabu ulja pri alergiji na proteine soje. Kontraindikacije su trudnoća, rizik od napadaja migrene, otkazivanje jetre i bubrega.

Lecitin iz soje

Tvar proizvedena iz graha obavlja važne funkcije za ljudsko tijelo, te je uključena u obnovu moždanih stanica i živčanog tkiva. Lecitin je odgovoran za pamćenje, motoričku aktivnost, razmišljanje, sposobnost učenja. Tvar regulira metabolizam masti, kolesterola, potiče pomlađivanje i pomaže u borbi protiv mnogih bolesti.

Sojin lecitin je proizvod skupine emulgatora. Koristi se za miješanje tvari s različitim svojstvima. Lecitin kao dodatak hrani nalazi se u sastavu namaza, kruha, margarina, poluproizvoda, kobasica, čokolade, formule za dojenčad, mliječnih proizvoda, brze hrane. Važno je napomenuti da se proizvođači u većini slučajeva izlučuju iz soje koja je podvrgnuta modifikaciji gena. Stoga, proizvodi s njom moraju biti selektivno uključeni u prehranu.

Prirodni sojin lecitin je vrlo koristan za tijelo. Sastoji se od sljedećih elemenata:

  • Vitamini B;
  • kolin;
  • linoleinska kiselina;
  • fosfoetilholin;
  • fosfat;
  • inozitol.

Lecitin od soje prodaje se u obliku dodataka prehrani. Takvi dodaci prehrani preporučaju se uz vaskularne i srčane bolesti, jetru, metabolizam lipida, probleme s pamćenjem, trudnoću. Lecitin se dodaje u kozmetiku. Njeguje, zaglađuje i vlaži kožu, štoviše, daje proizvodu pravu konzistenciju. Korisna svojstva prirodnog sojinog lecitina:

  1. Oslabite žudnju za nikotinom. Sadrži neurotransmiter acetilkolin, koji pomaže receptorima mozga da prestanu pušiti.
  2. Stimulira metabolizam. Lecitin uništava masti, sprječava pretilost, smanjuje opterećenje jetre.
  3. Štiti od stresa. Oblikuje mijelinsku ovojnicu oko živčanih vlakana.
  4. Čisti krvne žile od plaka kolesterola, jača srčani mišić. Sadrži fosfolipide koji sudjeluju u formiranju aminokiselina koje jačaju miokard.
  5. Stimulira odvajanje žuči. Lecitin otapa masti. Zbog toga se žuč teče, ne taloži se na zidove kanala i žučnog mjehura.
  6. Pomaže u radu stanica mozga. Doprinosi očuvanju i razvoju sjećanja.

Šteta i opasne posljedice

Prekomjerna uporaba bilo kojeg proizvoda može dovesti do zdravstvenih problema. Što zlo može izazvati tijelo:

  1. Proizvod ima učinak strumogena. Tvari koje se u njemu nalaze mogu izazvati poremećaj štitne žlijezde i endokrinog sustava. To uzrokuje nastanak gušavosti, tiroiditisa i drugih bolesti.
  2. Sastav ima oksalnu kiselinu koja pridonosi razvoju urolitijaze.
  3. Prekomjerna uporaba proizvoda od soje može uzrokovati hipertrofiju pankreasa i ometati njegovo funkcioniranje.
  4. Enzimi koji se nalaze u proizvodu usporavaju apsorpciju kalcija, cinka, željeza i joda iz drugih namirnica.
  5. Fitoestrogeni soje mogu poremetiti ženski reproduktivni sustav, iako se smatraju korisnima. Mogu uzrokovati poremećaje menstruacije, ubrzan razvoj kod djevojčica, probleme s porođajem. Tijekom trudnoće povećavaju rizik od pobačaja, mogu uzrokovati defekte u fetalnom razvoju. Za muškarce, fitoestrogeni su također nesigurni. Njihov višak uzrokuje žensku pretilost, smanjenu potenciju i sporiji razvoj kod dječaka.
  6. Tvari u produktu ubrzavaju napredovanje Alzheimerove bolesti, senilne demencije.

Genomski modificirana soja

Nažalost, takav proizvod i derivati vrlo su česti na tržištu. Upotreba genetski modificirane soje je opasna. Njezina umjetna promjena gena inaktivacijom, tako da biljka ne reagira na liječenje herbicidima. Učinci gutanja proizvoda iz takvih sirovina još nisu u potpunosti proučeni. Točno je potvrđena činjenica da genetski modificirana soja nema korisna svojstva, uzrokuje pretilost i alergijske reakcije.

Kontraindikacije za uporabu

Postoje kategorije ljudi koji jedu sojine proizvode s oprezom ili kategorički zabranjeno. Čak se i potpuno zdravoj osobi ne preporučuje konzumiranje više od 150-200 grama dnevno i odbacivanje genomom modificiranog graha. Osobama s dijabetesom ili pretilošću dopušteno je jesti soju u minimalnim količinama. Kategoričke kontraindikacije:

  • trudnoća;
  • dječja dob;
  • endokrine bolesti;
  • individualna netolerancija;
  • mlade dobi žena i muškaraca.

Koji proizvodi sadrže soju

Zbog svojstava biljke iz nje može proizvesti mnogo različitih namirnica. Proizvodi od soje koriste se za kuhanje, obogaćivanje. Posebno su popularni u vegetarijanskoj kuhinji, istočnoazijskim zemljama. Vrste sojinih proizvoda:

  1. Natto. Proizvod iz fermentiranih cijelih kuhanih sjemenki.
  2. Yuba. Osušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se sirovo, sušeno. Podsjeća na teksturu šparoga. Dobro se slaže s povrćem, žitaricama i krumpirom.
  3. Brašno.
  4. Edamame. Snack od kuhanog zelenog graha s sjemenkama.
  5. Ulje. Ugodan okus, prikladan za prženje i preljev, sadrži veliku količinu vitamina E.
  6. Tofu. Sir s različitom konzistencijom. Događa se mekano poput želea, tvrdo. Stisnut u blokovima. Smrznuto žućkasto, a zatim bijelo. Vrlo porozno.
  7. Meso. Teksturirani proizvod iz brašna. Struktura i izgled podsjećaju na pravo meso životinjskog podrijetla.
  8. Tempe. Fermentirani sjemenski proizvod. Pripravi se uz dodatak gljivične kulture. Prešani u brikete. Ima blagi miris amonijaka.
  9. Tjestenina. Kochujan, Twenjan, miso.
  10. Umak. Tekući premaz za različita jela od fermentiranog graha.
  11. Vegetarijanske kobasice, kobasice, mesne okruglice, burgeri, sirevi.
  12. Čokolada. Niskokalorični desert, koji ne sadrži životinjske masti.

Mliječni proizvodi

Soja se sastoji od mnogo ukusnih i zdravih stvari. Nakon posebnog tretmana iz biljke se dobiva mlijeko i derivati, koji su izvrsna alternativa proizvodima životinjskog podrijetla i praktički se ne razlikuju po ukusu. Sojino mlijeko ne sadrži laktozu i kolesterol. Popis:

  1. Jogurt. Sadrži minimalnu količinu biljne masti. Kao dio vitamina i elemenata u tragovima ne razlikuje se od običnog jogurta. Vegani ga često uključuju u svoju prehranu.
  2. Kefir.
  3. Mlijeko. Koristi se u čistom obliku, pogodan za kuhanje kaša, izradu koktela, deserta. Ne sadrži galaktozu.
  4. Majoneza.
  5. Tofu. Analogni sir. Ne sadrži kolesterol. Tijelo ga savršeno apsorbira. Sprječava razvoj stanica raka, potiče obnovu i jačanje kostiju i mišićnog tkiva. Dobro se slaže s povrćem, povrćem, algama
  6. Kiselo mlijeko Proizvod fermentacije mlijeka.
  7. Sir. Ispada kada fermentira mlijeko s fermentacijom ili kiselinom i pritiskom proteina ugrušaka.
  8. Kefir.

Sojino brašno

Napravite od suhog sjemena ili obroka. Gotovo ne sadrži škrob. Sojino brašno ima znatno više hranjivih tvari i proteina nego druge vrste. Ima svojstva vezanja. Zbog toga je dobro dodati takvo brašno tijestu u jednakim omjerima s pšenicom ili drugim žitaricama. Jaja dok ne možete ući. Idealan za sve tipove vitkog pečenja.

meso

Proizvedeno od bezmasnog brašna ekstruzijskim kuhanjem. Soja je malo kalorija, sadrži minimalnu količinu kolesterola. Savršeno za dijetnu hranu, vegetarijanski način života. U proizvodnji mesa zadržava sva nutritivna svojstva graha. Sadrži osam esencijalnih kiselina, tako da povećava hemoglobin i poboljšava kvalitetu krvi. Bogata željezom, mineralima. Dobro se apsorbira u tijelu.

Prije kuhanja, meso se neko vrijeme namakalo u vodi, juhi ili juhi ili kuhalo, ovisno o uputama na pakiranju. Dijelovi se omekšaju i postaju slični teksturi stvarnim. Za okus možete dodati bilo koji umak, sol, začine i začine. Nakon omekšavanja s mesom, možete kuhati sve isto kao s uobičajenim: glavna jela, juhe, salate.

Soja - recepti za kuhanje

Možete napraviti veliki broj jela od biljaka i derivata: prvi, drugi, prilozi, salate, deserti. Gotovo svi od njih su savršeni za prehranu i vegetarijansku hranu. Odabir jela, uzeti u obzir činjenicu da je soja je najbolje u kombinaciji s povrćem i žitaricama. Tijekom procesa kuhanja možete bez sumnje dodati začine, začine, umake i druge sastojke kako biste obogatili okus.

cheesecakes

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 200 kcal (100 g).
  • Namjena: doručak, desert.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: lako.

Torta od sira napravljena je od tofua, što u strukturi podsjeća na svježi sir. Ovo je izvrsna opcija za lagani i zdravi doručak. Cheesecakes ispada veličanstven i rumen. Oni bi trebali uživati ne samo odrasle nego i djecu. Prema receptu, u posudu se dodaje pšenično brašno, ali možete uzeti polovicu soje. U tom slučaju, jaja u tijestu se ne stavljaju.

sastojci:

  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • tofu - 400 g;
  • pšenično brašno - 7-8 st. l.
  • jaja - 2 kom.
  • vanilin - 0, 5 g;
  • šećer - 3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Ocijedite tofu. Ako je zamrznut, najprije ga dovedite na sobnu temperaturu i pritisnite.
  2. Natopite tofu na finom rende.
  3. Dodajte jaja. Dobro promiješati.
  4. Dodajte šećer, vanilin.
  5. Postupno unesite brašno. Ovisno o tome koliko je tofu vlažan, možda ćete trebati manje od onoga što je naznačeno u receptu.
  6. Mijesiti tijesto, koje će dobro oblikovati.
  7. Formirajte ravne kolače. Uvaljati u brašno.
  8. Zagrijte ulje u tavi. Popecite kolače od sira 2-3 minute na svakoj strani.

kotletima

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 195 kcal (na 100 g).
  • Svrha: glavno jelo.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća: srednja.

Od graha možete napraviti izvrsne hamburgere, niskokalorične i vrlo hranjive. Možete ih poslužiti s pire krumpirom, rižom, heljdom. Ako ste na dijeti, napravite jednostavnu salatu od povrća kao prilog. Kotleti su pogodni za one koji poste, svi proizvodi dopušteni za to razdoblje uključeni su u sastav. Recept nije previše kompliciran, svaka domaćica će ga moći ovladati.

sastojci:

  • soja - 2 čaše;
  • brašna - 4 žlice. l.
  • luk - 4 srednje glave;
  • osušeni đumbir - par štapića;
  • češnjak - 6 klinčića;
  • sol, papar - po želji;
  • krumpir 4 srednje gomolji.

Način pripreme:

  1. Uzmi grah i natopi preko noći. Ujutro isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok ne omekša.
  2. Ogulite povrće. Izrežite na komade. Две луковицы обжарьте в постном масле.
  3. Соедините бобы, картошку, чеснок. Добавьте лук и сырой, и жареный.
  4. Пропустите продукты через мясорубку или измельчите блендером.
  5. Добавьте специи. Можете всыпать немного куриной приправы. Dobro promiješajte nadjev.
  6. Подогрейте сковороду с маслом. Сформируйте котлеты. Uvaljati u brašno.
  7. Жарьте котлеты до получения золотистой корочки с обеих сторон.

Суп с соевыми бобами

  • Vrijeme: 45 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Калорийность блюда: 153 ккал (100 г).
  • Предназначение: первое блюдо, обед.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: lako.

Суп с соевыми бобами – легкое диетическое первое блюдо. Готовится быстро из самых простых продуктов. Порция такого супчика на обед поможет вам не проголодаться до самого позднего вечера. Варить следует на овощном бульоне, но допускается и использование мясного. Экспериментируйте, добавляя в суп разные приправы, сушеные травы, специи. Так вы сможете изменить вкус блюда под свои предпочтения.

sastojci:

  • бобы соевые – 2 стакана;
  • začini, sol, papar;
  • krumpir - 10 kom.
  • овощной бульон – 4 л;
  • luk - 2 kom.
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.
  • масло сливочное – 1-2 ст. l.

Način pripreme:

  1. На ночь замочите бобы. Утром промойте, сварите до мягкости.
  2. Ogulite luk. Samljeti. Обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Введите муку и немножко бульона. Разотрите, чтобы все комочки исчезли.
  3. В подогретый бульон добавьте луковую заправку. Всыпьте бобы.
  4. Спустя полчаса после закипания добавьте очищенную и порезанную кубиками картошку.
  5. Варите суп еще полчаса. Перед отключением посолите, добавьте приправы. Можете влить немного соевого соуса.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo